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    餐饮服务技能考核标准表(共6页).docx

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    餐饮服务技能考核标准表(共6页).docx

    精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务技能考核标准表评分项目评分标准仪容仪表(4分)1、? 服装整洁(1分)2、? 淡状(1分)3、? 发饰规范(1分)4、? 站姿标准(1分)迎宾(7分)1、? 微笑问候(2分)2、? 双手扶椅背(1分)3、? 拉椅让座(1分)4、? 右脚托住椅子的衬子(1分)5、? 移动时无声响(2分)倒茶(9分)1、? 先主宾再主人(2分)2、? 按顺时针方向斟茶(2分)3、? 斟茶时说请喝茶(1分)4、? 茶水七分满,均匀不滴洒(2分)5、? 积极观察(2分)点菜(14分)1、? 询问客人是否可以点菜(1分)2、? 尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜(2分)3、? 点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜(2分)4、? 征得客人同意后及时下单(1分)5、? 菜单按要求书写规范,字迹清晰(2分)6、? 熟练掌握菜肴知识(3分)7、? 较强的推销能力(2分)8、? 点菜时站到客人的右后侧(1分)点酒水(7分)1、? 询问客人是否可以点酒水(1分)2、? 点酒水完毕后复述一遍(1分)3、? 熟练掌握酒水知识(3分)4、? 较强的推销能力(2分)斟酒水(13分)1、? 将客人点的酒水主动取来请客人鉴别,征得客人同意后开瓶(2分)2、? 根据客人的需求斟酒水(2分)3、? 酒水份量适中,约八成,也可根据客人需要(2分)4、? 右手握酒瓶下部,瓶口距杯口2厘米(1分)5、? 酒瓶(饮料瓶)标签超向客人(1分)6、? 斟酒时各杯均匀,不滴不洒(2分)7、? 斟完酒后要说礼貌用语(1分)8、? 按顺时针方向斟酒,并且从主宾开始(1分)9、? 斟酒时站到客人的右侧(1分)?上菜、分菜(18分)1、? 先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤,主食,水果拼盘。(2分)2、? 菜肴看面朝向主宾客人(1分)3、? 需要调料的菜,先上调料(1分)4、? 上菜时,将菜放至餐桌,后退一步,主动报菜名,介绍菜肴特点(2分)5、? 从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置,菜肴的看面前向主宾(1分)6、? 主动分汤(1分)7、? 巡视,添酒,添菜,换骨蝶,烟灰缸,收空蝶(2分)8、? 骨蝶不1/3满,烟缸不能超过3个烟头(2分)9、? 正确分解全鸡,全鸭,鱼等菜肴(3分)10、? 菜上台后,询问客人对菜肴的意见,如客人有提议应表示多谢(2分)11、? 客人用餐完毕时,送上热菜(1分)结帐(7分)1、? 通知收银台准备帐单(1分)2、? 到收银台取来客人帐单,核对后送给客人(1分)3、? 客人付帐后,表示谢谢,当面点清所收金额,迅速将款交给收银员,并找零或开发票(3分)4、? 熟知支票和信用卡的结帐方式(2分)送客(4分)客人离座时,拉椅送客,拉椅时检查客人留物品,道谢,欢迎再来(4分)总体印象(4分)1、? 语言亲切(1分)2、? 态度热情(1分)3、? 音量适当(1分)4、? 普通话标准(1分)摆台(7分)实际操作口布折花(2分)初级五种任意花(2分)中级十种任意花(2分)总分(100分)100分扣分实际分专心-专注-专业

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