西式烹调师一级-培训计划(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上西式烹调师（一级）培训计划一、编制说明本培训计划依据西式烹调师国家职业标准编制，适用于西式烹调师（一级）职业技能培训。各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握欧美各国风味菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店西餐厨房的工作流程，具有较强的西厨房生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力，并具有担任西餐厨房厨师长的能力三、培训模块课时分配本职业等级的建议培训课时：350课时。各培训机构可根据培训对象的实际做适当的调整。四、培训要求与培训内容模块1 菜肴制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）了解欧美各国风味菜肴的特色，能制作各国传统风味菜肴（2）能制作西式及日式创新菜肴（3）能设计并制作中西合璧创新菜肴2、培训主要内容（1） 理论教学内容1.1 各国风味菜肴的主要特点及制作工艺1.2 创新菜肴的设计与制作（2） 技能实训内容2.1 欧美各国传统风味菜肴制作；2.2 西式创新菜肴制作；2.3 日式创新菜肴制作；2.4 中西合璧创新菜肴设计与制作3、培训方式建议（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2） 技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平模块2 旁通菜点制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻（2）能制作西式面点2、培训主要内容（1） 理论教学内容1.1 食品雕刻的相关知识1.2 西式面点制作的相关知识（2） 技能实训内容1.1 食品雕刻1.2 西式面点制作3、培训方式建议（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2） 技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平模块3 厨政管理1、培训要求本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够（1）系统地掌握西厨房生产与管理基本知识与技能；（2）掌握菜单筹划的知识与技能；（3）掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能；（4）掌握成本控制的基本知识与技能；2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 西厨房生产组织管理，人员安排知识；1.2 厨房规划与布局知识；1.3 厨房生产设备管理知识；1.4 厨房卫生与安全管理知识；1.5 现代厨房管理；1.6 宴会安排与菜单筹划知识；1.7 成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等相关知识。（2） 技能实训内容2.1 西厨房生产组织管理，人员安排实例；2.2 厨房规划与布局实例；2.3 厨房生产设备管理实例；2.4 厨房卫生与安全管理实例；2.5 现代厨房管理实例；2.6 宴会安排与菜单筹划实例；2.7 成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等实例。3、培训方式建议采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。模块4 培训指导与技术研究1、培训要求通过本模块的培训，使培训对象能够（1）能编制本专业培训计划，并对员工进行专业培训；（2）能撰写本专业论文，能参与编撰本专业书籍；（3）能开展技术研究，能对西式烹调行业的工艺难题进行探索，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；（4）能掌握餐饮英语；2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 教学（培训）计划编写相关知识，教学法相关知识；1.2 论文书写相关知识；1.3 欧美各国传统风味菜肴的知识1.4 西方饮食文化知识1.5 食品化学知识1.6 餐饮英语知识（2） 技能实训内容2.1 编写教学（培训）计划，模拟专业教学；2.2 撰写论文；2.3 餐饮英语听说3、培训方式建议采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。五、推荐教材西餐概论 旅游教育出版社 王天佑主编西菜制作技术 科学出版社 李晓主编海上西厨房 科技教育出版社 赖声强主编一个处处像别人表明自己优秀的，恰恰证明了他（她）并不优秀，或者说缺什么，便炫耀什么。真正的优秀，并不是指一个人完美无缺，偶像般的光芒四射。而是要真实地活着，真实地爱着。对生活饱有热情，满足与一些小确幸，也要经得起诱惑，耐得住寂寞，内心始终如孩童般的纯真。要知道，你走的每一步，都是为了遇见更好的自己，都是为了不辜负所有的好年华。一个真实的人，一定也是个有担当的。不论身处何地，居于何种逆境，他（她）们都不会畏惧坎坷和暴风雨的袭击。因为知道活着的意义，就是真实的直面风浪。生而为人，我们可以失败，却不能败的没有风骨，甚至连挑战的资格都不敢有。人当如玉，无骨不去其身。生于尘，立于世，便该有一颗宽厚仁德之心，便有一份容天下之事的气度。一个真实的人，但是又不会过于执着。因为懂得，水至清则无鱼，人至察则无徒的道理。完美主义者最大的悲哀，就是活得不真实，不知道审时度势，适可而止。一扇窗，推开是艳阳天，关闭，也要安暖向阳。不烦不忧，该来的就用心珍惜，坦然以对；要走的就随它去，无怨无悔。人活着，就是在修行，最大的乐趣，就是从痛苦中寻找快乐。以积极的状态，过好每一天，生活不完美，我们也要向美而生。一个真实的人，一定是懂爱的。时光的旅途中，大多数都是匆匆擦肩的过客。只有那么微乎其微的人，才可以相遇，结伴同行。而这样的结伴一定又是基于志趣相投，心性相近的品性。最好的爱，不是在于共富贵，而是可以共患难，就像一对翅膀，只有相互拥抱着才能飞翔。爱似琉璃，正是因为纯粹干净，不沾染俗世的美。懂爱的人，一定是真实的人。正是因为懂得真爱的不易，所以更是以真面目面对彼此，十指紧扣，甘愿与爱的人把世间各种风景都看透，无论风雨，安暖相伴。一个真实的人，定然是有着大智慧的。人生在世，什么都追求好，追求完美，虽然这是一种积极的思想，却会很累，不仅自己累，身边人也会因为你而累。到最后就会在疲于奔命中，丧失自我。“兰居幽谷，虽孤独亦芬芳；梅开偏隅，虽寂静亦流香，”这便是一份淡泊和沉稳。一些事尽力了就好，无愧别人，无愧己心，认真地活着，便是不辜负。因为懂得，人生的风景，最终是回归到心灵的本源。和谐共生，平等友爱，才是对生命的尊重和对自己的珍视。专心-专注-专业