餐饮部服务技能大赛方案(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部技能大赛方案为了使员工在工作期间的服务更加规范化、标准化、促进员工在企业中对服务技能的熟练程度，餐饮部特此举办员工服务技能比赛，以促进员工成长为基本。一、比赛时间：2011年6月25号（暂定）。二、比赛内容：摆台比赛。三、参加人员：餐饮部员工 （传菜：托托盘大赛）。四、比赛细则：另附。五、比赛要求：1、员工在比赛操作期间，全部着酒店工作服。2、比赛期间不允许其他人帮忙和指导。3、比赛期间要使用托盘操作。六、奖励制度：一等奖一名（服务员及传菜各一名） 二等奖两名 （服务员及传菜各两名）。 餐饮部摆台考核细则内容细节要求分值得分铺台布8分铺台布位置正确，站立于主人右侧1分台布正面朝上（折线凸为正面）1分台布十字中心居桌中心，中心线对准主人位2分台布下垂部分基本均等2分铺台布一次到位2分定位10分操作拿碟边部分1分间隔均匀4分相对骨碟与台中心三点成一线2分骨碟距桌边1.5cm2分顺序正确（从主人位开始，顺时针方向）1分三杯11分三杯放置顺序正确1分直升杯与红酒杯之间中心线穿过骨碟中心，杯底距碟边1cm3分白酒杯与红酒杯间距1cm与碟边1cm3分直升杯在红酒杯左侧同一平行线上，间距1.5cm3分直升杯拿底部，高脚杯拿柄部1分汤碗5分拿汤碗手法正确：大拇指在碗边，食指、中指托住碗底1分汤碗跑直升杯3cm，距碟边1.5cm2分小汤勺拿勺柄，勺柄朝左1分筷子、筷架、牙签8分筷架与白酒杯平行，筷套正面朝上2分筷尾距桌边1.5cm2分筷子中心与骨碟中心平行2分牙签尾部与筷子尾部平行，店标朝上，距筷子1cm2分公用物品8分在1、3主宾右上侧，2、4主宾左上侧摆放烟灰缸2分烟灰缸店标朝外1分火柴磷面朝下，靠近烟灰缸，店标朝外1分在主人位前摆放公筷架、公勺、公筷1分公勺1/2处在主人位的中心线上2分在副主人位前摆放辣椒、醋：左醋，右辣椒，店标朝外1分口布3分美观挺括，形象逼真。2分操作卫生，位置正确1分拉椅5分拉椅姿势正确，不得拖椅子2分椅子与台布平行，正中对准定位盘1分与台布之间距离1cm1分椅子之间距离基本相等1分斟酒24分一次托起四瓶酒水，商标朝外，摆放间距符合规定3分站于客人右侧，每斟一次用托盘中的口布抹干瓶口2分白酒斟到八分满，红酒一半瓶口不碰杯口，每斟一次旋转45度10分斟酒时右腿在前，左腿在后，身体略呈倾斜状，斟完恢复直立3分酒水斟倒均匀，无溢出，无掉洒5分顺序正确，从主宾开始，顺时针方向进行1分分菜10分从主宾开始，左侧操作，左手垫一口布2分分菜工具使用正确4分无掉洒，均匀3分剩余1份放在转盘上1分整体印象8分使用托盘规范、正确4分站姿2分走姿2分专心-专注-专业