食堂餐厅重大接待就餐方案.doc

食堂餐厅重大接待就餐方案一、宴会前的工作1、餐厅接到宴会的通知后要详细记录宴会的具体信息，在宴会前三小时召集项目经理、厨师长召开小型会议，针对宴会的事项进行合理的安排。2、在宴会前两小时项目经理需派人检查宴会场所的消防报警系统，消防广播、消火栓、灭火器、安全出口、消防通道、消防卷帘门、烟感系统、喷淋系统、应急照明系统，并做好记录，如发现问题及时解决，确保所有功能处于正常使用状态，消防通道畅通无阻。3、在宴会前两小时项目经理派人与安全人员一起对店内的电梯、锅炉间、高配间、现场的线路布置等电类相关的事项进行安全检查，确保电梯、锅炉、高配的运作正常和各类设施设备的安全。4、在宴会前两小时项目经理通知门口安保，根据宴会的信息预留足够的车位，确保交通畅通。5、项目经理要了解宴会现场的服务员情况，在宴会前两小时派出安保人员携带服务员对宴会现场的灭火器位置进行熟悉，对灭火器的使用方法进行再次解说，确保发生意外火灾的时候现场服务员能就近取得灭火器进行紧急扑救。6、服务部要准备应急药箱，应对在宴会过程中可能出现的顾客摔伤、手割破等意外受伤事件7、安全部要安排专人负责宴会现场的电类管理，一旦出现突然断电要做出快速反应。8、如有外来单位参与的，需填报用电申请表，防止因用电量过大引起的安全事件。二、宴会中的工作1、宴会开始前后，门口保安要合理安排车辆，防止拥堵。2、宴会正式开始前，顾客会大流量进场，派在宴会现场的安保人员要在进场位置进行巡视，防止出现意外状况。3、宴会开始后现场的安保要关注宴会现场的情况，发现异常要立即和安保经理报告。4、监控人员要重点对宴会现场进行监看，发现异常要立即和项目经理报告。5、项目经理在宴会期间不定时巡查门口和宴会现场，如出现治安事件或消防事件按照相应的应急预案进行处理，如出现突然断电要立即通知安全部人员处理，并将各类事件在5分钟内上报到总经理处。三、宴会后的工作1、宴会结束后，安保人员配合服务部人员进行清场，检查宴会现场的各个角落，防止有遗落的烟头。2、门口的安保人员有序的指挥车辆离开。3、宴会正式结束，所有宴会人员离开，现场检查完毕无异常，项目经理短信报告给总经理，宴会顺利结束。四、配餐方案（仅供参考）凉菜酱香萝卜凉拌黄瓜棕香花生夫妻肺片吴山贡鹅什锦时素卷热菜龙骨煲山药（开口汤）（位菜）牛肉锅仔（配粉丝、青蒜、千张、香菜）鲍鱼仔焖软排（紫菠菜、球生菜、西兰花）（位菜）蒜蓉开屏虾（白粉丝）蚕豆米肉圆锅仔（蚕豆米、土鸡蛋、木耳、肉馅）大丰收（马蹄、菱角、紫玉米、黄玉米、胡萝卜）椰蓉紫山芋（椰蓉、紫山芋）生焗肥鱼头农家土公鸡滑汆桂花鱼香芹炒云耳腊味芦蒿砂锅白菜梗白灼菠菜空心菜炒毛豆米雪菜炒肉丝（下饭菜）主食及果盘将军馒头（配牛肉酱）下塘烧饼花生酥手擀面庄墓圆子果盘包厢菜品（仅供参考）种类菜品传统徽菜干锅臭桂鱼、黄山双石、竹筒糯米排骨、砂锅大甲鱼、飘香月牙骨、葱爆白米虾、山珍馍夹肉、板栗焖卤肉、皖南焖面、山药南瓜煲、干锅双色菇、干锅鱼籽鱼泡、干锅带皮牛肉、鱼香肉丝、咸肉炒大蒜、京酱肉丝、精品粤菜金钱玉树澳带、韩式肥牛、龙井水晶虾仁、卤肉土豆仔、冬菜蒸银雪鱼、蟹籽凉瓜炒蛋清、咖喱牛腩、芦笋炒螺片、生焗空心菜、瑶柱海味豆腐、油淋三蔬、翅汤胜瓜木耳、生炒牛仔骨、葱爆辽参、鹅肝酱茄盒河、海鲜河虾（盐水、酱油）、基围虾（白灼、椒盐、铁板）、九节虾（蒜茸蒸、茄汁、美极）、大明虾（蒜茸蒸、茄汁、美极、铁板）、多宝鱼（清蒸、橙汁、豆豉蒸）、桂鱼（清蒸、红烧、双味）、鲈鱼（清蒸、红烧）精美凉菜秘制莲藕、雪梨黄瓜条、东北素什锦、生炝水果萝卜、芥辣西芹、麻辣牛肉片、咸水毛豆、挂霜腰果、五彩菠菜卷、卤水金钱肚、大拌菜、炖汤、羹类西湖牛肉羹、发财三丝羹、鲍参翅肚羹、滋补乳鸽汤、莲藕排骨汤、老鸡汤、筒骨汤、洋鸭汤、清炖羊肉、瓦罐肚片、