（高职）第8章 商品检验ppt课件.pptx

第8章 商品检验8-1 8-1 商品商品检验概述检验概述8-2 8-2 商品商品检验检验方法方法8-3 8-3 商品商品品级品级8-4 8-4 商品质量监督商品质量监督一、商品检验的概念商品检验是指商品的质量检验，是根据商品标准规定的各项质量指标，运用一定的检验方法和技术，去综合评定商品质量优势，确定商品品级的活动。二、商品检验的种类与我国的商品检验（一）商品检验的种类1按检验目的的不同可分为:第一方检验。也称出厂检验或生产检验第二方检验。又称验收检验或买方检验第三方检验。+第三方检验:+是指处于买卖利益之外的第三方，以公正、中立、权威的非当事人身份根据有关法律、合同或标准所进行的检验活动。+目的在于正确地维护买卖双方合法权2.按检验数量的不同可分为: 全数检验 抽样检验三、商品抽样概述（一）商品抽样的概念商品抽样是根据标准或合同规定的要求，从被检验商品中按照一定的方法采集样品的过程，即在检验整批商品质量时，用一定的方法，从中抽取具有代表性的、一定数量的样品，作为评定这批商品的质量依据，这就叫商品抽样。（二）抽样的原则1代表性原则2典型性原则3适时性原则 （二）商品抽样的方法（二）商品抽样的方法商品抽样的方法很多，应用最为普遍的是随机抽样。 所谓随机抽样，即群体中的每一个体，都有同样被拣取的机会，抽样者完全用偶然的方法拣取，事先并不考虑或选择应拣取哪一个样品。1.简单随机抽样法 （1）直接抽样法 （2）抽签法 （3）随机数字表法2.分层随机抽样法3.多段随机抽样法4.规律性随机抽样法1.简单随机抽样简单随机抽样是在同一批同类商品中不加挑选地抽取若干作为样品，做到对批中全部商品完全随机化，任何商品都有被抽出的机会。直接抽样法、抽签法随机数表法等形式2.分层随机抽样分层随机抽样先将一批同类商品划分为若干部分，然后从每部分中随机拣取若干试样。商品在生产过程中发生质量缺陷往往是间隔出现的，采取分层随机抽样法，能克服单纯随机抽样法可能会漏掉集中性的缺陷。3.多段随机抽样多段随机抽样是把一批同类商品先划成若干部分，用简单随即抽样法随机拣取几个部分，然后再从所拣出的每个部分中随机拣取若干个商品，最后，将上述拣出的所有商品集中起来即为试样。4.规律性随机抽样规律性随机抽样是按一定规律从整批同类商品中拣取样品。对同批或同类商品按顺序进行编号，按自然数进行排列。对于在生产流水线上运动的产品，其抽样方法是固定一个间隔时间，每隔该定额时间取一个样品。 一、感官检验法一、感官检验法 二、理化检验法二、理化检验法 三、生物检验法三、生物检验法一、感官检验法一、感官检验法（一）感觉的几种现象（一）感觉的几种现象（二）感官检验的方法（二）感官检验的方法（三）感官检验的要求（三）感官检验的要求 （一）感觉的几种现象（一）感觉的几种现象1、适应现象人从光亮处走进暗室，最初什么也看不见，经过一段时间以后，逐渐适应黑暗环境，能看见物体，这叫视觉的暗适应。吃第二块糖总觉得不如第一块糖甜，这是味觉适应的反应。 2、对比现象 当两个刺激同时或连续存在时，一般把一个刺激的存在使另一个刺激增强的现象，称为对比现象。同时给予两个刺激，叫同时对比；先后连续给予两个刺激，叫做先后对比。 3、变味现象由于第一个刺激的影响，使得第二个刺激发生质的变化的一种现象。例如在品尝过咸的物品后，再喝普通白水也会感觉到甜。 4、相乘和拮抗现象相乘现象是指几种刺激同时作用的效果超过每一种刺激单独作用的总和。也即A+B A+B。拮抗现象是由于一种刺激的存在，使另一种刺激减弱。（二）感官检验的方法1、视觉检验法视觉检验法是利用人的视觉器官观察物体的外观、外形、对光的透过或反射、色泽，以及有无杂质等各种视觉现象，来检验商品质量的一种方法。 2、嗅觉检验法嗅觉检验法是利用人的嗅觉器官来检验商品质量的一种方法。主要用于有气味商品的感官检验，它是通过闻商品的气味来评价商品的质量。 在进行食品嗅觉检验时，吸气要注意离物品先远后近，先轻后重，最后将食物送入口内，通过咀嚼和吞咽，香气由鼻咽部进入鼻道，再一次体会气味特征。 3、味觉检验法味觉检验法是利用人的味觉器官来检验商品质量的一种方法。主要用于食品商品的检验，它是通过品尝食品的滋味、风味来评价食品的质量和人们的嗜好。质变严重的食品不得做口味检验。人的味觉器官主要是舌。舌之所以能感觉各种味觉，是由于舌面上分布有不同形状的味觉乳头，味觉乳头中包含有味蕾，味蕾是味的感受器。软腭及咽后壁上也有少量味蕾。位于不同种类乳头上的味蕾，对不同味的敏感性不同。 生理四原味：酸、甜、苦、咸是味感中的四种基本味道，称作生理四原味。除此之外，还有鲜、辣、涩、碱、金属味等。4、触觉检验法 触觉检验法是利用人的触觉器官来检验商品质量的一种方法，它主要是通过手触及商品时的感觉来评价商品的质量，通常称手感。5、听觉检验法听觉检验法是利用人的听觉器官来检验商品质量的一种方法，它是通过商品在外力触动下产生的声音以及声音的清脆及沉闷程度来评价商品的质量。4触觉检验法触觉检验法是利用人的触觉器官来检验商品质量的一种方法。它主要是通过手触及商品时的感觉来评价商品的质量，通常称手感。 5听觉检验法听觉检验法是利用人的听觉器官来检验商品质量的一种方法。它是通过商品在外力触动下产生的声音以及声音的清脆与沉闷程度来评价商品的质量。 以上五类检验方法，各有特点，不是相互孤立的，鉴定时应当综合运用，相互补充。 （三）感官检验的要求1检查员的要求（1）敏感性感官检查员必须具有正常的视觉、嗅觉和味觉敏感性。色盲、嗅盲和味盲的人员不得担任感官检验。过度的敏感也不是优点。（2）健康情况健康是保证正常的感官感觉的基础，检查员不能有病痛、过敏等疾病，也不能有特殊嗜好与偏爱，更不允许有明显的个人气味。 （3）表达能力 感官检验的结果靠检查人员用恰当的语言来表达，因此，需要有一定的语言表达能力和语文理解水平。（4）知识和才能检查员必须具有一定的理解和分析能力，熟悉产品生产的专业知识，以及具有集中精力不受外界影响的能力。 2感官检验的环境条件（1）采光和照明光线决定人的视觉敏感性，过亮、过暗及直射等不适的光线都将导致视觉的疲劳和误差。最好以人眼最适宜的自然光线2004001x（勒克斯），也可用日光灯、白炽灯照明，但应照明均匀，无阴影。 （2）减少噪音：检查室环境噪音应低于40dB（分贝），安静的环境有助于提高注意力。（3）温度、湿度适宜：适宜的温度和湿度给人以舒适感。最适室温为2125，相对湿度约60。（4）换气：感官检验区必须是无味的，最好有换气设备，使有一个清新的空气环境。 （二）物理检验法1. 度量衡检验法2. 光学检验法3. 热学检验法4.力学检验法（一）化学检验法1.定性分析法2.定量分析法二、理化检验法三、生物检验法生物检验法是食品质量检验的重要内容之一，主要是微生物检验法。在各类食品的卫生指标中，总含有微生物指标，如细菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌等细菌指标，有时还含有霉菌指标。通过检验，判断食品被细菌、霉菌污染的程度，并预测食品的保质期。微生物检验法不同于感官检验法和理化检验法，它包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。生物检验法除微生物检验法以外，还有生物试验法、组织学分析法等。 主要用于检验：+新食物资源+辐照食品+添加剂+药物等的营养价值评价+安全性毒理学评价等采用解剖：测定细胞的结构、形态、特点。正常的细胞，病变的细胞；寄生虫及虫卵等。一、商品品级的概念商品品级是表示商品质量优劣的一种标志，它是指对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度所确定的等级。商品品质通常用“等”或“级”的顺序来表示，如一等、二等、三等一级、二级、三级，甲、乙、丙等或级来表示。 二、商品品级的划分方法（一）记分法（二）限定法（一）记分法1.百分记分法 （常用于食品的品级划分与评定） 2.限定记分法 （常用于纺织商品的品级划分 ）（二）限定法限定法常用于日用工业品的品级划分。它是在商品可能产生疵点的范围内规定各类商品每个品级限定疵点的种类和数量，以及不能出现的疵点和决定成品为废品的疵点限度等。 一、商品质量监督概述一、商品质量监督概述（一）商品质量监督的概念商品质量监督，是指国家指定的商品质量监督专门机构，按照国家的质量法规和正式商品质量标准的规定，对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。（二）商品质量监督的种类我国的商品质量监督可分为： 国家的质量监督 社会的质量监督 用户的质量监督 二、商品质量监督的形式二、商品质量监督的形式 抽查型质量监督 评价型质量监督 仲裁型质量监督