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炒菜的步骤 炒菜的步骤详解 说到炒菜，可能很多人都会，可是孰不知，炒菜的过程也是有很多的学问和注意事项的，那炒菜过程到底有哪些奥秘呢?今天我就来分享一下：炒菜的详细步骤 炒菜的详细步骤1 首先就是先切后洗还是先洗后切的问题，很多人(尤其是做菜的新手)经常是先切后洗，认为那样洗得干净，可是正确的方法是：先洗后切，还不要切得太碎，这样容易流失菜里面的营养和汁液。 炒菜的详细步骤2 还有很多老道的厨师喜欢做菜前，先让食材过过油，捞出来放一小段时间，然后再进行后续的煎炒烹炸，这样虽然成品看起来美观亮丽，可是这种办法会让菜品的油脂超标，增加癌症的风险，所以家常炒菜时不要这样做。 炒菜的详细步骤3 再一个就是连续炒很多菜的时候，不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷，直接利用了锅底剩下的油，可是这样做的坏处在于：油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后，不仅仅有食物的残渣，还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。 炒菜的详细步骤4 还有就是炒完菜之后，不要立即关闭抽油烟机，要让抽油烟机继续工作5-8分钟，让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的情况下，继续工作的时间则要加长)，防止油烟造成人的咳嗽。 炒菜的详细步骤5 还有重要的一点就是，在油热锅的时候，不要等到油冒烟了再放入佐料和食材，要知道，油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上，这个温度最容易破坏食材的组织结构，营养会流失很多。 炒菜的详细步骤6 再一个就是尽量避免油的重复利用，炸东西的油再用来炒菜不是个很好的建议，要尽量避免(这个现象在农村很是普遍)，还要尽量少用动物油脂，选择植物油是个很好的建议。 炒菜的详细步骤7 现在讲求养生的时代，不仅仅是炒菜有很多的讲究，连炒的是什么都有很多的讲究，营养丰富的豆制品、纤维素含量高的五谷杂粮，以及各种应景季节蔬菜，都是我们的最佳选择，最佳的炒菜方式则能最大程度上保存其中的营养。 炒菜注意事项 不要紧张，不要怕烫。 熟能生巧，勤能补拙。 第 3 页 共 3 页