小型食品厂规章制度.docx

精选优质文档-倾情为你奉上小型食品厂规章制度【篇一：食品厂管理制度】 原辅料库房管理制度 二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。 三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。 四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。 五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 成品库房管理制度 一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。 二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。 三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。 四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。 五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。 七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。 食品化验室管理制度 1. 严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。 2. 食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。 3. 遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。 4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。 5.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。 6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。 7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误。 8.遵守公司一切规章制度。 9.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。 10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。 11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。 13.化验室闲人免进。 14.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。 卫生管理制度 一、商品卫生管理制度： 1、 生熟商品须分开存放，以免交叉感染； 2、 食品的存放区应保持通风、干燥； 3、 食品放置须与非食品、清洁用剂分开； 4、 贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米； 5、 未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放； 6、 腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来； 7、 不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗； 8、 人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套； 9、 清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域； 10、 清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。 二、个人卫生管理制度： 1、 操作人员的身体健康要求 1.1 凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作； 1.2 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证； 1.3 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护； 1.4 洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： 开始工作之前； 上厕所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接触了未消过毒的物品之后； 处理被污染的原材料、脏物等之后； 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后； 离开加工场所再次返回时； 2、 着装仪表要求 2.1 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子； 2.2 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换； 2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰； 3、 良好的卫生习惯 3.1 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域； 3.2 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事； 3.3 拿取食物须用食品夹，不能用手拿； 3.4 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中； 3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒； 3.6 刀具使用完毕后，放回原位； 3.7 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放； 3.8 不将清洁用剂与食品类商品临近存放； 3.9 进出冷库要随时关门； 3.10 及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。 车间卫生管理制度 1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。 2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。 3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。 4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。 5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。 7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。 8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: 、开始工作之前 、上厕所以后 、处理被污染的原材料之后 、从事与生产无关的其他活动之后 、在从事操作期间也应勤洗手 9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。 10、 车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。 11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80以上。 12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。 13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。 14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。 15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。 16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。 17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。 18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。 19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。 21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。【篇二：食品厂规章制度】 东方雁食品厂规章制度 为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象，确保公司正常的工作秩序，促进员工养成良好的工作习惯，经公司研究决定，特制定以下规章制度： 一、上下班时间：上午8.00下午5.00，中午11.3012.30为午餐及休息时间。员工应12.30进入车间上班到岗，上下班做到不迟到不早退，如本月内发现迟到早退3次扣出勤1天。 二、公司实行严格打卡制度，打卡均由本人亲自打卡，严禁代打或托人打卡，违规者责任双方各罚款每次10元。上午8.00准时点名，列队整齐，不准嬉闹，服从领导安排，认真完成好当天工作任务。 三、员工严格执行请假制度，如有特殊情况必须办理请假手续征得领导同意后方可休息，如不执行另扣出勤一天。上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹，不准随便玩弄手机，如有发现每次罚款30元。四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班，车间内不许吃带零食，如有发现每次罚款10元。 五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事，特殊情况必须经领导批准。如有发现违者每次罚款30元。途中发生意外责任自负。 六、员工上班车辆一律停放规定车棚内，排放整齐，挎包不得带入车间。本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿，一经发现应予以辞退并重罚。 七、领导通知大饭店如有任务，所有员工必须无条件服从安排。不服从者每次罚款50元，并做好记录，年终奖酌情扣罚。员工上下班途中自觉遵守交通规则，杜绝事故发生，确保人生安全。 八、生产车间保持整洁，生产设备、物品干净整齐。生产过程中严格遵守操作规程，发现问题及时解决，生产结束后车间内必须打扫干净，车间内不存放与生产无关的物品。各车间内生产设备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁明亮，无卫生死角。 九、生产人员必须严格遵守个人卫生制度，严格按照食品生产，生产人员必须进入风淋房吹风方可进入车间，做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整洁的工作服、帽、口罩及鞋套，头发不得外露帽外，双手洗净消毒。如发现违规者批评教育，屡教不改者罚款每次20元。 十、操作人员手部如有外伤者必须包扎后戴好防护手套方可工作，必须取得卫生部门健康合格证方可上岗。严禁车间吸烟。车间内不得存放个人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整洁，挂摆整齐，如不执行、酌情扣罚。生产无关人员不得带入生产车间。 以上各条希望各员工共同遵守，本规定从2015年1月1日起执行！ 海门市东方雁食品有限公司 2015年3月1日【篇三：食品加工厂(规章制度)】 “*”规章制度 一、忠于职守 1.严格遵守工作时间，不早退、迟到或无故缺勤，不私调班次，班后无事不在经营部逗留。 2.在工作时间内，保持良好的工作状态，不做与工作无关的事情，不窜岗闲谈，不擅自离岗。 3.各管理人员需做到尽心尽职，现场督导，同时关心下属，严于律己，为人表率，不以情乱发，不得利用职务给亲友特殊优惠或对员工打击报复。 二、请示报告 1.员工应服从上级的工作安排，对上级布置的工作不得随意改变，无故拖延拒绝或终止工作。 2.员工应遵循请示报告的原则，有特殊重大情况须报告主管人员。 三、工作态度 员工须有认真、尽职、勤奋、高效协作的工作态度。 四、仪容仪表 1.员工须以饱满的工作热情进入工作岗位。 2.员工须安规定穿工作衣、工作帽、鞋，佩戴铭牌。 3.员工工作或销售过程中须举止端庄，用语文明，与客人要有礼貌，不得讽刺，辱骂或对客人发脾气！切忌！4. 员工工作或销售过程中不得拉手、搭肩、手插口袋、酒后、吸烟、嚼吃东西等不礼貌的动作和行为。 5.员工须遵守仪表、仪容规范标准。 （1）工作服须得体，整洁，个人卫生高标准。 （2）员工除结婚戒指外（小型），不得佩戴其他任何饰物。 （3）男员工不得留胡须，留长头发或鬓角或其他怪异发型，发式要大方且梳理整洁。 （4）女员工须化淡妆，长发须理成型，不得留长指甲，涂抹指甲油。 五、录用标准和应聘证件 （1）申请人应如实提供求职表上的各项资料，经营部就其是否符合要求及体检结果决定是否录用，被录用者须缴纳工作衣物等保证金100元。（正常离职可以退还）(自行离职不退还100元押金，并扣除本月工资) （2）员工被本部录用时，应向负责人出示或缴出有关证件，如身份证、毕业证、健康证等，须真实有效。 六、工作服 （1）工作衣是卫生的先决条件。员工上班时应着装工作衣，凡上班未穿工作衣、鞋、围裙、冒的员工扣款，如有遗失或损坏应立即向管理人员报告补发并支付衣物等款项。（本身质量问题除外）（2）员工应保持工作衣等物品的干净卫生 ！经常洗涤。 (3)员工下班后应将工作衣物等放回更衣柜内。（带回清洗除外） （4）员工离职时，应到管理人员办理手续，结清工资。并将本部衣物等归还，（工作衣、围裙、冒、等）如有损坏或遗失或破旧不堪，应折旧费用或按原价赔偿。 七、上下班 （1）员工必须遵守作息时间，因急事请假，要及时报告同意。 (2)员工上下班是不准携带物品出厂部，须管理人员同意方可带出。违者罚款 （3）下班后无事请不要逗留与厂部。 （4）严禁酒后上班【违者罚款】 （5）上下班必须签到，必须要如实签到。【月底将以签到表 结算】 八、更衣柜 （1）经营部为非住宿员工提供更衣柜，员工应保持衣柜的清洁与整齐。 （2）衣柜应常紧锁，不得将贵重物品或钱财存放在衣柜，本部不负责任何财物损失的责任。 （3）任何员工不得擅自更换衣柜，请对号入座。（4）本部管理人员有权随时检查衣柜。 （5）员工离职须将衣柜钥匙交回经营部。 九、安全生产 （1）员工必须接受安全生产教育，遵守有关的规章制度和操作流程。 （2）员工在任何情况下都不能违章作业，并有权拒绝违章作业的命令。 （3）员工因工负伤或发现事故隐患应立即报告。 （4）员工在下列情况下方可操作经营部的机器和设备。 1.已接受过操作培训，或持有该工种上岗证者。 2.被分配到该岗位上。 3配有适当的安全装置。 4穿着安全防护用品。 十、治安消防 火警：119 匪警110 急救120 十一、公共区域 （1） 员工有责任保持经营部环境卫生，不准随地吐痰，乱扔 果皮、纸屑、烟蒂及杂物，发现以上杂物应立即捡起扔进指定的废物箱，或想法擦干净，不准乱涂乱画，保持厂部环境整洁。 十二、保守秘密 （1） 员工不得以任何方式泄露有管经营部的资料、图片、事情等，不得来访，不得发表有关经营部的有关言论。特别是闲聊不要提及经营部，后果自负！对厂部的计划和业务都要保密！ 十三、客人投诉 (1) 全体员工必须高度重视客人的投诉和建议。 (2) 有客人反应情况须向管理人员报告请示。 (3) 管理人员和员工一起开会讨论是否接受建议或改进。 十四、服务车 （1） 任何人不得占用服务车私用，去作私事。！ （2） 服务车销售期间严禁带人，（如发现，后果自负）！ （3） 服务车销售期间不得借机开服务车回家。（如发现，后 果自负）！ （4） 员工要爱护经营部的服务车，尽量保持服务车清洁卫 生，要勤擦洗。 （5） 如果服务车有问题要及时向管理人员报告。服务车的 正常运行需要我一起努力！ （6） 严禁酒后驾车上班，违者罚款！ 员工福利 一、 集体福利 （1） 可以给个人适当的忙假，但是须经过批准。 （2） 有特殊情况可以报告请假，但是须经过批准。专心-专注-专业