饮-食-工-作-简-报(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 饮 食 工 作 简 报 2011年第5期（总第41期） 饮食服务中心编印 2011年5月5日饮食服务中心组织学生劳动生活部代表体验食堂饭菜加工程序并核对成本 为了使同学们更清楚地了解食堂饭菜加工成本和食品加工程序， 4月14日，饮食服务中心组织学校学生会劳动生活部30名同学到综合市场进行食品原材料采购并核算成本。 同学们在食堂工作人员的帮助下，把购买的食材加工烹饪为成品，分成有效份数现场售卖，最后进行成本核算，其结果亏损四十多元。 通过实践，同学们明显感知到了物价的持续上涨，也深刻地体会到了物价上涨带给饮食服务中心的压力。在这种情况下，饮食服务中心千方百计挖掘经营管理潜力，努力降低成本，严把食品加工过程关，以确保饭菜供应质量。饮食服务中心组织校劳生部干事参观学生食堂及召开学生座谈会为了促进饮食服务中心与学生之间的进一步交流，了解学生的真正需要，更好地为学生服务，4月15日，饮食服务中心组织校学生会劳生部干事参观磨家校区食堂并召开座谈会。 同学们主要参观了食堂的硬件设施设备，了解了食堂的经营管理方式，还就自己关心的食品加工程序、卫生状况、菜品种类、口味等问题与各食堂主任和师长进行了交流，对同学们提出的疑问，食堂主任都现场进行了解答。参观结束后，大家进行了座谈交流，同学们结合参观过程中的所见所闻，提出了许多宝贵意见和建议。在聆听了同学们的发言后，后勤集团副总经理吕平表示，对于同学们所提到的问题，饮食服务中心将以科学合理的方式立即整改。吕总还强调，虽然物价、水电气、人工成本都在持续上涨，但饮食服务中心会加强管理，努力降低成本，严把食品加工过程关，确保食堂饭菜供应的质优量足，菜品价格也不会涨。最后，吕总倡导大家要文明就餐，一起参与到文明食堂建设之中，共同营造健康、文明、和谐的就餐环境。饮食服务中心北校区普通话培训圆满结束 饮食服务中心在深入开展学习型组织活动中，为了推行普通话服务和提高员工普通话水平，从而全面提升服务水平和服务质量，饮食服务中心于4月7日4月28日分四次对北校区食堂员工和小吃门面员工进行了普通话培训。4月28日晚，饮食服务中心全体员工在北校区召开“饮食服务中心职工普通话培训”结业会，会议由中心副经理郑建平主持。后勤集团总经理罗成书、党总支书记李雅莉、副总经理吕平、江北、人力资源部主任李冬宝、幼儿园园长许姜波作为评委，应邀出席了本次结业会。参与培训的员工分为，办公室微机房代表队；桂香园代表队；芙蓉园代表队；金竹园代表队；小吃门面代表队，通过绕口令和“你说我猜”的方式进行了普通话竞赛。经过评委们认真的讨论评比，评出了第一名小吃门面队；第二名芙蓉园代表队；第三名金竹园代表队。最后，罗总向全体职工提出了殷切的希望，对饮食服务中心培训工作给予了充分肯定，并希望饮食服务中心全体职工能通过此次培训，把培训内容与日常工作相结合在工作中大力推广普通话服务。ISO9001:2008质量管理工作检查通报一、出勤情况4月15日、4月18日抽查北校区三个食堂主任和员工到岗情况，食堂主任和员工均在岗；4月26日、4月28日抽查磨家校区两个食堂主任和员工都在岗。二、工作流程规范性： 1、4月18日检查桂香园餐厅：消毒柜表面较脏（已立即清洁）；芙蓉园餐厅：9：50售卖间地面较脏（已立即清洁）；金竹园餐厅：白案间桌面未打扫干净（已立即清洁）； 2、4月19日检查银杏园餐厅：意见簿未摆放至服务台（已立即拿出）； 更衣间地面较脏（26日复查较干净）；蘭香园餐厅：意见簿未摆放至服务台（已立即拿出）； 售卖时个别菜品无保育卖标识（已立即拿出标识）；3、4月21日检查桂香园餐厅：9：30垃圾桶未及时加盖（已立即加盖）；芙蓉园餐厅：食堂四周环境未及时打扫干净（22日复查已打扫干净）；金竹园餐厅：14：10售饭窗口地面未及时打扫（15：40复查已清洁）； 三、饮食服务1、金竹园餐厅4月21午餐售卖情况：主食4种，副食42种，符合程序文件汇编中4.7.1的有关规定。2、桂香园餐厅4月29日午餐售卖情况：主食4种，副食41种，符合程序文件汇编中4.7.1的有关规定。 四、小吃门面检查情况2011年4月20日和26日，学校产业管理与监督处会同后勤集团及其下属的校医院、饮食服务中心和商业服务中心等部门，对两个校区的食品卫生安全工作等情况进行了全面的监督和检查。发现以下问题：金竹园特色餐厅：米面离地高度不够。磨家校区银杏园米粉店：盛放米粉的盆子直接放在地上，工作人员的工作服较脏，女员工的头发未挽到帽子里，操作间内功能区分不合理。根据以上各门面检查情况，中心按绵阳师范学院食品卫生安全监督管理办法之规定从违规门面营业卡机费用中扣除违约金：金竹园特色餐厅：60.00元；磨家校区银杏园米粉店：100.00元；望各业主引以为戒，否则后果自负。五、处理通报（一）工作流程规范性程序检查和食品卫生安全的违规处理1、桂香园餐厅：4月18日、4月21日违反情况，按照质量管理工作手册第7.3.3条规定对相关负责人进行处理。2、芙蓉园餐厅：4月18日、4月21日违反情况，按照质量管理工作手册第7.3.3、7.3.4条规定对相关负责人进行处理。3、金竹园餐厅：4月18日、4月21日违反情况，按照质量管理工作手册第7.3.3条规定对相关负责人进行处理。4、银杏园餐厅：4月19日违反情况，按照质量管理工作手册第7.3.3、7.3.10条规定对相关负责人进行处理。5、蘭香园餐厅：4月19日违反情况，按照质量管理工作手册第7.3.2、7.3.10条规定对相关负责人进行处理。（二）中心根据以上违规情况，按照质量管理工作手册相关条款分别给予各食堂扣款处理：扣除桂香园餐厅绩效工资20元；扣除芙蓉园餐厅绩效工资15元；扣除金竹园餐厅绩效工资20元；扣除银杏园餐厅绩效工资20元；扣除蘭香园餐厅绩效工资20元. 专心-专注-专业