酒店餐饮部各岗位说明书(共16页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称餐饮部经理直接上级总经理直接下级餐厅经理岗位人数1二、岗位职责概要在总经理的领导下，负责监督、计划、控制及协调本部门的相关工作，保证日常工作正常有序的进行。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、负责完成总经理分派的任何工作安排, 及餐饮部所涉及的工作并需在有效时间完成。全面负责及审核权 2、制定、修订、组织、落实本部门的各项规章制度和工作计划。全面负责及决策权3、协调与酒店各部门之间的关系，加强沟通、合作；协调本部门各岗位之间的关系，加强协作。全面负责及审核权4、按时参加酒店的各种例会，并做好会议的上传下达，并做好落实工作。全面负责及审核权5、督导、检查、考核下属员工为客人提供优质、高效的服务，并做好部门成本控制。全面负责及审核权6、协调好宾客关系，处理好客人投诉。全面负责及审核权7、根据部门各项规章制度，对员工做好奖惩工作。全面负责及审核权四、工作协作关系：部协调关系接受总经理的直接领导，做好部门督导工作。外部协调关系与酒店各部门保持工作关系及协调客人与酒店关系。岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称餐厅经理直接上级餐饮部经理直接下级餐厅主管岗位人数1二、岗位职责概要协助餐饮部经理开展餐饮部各项工作，保证日常工作正常开展。三、职责和权限主 要 职 责参与程度与权限1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。全面负责及审核权2、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。全面负责及审核权3、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。全面负责及审核权4、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示，做好会议容的上传下达。全面负责及审核权5、督导、检查、考核下属员工为客人提供优质、高效的服务，并做好部门成本控制。全面负责及审核权6、协调好宾客关系，处理好客人投诉。全面负责及审核权7、根据部门各项规章制度，对员工做好奖惩工作。全面负责及审核权8、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。全面负责及审核权9、发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。全面负责及审核权10、积极有效的完成餐饮部经理委派的其他工作。全面负责及审核权四、工作协作关系：部协调关系接受餐饮部经理的直接领导，做好部门督导工作。外部协调关系与酒店各部门保持工作关系及协调客人与酒店关系。岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称中餐厅主管直接上级餐厅经理岗位人数1二、岗位职责概要要全面负责监督、计划、控制及协调有关中餐厅的各项活动。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。全面负责及审核权2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。全面负责及审核权3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅卫生情况。全面负责及审核权4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。全面负责及审核权5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。全面负责及审核权6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。全面负责及审核权7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。全面负责及审核权8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。全面负责及审核权9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。全面负责及审核权10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。全面负责及审核权11、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。全面负责及审核权四、工作协作关系：部协调关系接受餐饮部经理的直接领导，做好部门各项工作，协调好与观景餐厅的人员安排。岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称中餐厅领班直接上级中餐厅主管岗位人数2二、岗位职责概要熟练掌握餐厅服务规程和服务技巧，熟悉餐厅各包间、餐桌、餐位的布局，各种饮品和特色菜肴；通晓餐厅菜单和酒单容。熟悉餐厅管理规章制度。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。全面负责及审核权2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。全面负责及审核权3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规工作。全面负责及审核权4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式，及签字要求。全面负责及审核权5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。全面负责及审核权6、搞好现场培训，带领员工按照服务规进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致。并完成主管临时安排的事项。全面负责及审核权7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。全面负责及审核权8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。全面负责及审核权9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。全面负责及审核权10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。全面负责及审核权11、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。全面负责及审核权四、工作协作关系：部协调关系接受餐饮部经理的直接领导，做好与部门部其他班组的需要沟通事宜。外部协调关系建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给酒店的客人、客户以专业化及热情服务的美好印象。岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称观景餐厅主管直接上级餐厅经理岗位人数1二、岗位职责概要要全面负责监督、计划、控制及协调有关观景餐厅的各项活动。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。全面负责及审核权2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。全面负责及审核权3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规的表现和行为，检查当日预定的各项准备工作及餐厅卫生情况。全面负责及审核权4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。全面负责及审核权5、抓好本餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。全面负责及审核权6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。全面负责及审核权7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。全面负责及审核权8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。全面负责及审核权9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。全面负责及审核权10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。全面负责及审核权11、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。全面负责及审核权四、工作协作关系：部协调关系接受餐饮部经理的直接领导，做好部门各项工作，协调好与中餐厅的人员安排。外部协调关系建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给酒店的客人、客户以专业化及热情服务的美好印象。岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称中餐厅服务员直接上级中餐厅领班岗位人数4二、岗位职责概要熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的容。礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间的加班工作，绝对服从上级的工作安排。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；全面负责2、负责保持餐厅的整洁卫生，桌面、转盘及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。熟悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。了解当日估清；全面负责3、为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，介绍菜肴酒水；。全面负责4、按服务规作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应；全面负责5、做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台。全面负责6、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；全面负责7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。全面负责8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的日常工作全面负责9、做好每日、每月盘点工作。全面负责10、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。全面负责11、完成上级交办的其他事宜。全面负责四、工作协作关系：部协调关系与其他员工友好相处，简历良好的人际关系。岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称中餐厅酒吧领班直接上级中餐厅主管岗位人数1二、岗位职责概要要全面负责监督、计划、控制及协调有关酒吧的各种活动。非常熟悉各种酒水。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、参加餐饮部各种会议。全面负责及审核权2、加强安全、部规章制度及卫生标准；保持酒水仓库的安全。全面负责及审核权3、保持及控制一定库存，以确保正常运营。全面负责及审核权4、每周要检查一次酒吧，从外观到灯饰、家俱及其它设备情况，如果需要则填写维修申请单。全面负责及审核权5、每日对酒吧进销存酒水进行核对，确保无误。每月25日配合财务部做好月度盘点，并及时与上级做好沟通。全面负责及审核权6、负责酒水餐中的发放及返还。酒水的发放应本着“先进先出“的原则。正常班人员主要负责酒水库，吧台，酒架卫生，认真清点房间配备资产，酒水库存放酒水的检查，包括酒水的保质期等，如发现快过期的酒水提前一个月向领导汇报，做到日事日毕。全面负责及审核权7、对每餐客人寄存的酒水做好登记，并将寄存酒水放置在相应的仓库货架上，摆放整齐，确保其安全。全面负责及审核权8、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。全面负责及审核权9、有效的完成餐饮部经理分派的其他工作。全面负责及审核权四、工作协作关系：部协调关系接受餐饮部经理的直接领导，做好与部门部其他班组的需要沟通事宜。外部协调关系建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给酒店的客人、客户以专业化及热情服务的美好印象。岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称仓管直接上级中餐厅领班岗位人数1二、岗位职责概要要全面负责监督、计划、控制及协调有关酒吧的各种活动。非常熟悉各种酒水。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、向上对领班负责。着装整齐、敬业，守时，服从指挥。全面负责2、严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。全面负责3、保掌握帐目的管理，帐物相符，日清日结持及控制一定库存，以确保正常运营。全面负责4、及时补充库存商品和物品，确保营业正常运转全面负责5、库物品摆放有序，做到先进先出，库存物品要按类摆放，以货号、规格、品类进行登记。全面负责6、保持库干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。全面负责7、与公司库房及时沟通，大量物品提前备量。全面负责及8、做到计划申购，计划领出，不得造成重复申购。全面负责9、每日将餐饮部脏布草送洗，并保证每日送洗布草与第二天洗干净送回的布草数量吻合，如有不符及时请财务部协助与布草洗涤商协调。全面负责10、负责部门报损与每月25日月度盘点工作。全面负责11、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。全面负责12、有效的完成餐饮部经理分派的其他工作。全面负责四、工作协作关系：部协调关系做好与部门部其他班组的需要沟通事宜。岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称会议服务员直接上级中餐厅领班岗位人数1二、岗位职责概要负责会议的服务工作、宴会厅的卫生、以及仓库物品保管工作，要保持严谨的工作态度。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、保持员工良好的仪容仪表。全面负责2、保持各个会议室的干净、整洁。全面负责3、按照标准的工作手册来完成工作。，根据会议通知单做好会议场地布置，会议开始后严格按照会议操作流程为客人提供服务，会议结束将账单整理好。会议结束时，清洁所有的残留物。全面负责4、保持工作场地、橱柜及仓库的干净、整洁，足够的库存量，以便顺利完成宴会工作。全面负责5、保持库干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。全面负责6、仓库物品做好出入库登记。全面负责7、做好每月25日月度盘点工作。全面负责8、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。全面负责9、有效的完成上级分派的其他工作。全面负责四、工作协作关系：部协调关系做好与部门部其他班组的需要沟通事宜。外部协调关系建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，与财务部最好相关事宜沟通与协调工作。岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称传菜员直接上级中餐厅领班岗位人数5二、岗位职责概要要全面负责菜品传递工作，以及脏餐的回收工作。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、在规定的时间做好班前的准备工作；全面负责2、负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作；全面负责3、负责将菜肴准确、快速的送到客人的餐桌处；全面负责4、使用托盘讲究卫生，安全平稳，确保汤汁不洒；菜形不变；全面负责5、协助各岗服务人员将工作台的脏餐具、空菜盘分类摆放，撤回厨房放置管事部清洁处；全面负责6、传菜至房间时，服务员不在房间，扮演临时服务员的角色；将菜品按标准送上餐桌，做好岗位配合工作；全面负责7、积极参加培训、不断提高业务水平；全面负责8、团结队友、相互学习、互帮互助、注意安全操作；全面负责9、做好随时听从上级的指挥、安排、调动及临时调动的工作安排；全面负责10、在岗要做到先服从后申诉的原则；及时完成上级主管临时交办的工作；全面负责11、按照着装要求，始终保持良好的仪容仪表；全面负责四、工作协作关系：部协调关系作好前厅与后厨的信息传达工作，建立良好的部人事关系外部协调关系树立良好的工作形象，给酒店的客人和同事、领导专业及热情服务的美好印象；岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称迎宾直接上级中餐厅领班岗位人数1二、岗位职责概要负责接受餐饮预定，做好记录，并做好信息传达。站位迎宾，客人用餐结束，负责送客工作。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、班前十分钟到岗，例行餐饮部的服务会议，接受上级主管的工作委派；全面负责2、将负责将区域工作打扫干净；全面负责3、负责接听、预订餐位、做到三声之接起，并使用普通话，预订需将客人的姓氏、单位、手机号留下，并记录好客人的特殊交代事项；全面负责4、负责将客人准确的引领到相应地点就餐；全面负责5、负责统计当天就餐客户的档案【附表格、并熟记客户档案、重要客户需背过】；全面负责6、负责送客工作；全面负责7、听从主管的工作调动，配合其他部门完成相应工作，及时完成领导交办事项；全面负责8、保持良好的仪容、走姿、站姿，给客户、同事及上级留下良好的印象；全面负责9、做好交接班工作和收尾工作。全面负责四、工作协作关系：部协调关系作好信息传达工作，建立良好的部人际关系外部协调关系树立良好的工作形象，给酒店的客人和同事、领导专业及热情服务的美好印象；岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称楼面洗碗工直接上级中餐厅领班岗位人数1二、岗位职责概要负责所有包间的餐具卫生，以及果汁间卫生。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、根据着装要求，保持良好的仪容仪表。全面负责2、将负责区域卫生打扫干净；全面负责3、客人用餐结束，接到服务员通知，到相应包间清洗餐具，做到“一洗二涮三消毒”，确保餐具干净卫生。全面负责4、按照操作规进行清洗，避免餐具破损划伤手指。全面负责5、餐具清洗过程中注意轻拿轻放，减少破损率。全面负责6、听从主管的工作调动，配合部门完成其他工作。全面负责四、工作协作关系：部协调关系建立良好的部人际关系外部协调关系树立良好的工作形象，给酒店的客人和同事、领导专业及热情服务的美好印象；岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称观景餐厅服务员直接上级观景餐厅主管岗位人数1二、岗位职责概要负责观景餐厅的餐具卫生，及观景餐厅的地面卫生。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，将菜品进行加热，检查展台以及桌面餐具摆放是否齐全，环境卫生是否达标；全面负责2、餐中做好对客服务工作，使用礼貌用语，协助客人进行取餐；随时留意客人动静，以便客人招呼时能迅速做出反应；全面负责3、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；全面负责4、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。全面负责5、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现全面负责6、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；全面负责7、听从主管的工作调动，配合部门完成其他工作。全面负责四、工作协作关系：部协调关系建立良好的部人际关系外部协调关系树立良好的工作形象，给酒店的客人和同事、领导专业及热情服务的美好印象；岗位说明书单位：小天庭酒店一、基本信息所在部门餐饮部岗位名称观景餐厅洗碗工直接上级观景餐厅主管岗位人数1二、岗位职责概要负责观景餐厅的餐具卫生，及观景餐厅的地面卫生。三、职责和权限主 要 职 责参与程序与权限1、根据着装要求，保持良好的仪容仪表，按时上下班。全面负责2、将负责区域卫生打扫干净；全面负责3、客人用餐结束，服务员负责将餐具送到洗碗间，洗碗工在清洗餐具时要做到“一洗二涮三消毒”，确保餐具干净卫生。全面负责4、按照操作规进行清洗，避免餐具破损划伤手指。全面负责5、餐具清洗过程中注意轻拿轻放，减少破损率。全面负责6、听从主管的工作调动，配合部门完成其他工作。全面负责四、工作协作关系：部协调关系建立良好的部人际关系外部协调关系树立良好的工作形象，给酒店的客人和同事、领导专业及热情服务的美好印象；专心-专注-专业