便利店开店攻略-生鲜部商品组织结构图参考样本.pdf

生鲜部商品组织结构图生鲜部商品组织结构图部门部门大分类大分类中分类中分类小分类小分类自采自采 联营联营 直送直送价格带价格带价格带价格带价格带价格带鱼鱼淡水鱼淡水鱼活淡水鱼冰鲜淡水鱼中分类合计中分类合计海水鱼海水鱼活海水鱼冰鲜海水鱼中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计甲壳类甲壳类虾类螃蟹中分类合计中分类合计软体两栖中分类合计中分类合计贝壳贝壳贝类螺类中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计水发类水发类海产品其它中分类合计中分类合计丸类丸类丸类中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计水产专柜水产专柜水产专柜水产专柜水产专柜水产专柜部门合计部门合计家畜类家畜类猪肉类牛肉类羊肉类中分类合计中分类合计家禽类家禽类光鸡光鸭光鹅其它中分类合计中分类合计内脏类内脏类鸡内脏鸭内脏鹅内脏猪内脏小小分分类类占占比比竞争者（单品数竞争者（单品数/ /价格带）价格带）*预估预估单品数单品数商品商品数量数量竟争者竟争者1（单（单品数）品数）竟争者竟争者2（单（单品数）品数）竟争者竟争者3（单（单品数）品数）鲜鲜鱼鱼甲甲壳壳类类贝贝类类软体软体/ /两栖两栖加加工工制制品品精精肉肉生生肉肉类类第 1 页 共 21 页内脏类内脏类羊内脏牛内脏其它中分类合计中分类合计冻品类冻品类冻猪肉类冻牛肉类冻三鸟类冻羊肉其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计凋味肉类凋味肉类凋味猪肉类调味牛肉类调味羊肉类调味鸡鸭类其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计三鸟类三鸟类活鸡活鸭活鹅其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计精肉专柜精肉专柜精肉课专柜精肉课专柜精肉课专柜精肉课专柜部门合计部门合计叶菜叶菜绿叶菜20551026结球叶菜花菜中分类合计中分类合计瓜果瓜果瓜类果实类豆类中分类合计中分类合计根茎根茎根类茎类中分类合计中分类合计调味品调味品调味品菌菇类中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计实果实果苹果梨类李杏类桃精精肉肉生生肉肉类类加加工工肉肉类类鲜鲜活活类类蔬蔬果果蔬蔬菜菜1-10221-15302-20第 2 页 共 21 页其它中分类合计中分类合计柑桔类柑桔类橙柑桔柚柠檬中分类合计中分类合计软果软果提子奇异果草莓柿子其它中分类合计中分类合计瓜类瓜类西瓜蜜瓜中分类合计中分类合计热带水果热带水果香蕉芒果荔枝龙眼榴莲山竹其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计蔬果专柜蔬果专柜蔬果专柜蔬果专柜蔬果专柜蔬果专柜部门合计部门合计小菜小菜禽类蓄类水产品类其它中分类合计中分类合计火腿香肠类火腿香肠类禽类蓄类其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计烤炸烤炸烤炸中分类合计中分类合计卤盐炬类卤盐炬类卤水类盐炬类中分类合计中分类合计烧腊类烧腊类禽类蓄类蔬蔬果果水水果果熟 熟 食 食 冷冷食食热热食食第 3 页 共 21 页烧腊类烧腊类其它中分类合计中分类合计小炒小炒快餐类其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计现做面点现做面点煎类炸类蒸类其它中分类合计中分类合计生面点生面点面条水饺云吞其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计豆腐豆浆其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计熟食专柜熟食专柜熟食专柜熟食专柜熟食专柜熟食专柜部门合计部门合计咸面包咸面包吐司面包法式面包其它中分类合计中分类合计甜面包甜面包丹麦面包甜面包面包干中分类合计中分类合计比萨比萨整块单块中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计生日蛋糕生日蛋糕鲜奶油生日蛋糕中分类合计中分类合计西式点心西式点心蛋塔曲奇其它中分类合计中分类合计一般蛋糕一般蛋糕蛋卷单块蛋糕中分类合计中分类合计季节性商品季节性商品季节性商品熟 熟 食 食 面面点点豆豆制制品品自制豆浆自制豆浆豆腐豆腐面面包包面面包包糕糕点点第 4 页 共 21 页中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计酥饼类酥饼类烤类炸类其他中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计面包专柜面包专柜面包专柜面包专柜面包专柜面包专柜部门合计部门合计水产干货水产干货水产干货水产干货即食干水产中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计大米大米散装大米散装大米散装东北大米散装丝苗米散装香米散装粘米杂粮其它中分类合计中分类合计五谷类五谷类豆类杂粮其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计蔬果干货蔬果干货蔬果干货蔬果干货酱菜南北货炒货蜜饯五谷杂粮花茶茶叶中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计肉类干货肉类干货肉类干货肉类干货禽类畜类中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计糖果果冻糕点中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计其它其它其它其它膨化食品中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计中中式式面面食食散散干干糖果果冻糖果果冻糕点糕点糖果果冻糖果果冻糕点糕点第 5 页 共 21 页散干专柜散干专柜散干专柜散干专柜散干专柜散干专柜部门合计部门合计原味乳酸水果乳酸果粒乳酸加味乳酸活性乳酸菌奶布丁其它中分类合计中分类合计奶酪奶酪吐司用奶酪其它中分类合计中分类合计鲜奶油牛油植物牛油芝士其它中分类合计中分类合计蛋类蛋类新鲜鸡蛋皮蛋咸蛋鹌鹑蛋其它中分类合计中分类合计饮料类饮料类鲜奶调味鲜乳加味鲜奶原味保久奶加味保久奶原味豆奶加味豆奶新鲜果汁其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计片装固棒状方火腿其它中分类合计中分类合计火腿肠红肠烧烤肠西式香肠腊肠乳乳制制品品酸乳酪酸乳酪、布丁布丁奶油奶油、植物油植物油熟熟食食类类火腿火腿、培根培根香肠及熟食香肠及熟食品品第 6 页 共 21 页其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计甜包子甜点心馒头甜饼其它中分类合计中分类合计咸味面点咸味面点咸包子咸点心花卷咸饼专柜其它中分类合计中分类合计其它面食其它面食面条粉类面筋年糕其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计豆制品豆制品中式豆腐日式豆腐豆干类素食类油豆腐豆腐皮、卷其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计鱼虾蟹贝类其它中分类合计中分类合计肉类肉类猪肉牛肉羊肉禽肉其它中分类合计中分类合计火锅类火锅类羊肉牛肉冷冷冻冻冷冷藏藏熟熟食食类类面面食食冷藏冷冻冷藏冷冻甜味面点甜味面点豆豆制制品品冷冷冻冻食食品品海产品海产品、鱼鱼第 7 页 共 21 页火锅类火锅类丸类火锅饺其它中分类合计中分类合计蔬菜蔬菜薯条玉粒，玉米棒什菜蔬菜其它中分类合计中分类合计速食速食面类速食微波炉食品油炸食品其它中分类合计中分类合计包子包子甜包咸包其它中分类合计中分类合计水饺（肉馅）水饺（海鲜）水饺（蔬菜）豆沙汤圆花生汤圆其它馄饨牛肉丸鱼丸猪肉丸其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计雪糕雪糕冰琪淋（盒）冰琪淋（怀）三明治冰琪淋甜筒其它中分类合计中分类合计冰棒冰棒豆类冰棒水果冰棒其它中分类合计中分类合计甜品类甜品类糕点其它中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计冷冷冻冻冷冷藏藏冷冷冻冻食食品品水饺水饺、汤圆汤圆、丸类丸类冰冰品品类类第 8 页 共 21 页吐司吐司甜味原味咸味麩类中分类合计中分类合计馒头馒头甜味中分类合计中分类合计蛋糕蛋糕布丁蛋糕中式蛋糕其它中分类合计中分类合计面包面包面包点心其它中分类合计中分类合计年糕年糕中分类合计中分类合计粽子粽子中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计季节性产品季节性产品季节性产品中分类合计中分类合计大分类合计大分类合计部门合计部门合计生鲜商品总数：生鲜商品总数：工工业业面面包包原味/咸味季李性季李性产品产品第 9 页 共 21 页价格带价格带备注备注*实际单实际单品数品数第 10 页 共 21 页第 11 页 共 21 页第 12 页 共 21 页第 13 页 共 21 页第 14 页 共 21 页第 15 页 共 21 页第 16 页 共 21 页第 17 页 共 21 页第 18 页 共 21 页生鲜品类销售策略品类名称蔬果销售、人气商品畜产销售人气商品水产补充商品、差异化商品熟食节日毛利、平时低毛利商品面包毛利商品干货销售、毛利商品销售策略一（10以下）销售策略二（10-15）第 19 页 共 21 页销售、毛利商品（部分敏感商品）销售商品人气商品、毛利商品销售策略三（15以上）第 20 页 共 21 页生鲜品类销售策略品类名称 销售策略一销售策略二销售策略三蔬果畜产水产熟食面包干货第 21 页 共 21 页