人教版（中职）化学通用类 9.1 糖类(第2课时) 课件（14张PPT）.ppt

大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀粉的食物三、淀粉三、淀粉 1、淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物、淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物的种子、果实和块根里。淀粉分子含有几百到几千单糖单的种子、果实和块根里。淀粉分子含有几百到几千单糖单元。其分子量从几万到几十万，属于天然高分子化合物。元。其分子量从几万到几十万，属于天然高分子化合物。 2淀粉的物理性质淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水；在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）3淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）遇碘变蓝色遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O O n Cn C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂思考思考1 1、如何检验淀粉尚未水解？、如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应思考思考2、如何检验淀粉有部分水解？、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜生成，用碘水显蓝色用银镜生成，用碘水显蓝色 思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水用碘水是不显蓝色是不显蓝色思考思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）体组织的营养需要。） 3、淀粉的用途：、淀粉的用途：阅读阅读 P208 （1）食用）食用 (2)人体的重要能源人体的重要能源淀粉在人体内水解：淀粉在人体内水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (3)工业制葡萄糖和酒精。工业制葡萄糖和酒精。淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 乙醇乙醇淀粉酶淀粉酶催化剂催化剂酒化酶酒化酶二纤维素二纤维素1纤维素的存在纤维素的存在 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。础物质。其中：其中： 棉花含纤维素棉花含纤维素9295； 亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约80； 木材含纤维素约木材含纤维素约50。2.2.物理性质物理性质1 1）白色、无气味、无味道）白色、无气味、无味道2 2）具有纤维结构）具有纤维结构3 3）不溶于水）不溶于水, , 也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂. .3纤维素的化学性质纤维素的化学性质1）不显还原性（非还原性糖）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难）可发生水解，但比淀粉水解困难 催化剂催化剂（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 观察思考观察思考 纤维素与淀粉哪个较容易水解？纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？水解产物是否相同？(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂( (酸酸) ) 粘胶纤维：粘胶纤维： 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理碳处理, , 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液即形成粘胶液. . 把黏胶液经过细孔压入稀酸把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中溶液中, ,重新生成纤维素重新生成纤维素, , 即粘胶纤维。即粘胶纤维。 其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。“人造纤维人造纤维”对天然纤维进行对天然纤维进行“人工改人工改造造”而得。而得。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜玻璃纸。玻璃纸。小结小结 1、淀粉、纤维素、淀粉、纤维素 (C6H10O5)n，天然高，天然高 分子化合物，不属同分异构体。分子化合物，不属同分异构体。2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。解生成葡萄糖。淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千 几千个葡萄糖单元几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1不是同分异构体不是同分异构体 2不是同系物不是同系物 3均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构练习练习1 1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( C )( C )A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物、属于同系物2 2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（物的实验中，要进行的主要操作是（ B B ）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液加入足量的氢氧化钠溶液 A. B.B. C.C. D.D.