六年级上册科学课件-1.2 做酸奶｜苏教版 (共21张PPT).ppt

1、学会做酸奶。 2、认识细菌的特点。 3、了解细菌的功与过。 4、知道病菌的传播预防措施。酸牛（马）奶：酸牛（马）奶： 酸奶，蒙古语称酸奶，蒙古语称“艾日艾日格格”，是牧区消夏避署之佳，是牧区消夏避署之佳品。品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶分生酵酸奶和熟酵酸奶两两种。种。 酸奶富有营养，具有滋补酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。有明显的疗效。 原料：牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。 原料：原料：牛奶牛奶500ML、酸奶、酸奶100克、糖克、糖6克、蜂蜜适量。克、蜂蜜适量。做法：做法：1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌杀菌(杀死有害细菌杀死有害细菌)； 2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖； 3、将盒子盖好，放入微波炉加热、将盒子盖好，放入微波炉加热4050秒秒( 让牛让牛奶温度控制在奶温度控制在3040度为佳，这个温度的牛奶是度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的，温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热够热再继续稍稍加热)； 4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀； 5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个个小时后，就可以看到酸奶做好啦小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再吃的时候再拌入一点蜂蜜拌入一点蜂蜜 酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点：酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点：1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。引子发酵，但那毕竟不难得。2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。一蒸。3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是度是3040度左右；而发酵时间因温度而异，若始度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，小时左右即可。温度越低，所需时间越长。所需时间越长。 酸奶形成的原因是什么？酸奶形成的原因是什么？酸奶中的酸奶中的乳酸菌乳酸菌在适宜的温度下，在适宜的温度下，会使牛奶发酵成酸奶会使牛奶发酵成酸奶细菌的特点：细菌的特点：.体积微小体积微小.吃食物吃食物繁殖很快繁殖很快杆菌杆菌球菌球菌螺旋菌螺旋菌细菌的三种基本形态细菌的三种基本形态生产腐殖质，是大自然的清洁工生产腐殖质，是大自然的清洁工利用细菌生产新的食物利用细菌生产新的食物:果酒、泡菜果酒、泡菜利用细菌生产药品和生物塑料利用细菌生产药品和生物塑料帮助人消化帮助人消化传播疾病传播疾病有的的细菌会致病用哪些方法可以减少致病细菌的传播？用哪些方法可以减少致病细菌的传播？1、捂住鼻子打喷嚏2、用热水冲筷子3、勤用肥皂洗手 课堂训练：一、填空： 1、牛奶变成酸奶，是因为酸奶中有一种名为（ ）的细菌在适宜的温度下发酵而成的。 2、细菌的三种形态分别是（ ）、（ ）、（ ）。 3、细菌的功：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 4、细菌的过是：（ )。 5、减少致病细菌传播的方法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 6、使牛奶发酵成酸奶的细菌是（ ）。 7、细菌和病毒一样会引发和传播（ ）。 8、做泡菜、面包都要利用（ ）。 9、（ ）和病毒一样，会引发和传播疾病。 10、细菌繁殖很快，一个细菌可以在数小时内繁殖出（ ）甚至（ ）个后代。二、选择： 1、做酸奶时，在鲜牛奶里加入酸奶，是为了利用里面的（ ）。A白糖 B酵母菌 C乳酸菌 2、下列可以减少病毒和致病细菌传播的方法是（ ）。A用热水洗筷子 B用肥皂洗手 C仰天打喷嚏 3、下列（ ）不是利用细菌生产的药品。A青霉素 B链霉素 C双氧水 4、细菌对人类（ ）。A有益 B有害 C既有益也有害 5、为了成功制作出酸奶，制作时需要注意（ ）。A要选用新鲜原味全脂或低脂鲜奶 B等温度降至3540时才放入酸奶 C在保温过程中摇动保温容器三、判断：1、细菌可以生产腐殖质，是大自然的清洁工。（ ）2、细菌太小，是不需要食物的。（ ）3、细菌繁殖的速度非常快。（ ）4、细菌和病毒一样，都是用肉眼看不见的。（ ）5、高温、煮沸可以杀死所有的细菌。（ ）6、捂住鼻子打喷嚏可以减少病毒和致病细菌的传播。（ ）7、益生菌是有益人类生命和健康的一类肠道生理细菌。（ ）8、在任何条件下，细菌的繁殖速度都很快。（ ）