广东传统小吃做法(图文)(共30页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上【花生糖】 历史背景：花生糖是一种常见糖果，系将花生、蔗糖混合加热至浓稠状态，冷却凝固后切成小块所制成。据传糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，一些稍为有钱的人家为了生命安全，都纷纷逃避，远离战火。在兵荒马乱的时期，为了携带方便，有钱的人家就将和花生加在一起熬煮，熬煮过后，再切成不规则的一小块一小块的，这就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖。原料：花生仁1斤、片糖7两 做法：1、 把花生仁放到炒锅翻炒，至花生肉色变黄。2、 揉搓至花生仁脱皮。3、 把片糖砖放入锅中，加少量水，煮20分钟溶化成浆状，倒入炒好的花生，搅拌均匀。4、 把搅拌好的花生糖浆倒在盘子中，压平，稍冷却后切成小块，冷却后即可食用。 【茶果】历史背景：茶果是一种广东民间小吃，它的诞生是由于客家人喜欢聚在一起闲话家常，于是以糯米制作成甜咸糕点，边吃边谈，由于它配茶吃最适合，所以命名为“茶果”。在春节、元宵、清明都有保持做茶果的习俗，而最古老的茶果称之为：“鸡屎藤”。原料：（50个分量）红豆2斤、白砂糖1.2斤、艾叶4两、糯米粉2斤半、片糖、茶果叶、盐、油、沙姜做法：1、红豆倒入电饭锅中，加水煮2小时，至红豆彻底煮烂。 2、煮好的红豆倒入筲箕隔去皮，再用麻袋把豆沙中的水挤出。 3、把炒锅烧红，加入少许油、剁碎的沙姜及少许盐，倒入豆沙，和入白砂糖，翻炒15分钟至豆沙水分蒸干。4、把艾叶剁碎，放入水中煮开，加入片糖及适量盐。 5、用面盆盛好糯米粉，倒入煮开的艾叶水，搓匀。6、搓成一个个小面团，把豆沙包入其中，置于茶果叶上，在面团顶部点上少许花生油，再用牙签在包好的面团上戳几个小洞，以便热力散发。 7、电饭锅倒入冷水煮沸后，把茶果放入蒸15分钟。8、上碟后抹油压扁即可。 【寿桃】历史背景：寿桃是一种用面粉做成的民间传统小吃，喻意为祝寿所用的桃。神话中，西王母娘娘做寿，设蟠桃会款待群仙，所以一般习俗用桃来做庆寿的物品。送寿桃是中国传统习俗之一，象征着晚辈对老前辈的孝敬，每当老年人过生日时，做儿女的都要送寿桃给老人，以祝老人健康、长寿。原料：糯米粉1斤、片糖5两、食用色素、茶果叶、花生仁 做法：1、 把糯米粉倒入面盆中，加水搓匀。2、 加入少许食用色素及炒熟的花生仁，揉搓成粉团。3、 在寿桃模中撒上少许面粉，捏出一个个小粉团放入寿桃模中，按压并抹平。4、 把成形的寿桃轻轻倒出，置于茶果叶上。5、 放入笼子蒸20分钟即可。【糖不甩】历史背景：糖不甩又名如意果。“糖不甩”的由来，据传跟八仙有关。清朝道光十九年，广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛滥，民不聊生，赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减。上天大八洞神仙闻说后连忙打制治瘾灵丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意)，摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后，果真杀住了鸦片流毒，体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流，东坑“糖不甩”因此而名扬远近。原料：糯米粉1斤半、片糖6两、花生仁 做法：1、 在面盆中倒入糯米粉，加入一勺冷水，搓匀，揉成一个个圆形粉团。2、 把小粉团倒入沸水中，煮至粉团发胀浮起。3、 捞起粉团过冷河。4、 把片糖放入锅中，加入少许花生油，煮成糖浆。5、 把粉团倒入糖浆中混合再捞起。6、 撒上已炒好的花生仁即可。【薄撑】历史背景：薄撑是一种用做成的传统小食。传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”（即私塾）念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式现在已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。原料：糯米粉1斤、砂糖3两、南乳1砖、大蒜叶、花生仁、油 做法：1、将糯米粉倒入面盆中，加入适量水、盐、南乳及剁碎的大蒜叶，搅至成米糊状。 2、烧热油锅，倒入适量的糯米糊，压平，用中上火将薄撑煎至脱锅。3、将皮翻转到另一面，反复煎810分钟，直至薄撑两面呈金黄色。 6、把煎好的薄撑切片即可。【角仔】历史背景：角仔又称“油角”，是广州等地家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。角仔在新年中代表的是饱满的荷包，荷包鼓鼓，馅越多，来年荷包就越鼓。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。 原料：面粉4斤、白砂糖2斤、花生米2斤半、鸡蛋2斤、香料做法：1、 在盆中倒入面粉，加入1斤白砂糖，把鸡蛋搅成浆，倒入面粉中揉成面团。 2、 把炒熟的花生仁碾碎，加入1斤白糖及少许香料混合。3、 把面团分成等分，擀薄，用圆模印出圆形面粉皮。 4、 把花生馅包入面粉皮中，两边对折，收好边，沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。 5、把油加热，放下油角去炸。边炸边翻动，以免炸至变焦，炸至金黄色即可。 【松糕】历史背景：松糕是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的调鼎集载有松糕的制作方法："上白饭米洗泡一日，碾磨细面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱备，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面子（指酵面）搅匀，盖密，令发至透，下笼蒸之。"现在流行在广东的松糕仍以此法，但在用料方面稍有调整，技法、配方更加完善臻美。原料：（30件份量）糯米1斤4两、粘米6两、花生仁1斤、冬瓜糖1斤、白砂糖2斤半做法：1、把糯米及粘米提前用清水浸泡2小时左右，研磨成粉，用筲箕筛出细粉， 倒入1斤半白砂糖与之搅匀。 2、把花生仁炒熟后去衣碾碎、冬瓜糖切成碎粒，加入7、8两白砂糖搅匀作馅。 3、在松糕模格先铺上一层粉，放入糕馅后，再在面上铺上一层粉，放入蒸笼蒸约一个钟，倒出糕模即可。 【油糍】油糍是广东、广西、福建等地的一种油炸小吃，其色泽金黄，皮圆发亮，酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳品。原料：糯米粉2斤、粘米粉1斤、面粉3两、萝卜2斤、白眉豆1斤、芋头1斤、葱、酱油、水 做法：1、 白眉豆提前用清水浸泡1小时，再用水煮约半小时；萝卜切丝、芋头切粒后用水煮熟。2、 把糯米粉、粘米粉及面粉放入盆中，加入清水搅匀成粉浆，倒入少许酱油进行调味。3、在油糍模底撒上一层粉浆，铺上适量眉豆、萝卜丝、芋头粒及葱粒，再淋上一层粉浆。 4、往锅内倒入花生油煮沸，把油糍放入油中炸至金黄膨胀，捞起沥油即可。 【咸煎饼】咸煎饼是广东的一种风味小吃。广东咸煎饼的特色在于原料中加入了南乳，香味更浓；而其糖量多，咬油大，因此咸煎饼皮脆心软，特别松香。原料：面粉2斤、白砂糖1斤、南乳3砖、发酵粉 做法：1、往盆内倒入面粉、白砂糖及南乳，添加少量发酵粉，加水揉搓成面团。 2、把面团捏成扁平饼状，放入煮沸的油锅中炸至膨胀浮起即可食用。 【萝卜爽】  萝卜爽是一种配方独有、风味独特，具有甜、酸、爽等特点的绿色食品，具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒等功效。原料：白萝卜6斤、片糖3-4斤、醋1瓶、盐 做法：1、 萝卜洗净去皮，切片。2、 把萝卜片放入盆中，加盐捞十分钟，挤出水分去除其苦涩味。3、 放入清水中浸泡，每10分钟换一次水，换4-5次。4、 把萝卜片放入醋中浸泡2-3小时。5、 把片糖放入煲中煮溶，加入醋煮至沸腾，熄火后放凉。6、 把萝卜片捞起，泡入放凉的糖浆中，浸泡约2-3小时即可。 【薯生】原料：番薯4斤、片糖4斤、白醋1瓶、花生仁、割粽干 做法：1、 把片糖放入煲中煮溶，加入醋煮至沸腾，熄火后放凉。 2、 番薯刨成丝，过4-5次清水。3、 把番薯丝放入醋中浸泡2-3小时，倒出大部分醋，加入放凉的糖浆，浸泡约3小时。4、 把花生仁放到炒锅翻炒，至花生肉色变黄，揉搓至花生仁脱皮。5、 把割粽干放入烧红的油锅中炸至发大金黄。6、 薯生中撒上花生仁和割粽干即可食用。【艾挞】原料：糯米粉1斤、片糖5两、艾叶、茶果叶、花生仁、盐 做法：1、把艾叶剁碎，放入水中煮开，加入片糖及适量盐至溶解。2、用面盆盛好糯米粉，倒入煮开的艾叶水，搓匀。3、把花生仁放到炒锅翻炒，至花生肉色变黄，揉搓至花生仁脱皮。4、加入适量炒好的花生仁，搓成一个个小面团。 5、分放在茶果叶上按压成饼状，蒸20分钟即可。 【芋羹】原料：芋头2斤、五花腩1斤、鲜虾7两、鱿鱼干3两、虾米干3两、粘米粉半斤、姜、葱、蒜、豆鼓、酱油、盐、油 做法：1、 芋头去皮洗净，切成颗粒状。2、鱿鱼干、虾米干放到清水中浸泡1小时，五花腩用水煮熟，把煮熟的五花腩及浸泡好的鱿鱼干切片。 3、把锅烧红，加入少许油，放入剁碎的姜片、蒜蓉和豆鼓，分别把五花腩、鲜虾、鱿鱼干及虾米干放至锅中翻炒，加入少许酱油及盐进行调味。 4、把炒好的五花腩、鱿鱼、虾以及芋头粒一起放入锅中翻炒约3分钟，放少许盐，加水煮开。 5、把粘米粉加水调开，倒入锅中，搅匀，煮约15分钟。6、撒上少许葱花即可。【割刀】原料：粘米粉2斤、五花腩1斤、鲜虾7两、鱿鱼干3两、虾米干3两、姜、葱、蒜、豆鼓、酱油、盐、油 做法：1、鱿鱼干、虾米干放到清水中浸泡1小时，五花腩用水煮熟，把煮熟的五花腩及浸泡好的鱿鱼干切片。 2、把锅烧红，加入少许油，放入剁碎的姜片、蒜蓉和豆鼓，分别把五花腩、鲜虾、鱿鱼干及虾米干放至锅中翻炒，加入少许酱油及盐进行调味。 3、在锅中倒入清水煮沸，加入粘米粉，搓匀搓实。 4、捏成大小适中的粉团，用玻璃瓶压扁平后再切成条状。 5、把炒好的五花腩、鱿鱼、虾一起放入锅中翻炒片刻，加水煮沸。6、把切好的粘米粉条加入锅中，煮约20分钟。7、撒上少许葱花即可。【花生绿豆海带糖水】原料：花生仁、绿豆、片糖、海带 做法：1、 绿豆及花生提前浸泡2-3小时。 2、 把浸泡过的绿豆及花生倒入煲中，加水煲2小时，加入海带。3、 放入片糖煲至溶解即可。【鸡蛋角】鸡蛋角是旧时人家添丁的一种必备传统食品，以前哪户人家生了男丁便会准备鸡蛋角派发给每家每户。原料：糯米粉3斤、粘米粉1斤、鸡蛋2只、片糖3两、白砂糖、花生仁、禾花、葱、枝子 做法：1、把枝子碾碎，提前用热水浸泡；把炒熟的花生仁碾碎，与葱粒、禾花粒、白砂糖混合在一起搅匀以作馅。 2、片糖加水煮成糖浆，把鸡蛋打入碗中搅成蛋浆；把糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入糖浆、蛋浆及适量清水一起搅匀成粉浆。3、把隔渣后的枝子水倒入粉浆中搅匀，以增加鸡蛋角的色泽。 4、在平底锅中放入少许油，再均匀撒上粉浆，铺成圆形状，煎至金黄色，把事先搅拌好的馅料置于其中，对半折起蛋皮把馅料包裹起来即可。 【糖环】历史背景：糖环是广东、广西一带有名的特产小吃。以前在春节前都要准备大量应节食品，糖环便是其中最具代表性的一种贺年食品，由于形状像金钱，象征富贵，因此极受欢迎。糖环有着悠久的历史，古时读作“巨女”（读音），是中原南迁时由北方带过来的传统小食。东莞县志 卷十二载：“粔籹谓之糖环。按楚词粔籹蜜饵。洪兴祖补注：粔籹，蜜饵也。吴谓之膏环。莞俗以糖为之，故曰糖环，然亦炸以膏油，即古之粔籹也。”原料：糯米粉1斤、片糖半斤 做法：1、 片糖放入锅中加入适量清水煮成糖浆，把糯米粉倒入盆中，加入糖浆，揉搓成面团。 2、把面团按压在糖环模中，用刀平模切断，轻轻拍出模中成形的糖环。3、把糖环放入烧红的油锅中炸至金黄色，捞起沥油即可。 专心-专注-专业