学校食堂从业人员培训考试试题含答案.doc

精选优质文档-倾情为你奉上学校食堂从业人员培训考试试题含答案| 学校食堂员工培训考试试题(含答案) 单位名称分数1，名词解释(健康检查必须在XXXX进行，新工作和临时工作的食品卫生3，食堂员工指:食堂采购员、食堂厨师、食堂食品经销商、仓库保管员等。()4、学校主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人()5。购买食物时，你应该索要购买凭证，如发票，并做好购买记录。不需要其他证书或证书。(3)选择题(在括号内填写正确答案的题号，每题得3分，共15分)1、加工过的食物必须做好，需要煮熟加工的大块食物其中心温度不低于()甲70×50×60×2，食品样品应根据品种分别清洗消毒后，存放在密封的专用容器中，并在冷藏条件下存放()小时以上，每种样品不得少于100克A 12 B 24 C 48 3，食物一般在烹调后不超过2小时才出售。如果储存时间超过2小时，应在()条件下储存 A高温b高于60或低温C低于104、食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地() A教育行政部门和卫生行政部门b公安部门和卫生行政部门 1 生产经营人员上岗前必须进行健康检查并取得健康证() C教育行政部门和医院 5，下列关于食品加工的说法是正确的() A鸡蛋使用前不需要清洗消毒。加工后的成品应与半成品和原材料分开存放 C回收食品(包括辅料)经蒸煮加工后可再次出售四、简短回答(30分) 1、与直接食品经营者接触时在什么情况下应该洗手？(15分) 2年食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取什么措施？( 5，作文题(20分) 1，食堂员工应具备哪些良好的个人卫生习惯？ 2 15分) 答案 一个名词解释 1，食品卫生的定义是:为保证食品在种植、生产和制造的各个阶段的安全、有益和完整而采取的一切措施，直至被人们食用。 2，交叉污染是指在食品生产、加工和销售过程中，由于设备布局和工艺流程不合理，前一道工序的食品原料和半成品通过食品加工设备、容器和食品加工人员对后一道工序的半成品和成品的污染。 3，消毒是指杀死病原微生物的方法，但不一定杀死细菌孢子 4，食物中毒是指由细菌或细菌毒素污染食物，或含有毒素的食物而引起的急性中毒疾病两个判断 1，对2，对3，对4，对5，错误的三个选择 1，A 2，C 3，B 4，A 5，b4简单答案 1，a: 1，开始工作前2.在处理食物之前3.去厕所后4、加工生食后5、处理脏设备或餐具后咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后7.动物或废物处理后触摸耳朵、鼻子、头发、嘴或身体其他部位后9.从事任何可能污染手的活动(如搬运货物和执行清洁任务)后(1)立即停止生产经营，并向当地人民政府、教育行政部门和 卫生行政部门报告；(二)协助卫生机构治疗患者；(三)保藏引起食物中毒或者可能引起食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场所；(四)配合卫生行政部门开展调查，并按卫生行政部门的要求如实提供相关材料和样本；(五)落实卫生行政部门要求的其他措施，将疫情控制在最低限度5.讨论 食堂的员工应该有良好的个人卫生习惯。他们必须做到以下几点: (1)工作前处理完食品原料后，用肥皂和流动清水冲洗；(2)穿上干净的工作服和帽子，把头发放在帽子里；(3)不要留长指甲、涂指甲油或戴戒指加工食物；(4)食品加工和销售场所禁止吸烟3名言:一个人总会犯错误，遭受挫折和忧虑，但绝不能停滞不前。应该完成的任务必须完成，即使一个人为此牺牲了自己的生命。社会之河的圣水之所以保持清洁，是因为它被永不停息的洪流所推动。这意味着河岸偶尔会被冲走，在短时间内造成损失。然而，如果你害怕河堤会决堤，并试图永远阻止激流，那只会导致停滞和死亡 4 专心-专注-专业