原辅材料采购及验收标准(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上1除原农产品外，所有辅料进厂时，必须按照“食品卫生法”的有关规定，索取生产厂“出厂检验报告”和每年一次的外部检验报告。预包装产品应标注产品规格、名称、生产日期、保质期限、净含量、厂址、产品标准号等相关内容，内外包装要完整，货证要相符。包装上应印有“食品添加剂”字样，在索取该厂的出厂检验合格证时，对无化学检验项目的或无法索证的个别辅料（如葱、姜等），采购人员必须在送检单上注明其来源与数量。2分类要求品 名要 求白砂糖（1） 颗粒均匀、晶粒和其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白，有光泽，无明显黑点。（2）合格级别为一级（3）理化要求蔗糖含量（）9.6还原糖分(%)0.10电导灰分%0.10干燥失重0.07色值,IU170混浊度,度9不溶于水杂质,mg/kg50(4)卫生要求二氧化硫(以SO2计),mg/kg40 砷(以As计),mg/kg0.5铅(以Pb)mg/kg1.0 铜(以Cu) 2.0菌落总数（个/g）350 肠菌群（个/100g）30致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌),不得检出.螨(在250g白砂糖中) 不得检出（4）50kg包装的白砂糖净含量单价净含量的负偏差不得超过250kg.（5）严禁与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混运、混贮。（6）搬运时要离地10公分，不能与地面接触。食用盐（1）感官指标：白色、味咸、无异味、无明显的与无关的外来异物。（2）90以上通过20目筛。（3）10盐溶液应澄清透明、无沉淀、无杂质。（4）合格级别二级物量指标白度，度67 粒度，%0.15-0.85mm化学指标(湿基)%氯化钠98.50 水分0.50水不溶物0.10 水溶性杂质2.00卫生指标mg/kg铅(以Pb计)1.0 砷(以As计)0.5氟(以F计)5.0 钡(以Ba计)15.0（5）大包装必须使用内衬聚乙烯薄膜的纸箱、编织袋，每件重量为50kg，包装应附有合格证或合格标签。禁止与能导致盐质污染的货物混运、混贮。香精（1） 一型号的标准样。（2） 卫生指标：（3）调味液体香精：大肠菌群30个100mL 菌落总数3000个/mL粉末香精 大肠菌群30个/g 菌落总数5000/个g耐热菌（芽孢）10个/g（4）应装于玻璃瓶或食品用塑料桶内，包装外注明：产品名称、生产厂名、商标、批号、重量、出厂日期、本标准编号及防雨、防火、防碎的标记。（5）不得与有杂气的货物混运、混贮。糯米粉（1）感官指标 糯米粉色泽洁白、肉眼检查应无花点、无异味、有36目振动筛100筛选。（2）理化指标 含水率*（3）卫生标准*人造黄油（1）感官指标 色泽、呈均匀一致的乳白色或乳黄色，滋味和气味具有奶油的纯香味，组织状态 柔软、细腻、无孔隙、无析水现象。（2）理化指标 酸价(KOH)/(mg/g) 1 过氧化值/(g/100g) 0.13铜(mg/kg) 0.1 镍(mg/kg) 1总砷(mg/kg) 0.1 铅(mg/kg) 0.1（3）卫生指标 菌落总数cfu/g200 大肠菌肠MPN/100g30霉菌Cfu/g50 致病菌-不得检出花生米（1）色泽气味 一批花生米固有的综合色泽和气味。（2）质量标准 黄曲霉素B120卫生指标 无机杂物 泥土、砂石、砖块、玻璃及其他无机物有机杂物 无食用价值的花生米异种食品及其他有物质柠檬黄(1) 外观橙黄色粉末.（2）质量指标 柠檬黄60含量 60 干燥减量10 水不溶物1.3 副染料1 砷0.0001 重金属0.001芝麻（1） 感官指标 籽粒饱满，干燥无霉变、无虫蛀，色泽、气味正常。（2） 杂质：肉眼不能看有杂质2.0% 水份*注：白芝麻：种皮为白色、乳白色的芝麻在95%及以上。黑芝麻：种皮为黑色的芝麻在95%及以上。（3）卫生指标：耐热菌（芽孢）*活性干酵母（1）包装必须真空包装不能漏气。（2）淡黄至淡黄棕色，具有酵母的特殊气味，无腐败、无异臭味，颗粒或条状，无异物。（3）理化指标发酵力mL(CO2)600 水分8.5 保存率70色拉油（1）感官澄清、透明、不能有杂质（2）无气味、口感好（3）质量指标色泽（罗维明133.4m槽）30R3.0水分及挥发物0.05杂质0.05 酸价，mgKOH/g0.20 过氧化值meq/kg10 冷冻试验0oC冷藏5.5h)烟点oC215羰基价meq/kg10 黄曲霉毒素B1,ppb5保鲜剂（1）感官白色至淡黄色、粉状、松散粉状。（2）具有本品特有的气味、无腐烂、无杂物。（3）质量要求水分%8.0 灰分%10.0 砷Mg/kg1.0 铅Mg/kg1.5乳酸链球菌素%0.02-0.05 梨酸钾含量15.0-20.0 椰 茸（1）感官 呈乳白色 、松散颗粒或异状、细度均匀、无结块，具有椰子特有的香气和滋味，无剌激、焦糊、酸败及其他异味，无肉眼可见的外来杂质（2）理化指标总砷mg/kg0.5 铅mg/kg1 铜mg/kg10（3）卫生指标菌落总数cfu/g1000 大肠菌数mpn/100g30 致病菌-不得检出 莓菌cfu/g60 食用枧水粉（1） 白色粉末、无外来杂质、干燥无结固、无异味。（2）理化指标 总碱量%60 砷mg/kg2 铅mg/kg10 pH值-11钾含量（以K2O计）%35香甜泡打粉（1）白色粉末 无外来杂质 干燥无结固 无异味。（2）二氧化碳气体发生量(标准状态下)，m/g70.0 加热减量的质量分数,%1.5 硝酸不溶物的质量分数,%2.0砷(As)的质量分数，0.0002 重金属的质量分数,% 0.002PH值(10g/L溶液)6.09.0 细度（通过180um试验筛）95.0芝麻酱（1）浅黄褐色至黄褐色，色泽应基本一致。具有芝麻香味和该品种应有的风味，无焦糊味及其他异味，不流动的软膏状均匀酱体，无明显油脂析出，无裂纹。组织细腻，无腊质感。无外来杂质。（2）砷(mg/kg)0.5 酸价3.0 过氧化值0.25 细菌总数 个/g1000 大肠菌群100g30 致病菌-不得检出奶粉（1）色泽呈均匀一致的乳黄色，滋味和气味具有纯正的乳香味，组织状干燥、均匀的粉末，冲调性经搅拌可迅速溶解于水中，不结块。（2）理化指标蛋白质%16.5 水份%5 脂肪%18 杂质度mg/kg16 （3）卫生指标菌落总数cfu/g 5000 大肠菌群MPN/100g90 致病菌-不得检出标贴（1）文字内容符合要求，必须性文字不得有误，印刷字迹图案正确清晰，色彩符合存放要求，不得有与图案，文字不得有明显色块，不得有异味（2）胶粘力强，经车间实物试验，粘贴紧密，不脱落（3）规格尺寸符合公司规定要求，每种产品尺寸一样食品塑料周转箱（1）表面无裂损，光滑平整、不允许有明显白印、边沿及端手部位无剌（2）一个箱子里黑点杂质的长度1310mm的不多于5个，并分散分布长度大于3mm的黑点杂质不准用。（3）无明显色差，同批产品色泽基本一致，浇口不影响箱子平置。（4）堆垛配合，同规格的食品箱互相堆机垛配合适宜。（5）抗滑垛 同规格的食品箱堆码时不允许滑垛。（6）最大上偏差为产品核定尺寸的+0、5%（7）单品重量 符合所签订的合同要求，重量偏差+3%。透明胶带（1） 粘贴力强（2） 刷胶粘带文字图案正确清析（3） 宽度、长度符合标注要求（4） 经车间实物试验、粘贴牢固一封口紧实，无断裂现象。核桃仁（1）色泽气味、一批核桃仁固有的综合色泽和气味。（2） 卫生指标 无机杂物 泥土/砂石/砖块/玻璃及其他无机物有机杂物 无食用价值核桃仁异种食品（3）理化指标 酸价(KOH)/(mg/g)4 过氧化值/(g/100g)0.08面包面粉（1）感官白色、粉状、松散粉状、不能用杂物、无腐烂、干燥无结团。不能有剌激味道、用30目的振动筛全部通过质量要求水分,%14.5 灰分(以干基计),%0.75湿面筋,% 30 粉质曲线稳定时间,min7降落数值,s250350含砂量,%0.02 磁性金属物,g/kg 0.003气味 无异味 黄曲霉毒素B1 ug/5铅(Pb)mg/kg0.2 汞(Hg) mg/kg0.02无机坤(以As计) mg/kg0.7 六六六mg/kg0.3滴滴涕mg/kg0.05 过氧化苯甲酰g/kg0.06蛋糕小麦粉理化指标水分,%14.0 灰分(以干基计),%0.65精细度,% 全部通过GB42号筛 湿面筋,%24.2粉质曲线稳定时间,min2.0 降落数值,s 250含砂量,%0.02 磁性金属物,g/kg0.003气味 无异味红、绿、白豆（1）一批红、绿、白豆固有的综合色泽、大小95%均匀、不能有异味（2）卫生指标 无机杂物 玻璃/铁/钉子及其他无机物有机杂物 无食用价值红、绿、白豆异种食品（3）理化指标黄曲霉毒素5kg瓜子仁（1）一批蔡仁固有的综合色泽、大、小均匀，不能有异味（2）卫生指标 无机杂物 泥土/砂石/砖块/玻璃及其他无机物有机杂物 无食用价值蔡仁异种食品（3）理化指标 酸价(KOH)/(mg/g)4 过氧化值/(g/100g)0.08软质巧克力（1）淡黑色、乳状、不能有颗粒、色泽一次、具有本色气味、无异味（2）卫生指标细菌总数<340 个/g 大肠菌群<30 个/100g 致病菌-不得检出（3）理化指标铝<0.5mg/kg 砷<0.5mg/kg 铜<5mg/kg 胭脂红（1）本品为红色至深红色中颗粒（2）质量指标含量85.0 干燥减重10.0 氧化物及硫酸盐总量8.0水不溶物0.20 副染料3.0 砷(以AS计)0.0001重金属(以PB计)0.001炸鸡裹粉（1）本品为白色、粉状、干燥无结团、具有本身气气味、无异味、无杂物（2）质量要求水份%18 灰粉2全脂甜炼乳（1）本品乳白色、乳状、具有本身气味、无异味、无杂物（2）质量指标蛋白质%6.8 脂肪%8.0 蔗糖%45.0 黄曲霉毒素M1,ug/kg1.3 亚硝酸盐mg/kg0.5水份%27.0 铅mg/kg0.5 铜mg/kg10.0酸度OT48.0 （3）卫生要求菌落总数cfu/g50000 大肠菌群MPN/100g90 致病菌-不得检出复合袋（1）印刷字迹图案正确清晰，文字内容符合要求，必须性文字不得有误，色彩符合版要求。（2）封边良好，不得有裂纹空隙和复合层分离，浸泡试验不得有异味、异臭、浑浊、脱色现象，不得有划伤、穿孔、粘连、异物、分层、气泡现象。（3）以CCP为内层的复合袋允许略有不平整，但透明性能好，以PE为内层的复合袋不得有不平整，不能用PVC复合。（4）产品贮存期为自生产日起不超过一年。（5）规格、尺寸符合标注要求，按公司要求，偏差1%，特殊的封口宽度按设计人员要求。（6）易撕口的位置符合设计要求，易撕口每边长约1mm，有特殊要求除外。食品包装用聚乙烯成型品（1）感官指标：色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。（2）理化指标蒸发残渣，mg/L 4%乙醇， 60，2h3065%乙醇，20， 2h30 正已烷，20，2h60高锰酸钾消耗量，mg/L 60,2h10重金属（以Pb计）,mg/L 4%乙酸，60,2h1脱色试验 阴性 冷餐油或无色油脂肪 阴性浸泡液 阴气山梨酸钾（1）白色颗粒 具有本身气味、无异味、无杂物（2）理化指标氧化物0.015% 硫酸盐0.038% 酸碱度1% 重金属10ppm 砷0.0003%含量98.0-101.0%干燥失重1.0% 面包改良剂（1）粉状、白色、干燥无结团、具有本身气味，不能有异味、无杂物（2）理化指标 （3）卫生指标水分<10% 脂肪物<3% 蛋白质3 to 7%沙氏菌-不得检出 大肠菌群1000 菌落总数50沙拉酱（1）乳白色、乳状、具有本身气味、不能有异味、无杂物（2）卫生指标大肠菌数/(MPN/100g)30 致病菌不得检出千岛酱（1）淡红色、有细小颗粒、咸黄瓜、具有本身气味、不能用有异味、无杂物（2）卫生指标大肠菌数/(MPN/100g)30 致病菌不得检出绵糖感官要求(1)晶粒细小,均匀,颜色洁白,质地绵软.(2)晶体或其他水溶液味甜,无异味,无杂质.(3)产品的水溶液清澈透明.理化指标总糖分,%97.95 还原糖分,%干燥失重,%电导灰分,%0.05 色值,IU80 粒度,mm0.35混浊度,度7 不溶于水杂质,mg/kg40卫生要求砷(以As计)0.5 铅(以Pb计),mg/kg1.0铜(以Cu计)2.0 二氧化硫(以SO2计),15菌落总数,个/g 350 大肠菌群,个/100g 30致病菌(系指肠道致病菌及致病球菌) 不得检出螨(在250g糖中) 不得检出鲜酵母感官要求淡黄至淡黄棕色，具有酵母的特殊气味，无腐败，无异臭味，不粘手不发软，无异物。理化要求发酵力mL(CO2)700 水分72 酸度mL30香油感官要求具有芝麻固有的香味和滋味，无异味，澄清透明。质量指标砷(mg/kg)0.5 酸价3.0 过氧化值0.25 细菌总数 个/g1000 大肠菌群100g30 致病菌-不得检出葡萄干感官指标无虫蛀，无霉变，无异味。理化指标水分/(g/100g)20 总酸/(g/100g)2.5 微生物指标致病菌不得检出葡萄糖感观白色结晶性、颗粒性粉末，无臭味，甜，无杂物。质量指标氯化物0.03% 硫酸盐0.03% 糊精0.02% 干燥失重9.0% 炽灼残渣0.5% 色相2.0mL酸度0.3Ml 澄清度0.0056% 比旋度+52.5度53.0度黑点异物40个/50g 铁盐0.004%高麦芽糖浆感观要求无肉眼可见杂质，淡黄色或棕黄色，具有正常气味，舒润纯正，无异味质量指标PH值4.66.0 DE值38 熬糖温度oC110 硫酸灰分 0.7 干物质7.5猪油感观指标固体时色泽白色或带微黄色泽，组织细腻，呈软膏状，融化时色泽微黄色澄清透明，有猪油固有香味及滋味。理化指标酸价(mgKOH/g)1.5 过氧化碳(meq/kg)16 丙二醛(mg%)0.25折射率(40Oc)1.4581.462速溶咖啡感观指标结构疏松的干燥颗粒或粉，无异物，允许有少量焦粒深褐色典型的咖啡滋味和香味理化指标水分%5.0 咖啡因%2.0 铅mg/kg1.0 砷mg/kg0.5 铜mg/kg5.0卫生指标菌落总数cfu/g1000 大肠菌群MPN/100g40霉菌cfu/g50 致病菌不得检出农夫产品从新发地批发市场自购感观:无腐烂，无异味，无虫害，无变色肉类有固定摊位按表面的检验章为验收标准感观脂肪呈乳白色，瘦肉呈鲜红色，无异味，无杂质玉米淀粉（1）感官指标：洁白有光泽、无异味、无砂杂、无外来杂物。（2）理化指标：水分，%14 酸度，0T20 灰分，%0.15蛋白质,%0.5 斑点,个/cm21 细度150um(100目)筛通 过率,%99.5脂肪,%0.2 白度,440NM蓝光反射率,%96(3)卫生指标:二氧化硫,mg/kg30砷,mg/kg,以As计,0.5铅,mg/kg 以Pb计,1玉米粉(1)质量指标:皮胚含量(干基)%,5 粗细度%,全部通过CQ10号筛含砂量%0.03 磁性金属物含量g/kg 0.003水分,%14.5 脂肪酸值(以湿基计)80气味正常臭粉(1)感官指标:白色粉状，无结晶。（2）质量指标：总盐量（以CO2）计，氯化钠（以C计）含量%0.005氧的化合物（以SP2）计，含量%0.007重金属（以Pb计）含量，%0.0005专心-专注-专业