果汁饮料总酸度的测定(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上果汁饮料总酸度的测定总酸度: 是指食品中所有酸性成分的总量.包括未离解酸和已离解酸的浓度。其大小可用标准碱滴定来测定。一、实验原理除去CO2的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时,被中和成盐类。以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色(半分钟不褪)为终点.根据所耗标准碱溶液的体积和浓度,可计算出样品中酸的含量。RCOOH + NaOH RCOONa + H2O二、仪器及试剂1.仪器碱式滴定管 250mL锥形瓶 移液管50mL、10 mL 100mL容量瓶 玻璃棒 50mL量筒 烧杯：100mL、250mL2.试剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL. 0.1mol/L NaOH标准溶液：称取4g NaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中.三、测定：1.样品的制备：准确吸取果汁饮料100ml置于250mL烧杯中，放入电热套中加热煮沸10min（逐出CO2）,取出自然冷却至室温，转移至100ml容量瓶中，用蒸馏水定容。待用。2.测 定：准确移取制备的样品溶液10ml于250ml锥形瓶中，加水50ml，置电炉上加热至沸，取下冷却后加入酚酞指示剂2滴，摇匀。用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至橙色终点（0.5 min不退色）。作平行试验3次。四、数据记录：C（NaOH）mol/L： NaOH标准溶液消耗的体积mL： V1 V2 V3五、计算 X= x1 x2 x3X-总酸含量（以柠檬酸计）g/mLN- NaOH标准溶液的浓度mol/LV 滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mLK 换算为0.064六、结果 专心-专注-专业