毕业设计-旅游管理-酒店婚宴策划(共14页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上岳阳职业技术学院毕 业 作 品（2012届）题 目酒店婚宴策划毕业设计学生姓名吴超华学 号专 业旅游管理班 级旅游高职（3）09-1班指导老师联系电话2012年5月目 录摘要·······························································1关键词·····························································1前言·······························································1一、酒店名称·······················································2二、 预期目标······················································2三、时间···························································2四、地点···························································2五、婚宴主色·······················································2六、展开形式·······················································3七、 该婚宴策划的可操作性·········································3八、活动内容·······················································3一）、婚宴人员分工··············································3二）、婚车装饰··················································4三）、服装及化妆················································4四）、场景设计··················································5五）、餐台设计“将爱进行到底”···························5六）、菜单设计··················································6七）、开席、上菜················································6八）、迎接客人··················································6九）、酒店服务人员服务礼仪······································6十）、酒店人员上菜礼仪··········································7十一）、婚宴之前的一些准备工作···································7十二）、准备工作好后那激动人心的一天开始了······················8十三）、婚宴的安全措施 ········································11九、婚宴策划意义··················································12十、结尾···························································12参考文献··························································12致 谢·····························································13摘要婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。要让新人拥有一场难忘的婚宴，那就要有一个很好很全面的婚宴策划。本策划包括策划的预期目标，详细的婚宴人员分工，婚车装饰，新娘婚礼服装及化妆，婚礼现场场景设计，婚宴餐台设计，婚宴菜单设计，婚宴之前的一些准备工作，婚宴进行流程，婚宴的安全措施等方面进行策划论述。 关键词酒店婚宴策划 怡情楼 婚礼一般礼仪前言：为了更好的实践在学校学到的理论知识，及在系部的毕业实习安排下，我们到了青岛怡情楼实习5个月的实践中，把酒店管理的知识很好的运用到实际行动中，下面就对酒店婚宴策划进行实际行的作业进行运用。在每个人心目中，步入婚礼殿堂的那一天，是一生中最隆重的日子，婚礼的意义在与为一对相亲相爱的男女从此拉开了婚姻时候的序幕。拥有一个完美、神圣、喜庆、个性的特色婚礼是即将步入婚姻的准新人的共同心愿。 根据新婚新人来我酒店婚宴的预定和每一 对新人的文化背景、社会环境、恋爱经过都有着自己的特点，也根据新人的不同特点，我们有针对性地策划出个性鲜明、风 格各异的婚宴礼堂现场，为新人幸福的安全的在酒店完成终身大事的婚礼事业。现代人社会生活比较繁忙，很多新人都选择在酒店举行婚宴，既减轻了负担，又给人以好印象。选择五星级酒店办终身大事费用固然不低，却可以让人美梦成 真！怎样使新娘、新郎觉得享受到至高无上的照顾与艳羡呢？我们要做到的是“全方位包办”，使本酒店成为提供的服务始终做到最好。- 酒店婚宴策划书一、 酒店名称二、预期目标1) 首先我们始终坚持以为新人打造一个难忘 完美的婚礼为最终目标。2) 我们要实现一个实惠舒心而难忘婚礼。3) 新人开心，家人安心，客人放心。4) 婚礼现场喜庆，气氛浓烈，表演精彩。5) 婚礼程序清晰。6) 形式新颖。7) 整个过程安全。8) 客人满意。三、时间：2012年12月21日四、地点：五、婚宴主色：大红热情奔放 传统经典红色是中国婚礼的传统颜色，通常红色会与黄色搭配，现在红色为主调的婚礼适合这个秋冬季，代表着最成熟最浓烈的爱情。非常有光泽感的石榴红、印花与光泽让品味立刻提升!时尚的你也可以尝试石榴红色。成熟的枣红色，要很有气质的新娘才能穿得典雅和高贵!六、展开形式：一）、音乐。音乐是轻柔、浪漫、醉人、悦耳的。二）、司仪。司仪的台词应该朴实、真诚、适当、简洁、有针对性，司仪应该尊重新娘新郎。三）、双方父母代表发言。双方父母代表发言，寄语和祝福。四）、证婚。证婚人上台发言，新人交换戒指五）、婚宴。六）、喜糖喜烟。七）、新人答谢双方父母。新人代表致答谢辞，向双方父母献花或赠送礼物。八）、新郎新娘敬酒。九）、现场新人仪式。新人行礼、交换戒指、拥抱亲吻、开香槟、倒香槟酒、切蛋糕、喝交杯酒。七、该婚宴策划的可操作性1、适合现代都市新人追求物资生活的欲望2、为现代酒店扩大市场而增加了收益3、在酒店摆宴席，适合中国人的传统文化意识4、有利于酒店行业的持续发展八、 活动内容一）、婚宴人员分工1) 司仪：负责主持结婚典礼及指导各项工作，司仪稿、领导及父母讲话的发言稿的撰写。2) 主持人助理：负责全程车辆调度，新亲、客人、主持人及工作人员的接送；负责全程迎亲引导，提前实地安排、印证路线。3) 证婚人：负责宣读结婚证书并致词。4) 伴娘：在婚日当天都要衣装得体，时刻注意与新人形影不离，为新人提供他们最需要的贴身服务#1z;Mk05) 伴郎：在婚日当天都要衣装得体，时刻注意与新人形影不离，为新人提供他们最需要的贴身服务#1z;Mk0 6) 总管：负责总体指挥协调及指导各项工作。 7) 副总管：负责协助总管总体指挥协调,以及酒店总体现场协调，布置现场、接待工作；负责联络、沟通各项、各方工作的进程及指导各项工作。8) 酒店主管：负责协助 做好酒店布置、协调工作，负责与酒店负责人接洽酒席事宜，指导和协助物品主管摆放烟酒糖瓜子等工作。9) 文书：负责协助总管、总协调做好事务性的工作，书写好喜宴安排、桌牌、喜礼薄、致词等各项文案。10) 摄影师：两位 专业相机全程跟拍送电子底片11) 摄像师：两位 （肩扛机+后期制作） 12) 新娘全程跟化妆师：一位 13) 新房迎宾主管：负责新房的布置，迎新亲，招待新亲吃果茶。14) 物品主管：负责工作人员早餐、新房接待厅烟糖茶的摆放、酒店喜字、婚纱海报的张贴，吹气球，装喜糖,宴会当日物品的补充发放及控制。15) 行程总管：负责全程迎亲引导、迎亲主持；负责带领新郎、新娘在宴会上敬酒。16) 车辆总管：负责全程车辆指挥、协调；物品运送；新娘家属接送、司仪及客人接送。17) 鞭炮主管：负责放炮、彩带工作，协调联络两方燃放时间及补缺工作18) 海报主管： 负责与喷绘公司保持联系及15日之前将酒店舞台、喷绘背景和门前迎宾牌安装完毕。19) 接待主管：负责桌位的摆布、客人的入席分布及接待工作、全面负责迎宾接待工作。20) 摄影主管：负责全程摄影及后期影碟灌录21) 音响及卡拉OK调试主管：协助和跟进酒店管理人员调试音响（保证婚礼进行曲及背景音乐）二）、婚车装饰车头摆置一大束红玫瑰，周围铺满一圈粉红色羽毛，用白色包装纸包扎，用金色缎带束起。4个车门把手各用一朵红玫瑰搭配少许粉红色羽毛扎起点缀。车身自然散落着红玫瑰花瓣和稀疏的粉红色羽毛。用KT板喷绘出结婚证，四周用粉红色羽毛厚厚的包围起来，放置在车尾。整体在简洁中见别致，细节凸显创意。三）、服装及化妆1) 新娘礼服以简洁风格为宜，长裙，后摆略长于前部，可露肩，可配白色手套。应准备2套礼服，在宴会中间需更换礼服第二套礼服可选中式，按新娘个人喜好选择。2) 新娘的服装主要以白色羽毛和红色缎带作为点缀，佩戴白色羽毛面具，耳环可选择珍珠，项链，手环可用缎带及羽毛制作，鞋子选择珠光白色中高跟鞋。3) 新娘捧花使用白色羽毛及红色缎带扎制，呈球状，红色缎带可留长，飘逸于下方。 4) 新娘造型应选择盘发或披肩直发，梳理整齐，使用着哩定性。最好可修剪出前额刘海，从头到处长至眉毛，三七分或二八分均可。盘发时脖子后方留出散发若干，电卷。发饰使用粉红色羽毛制作。在换第二套礼服时发饰中加上红玫瑰。5) 新娘要提前至少1个月进行皮肤美白和补水护理提前3-5天进行修整眉形。在婚宴前一天晚上做补水面膜。6) 妆容应以浪漫淡雅为主风格。7) 新郎礼服选择奶白色，搭配珠光粉缎质细领带，鞋子主体为白色可带点米色等同色系色彩，选择系鞋带的皮鞋能给整体服饰加分。皮带可选择金色或银色系。8) 新郎胸花选择红玫瑰，搭配少许粉红色羽毛。方巾也不错。9) 新郎也应化些妆。10) 伴娘伴郎的服饰应简洁些。11) 双方家长、司仪及其他相关婚礼主要人员服装均以红色或白色系为主，胸花用粉色或珊瑚色波斯菊配满天星扎制。四）、场景设计(一) 主典礼台：根据新人的要求，并运用2012年婚礼最具时尚的设计元素，将演绎完美爱情的舞台打造成纯美、炫目的爱情与个性的展示空间，亦真亦幻、唯美浪漫。 1、 主背景：喜庆而浪漫的粉红与象征爱情博大的紫是主典礼台的背景，利用专业舞台灯光把背景装点得层次分明，让背景更具时尚特点。与整个婚礼的主题相呼应。 2 幸福厅：在幸福通道的中间，见证幸福的到来。(二) 通道：铺满鲜花的海浪之路，引领新人走向主典礼台，将走在幸福通道上的新人照耀得美仑美奂 (三) 典礼区入口：它和拱门、主典礼台的设计格调一致、相互映衬，完美地营造出了浪漫典雅的味道。 (四) 大厅入口：签到台及新郎新娘的背景照片。五）、餐台设计“将爱进行到底”“将爱进行到底”台面设计说明： 本餐台为中餐10人台，餐台整体都以传统的红黄为主色调，从低台群，台布，椅套，装饰结，餐巾花餐具等均选用了红黄配色，给人以温暖，舒适，喜庆，温馨的感觉。同时，在餐台设计中也融合了一些西式的装点，例如台裙及套椅上装饰的西式花结，和餐台中心插花所用的铁艺花器，餐台中心插花为高低组合插花，花材主要选用了红掌，百合，玫瑰，扶郎等。插花作品中两只红掌娇艳欲滴，代表两颗相伴的心；百合花取其花名寓意，象征长长久久，百年好合；两株扶郎相依相伴伸向远方；玫瑰代表爱情；剑叶缠绕将高低花组紧紧相连，两片龟背叶与两颗心遥相呼应在花下，象征一对有情人相依相伴，在五彩缤纷的人生之路上迈着爱的脚步，白头偕老，直到永远。餐台总体设计宜中宜西，宜老宜少，色彩鲜明，气氛喜庆。六）、菜单设计菜单的外表，主要是以红色为主符合整个婚宴的主色也同样透着喜庆。同心齐谱金镂曲红鲟米糕 七夕佳偶牵手心虱目鱼丸汤月老红线牵深情红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会鹤桥金钱鸡拼酿鸡翅四海同歌韵和鸣龙凤拼盘 鸾凤喜映神仙池迷你佛跳墙百年好和锦玉带玉环鸳鸯贝 海誓山盟龙凤配蒜茸蒸龙虾花团锦簇并缔莲团圆莲子露 馥兰馨果合家欢环球水果盘天长地久庆有余糖醋煎黑鮪魚 纱窗绣幕鸳鸯枕什锦烩蔬菜二合一菜单，主要特点是供客人的选择这两份菜单都透着喜庆，当客人选择之后菜单就里就会只有一份和一些祝福语。我们的菜肴当然可以根据客人的要求进行调整，我们的菜肴通常是根据现代营养原理为跟本基础，这里的荤素搭配，原料都是以客户的角度考虑设计的，菜肴的量也是根据人的基本食量设计的，既不会不够吃也不会很浪费。七）、开席、上菜摆放冷菜婚宴前30分钟摆放好冷菜。注意荤素、颜色、口味的搭配。盘距相等，离桌边距离相等。装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。八）、迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳，协助客人入座九）、酒店服务人员服务礼仪1) 仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。2) 微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。 3) 展示酒水，斟酒4) 台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。5) 啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。6) 红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。十）、酒店人员上菜礼仪1) 撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。 2) 上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。 3) 换骨碟： a) 遵循右撤右上的原则； b) 如有1/2骨渣时要更换； c) 若每道菜都派的情况下，每道都需换； d) 上点心时更换； e) 上汤汁较浓的菜时应换； f) 上水果时换 4) 换烟缸：每个烟缸内有34个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。 5) 换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换 6) 就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 7) 菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品 8) 主食吃好给客人上水果 十一）、婚宴之前的一些准备工作：1) 新娘：要提前预定婚纱.礼服及化妆地点。婚前一个月做护肤，多吃水果 多饮水并保证睡眠等。2) 新郎：要与双方家庭及新人之间沟通是否对婚庆有传统婚俗或其他要求。根据新亲的人数预定婚礼用车并确定花车等。3) 酒店需准备事项：就餐环境 场地及服务员，同时也应提供香槟 塔香槟台 烛光台账桌 新人交杯酒 新人更衣室等相关的一切。4) 婚庆公司：准备好婚礼现场的布置，如音响设备，舞台灯光，音响师 司仪 婚礼中要播放视频音乐及要表演的节目，要对整个婚礼进行的过程有整体的把握。十二）、准备工作好后那激动人心的一天开始了时间段流程主要内容相关人员所需道具音乐及其他准备新娘伴娘化妆化妆师为新娘伴娘化妆，摄影师偷拍化妆师摄影师化妆品、新娘饰品新郎准备去那新娘捧花、头花、嘉宾花、扎婚车并和摄像师、伴郎碰头，前往新娘家、新娘家提前午餐和家人小聚。摄像师伴郎礼车司机礼车，扎彩车、捧花、头花、嘉宾花新娘家新郎进门迎娶新娘新娘家人出难题给新郎，新郎给伴娘、伴郎发红包在场全体人员红包，嘉宾花分大家献捧花新郎单膝下跪向新娘献捧花，摄像师、摄影师抓拍镜头摄像师摄影师捧花拜见新娘父母新人给新娘父母敬茶、父母回敬信任红包新娘父母茶水、红包吃甜品新郎喂新娘甜品，摄像师、摄影师抓拍镜头摄像师摄影师甜品出门燃鞭炮，前往新郎家和新娘父母道别,前往新郎家，新娘母亲将新娘要更换的新鞋拿到楼下，新郎给新娘换上新鞋新娘母亲礼炮手鞭炮，新鞋新郎家迎新娘婚车抵达时燃放鞭炮礼炮手鞭炮进门新娘进门拜见公婆，新郎父母回赠红包新郎父母茶水，红包吃甜品新郎喂新娘吃甜品，摄像师、摄影师抓拍镜头摄像师摄影师甜品酒店仪式前出发前往酒店到大酒店后，人稍作休息，或安排最后彩排彩排相关人员现场候场、签到新人在宴会厅门口迎宾，与宾客拍照，客人签到摄像师摄影师喜礼薄、座位表、桌牌迎宾人员引导宾客入座婚礼仪式婚礼开始主持人宣布婚礼开始主持人新娘进场新娘由父亲（或新郎）带入现场主持人新郎父亲或新郎鲜花、花瓣，或彩带等婚礼进行曲响起证婚证婚人上台发言，新人交换戒指主持人证婚人证婚词、戒指背景音乐轻放双方父母代表发言双方父母代表发言，寄语和祝福主持人双方父母发言稿背景音乐轻放新人答谢双方父母新人代表致答谢辞，向双方父母献花或赠送礼物新人双方父母答谢辞、鲜花或礼物背景音乐轻放现场新人仪式新人行礼、交换戒指、拥抱亲吻、开香槟、倒香槟酒、切蛋糕、喝交杯酒主持人双方父母香槟酒、香槟塔、蛋糕新人向双方父母行礼后，双方父母再入席婚宴开席主持人宣布婚宴正式开始，新娘换礼服，新人敬烟敬酒主持人伴娘伴郎可用烛光仪式代替敬烟背景音乐响起晚餐晚餐准备通知酒店晚餐准备数量离开酒店离开前清点所有物品闹洞房闹洞房节目自由发挥宾客离开新人送宾客十三）、婚宴的安全措施 1）、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。 2）、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。九、婚宴策划意义：根据新人及其长辈家人对婚礼的要求、已预定的婚宴场地，以及来宾的社会层次、结构、人数、年龄等，建议采用中西式结合的形式来演绎整场婚礼。整个婚礼及现场布置的风格集喜庆、热闹、庄重、浪漫、神圣、现场来宾互动共欢、气派气势于一体；让新人与所有来宾投入和共享欢乐 的同时，感受到这是一场有档次、集传统及特色于一体、别具风格的婚礼！甚至过后都觉回味无穷；而两位新人经过众人见证、参与、认同的婚礼形式对新人整个人生亦将显得更有意义！结尾酒店的硬件设施足以让婚礼蓬荜生辉，可是在我们追求硬件完美的时候，不得不考虑它的软件设施如何，就举行婚宴而言，一个口碑业绩创新卓越的婚庆公司成为了一个必不可少的部分。婚庆的职责是打造史上最浪漫最幸福的婚礼，而婚宴就是打造史上最可口最幸福的酒宴，如此一来，无论对于今后的散客还是团体客都是一种很好的经验积累或是广告宣传。总而言之，经营幸福的事业，便收获世界上最美最好的幸福。参考文献：1刘颖 吴春香，半岛都市报 20102甜蜜婚庆网 20113一大把网站 20124 婚宴人员分工，婚礼当天详细人员安排，大众论坛网 20115厨政部，婚宴菜单设计，职业餐饮网 20126婚宴场景设计，婚礼课堂， 20127刘 陈 联 婚，婚礼策划，图宝库 20088 传统中式婚宴菜单设计常识,留下最完美的回忆 , 百合婚礼社区 2012致 谢本文是在岳阳职业技术学院商贸物流系方达琳老师的指导下完成的，在此表示感谢，感谢岳阳纸业技术学院商贸物流系旅游管理专业的所有任课老师和学院的其他老师，是师长们的悉心教导和辛勤耕耘，才使我学到的知识能够运用到工作实践当中，使我终身获益。在此表示衷心的感谢！专心-专注-专业