食品质量保障措施(共9页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上2.3质量保障措施为了保证项目能安全稳定的进行,公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。2.3.1 采购环节1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商,拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定,必须符合国家相关法律法规要求,同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查,确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收,并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录,以便于出现质量问题的追朔。4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材,由现场仓管员进行再次检验,合格后方能流入加工过程。5.蔬菜当天购进食用,并采用“农药测试卡”检测农药含量。6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作,确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。2.3.2 仓储环节本项目对所有品类产品实行专仓专储，米面油、生鲜、副食、糕点、果蔬、针对不同品类的存储要求分仓保管，保证所有产品得到最优质的仓储。且对食品储存场所环境卫生有管理制度,负责该项工作人员要明确下面职责：1、如何进行工作前的清洗准备。2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度,并检测其浓度。4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物,杜绝采购。9、知道食源性疾病的主要原因,并能联系自己的岗位操作予以预防。10、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下：A.食品与非食品不能混放；B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；C.定型包装食品与散装食品分架存放；73专心-专注-专业D.肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上使用外,一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0-13,鲜蛋应存放在 0-1范围内。应每天进行一次冷库除霜,并保持地面清洁；E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放,要有标签,做到先时先出,并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；F.搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,禁止加工生产经营。11、清洗消毒管理（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。（3）每次用完的工具、用具,立即进行清洗消毒,不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净,消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。12、人员卫生管理（1）所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。74（2）所有人员在健康证到期前 10 天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格,单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告,由主管批假治疗,禁止带病带伤生产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放,保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表,详细填写员工的健康状况。2.3.3 供货环节1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2、其他类必须包装严密,与蔬菜及其它产品隔离。3、送货器具（菜筐、油桶）保持干净,无污渍。4、运输冷藏食品及易腐食品,应当采取保鲜措施。5、运输车在运输食品前,必须进行消毒,并设有专人负责监督执行。6、运输车在运输过程中,应有防雨措施。7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。8、在运输食品时,不得同时装有有毒有害物质,防止食品污染9、配送应急措施75为了能够完成客户的日常需求,提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时,为了满足客户需求,必须提前三天进行货源检查,调料类联系厂家确认,蔬菜类联系菜农确认,如果数量不够,即立刻进行货源补充,并通知客户,在最后供货日如果供应不上,即与客户商量,由我方出资采购优质货源进行补充,所需差价由我方补偿。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查,并对所有隐患进行排除,如果所需货车不能在规定时间内进行送货,我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充,并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中,如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等）,送货人员会第一时间通知公司领导,由公司领导通知客户和项目经理,项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品,所出差价由我方补偿。货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量,我方每次所运输食品会以总量的 105%进行运输,多出的 5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档,该人员 24 小时电话不断机,当该项目中任何部分出现紧急情况,都可以通过该工作人员进行与我方沟通,并制定对应的应急性方案,以确保食品的正常供应。2.3.4 客户反馈环节建议甲方组织一个“食材质量监督小组”,我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训,由小组成员随机对我方提供的76的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查,我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通,以及时有效的解决问题,并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。本公司为切实做好食材供应服务,本着“为健康负责”的宗旨,保证提供优质、安全食品,并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品,各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫,杜绝质量伪劣产品,如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品,保证除全部退货外,还同意没收全部履约保证金,并承担由此造成的经济责任和法律责任：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,对人体健康的害的；含有毒、有害物质或者被有害物质污染,对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的；超过保质期限的。2、在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确,所有送货数量以客户验收77为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定,如超过规定时间 30 分钟扣款当次金额 10%,超过 1 小时扣款 30%。3、本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章,同时提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证和肉品品质检验合格证；保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件,动物产品提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证。4、我方可以派专车和专人,提供全天候的跟踪服务,保证甲方的任何需要都得到即时的落实。5、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪甲方,随时了解甲方各种建议、意见和要求,并及时做出处理。6、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供 24 小时服务,全天候受理各类咨询、投诉,并上门服务,第一时间解决业务往来中出现的各种问题。7、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺,自愿接受处罚；情节严重的,将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。