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（高职）第1章 零售与连锁经营ppt课件第1章零售与连锁经营零售与连锁经营引例：引例：中国连锁百强出炉中国连锁百强出炉1.1零售业的发展零售业的发展在商言道在商言道 经邦济世经邦济世零售业是指通过买卖形式将工农业生产者生产的产品直接售给居民作为生活消费用或售给社会集团供公共消费用的商品销售行业。 一、零售业含义一、零售业含义1每笔交易的数量比较少，交易次数频繁。2出卖的商品是消费资料，个人或社会团体购买后用于生活消费。3零售交易中消费者表现出一定的随机性。4零售活动受业态及商圈的影响较大。一、零售业含义一、零售业含义一、零售业含义一、零售业含义商圈，是指在一定经济区域内，以商场或商业区为中心向周围扩展形成辐射，对顾客形成吸引力的一定范围或区域。“商圈”对于一座城市的意义，已经不再仅仅是一个供消费者购物的区域，更是一座城市的文明标识。补充补充行商行商 坐商坐商一、零售业含义一、零售业含义1零售业是促进国民经济增长的主要动力。2零售业是连接生产和消费的中介。3零售业是居民的生活需求保障。二、零售业作用二、零售业作用三、零售业的五次革命三、零售业的五次革命百货公司连锁商店超级市场购物中心无店铺销售第一次革命第一次革命百货商店产生百货商店产生世界第一个百货店1852年，巴黎，A布西哥，Bon Marhe（本.马尔谢商店）销售方式上的变革 -自由出入、明码标价、任意挑选、不满意退货经营方式上的变革部门化、职能化、专业化；规模大、品种多、服务好组织管理上的变革按商品系列分部门、分层次、分工合作、“贱买贵卖”的封建小商人经营转变为“等价交换”的大商人经营城市化进程，享乐阶层，解决大量生产和大量消费问题百货商店的革命性:由单项经营变为综合经营。由单纯购物场所变为休闲场所。由议价销售变为明码标价销售。由不退换商品变为自由退换商品。由高价销售变为低价销售。第一次革命第一次革命百货商店产生百货商店产生分店之间没有分店之间没有太大联系，是太大联系，是单店的集合。单店的集合。独立从事经独立从事经营管理的店营管理的店铺。偏向于铺。偏向于特色经营。特色经营。一种不同于单一种不同于单店、多店的经店、多店的经营体系，具有营体系，具有多店铺的特色多店铺的特色。单店单店多店多店连锁店连锁店第二次革命第二次革命连锁商店出现连锁商店出现连锁经营风靡全球原因连锁经营风靡全球原因1.实现了统一管理和标准化运作。2.创造了一种新的商业循环。3.更加便利了消费者的购买。 世界第一个超市1930年8月，卡伦 ，纽约，金卡伦超市 特点: 三低：低费用、低毛利、低价格 开架售货、节约时间、环境舒适 包装变革,以连锁经营的方式开店 具体条件: 人均收入1000美元、冰箱50以上， 人均汽车0.1辆、生产包装标准化, 电脑技术应用 第三次革命第三次革命超级市场超级市场诞生诞生超级市场革命所推动的零售创新 自我服务 一次满足 零售现代化 店址边缘化 第三次革命第三次革命超级市场诞生超级市场诞生 购物中心购物中心是多种零售店铺、服务设施集中在由企业有计划地开发、个亿拥有、管理、运营的一个建筑物内或一个区域内，向消费者提供综合性服务的商业集合体。 第四次革命第四次革命购物中心崛起购物中心崛起购物中心崛起：综合的购物功能综合的购物功能创新的生活服务功能创新的生活服务功能统一管理功能统一管理功能 第四次革命第四次革命购物中心崛起购物中心崛起 无店铺经营网络营销：24小时随时随地提供全球性营销服务。打破时空界限。销售方式发生变化零售商内部组织面临重组经营费用大大下降，零售利润进一步降低 第五次革命第五次革命无店铺销售流行无店铺销售流行 交易过程高效化。零售商与顾客的互动性。销售活动无空间限制。营业无时间限制。 第五次革命第五次革命无店铺销售流行无店铺销售流行 四、我国零售业发展四、我国零售业发展1.大型百货业态为主体的单一业态阶段；2.连锁超市为主体的多业态并存的阶段；3.网上商店逐渐成为实体零售的强有力竞争者；4.线上线下融合的新零售创新发展阶段新零售下我国零售业发展趋势新零售下我国零售业发展趋势（1）零售业将加快适应市场变化。（2）科技、时尚、生活方式相融合。（3）高品质商品、服务与文化相融合。（4）线上和线下进一步融合。（5）多种业态将呈聚合式、生态化发展。（6）零售业社交化特征将更加明显。新零售下我国零售业发展趋势新零售下我国零售业发展趋势零售作为最古老的行业之一，与改革开放四十年一起风雨兼程，也硕果累累。中国零售业始终处在不断创新之中，变化无穷无尽，没有方向，也无定式，创新无极限。同时，也面临着更多的挑战和机会。在改革开放四十周年之际，作为中国零售商业门户网站，联商网特别策划“中国零售四十年中国零售四十年”，将穿梭四十年的时光隧道，来探寻和揭秘中国零售业一路走来的那些人、那些事。 1.2连锁经营的内涵连锁经营的内涵要经商要经商 走四方走四方1.2连锁经营的内涵连锁经营的内涵要经商要经商 走四方走四方所谓连锁经营，是指经营同类商品或服务的若干个门店，通过一定的联结纽带，按照一定的规则，组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在此基础上实施集中化管理和标准化运作，最终使复杂的商业活动简单化，以提高经营效益，谋取规模效益的一种经营方式。一、连锁经营的含义一、连锁经营的含义 零售零售 餐饮餐饮 酒店酒店 教育教育 其他服务其他服务 一、何为连锁经营一、何为连锁经营美国文献百科全书美国连锁店百年史：公元前200年的西汉时期，中国商人拥有多家店铺 -萌芽二、连锁经营的发展历程二、连锁经营的发展历程1美国连锁经营的发展萌芽：大西洋和太平洋茶叶公司 1859，美国、正规连锁美国“胜家”缝纫机公司 南北战争时期、特许连锁食品批发公司 食品零售商自由连锁二、连锁经营的发展历程二、连锁经营的发展历程2欧洲连锁经营的发展（1）英国连锁经营：特易购(TESCO)，马莎公司（2）德国连锁经营：“阿尔迪”连锁商店（ALDI），麦德龙（3）法国连锁经营 家乐福、欧尚二、连锁经营的发展历程二、连锁经营的发展历程20世纪世纪80年代中期，以特许经营方式风靡世界的麦当劳、年代中期，以特许经营方式风靡世界的麦当劳、肯德基相继在中国落户，他们在给中国带来肯德基相继在中国落户，他们在给中国带来“快餐快餐”新新概念的同时，也带来了概念的同时，也带来了“连锁经营连锁经营”的新理念。的新理念。3中国连锁经营的发展二、连锁经营的发展历程二、连锁经营的发展历程 1990年底，东莞虎门镇出现了国内第一家连锁超市年底，东莞虎门镇出现了国内第一家连锁超市美佳超市，并于美佳超市，并于1991年迅速开到年迅速开到10多家分店，连锁超多家分店，连锁超市在零售业产生了极大的影响，步其后尘者甚众。从此，市在零售业产生了极大的影响，步其后尘者甚众。从此，连锁经营开始迅速蔓延。连锁经营开始迅速蔓延。3中国连锁经营的发展二、连锁经营的发展历程二、连锁经营的发展历程（1）我国连锁经营发展的导入期。第一，企业规模小，经营优势不显著。第二，连锁业态形式比较单一。第三，经营档次低，管理不规范。第四，连锁企业尚未形成核心竞争力。3中国连锁经营的发展中国连锁经营的发展导入期导入期二、连锁经营的发展历程二、连锁经营的发展历程（2）我国连锁经营发展的成长期。第一，在与百姓日常消费密切相关的零售业态，如超级市场、便民店，连锁已成为主导形式。第二，作为零售企业机制转换的重要形式，全国粮食系统全面推广连锁经营，并取得了显著成效。第三，连锁业态类型增多，连锁业种扩大。第四，连锁企业成长迅速，已由企业规模优势向产业规模优势转化。第五，连锁经营本身也向多样化发展。3中国连锁经营的发展中国连锁经营的发展成长期成长期二、连锁经营的发展历程二、连锁经营的发展历程（3）我国连锁经营的快速发展期。21世纪的前十年是我国连锁经营的快速发展期。（4）我国连锁经营的转型升级创新发展期。电子商务、全渠道、超级物种、无人便利店等利用互联网科技的连锁业态不断创新发展，一批优秀的连锁企业在转型期抓住机遇，取得长足进步。3中国连锁经营的发展中国连锁经营的发展二、连锁经营的发展历程二、连锁经营的发展历程发展期发展期三、连锁经营的基本特征三、连锁经营的基本特征规模化网络化规范化三、连锁经营的基本特征三、连锁经营的基本特征1.核心内容规模化的经营方式首先是规模化的经营其次规模化的经营带来了规模优势最后规模化的经营与灵活方便统一三、连锁经营的基本特征三、连锁经营的基本特征2.网络化的组织形式；网络化的组织形式是连锁经营的前提条件；连锁经营既是一种经营方式,又是一种组织形式。信息是连锁经营的神经，现代信息技术的进步为连锁经营插上翅膀。三、连锁经营的基本特征三、连锁经营的基本特征3.规范化的管理方式是获得连锁经营规模效益的基本保证。连锁经营是规范化和标准化的联合。 管理上做到“三化” 即标准化、专业化和简单化。40各个环节、各个环节、各个岗位的各个岗位的商业活动尽商业活动尽可能简单和可能简单和规范，减少规范，减少经验等因素经验等因素对经营的影对经营的影响响简单化简单化我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的作业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成以下七个动作：1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。2.用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里的薯条数量是标准重量的）。3.将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先设定好的。4.按一下时间控制开关。5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。6.将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。简单化简单化 在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、油温，标准油炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和相关器具；二是从事作业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化的效果。43将一切工作将一切工作尽可能地细尽可能地细分专业；分专业；总部、门店总部、门店的职能分工的职能分工各司其职各司其职专业化专业化44将一切工作都按规定的标准去做将一切工作都按规定的标准去做企业整体形象标准企业整体形象标准化：商品、服务、化：商品、服务、店名、店貌等形象店名、店貌等形象统一统一管理和作业标准管理和作业标准化：商品采购、化：商品采购、物流配送、信息物流配送、信息汇集、广告宣传汇集、广告宣传、员工培训等按、员工培训等按公司规范化制度公司规范化制度运作运作标准化标准化经营理念统一经营理念统一 经营管理统一经营管理统一商品和服务统一商品和服务统一企业识别系统及商标统一企业识别系统及商标统一 低级高级四个层次的统一四个层次的统一 统一是标准统一是标准化的最好体化的最好体现现标准化标准化企业识别系统的统一性识别系统:所有暴露给公众的直观印象，包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装演、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装等。统一的设计，不仅有利于消费者识别，购买连锁企业各门店的商品，更重要的是有利于让消费者认同该企业，对企业产生依赖感。 商品和服务的统一性商品的统一性：总部集中进货服务的统一性：服务措施统一规范、服务内容统一培训。消费者都能享受到所提供的商品一致、价格的一致、服务的一致公平合理的待遇。各分店经营的商品种类、商品定价、营业时间、各分店经营的商品种类、商品定价、营业时间、售后服务都必须基本是保持一致，分店只有极少售后服务都必须基本是保持一致，分店只有极少的灵活性的灵活性经营管理的统一性总部所颁布的规章、规定、办法行事，一切标准化、系统化、简单化，一切的动作、做法皆有明文规定，从而形成管理一元化、一致化、一贯化。 四个原则四个原则商品齐全商品齐全摆顾客最需要的摆顾客最需要的商品商品 鲜度管理鲜度管理24小时保持商品小时保持商品的新鲜度的新鲜度 店内清洁店内清洁24小时保持店内小时保持店内清洁清洁 微笑服务微笑服务发挥微笑服务的发挥微笑服务的魅魅 麦当劳麦当劳 的的 QSC+V QSC+V 原则原则 品质第一的品质第一的QualityQuality原则原则 服务至上的服务至上的ServiceService原则原则 清洁卫生的清洁卫生的CleannessCleanness原则原则 物超所值的物超所值的ValueValue原则原则经营理念的统一：该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念和中长期战略，是其经营方式、经营构想等经营活动的依据。 2018年，华为将新的使命表述为“把数字世界带入每个人、每个家庭、每个组织，构建万物互联的智能世界”。 经营理念举例沃尔玛的经营理念，即尊重个人，服务顾客，追求卓越。应当说，这是沃尔玛成功的奥秘之所在。体现在三个层面之间的关系，即企业与员工的关系，企业与顾客的关系，企业与自身的关系。家乐福，“一次性购足，超低售价，货品新鲜，自动选购，免费停车”，是其最重要的经营理念。细读该理念，你会发现此五点全是为顾客的利益而制定的。 连锁经营的四个层次的统一连锁经营的四个层次的统一 四、连锁经营的优势四、连锁经营的优势1.规模优势、范围广、渗透力强。 2.市场拓展的优势3.成本控制的优势4.品牌成长优势 5.科技化和现代化优势 6商业贡献优势连锁经营与传统单店比较连锁经营与传统单店比较57有关网址1、中国连锁经营协会2、超市周刊3、中国零售企业网4.、联商网1.3互联网互联网+背景下连锁企业发展背景下连锁企业发展打破常规打破常规 勇于创新勇于创新59一、网络化一、网络化 商务活动电子化发展 网上商店迅速发展 O2O全渠道发展60一、网络化一、网络化无人便利店品牌排行榜（2018.2）61一、网络化一、网络化62二、便利化二、便利化1.坚守便利性是便利店生存的基础2.用互联网思维进行系统化升级改造，提供精准服务3.线上线下互动，搭建会员服务系统4.通过与互联网、电商平台的合作，弥补自身的短板视频：财经观察之便利店发展63三、体验化三、体验化1. 体验式营销理念已经建立2.体验性营销正由个别变成普及3.体验感的零售技术正在得到尝试和应用视频天猫智慧体验门店64三、体验化三、体验化体验是王道体验是王道在如今的中国市场，有哪家实体零售商可以拍着胸脯说我们不怕电商？其实真的有。很多人认为，迪卡侬就是运动品牌的“宜家”，他们对抗电商的核心法宝是体验性购物。迪卡侬让顾客如鱼得水，导购只有你招呼时才会出现。走进任何一家迪卡侬的专卖店，你会发现，不仅可以不用忍受任何店员“白眼”试用店里的产品，还可以得到专业人士的健身指导。以在迪卡侬上海花木店的高尔夫球区域为例，顾客甚至可以得到老挝前高尔夫球国家队队员的专业指导，这使得线下体验感非常突出，成为了迪卡侬线下销售最大的吸引力。迪卡侬鼓励所有人来试试他们的产品，轮滑、自行车和健身器械。65三、体验化三、体验化苏宁极物：作为核心品类、销售占比达到50%以上的消费类电子产品，苏宁极物通过两大差异化经营领跑：一是在门店率先引入5G、VR体验，在5G 网络环境下更流畅的体验VR带来的愉悦感；二是通过服务，比如以旧换新、免费贴膜、苏宁快修等，为顾客来苏宁极物购买3C智能数码产品提供一套全新的智能化服务体验。66四、数字化四、数字化大数据预测实现消费者的精准服务大数据营销实现消费者的个性化体验3 大数据驱动商业仿真辅助智能决策4.大数据开发与共享实现数据服务67五、移动化五、移动化1.更具开放性、包容性2 具有无处不在、随时随地的特点3.用户规模大4. 营销更精准5.消费内容更丰富68六、智能化六、智能化1.一体化的PC智能收银秤应用已经越来越普遍2.自助消费在更多的消费场景中得到应用3. 无人便利店将智能化应用推向高潮69六、智能化六、智能化70项目一项目一 技能训练技能训练大连商圈调研大连商圈调研大连共有大连共有 2 2 个市级商圈：青泥洼商圈、西安路商圈个市级商圈：青泥洼商圈、西安路商圈 7 7 个区域商圈，包括东港、长春路、香炉礁、和平、黑石个区域商圈，包括东港、长春路、香炉礁、和平、黑石礁、高新园礁、高新园 区、华南商圈区、华南商圈71