教案-西餐礼仪教案(共122页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上教案-西餐礼仪教案专心-专注-专业 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（第1）周星期（二、四），（9）月（1、3）日课题预备周/国家法定节假日教学时数（2）课时教学目的教学重点教学难点教具作业布置其他 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（第2）周星期（二、四），（9）月（8、10）日课题第1章 基本餐桌摆设教学时数（2）课时教学目的1、学习并了解餐桌的基本摆设方式；2、掌握餐具的使用礼仪教学重点1、餐桌的基本摆设方式；2、餐具的使用礼仪教学难点餐桌的基本摆设方式教具多媒体作业布置餐桌的摆设方式？餐具的使用礼仪有哪些？其他无 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）学情了解：1.了解班级和学生基本情况2.教师自我介绍3.了解学生对西餐及西餐礼仪的认识与看法4.课程介绍5.上课纪律要求（三）新课导入通过前面的沟通，我们知道大家或多或少都有接触过西餐。但是，我们却很少知道西餐的礼仪；我们吃过西餐，但是没有注意西餐桌的摆设。今天，我们来学习第一章节的内容，基本的餐桌摆设及餐具的使用礼仪。二、新课教学（一）基本餐桌摆设餐桌摆设，是指餐具在餐桌上的摆设方式。由于顾客对于用餐环境的第一印象，大多来自桌上摆设的外观，因此餐桌摆设是否适当，将影响顾客的用餐心情。对于西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服务人员必须熟悉不同餐具的用法。1.摆设餐具的规则：1分钟20分钟1分钟约35分钟强调不同西餐厅，餐具摆设略有不同 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书(1)以餐盘放置的位置为准，左放叉，右放刀或匙，上放点心餐具，叉齿及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃朝下。 (2)依餐具使用习惯，左右两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。 (3)为避免餐桌太过杂乱，左右两侧餐具不得超过三件。 (4)为讲求摆设的变化，两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉，其中一支餐叉与餐刀成对，另一支为单独使用。 (5)餐具附底盘一起服务时（例如咖啡杯盘），餐具可放在底盘中（例如咖啡匙放在底盘上）。见下图：2、摆设酒杯的规则 (1)每次摆设不超过4个酒杯。(2)酒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点，依葡萄酒饮用顺序，以左上名下的位置逐一排成一直线，愈先饮用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的左方。注意刀叉的摆放顺序 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书3、餐具摆设法 餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工作方便和全餐厅皆有统一的标准。（二）餐具的使用礼仪1、刀叉的使用：（1）吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。（2）用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；（3）用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 见下图：2、餐匙的使用。用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。三、课后小结在本次课中，我们学习了餐桌餐具的基本摆设方式及餐具的使25分钟注意用餐的手势6分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书用礼仪。包括各餐桌的摆设方式，餐具的摆放位置，餐具的使用顺序及注意事项，其中，重点内容是餐桌的摆设方式和餐具的使用礼仪。四、作业布置1. 餐桌的摆设方式？2. 餐具的使用礼仪有哪些？2分钟 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（第3）周星期（二、四），（9）月（15、17）日课题第2章 餐厅礼仪教学时数（2）课时教学目的1、学习并了解餐厅礼仪的相关程序；2、掌握从预约到结账的一系列餐厅礼仪教学重点餐厅礼仪教学难点用餐礼仪教具多媒体PPT作业布置点餐中注意哪些礼仪？用餐中应遵守哪些西餐礼仪？其他无 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）旧课复习提问：）西餐厅餐桌的摆设方式是怎么样的？）餐具的使用礼仪有哪些？作业评讲及上节课其他知识点回顾（三）新课导入同学们，在日常生活中，我们偶尔都会光顾西餐厅。大家知道，正规的西餐厅，从预约到结账，都必须依各式各样的礼仪程序来进行的。那到底是哪些礼仪程序呢，我们将在今天的“餐厅礼仪”章节中了解相关内容。二、新课教学（一）预 约1. 无论是对于餐厅还是用餐的客人来说，预约都可以令用餐更加顺畅，助你达到社交的目的；2. 越高档的餐厅越需要预约；3. 预约的几大要素：就餐人数、时间、吸烟区或非吸烟区、有无特别的意义（生日等）、有无特别的禁忌（宗教、素食、过敏食物）等；4. 预约时间一般为提前一周或三天，这样会让你更加从容；5. 在预定的时间内到达是起码的礼貌；2分钟5分钟2分钟8分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书打算取消预约的时候，请于获知无法赴约时马上以电话通知。（二）抵达餐厅1. 到达餐厅后，不要自行去找座位；2. 较为体面的做法是到接待区告知你预约的姓名，由服务生带领入座；3. 大型随身物品可寄放在衣帽间，贵重物品及手提包应带到自己的座位（三）领位和入座1. 不要自行就座，务必等待服务生带位；2. 带位时应请年长者或宾客、女性先行起步前往座位；3. 一般来说，应由年长者和宾客坐主位；4. 若按性别来分，一般由女性坐主位；5. 背对墙壁，能清楚地看到全店的座位或能见度最佳的座位，或是较少人通过且较安静的座位等都是主位。8分钟10分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书（四）点 餐点餐时需注意以下事项与礼仪：1. 不同的菜单a) 高档的西餐厅里，相同的菜单会分为标示价格和不标示价格两种形式。b) 这是餐厅为了让顾客无所顾忌地点选自己喜欢的料理而做的考虑。2. 从主菜开始选择3. 单点时考虑分量4. 只点一种餐点时首次光临某西餐厅时，建议暂时别选择只点副菜或只点主菜的形式用餐。（五）用餐1. 参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志2. 开始进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取。3. 用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。4. 餐巾可擦嘴不可擦汗。5 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小， 蘸上调味汁送入口中。12分钟说明1、不同菜单的必须性；2、单点与套餐的区别13分钟强调餐巾的其他用法 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书（六）结 账1. 结账方法A在自己的座位上吩咐服务生将账单带过来，核对后付账即可。2. 结账方法B将刀叉平行摆放成4点钟的方向，暗示用餐完毕（六）离 席1. 从右侧离座；2. 把椅子向前推好。三、实操指定不同学生，分配不同角色，要求按角色扮演，其他同学观看在结束后指出正确或不足的地方。1、模拟“入座”场景。2、模拟“用餐”场景。8分钟强调怎么给小费，一般是账额的10%-15%3分钟注意与入席的区分。15分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书四、课后小结本次课程，我们学习了西餐厅的礼仪程序。包括预约、抵达餐厅、就座、点餐、用餐、离席等的礼仪规范与注意事项。重难点是用餐中的礼仪。五、作业布置1、点餐中注意哪些礼仪？2、用餐中应遵守哪些西餐礼仪？3分钟1分钟 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（第4）周星期（二、四），（9）月（22、24）日课题第3章 宴会礼仪教学时数（2）课时教学目的1、学习了解西餐宴会的基本礼仪2、掌握西餐宴会的形态及基本礼仪教学重点西餐宴会的基本礼仪教学难点西餐宴会的基本礼仪教具多媒体作业布置1、西餐宴会的形态？2、西餐宴会的基本礼仪有哪些？其他无 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）旧课复习提问：1）入座时，西餐有哪些礼仪？ 2）西餐结账时需注意的礼仪有哪些？作业评讲及上节课其他知识点回顾（三）新课导入在观看好莱坞影片中，我们经常看到欧美家庭经常开展一些周末派对或者是参加一些鸡尾酒会，我们知道，这是西方的一些宴会形式，那么？西方宴会还有哪些形态？参加这些宴会需要注意哪些礼仪与细节呢？这次课，我们一起来学习下-西餐宴会礼仪。二、新课教学（一）西餐宴会的形态1、国宴：国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动（如国庆节）或为欢迎外国元首，政府首 脑来访而举办的正式宴会。这种宴会规格很高，也最为隆重。国宴的主要标志是由邀请国和访问国的政府首脑出席，宴会厅内挂两国（双方）国旗，设乐队，演奏国歌，席间致词，菜单和座席上均印有国徽。2、晚宴。 2分钟5分钟2分钟36分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书是国宴的另一种表现形式 ，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重、热烈。有时普通的外交往来，也在晚上举行宴请活动，人们习惯上也称之为晚宴，但这是较低一级的晚宴。3、鸡尾酒会较为活泼，便于广泛交谈接触。鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料，酒会上不 一定都用鸡尾酒，通常以多种酒品、果料为主，不用或少用烈性酒，略备小吃。服务员用托盘托着酒水和菜点在席间巡回敬送。酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。来宾可在其间任何时间到达和退席，来去自由，不受约束。4、午宴餐会：即在会议或工作之中以套餐的形式所提供的便餐，属非正式宴请。按用餐时间可分为工作早、 中、晚餐，多在午间提供。 5、招待会。与鸡尾酒会同样是以社交为主要目的，但有时用于隆重的宴请，如外国大使招待会。含公家色彩。6、花园派对。以私人庭院为场地的站立式餐会。通常进行的时间都是从上午11点到下午3点左右。7、周末派对，以家庭为单位，在周末或其他休息日，开展的家庭聚餐等形式的宴会，比较自由随性。强调晚宴的两种形式鸡尾酒会较为自由，不那么正式引导学生区分及辨识各种宴会形态 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书（二）宴会的基本礼仪1、请柬的回复     晚宴一般要求夫妇同时出席，要确认是请一个人还是由先生或夫人陪同。回复邀请时，必须告诉主人赴宴者的姓名。 2、赴会时间 及签到不同的宴会形态，有不同的赴会时间。大致都是在开始前30分钟到达并签到。越为正规正式的宴会，如晚到，可以事先知会主办者。 3、服装仪表a) 晚餐，一般都要着晚礼服。传统的男士晚礼服为黑色或白色燕尾服或西装和与之配套的衬衫、集结。而女士晚礼服则是低胸露背的，别着拖地长裙。 b) 现代人除了十分庄重的交际场合外，着装已经不那么严格了。然而，至少男士还应该是西装革履打领带、仪表堂堂、穿着得体。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭，也不可着便装或牛仔装。c) 女士应该化妆、衣着得体、光彩照人，至少也应该着正装和穿带跟的鞋子4、座次安排宴会形式，一定要遵照主人安排的座位来坐，一般这个有一个主宾，或一些其他方面的考虑。对于入座来说，最得体的入座38分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。5、退席与告辞除了结婚喜宴和正式宴会之外，通常普通宴会不明确规定结束时间。只是尽量避免比主宾早离场。三、课堂小结本次课程，我们学习了宴会几种形态及西餐宴会的相关礼仪，包括受邀、服装、离席等。其中西餐宴会的礼仪为重难点，希望同学们认真学习，努力掌握。四、作业布置1、西餐宴会的形态？2、西餐宴会的基本礼仪有哪些？5分钟2分钟 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（5）周 星期（二、四），（9、10）月（29、8）日课题第4章 酒的礼仪教学时数（2）课时教学目的1、学习并理解酒的分类2、掌握品酒的方式与礼仪教学重点如何点酒正式的品酒方式教学难点正式的品酒方式教具多媒体作业布置1、酒可分类几大类？2、正式的品酒方式的几大步骤？其他无 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）旧课复习提问：1）西餐宴会的形态？2）西餐宴会的基本礼仪有哪些？作业评讲及上节课其他知识点回顾（三）新课导入酒类一直是西餐中很重要的一块内容。我们也认识一些酒，但是这些酒是怎么分类的呢？用西餐时，又该如何点酒呢？饮酒有什么讲究么？让我们在本章酒的礼仪里找寻答案吧！二、新课教学（一）酒水分类1、所有的酒水：分为两大类 A 硬饮料：是指含酒精量的酒水； B 软饮料：是指不含酒精量的酒水； 2、白兰地：是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成；A. 白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利。B.白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年； C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒。 2分钟5分钟2分钟18分钟强调酒类的制作区别 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成； 总分为四类： A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等； B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等； C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等； D、加拿大威士忌：如加拿大会所等； 4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等； 5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40-47度； 6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后，连续蒸馏成酒度在75以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。（二）西餐厅点酒的方式与技巧1. 最简单的点酒技巧菜与酒的搭配可以归结为：“白酒配白色肉、红酒配红色肉”2. 白色肉指的是海鲜类，禽类等肉；红色肉指的是牛、羊、猪肉及一切红颜色的肉类。3. 酒与菜的搭配重要的是要根据口味而定。1） 葡萄酒是一种天然的、复杂的却又被多数人所喜爱的饮28分钟引导学生正确区分红白肉。 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格要互相吻合，避免酒掩盖了菜的美味或菜掩盖了酒的美味。2）相反，合理搭配会增加酒与菜的味道。A. 红葡萄酒中所含的单宁有去油腻的功能，与牛肉中的蛋白质相结合，促进人体的消化，让人感到很舒服。B. 红葡萄酒如果和某些海鲜类菜肴搭配，酒中的单宁却会破坏海鲜的口味，而红葡萄酒本身也会产生一种金属味，令人不快。C. 白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但因其酸度高有去腥味的功效，在为海鲜类菜肴或禽类菜肴佐餐时，会将美味推到极高的境界。4、可以从菜肴与葡萄酒味道的匹配考虑问题。1) 酸味的沙拉可能会破坏酒的醇香。2) 奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但是，不要将辛辣的奶酪与味道轻盈的葡萄酒搭配，反之亦然。3) 辛辣或浓香的菜肴搭配味道浓郁的葡萄酒，则醇香无比。  5、对葡萄酒不大了解的人，当斟酒师递上酒单时，最好告诉他自己挑选的菜色、喜爱的酒类口味和预算，精通葡萄酒的斟酒师会给您满意的建议。注意预算很重要哦，可以适当在自己理想程度上压低一点点。强调酒与菜肴的搭配 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书（三）正式的品酒方式关于品酒，这边介绍的是葡萄酒的品评方式，通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察。 1. 醒酒 拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。 2. 酒温 葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在1016摄氏度之间， 红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。 3. 持杯 选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢？别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当， 因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。 4. 观色 将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒30分钟举例一些常见的错误品酒方式。附带说明其他酒类的品评。 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显。 5. 摇杯 酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。 6. 嗅感重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。 7. 入口 入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。三、课堂小结本次课程，我们学习了酒水的分类、如何点酒及正式的品酒方3分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书式。其中如何点酒及正式品酒方式为重点，正式的品酒方式为本章难点，须重点领会并掌握。四、作业布置1、酒可分类几大类？2、正式的品酒方式的几大步骤？2分钟 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（第6）周 星期（二、四），（10）月（1、6）日课题国家法定节假日-国庆节教学时数（2）课时教学目的教学重点教学难点教具作业布置其他 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（7）周 星期（二、四），（10）月（13、15）日课题第5章 5.1咖啡的礼仪教学时数（2）课时教学目的1、学习并理解咖啡分类与饮用方式2、掌握咖啡礼仪教学重点咖啡的分类饮用咖啡的礼仪教学难点咖啡礼仪教具多媒体作业布置1、饮用咖啡时的一些礼仪？2、咖啡的分类？其他无 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）旧课复习提问：1）如何点酒？2）正式品酒的几大步骤？作业评讲及上节课其他知识点回顾（三）新课导入大家知道在欧美，他们喝最多的饮品是什么吗？对的，是咖啡。你们也喝过咖啡吧！那大家喝的是什么咖啡？喝咖啡时有觉得需要注意什么礼仪的么？今天的课，我们将学习关于咖啡的分类和饮用礼仪。二、新课教学（一）咖啡分类1、单品咖啡2、经典咖啡：是属于花式咖啡，基本上花式都不一样。A. 卡布奇诺：意式咖啡品类，传统的是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。咖啡勺搅匀。a) 干卡布奇诺：（奶泡较多，牛奶较少适合重口味）b) 湿卡布奇诺：（奶泡较少，牛奶较多适合清口味）B. 维也纳咖啡：不适合减肥者。含有大量糖分和脂肪。适合于午后饮用C. 摩卡：也是加上浓缩咖啡，再加上巧克力酱。2分钟5分钟2分钟25分钟注意引导学生对市面上咖啡的分类 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书D. 蓝山咖啡：牙买加。微酸、柔顺、带甘、风味细腻。E. 哥伦比亚咖啡：中酸，品质香味稳定F. 巴西咖啡：香味温和、微酸、微苦。G. 夏威夷咖啡：口感强、香味浓、带强酸、H. 拿铁：（意式咖啡品类）含有多量牛奶，适合在早上饮用，一般拿铁就是底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 I. 欧蕾咖啡：（法式咖啡）与拿铁相近似。适合在早上饮用3、加酒咖啡。（二）喝咖啡的步骤1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。3.趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。 然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦！ 4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦！（三）咖啡饮用礼仪重点说明咖啡的口感及最佳饮用时间22分钟强调咖啡要趁热喝30分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书(1)怎样拿咖啡杯？ 应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 (2)怎样给咖啡加糖？ 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 (3)怎样用咖啡匙？ 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 (4)咖啡太热怎麽办？ 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。 (5)杯碟的使用？ 盛放咖啡的杯碟都是特制的。他们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出轻响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 复习其他杯具的拿法 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书(6)喝咖啡与用点心 有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿著点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。三、课堂小结本次课程，我们学习了咖啡分类、咖啡的饮用与礼仪。其中，咖啡的礼仪是本章的重点。四、作业布置1、饮用咖啡时的一些礼仪？2、咖啡的分类？3分钟1分钟 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（8）周 星期（二、四），（10）月（20、22）日课题第5章 5.2红茶的礼仪教学时数（2）课时教学目的1、学习了解红茶的分类2、掌握红茶的泡茶与饮用及相关礼仪教学重点红茶的分类饮用红茶需注意的相关礼仪教学难点红茶礼仪教具多媒体作业布置1、红茶主要可分为哪几类？2、饮用红茶需注意的相关礼仪？其他无 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）旧课复习提问：1）喝咖啡的几大步骤？2）咖啡的相关礼仪有哪些？作业评讲及上节课其他知识点回顾（三）新课导入据说，一个人喝茶的方式，会泄漏一个人的品行。所以，请注意你饮茶的方式与礼仪吧。这次的课，我们将围绕红茶这一茶种，学习下关于红茶的分类与饮用礼仪。二、新课教学（一）红茶的分类红茶根据制作工艺来分，可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。1、小种红茶    小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山2、工夫红茶工夫红茶品种分为大叶工夫和小叶工夫两种：大叶工夫茶以乔木或半乔茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜 2分钟5分钟2分钟16分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表。3、红碎茶 红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的80%左右，红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两 类（二）红茶的冲泡饮用置具洁器：一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。 量茶入杯：通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。 烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察言观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。 闻香观色：红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。 品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，20分钟提问，大家在家里是否喝过红茶，怎么泡茶的？ 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书获得精神的升华。 如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。（三）红茶的饮用礼仪及相关  1、清茶礼仪A. 上茶之前茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。一般情况下红茶用紫砂绿茶用青花B. 当有外国客人来的时候，送茶水之前最好确认下是要茶还是咖啡，以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边。C. 喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。 2、沏茶礼仪A. 沏茶时茶水要适量。以茶待客讲究要上热茶，但水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。B. 为访客准备的茶水，大都是在茶水间倒好再端到会客室里去的。第一遍泡的茶要道掉, 第二杯茶才能给客人喝. 所以应注意使茶水保持大约七分满即可C. 上茶时应向在座的人说声：“对不起!”再以右手端茶，40分钟注意杯具的朝向注意茶水要倒七分满 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书D. 从客人右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用!”奉茶时，应依职位的高低顺序先端给不同的客人，再依职位高低端给自己公司的接待同仁。E先将开水冲入空壶，使壶体温热。然后将水倒入各种茶盘中。用茶匙向空壶内装入茶叶，通常按照茶叶的品种决定投放量。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。3、端茶礼仪A. 用双手给客人端茶。通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。B. 摆放前，一定要轻声示意，避免对方无意碰撞，摆放时右进右出，顺时针斟倒或摆放（添水也同样），摆放位置为饮水者右手上方510公分处，有柄的则将其转至右侧，便于取放； C. 如果有茶壶的话则摆放在中间，便于大家取用4、请茶礼仪A. 请茶时茶杯应放在客人右手的前方。请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。B. 奉茶时，应依职位的高低顺序先端给不同的客人，再依职位高低端给自己公司的接待同仁。引导学生注意上茶的方向 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书C. 如果用茶水和点心一同招待客人，应先上点心。点心应给每人上一小盘，或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上。待其用毕，即可从右侧撤下。5、饮茶礼仪 A. 当别人奉茶时不要以手去接，以免增加奉茶者的困扰。受人招待奉茶时，如无法说感谢，要以和蔼的眼神予以奉茶者回应B. 喝茶时，不需将杯垫一起端起，以单手端起茶杯，另一手轻扶杯垫，预防杯垫掉落即可。C. 喝茶时不可出声，如果发出声音是十分不雅的，女士喝茶先用化妆纸将口红轻轻擦掉些，以免口红印留在杯子上。D. 品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味。和别人说话的时候，最好别喝茶。不要连茶叶一并吞进嘴里。6、续茶礼仪A. 在为客人续水斟茶时，不要妨碍到对方。B. 主人续水时，在杯中茶水到一半左右，即应该加水。最好不在客人面前续水。C. 壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。D. 客人喝完茶，杯中应留下少许茶为有礼貌。强调饮茶的细节 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书三、课堂小结本次课程，我们学习了红茶的分类、红茶的泡制与相关礼仪。其中，红茶的礼仪是本章的重点。四、作业布置1、饮用红茶的礼仪？2、红茶的分类？4分钟1分钟 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时