验货质量标准(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上验货质量标准（一）验收制度1、验收员在验收商品时，要注意检验、核对商品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。2、有下列情况之一，保管员可以拒绝验收入库；（1）无生产厂家、地址、商标者，或有但不详不全者。（2）商品有效期已过期或已变质；（3）商品品牌与生产厂家不符；（4）商品非本公司所需；（5）商品规格不符；（6）其他不符合入库条件者；（1）米、面必须从具备加工条件，符合卫生要求的大型正规厂家进货；（2）干货在保证质、价前提下，必须从批发市场或产地进货；（3）调味品必须在先查验卫生许可证，质量合格证（保留复印件）、产品生产日期后采购；（4）、严禁购变质、变味及未经食品卫生检验的私人荤食，对推销搭配食品严格控制；1,鱼类质量验收标准 (1)鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊.眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液,鳞片完整,不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜不脱落，外观颜色正常,肉质有弹性,眼球清澈透明. 於冷藏解冻,解冻程度为60%.生鲜质量验收及相关验收标准（一） 原料肉类    1 鲜猪肉的质量验收标准    肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。    2 鲜牛，羊肉质量验收标准    肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。    3 鲜鸡肉质量验收标准    眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。    （二） 脏器及副产品    1 肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物    2 肚的质量验收标准    乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。    3 肾的质量验收标准     淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。    4 心的质量验收标准    淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性， 外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。    5 肝的质量验收标准    红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。    6 口条的质量验收标准    品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。    7 猪蹄质量验收标准    品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。    8 猪尾质量验收标准    品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。    9 鸡脚质量验收标准    白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。    10 鸡翅的质量验收标准    无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。    11 鸡腿质量验收标准    无残羽，无血水，血污，无残骨，无伤斑，溃烂炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齐，形如琵琶。    12 鸡胸肉质量验收标准    无残羽，无血水，血污，无残骨，伤斑，溃烂，炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无小胸夹杂。    13 鸡肝质量验收标准    外形完整，去胆，无寄生虫，炎症，水泡，无胆汁污染，无血迹    14 鸡胗质量验收标准    外形完整无内容物，鸡内金，腺胃，肠管及脂肪，无出血，淤血，病变    15 鸡脖质量验收标准    去颈部皮 ，无残羽毛，无血污，品质新鲜。    16 鸡心质量验收标准    褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无淤血，病变气味正常。    17 蹄筋质量验收标准    品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺之，干燥。    水产品的质量验收标准    1 冻鱼类质量验收标准    鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊，眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整，不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼同有的气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰，腹部坚实，无涨气，裂的现象，肛孔白色凹陷，肉质结实，有弹性，骨肉不分离。    2 鱼干质量验收标准    外表洁净，有光泽，鳞片紧贴，肉质干燥，紧密呈白色或淡黄色。    3 虾类质量验收标准    虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬直有弹性，气味正常。    果蔬商品质量验收标准    （一） 水果    1 新鲜度    水量：充足 无空壳 皱皮，干涩现象。    色泽：新鲜 光亮不变色    硬度：饱满 充实 软硬适中。    2 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。    3 病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼。    4 形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状。    5 成熟度：适中，无过熟，未熟现象。    6 污染：无污染，残留农药    7 包装：如有包装应完整，干净。    8 瓜果类：外表光亮 无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟。    9 柑橘类：不空壳，水分充足，外表完美。    10 浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟。    11 犁果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把儿。    （二） 蔬菜    1 新鲜度     水量：充足，但无过分萎蔫，皱皮。    色泽：正常，无变色，光泽，色亮鲜明。    硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬。    2 机械伤：相同新鲜条件下的无外力造成伤害：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。    3 病虫害：无虫害，虫磕，无残留虫卵。    4 形状：枝叶茂盛，大小适中，曲线谐调。    5 成熟度：适中，未熟过，腐烂。    6 污染：无污染，残留农药，运输造成的污染。    7 有包装的蔬菜：应完整，干净，    8 叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象。    9 瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象。    10 根菜类：挺实，无软化，腐烂带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。    11 果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。    （三） 干调类    1 保证干燥，无水分。    2 外形完美，整齐，无碎渣。    3 粉状类：无碎渣，杂质，颜色正常。    4 色泽好，香味纯正。    5 有包装类：完整，干净，分量足。    （四） 豆制品    1 新鲜，保证当天货品。    2 干净，无灰尘，异味。    3 外形完整，无破损。    4 新鲜豆腐饱满，结实，颜色正常。    5 如有包装，应整洁，分量足。    （五） 蛋 类    1 颜色正常，外形谐调，个大。    2 干净无残留土，泥 ，草等污物    3 清黄分开，不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。    4 松花蛋，咸鸭蛋，无异味，淌水，个大新鲜。    5 外壳完整，无破损。    6 如有包装，应整洁够分量。    面包房原材料的要求    （一） 面粉    1 包装要完好无损    2 包装袋表面无任何污物和污迹。    3 包装袋的商标，地址，电话，重量等齐全。    4 用手触摸要干爽，无任何结块现象。    5 在保质期内。    （二） 油脂    1 纸盒包装的油    包装要完好无损    在保质期内    打开包装无哈啦味等其他杂味    外包装不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鲜等商品的污染。    2 铁桶包装的油    不要有太大的碰伤，凹陷。    在保质期内    密封性要好，无任何打开过的痕迹。    3 塑料包装    密封性要好    在保质期内    无任何沉淀物。    （三） 糖    1 外包装要完好，无任何打开过的痕迹。    2 在保质期内    3 外包装表面无任何污染    4 用手触摸无任何潮湿的结块现象。    5 打开包装时检查标准。    色泽要洁白，光亮    颗粒大小整齐一致，无任何黏结现象    不应有任何特殊的气味。    不应有任何杂物。    （四） 牛奶    1 在保质期内    2 无脂肪凝结现象。    3 牛奶呈乳百色，乳均匀。    4 包装完好无损。专心-专注-专业