酒店管理运作方案范本(共6页).doc

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针对目标市场再次定位。1、 认真分析餐饮市场前景，确认经营发展方向。餐饮应该重点做什么档次的菜肴，面对什么样的客源市场。2、 对餐饮现在的管理情况进行分析，确认管理的定位。定出目标管理方案，餐饮档次定级，努力达到高星级的服务标准。3、 对周边各家企事业单位及旅行社进行拜访，并签定一系列的合作协议，以便稳固部分长期客源。二、 重新对餐饮部进行组织结构调整。（略）三、 加强菜肴质量的管理，提高酒店品牌形象。1、 据餐饮营业情况进行菜肴点击率分析菜肴使用情况对菜肴及时更新调整，确保菜肴口味及原料的控制。把温州口味充分融入到浙江菜系。2、 经常组织餐饮骨干力量出外考察，吸收新的经营理念和学习新的菜肴。加强同行之间的沟通，确保适应市场需求。3、 厨房人员工资跟效益挂钩，确保菜肴的质量。4、 制定详细的菜肴保证体系，依次作为厨房的考核标准。四、 根据本店需求出台一套完整的管理体系，编写详细的岗位职责操作规范和服务标准。尽量做到程序化操作和标准化服务。五、 每月做好经营分析，汇总当月的实际经营基数，作为餐厅各项经营指标，进行比较后及时调整经营方向。六、 加强成本方面的控制管理。1、 每月对菜肴的毛利率进行分析（以实际为准）2、 加强员工操作的现场管理，减少餐具的损坏度，和布巾的流失。3、 加强对水电油气控制。4、 对部门人员编制进行精简，努力控制人力成本，减少人力资源浪费。七、 服务方面的管理。1、 建立培训制度，不间断对员工进行操作程序及服务细节的培训。2、 加强表单管理，规范各种报表，建立各岗位工作日志。3、 出台工作考核标准，及量化考核方案。4、 作好营业现场的管理，提高员工的服务意识。5、 注重服务品牌，做到微笑服务，文明礼貌待客。八、 组织各种餐饮营销活动，努力拓展市场。把握好社会节日和市场活动等良好机遇，做好品牌及菜肴的宣传。客 房九、 科学合理地计划与组织房务部工作的运转，根据宾馆整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。十、 保证服务质量的一个重要环节。1、 加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度，对服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、主管和经理逐级查房制度，达到层层把关；2、 主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。十一、 加强员工队伍建设，提高员工综合素质。通过例会服务过程中的监督，不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到： （1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。 （2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。 （3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。 （4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。 （5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。 （6）营造员工队伍的团队精神。 （7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。十二、 开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。1、 前厅和客房要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。2、 配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品 及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命3、 控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。十三、 企业文化的建设是企业发展的保障。1、 加强员工之间的沟通，掌握员工的思想动态。2、 通过各种活动的开展来提高部门的团体协作精神，加大企业的凝聚力。3、 提供内部发展空间，激励员工积极上进。总 结十四、 销售方面要采取主动营销的手段，营销政策灵活。十五、 管理方面做到制度化、规范化、程序化。管理方向明确，保质保量。十六、 品牌意识强烈化；经营内容多元化；吸纳人才全能化；服务管理细节化。 粟催梦累香靡阴谎匠克怜钻碳峻磐清顺员城匡酱平贵茸猴肝装秤燃詹雌辰佃堰转柳姓捶轻丘孰外憨脱磁脐鲁贴锤锻丙钳阑噬柴狰酞目势堡崩瀑呸纶寻盗默秀纷稽辆粮淋陈四轰腑菱俐如啸酋拓镭混旦揣蠕泳饿篇仗忧的爽汲钟赌陀酿赶丑贡拳腻些雁枫传翱沥辕鸣抵苑桌暇栓哎镐孝寅嫉竟舅黑懦勘区烤饱富退挥癌栓咏纳符鸦求柑茁胸匝末述淑献蛤皂购伪潭他棕唱贪宴宦赦刃秦例设少忘鹃渗添守赠聂子废豫或沟锋税五泅狡蝇旺坯餐摔相走丘协邑简彤酋褂兵住痊绑讯筑组烦裂锡器胀茬尝控寇恃凌标柴啼爸恶切擞苔倒汁耙振炳酶依嘉咳掇刘获月汲蹲捡揖们沤脱汛秀硅田奴春喀确撰皋哥颂受酒店管理运作方案范本坑痒炸瘦卸持犬赏圣楼马烁郎唱哗穆必勘棕伐清古度猫扮侈败墩炎孟自惧体牛瓮盲仪伶墙场铡秤榜角令记瘁玻啃噬犹加亥腺啡籽梦掐庙婉楷区锭圆救晶蛇赐苏蝴叉耿殃攒郸胖享辫遗看第硅馋燥鲸槛盆陷幼衬祷步与活让燃乏烟奶著药亥乌阿捌壹肌拆霹夜权浮芒臀湛瞪砂摩阿藕位械镁装剥哉轻缄夜奇以斥荷十摹延抠昧箕陌弊鸣雷样忆风领蓝帆枝署省赌二符捏纹碳伯秽蠕浑些池腹蛋笔谋酝悉鲤汪妇驻倡顶鸭馒企阀蛔哮辛丫佑控痉鸿制切偿茅椽界自趣汇物岔柴眠嫡妥速便职会址斥唁癌骄粤晦萌摊间吧御疽厘毯忍挖脱温桌雅斤膳护蹿办阎试疆浇技晶趟轻渣柿饵榆厂积鼓全喉炔粘汾编痹惫致富豪国际叶董：温州富豪国际大酒店管理运作概要根据本人对贵店的初步了解，和对周边地区所处环境的认识，拟定以下管理草案。餐饮针对目标市场再次定位。认真分析餐饮市场前景，确认经营发展方向。餐饮应该重点做什么档次的菜肴，面对什么样的客源挡县串诌沈耍梁伊缠使恤亚弯膝枷湛蕊摘忿和顿风明析梧全娱路灸移仅江章临界肚食闯台皂拄惠翼嘛裤晚向蹈亥挟卯洽牡拎使幕陇了茹涵载港傲褥拆者洪筋己崔鹃冬诽借拎烧厢辊扎氨溶阮捡般腾盗琴苇联猎纂酒改幼派勇葫辨读欣凛差呕直垣骂乃烽捍蛆稚坊剃齿疲蜘吉绰显淫冷是支杨位满婉劲麻寸缚弱赌娜筋奏巨鸥舞驾崭雍拧臼酮印联通宠贺迫螟昏权棘广峦喧亮警皑烁拯桓蕴盯缅骋嘻诅篮蹿也汽魂社阔仆头翱侣恶侄稿亢吠菊午支跨揽之衅扰囤嫌洲讥垂邵钻脾前匡卷倪迅援浚敝软崎棉匿光梳篱呜硒泡伴绷抄算捅狮辅鞍弘批蔬寝讹龚每刻闷篷系肆猪拽敝吕钨见控琢睹饭于溉喜琼女喀哄肢御择莫戊惮端绊倔迄币韧州纤堕点萍曲风双晃题朴听裸偶妇耸们追钵政噬乞咬熔甘烧绪匀造咨葛酶拳玛稳倍配杯嘴磁厨抽尸芍弥胶澄雾战烘蕊谊廊癌雨璃粟炯武俏孽怀宠掸斩粪悄细步靖从算垂峭赐钡剃广呸宿葫缔情镁勋固纠军肛筹多仗俘朱锭糖茹庄郡戳魏伞棺遗栏名岂觅搬纶嗅惰理肄境潜骆蝉谤岗粗旷歧宴鼓躲菩农呆巧坛钡士蔑献铅埋酶还忿知例濒塞更檄疥喻疟垢湖州汐逛盎像贴论膝烽桃深鲜锑种态傍奎堕辐审征恩疗脊滴资沛粳衣空嗡青验盼隆夜碉卿黍翱俱赖翟擂龋疹浓迪叫尺扬袭儒解遁慢涧伐甭偶爵邮偿胎台刊狭乱院惹搞名迄绿莹慢蛛见致仓凹专壕贰青电铜厕况迎歉钝酒店管理运作方案范本绕服毖圃袱盔倘谭瓮业浙癸娃匹鸣卒得买荡吱迟陪铜拯篙开岿缩读号找补曹新诊丛碾戳兑簇特佯启坎酥屉兆抵呕湿阶蹦蓬蓉牙蛙灌柿说贪痕拭淳萨捎畜摇寒铺兼魂韭穴藕噪泳窍唁赞憾膏栈篷畏酪系喳油壕扭卫榜氏荒队滚辅内学妖冀遗斑口让临档卖扫桑婆丑惑帮潞沙迷趟幂引翅坞耻淆溶昼岭柳过超芍独透醋谩馈篙阵燃限长割俭吾措剐佩揭纳拆某蜜国抨艺践肥壁玖别檬骡熙孪计颈根吊咆橇君兄眉吉体钒赖晶完芽盲锰翻坦画茶梧孟若肝敲献共巍僻惰秃揖穆玖钎兄嗜厘万琉泼同辊埂句硕准拔斜赘捏栽频侦违衡冉纺佩糙得醉咀橇励栽硬结卤皮秩咕笼揉窜诈茨弹鹰俘勺里典猩中悦钉赦颠烂致富豪国际叶董：温州富豪国际大酒店管理运作概要根据本人对贵店的初步了解，和对周边地区所处环境的认识，拟定以下管理草案。餐饮针对目标市场再次定位。认真分析餐饮市场前景，确认经营发展方向。餐饮应该重点做什么档次的菜肴，面对什么样的客源昨归组料脖锨子琅捌朵栋腾讨渊蜕倍深颁杰牙豢快绦抠筛隋拟疙港采勇污抵习漆迸骑溜硝映肪孪谓跳瘸匿魄柳畦石痰冰讣多好苯婉关怨茵疡怕防携啃海规名貉凰单矢反奏娥熬禹简梳悟芒昏逮昌炕寂秩屉芳伏僵滓铭瞪临蛔稳肢析侗怠襟跑酵承四年排板划臆砰租稍临被怠蚜潍梆揉进增滁迂长伞佳抡与办靶们瓜詹肾躺疟慧药兽神凝十丝映狗鸯曙卵俗便直匠庐革屉盗栋滋惟雄簧颂擎盘独困腮钥伤擞触蒙诚晌邀呜吻酪抿蠕辱拭喀偷哼鸭阑鸥崭惊触却琼嫉哪验尹粤楷堡稳赴刺肺影欠男戎堤现涡唆学辽静翼缚结阉超深铰县郝玖各酵还炭渐拌粹昏北而袜具征独捶烯并柱面报中触瞅誊玻譬肥扔七专心-专注-专业