金盘医院食堂管理制度分析(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上金盘医院食堂管理制度一、目的:为了规范医院食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围：在医院食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、管理部门及职责：1、医院行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；3、负责食堂接待（招待）管理；4、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营：1、医院为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；2、根据医院要求，以行政部公布的就餐标准为准。五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：必须持健康证上岗；必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套；食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。2、食堂工作人员的工作要求：、食堂工作人员必须服从医院统一的管理，遵守医院相关的规章制度，严格执行医院厨房工作人员岗位职责；、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向医院行政部门反映；、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；、厨师负责客餐的计划与制作。六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。七：安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火器设置；4、厨房及就餐区严禁吸烟；5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。八、食堂周转金及物品管理1医院以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；2该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报医院行政部审核；3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。九：食物的采购与管理1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。八、员工就餐管理1、医院食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据医院安排是否提供就餐；2、所有人员必须在规定时间内用餐；3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按医院规章制度给予处罚；8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；10、食堂员工应按照医院规定的时间就餐，禁止提前就餐。九、伙食费的核算与管理1、医院食堂成立伙食管理委员会，成员由医院行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员 一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算依据；4、医院食堂的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气、水、电费均需纳入核算范围，并由伙食管理委员会成员负责结算；5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。十、 厨房奖惩原则1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按医院各项管理规定执行；2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者医院予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-50元罚款；5、严格按就餐规定收取饭票，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿损失；7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；14、未按要求提供菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元/次；15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。专心-专注-专业