食堂监督员2022年11月27日到30日工作总结.doc

食堂监督员2022年11月27日到30日工作总结食堂监督员2022年11月27日到30日工作总结食堂监督员2022年10月27日到30日工作总结一、已解决的问题：1、农园二层素菜档口已应素食同学的要求增设了新品种2、解释了上周提到的竹签换铁签问题3、针对同学提出的农园饭菜凉的问题，建议农园师傅尽量保证饭菜的热度。同时农园二楼坏掉的微波炉已报修。4、解释同学提出的关于学一玉米粥的事情5、针对同学提出的关于学一冬菜包的问题做了了解，但没有联系到该同学6、释清同学对学五蘑菇没做熟的疑问7、解决同学在鲫鱼中吃出4.5cm的异物事情，后经调查发现该异物是鲫鱼的食道8、同学在艺园豆芽菜里吃到了一条长约2cm的线虫9、再次强调了艺园肉、素分开10、解决同学反映的康博斯中餐勺子上带有剩菜和筷子油腻的问题11、针对同学对于11月11日上午兄弟院校老师在松林就餐事件提出的质疑进行了说明12、反映了同学提出的康博思中餐将餐巾纸递到顾客手中的建议13、向同学解释了松林停卖八宝粥的原因14、反映了同学对于面食部菜肉馄饨皮厚肉少的意见15、受理了同学对家园7号窗口冬瓜锅仔量太少的投诉16、处理了家园6号和5号窗口的炒菜“肉盖在菜上”的虚假行为二、待解决的问题：1、是否可以增大灭蟑螂的力度2、艺园铁板羊肉炒饭有时过咸3、燕南的米饭量不足和半份菜的问题4、同学建议康博思中餐将餐巾纸递到顾客手中5、同学对于饭卡收管理费的问题三、日常工作农园1、二层素菜档口已应前几周素食同学的要求增设了新品种；2、解释了上周提到的竹签换铁签问题。上周有同学提议烧烤档口用铁签代替竹签。已向这位同学解释，不使用铁签还有一个原因是怕丢失、不能保证回收以前总结里已说过多次，学校食堂餐具丢失现象比较严重。校外卖烤串使用铁签的时候，通常都采用先收押金的方法，等顾客吃完交回铁签的时候再退还押金，以保证签子的回收。但学校食堂的刷卡系统没有退钱的功能，所以换用铁签也有一定的困难。这位同学对回复非常满意，也对此表示了理解。3、有同学反映农园的饭菜凉，二层某一台微波炉不能使用了。监督员分析了原因，发现师傅们为了操作加快速度，会提前打好米饭菜摆在台面上，但这样就可能使饭菜容易凉，有同学反映的米饭硬的问题可能也与此有一定关系。已和主管师傅在二层窗口走了一遍，挨个吩咐了各个卖米饭的档口师傅们尽量能卖一碗盛一碗（高峰时间则可以适当灵活些），让同学们吃上热乎乎的米饭。建议师傅们每次一种热菜不要一下子盛太多盘，以免菜凉得太快，师傅们也都接受了。农园二层西餐档口旁边的那台微波炉出了点问题，前几天已经报修，正在等待审批，修不好的话也可能会重新买一台。学一1、有同学反映11月29号早晨卖的冬菜包有问题。向经理了解情况：食堂冬菜包的馅每天都是现炒的，绝对没有剩馅的情况，每天的冬菜包也都是很早就卖完了，没有出售剩包子的情况。我给同学发信希望她能到食堂来向经理说明具体的情况，以便事情的调查，她没有跟我联系。2、有同学反映玉米粥的情况，已向同学作了解释。学五1、同学吃蘑菇的时候,感觉比较粗的蘑菇中间部分口感不好,怀疑是没作熟。问经理，经理说口感不好应该是因为蘑菇中间部位太干了，不会没作熟的。因为在用蘑菇做菜的时候会先用水焯一下,这样就保证了蘑菇是作熟了的。已经回复该同学,请他放心食用。2、有同学在吃鲫鱼的时候吃出一个4.5cm的异物。我联系了这位同学，并和他带着该异物一起去找经理，我们询问知道是在鲫鱼的喉咙部位吃出的异物，再加上实物证明,可能是鱼的食道。应该是鱼没收拾好，有半截食道留在了鱼里,作熟之后颜色变化，让同学误以为是异物。3、在鸡蛋菠菜里吃出蟑螂，已经发帖向这位同学转达了厨师长的歉意，并且跟厨师长了解了一下最近灭蟑螂的活动。4、是否可以在最近在增大灭蟑螂的力度艺园1.有同学在艺园的豆芽菜里吃到了一条长约2cm的线虫，后来bbs上已经删贴了，没有直接找到这个同学。但是经理反映当时这位同学便找到售饭师傅解决这件事，监督员也要求经理洗菜过程中加倍注意。2.铁板羊肉炒饭在徒弟做的时候很咸，会尽快亲自去尝试一下，如果确实有这个问题，向师傅反映解决。3.再次强调了素、肉窗口要分开打饭。燕南1、有同学反应燕南的菜能不能打半份，我和孙经理协商过了，孙经理说半分不太方便打，我没太听明白，还有待于和孙经理的进一步沟通。2、又有同学反映燕南的米饭给得不够，想下周和孙经理一起调查一下这件事，这已经是第三个同学反映此事了。康博思、面食部1、有同学反映在康博斯中餐吃饭拿勺子的时候发现勺子上带着剩菜，同时还反映康博斯的筷子总是很油腻。已将这一情况转告经理。经理表示：同学们在中餐厅打餐后取筷子和勺子时经常不慎将餐盘中的菜或汤倒至取筷处，造成了以上现象。我已向该同学回复了站内信件，该同学对此情况表示可以理解。2、同学建议：康博思中餐在发盘子和餐巾纸时能否将餐巾纸递到顾客手中，否侧按现在的方法，拿到手的餐巾纸总是湿的。已将这一情况转告经理。经理表示今后会提醒服务员注意，尽力改进。3、有同学对11月11日上午兄弟院校老师在松林就餐事件提出质疑，我对此作了进一步说明：（1）、11月11日上午来松林食堂就餐的是兄弟院校的客人；（2）、这些客人餐后肯定是要结帐的，签单结帐4、有同学询问松林停卖八宝粥的原因。由于近来发生了几起在八宝粥中吃出蟑螂的事件，因此食堂方面做出决定，暂时停止八宝粥的出售，待蟑螂问题得到有效解决后再考虑重新出售。该同学对此原因表示理解，5、有同学反映面食部的菜肉馄饨“皮甚厚，都是青菜，根本没有肉”，已将这一情况转告经理。经理表示今后会多加注意。家园1、有同学投诉7号窗口冬瓜锅仔的量太少。去调查了实际情况后，列了一份冬瓜锅仔的成本单子，马上回复了该同学，他表示感谢。2、同学指出6号和5号窗口的炒菜出现“肉盖在菜上”的现象。向经理反映后，经理已经严厉批评了这两个窗口的厨师，并在员工会议上强调了这点。现在已没有了这种现象，也回复了该同学，他表示满意。3、同学发短信来问饭卡收管理费的原因，回复后，他希望问一下教务，所以现还没解决，要到明后天问了后再给他回复。四、监督员的心声农园监督员李岚：转眼已到月底，在这里，还想顺便感谢一下农园经理、厨师长、各位主管、师傅们的配合，很多次我去反映问题，师傅们都非常重视。比如上学期有一次同学提出一层饭菜品种太少，厨师长就接连推出了很多新品种，根据季节变化还不断更替，而且不断按照同学的意见作改进。本周解决盛米饭的问题也很类似，二层的主管师傅就很尽心地带着我到每个窗口都吩咐了一遍。而且经理、两位厨师长都经常上BBS搜索关于农园的帖子，有的时候我看到帖子后去找他们，没想到他们也已经看过帖子，并调查了事情、解决了问题，直接告诉我结果，这样我就可以更快的回复同学们。在这里向所有这些配合学生监督员工作的食堂工作人员表示感谢。信息整理刘佳：关于燕南德米饭不足量的问题，向周边同学调查一下，大家反映燕南米饭与上学期相比明显减少，尤其是各地风味的档口。当然同学也说除个别情况，燕南的米饭和其他食堂的量差不多，但却远远少于燕南以前的分量。燕南对此也应该有个解释。整理人：刘佳2022年11月30日扩展阅读：食堂监督员2022年10月30日到11月3日工作总结食堂监督员2022年10月30日到11月3日工作总结一、已解决的问题：1、保证二楼免费餐巾纸的索取2、回复同学关于农园菜品清淡营养的建议，并向其推荐了合适的汤品3、回复同学关于家园米饭硬、三黄鸡、番茄鸡蛋汤涨价等问题4、解决一同学反映在家园吃坏肚子的事情5、解决了同学在学五腐竹里吃出塑料片的问题6、解决了同学对学五红烧排骨份量少、腔骨多的问题7、和经理落实了由于两个师傅辞职带来的学五人手不足的问题8、解决了艺园素食窗口吃出肉食的问题二、待解决的问题：1、农园的素菜档口仍未落实2、农园一层的价格标签不明显3、农园石锅的更新问题三、日常工作农园1、素菜档口的落实情况。上次例会王主任说了素菜档口的事，但是农园二层的厨师长说还不知道关于在西餐档口再开辟素菜的事情。经理表示听说了，但还在等餐饮中心通知。所以这次想再次向王主任落实一下。2、二层免费餐巾纸。校长信箱有同学提到在二层索取免费餐巾纸失败的事情，已经再次落实了，保证同学们在二层各档口均可以免费索取餐巾纸。3、清淡的汤品。有同学发短信说希望能吃到清淡有营养的炖菜，现在二层炖菜档口的菜还不够清淡，而且他平时踢球，所以需要补充营养。和厨师长了解了菜谱制定情况后回复该同学，食疗食补档口的几款汤品非常适合他，有：萝卜炖牛腩、冬瓜排骨、奶汤鲫鱼、罗汉果乌鸡汤、当归萝卜羊肉等，都非常清淡营养。4、价格标签。有人反映一层的价格标签不明显。鉴于有些标签已退色，所以已经重新打印了一些价格标牌，使字体颜色加深。但热菜橱窗里的标签位置都堆放在一起，确实不太明显，有待进一步想办法。5、石锅里的黑石子意见本上有同学说石锅里有很多黑石子，建议该更换新石锅了。家园1、有人说7号家园炒饭的米饭很硬，怀疑是餐饮中心购买了劣质大米供家园各窗口使用，告知他餐饮中心的大米是统一进的,每个食堂和窗口都一样.每年都会开办大型展销会,全国六十多所高校定单采购.蔬菜,米,肉都是经过质量检测的,决不会出现劣质大米现象，也决不可能对任何一个北大食堂区别对待的情况。2、一同学下午四点多在家园7号档口吃饭，不仅尖椒炒腊肉里的腊肉少，而且其肚子持续不舒服好几个小时，给同学解释了很多，从盖浇饭的配料以及米饭都不会存在问题，是不是自己吃其他的东西，比如冰饮料搞坏了肚子。3、有同学在food上反映家园新引进了一个冒菜，就是万柳以前的冒菜，让大家都去尝尝，此举又丰富了家园的一个空白市场，女生比较喜欢。4、有同学在BBS上反映三黄鸡脖子老多，其他的部位比较少，不像是一只完整的鸡，因为家园烧烤涮作的三黄鸡都是一次处理很多只，还要腌制，每份就是按照1只的重量750g售卖，而不一定是一个整鸡，只是一只整鸡的分量，所以造成这种情况。5、有同学在BBS上反映1号档口的番茄鸡蛋汤为什么以前卖8毛，现在一块，给同学解释因为当初老板做成本合算的时候，出现失误，8毛反而亏钱，中途提价也不好，所以在10月份开始后就开始变成1元了。学五1.有同学在腐竹烧肉里面吃出塑料，该同学当时就和厨师长联系了,厨师长说可以给换一份他退钱,但是这名同学没有接受.经理认为应该是拆腐竹包装的时候不小心混入的塑料,说要加强卫生管理,要求员工更加细心。已经联系了这名同学,转告了经理的话.2.一同学发帖说学五的红烧排骨分量少,腔骨多，当时经理就和这名同学到公平称称了,分量5两,是达到要求的。腔骨的问题,学五红烧排骨使用的是猪前排,是整个烧菜的,并没有将其中的纯排剔出另作他用.不过猪前排本身包含的腔骨比较多.这名同学的误解主要是认为红烧排骨应该指纯排,告诉了他想吃纯排的话可以选择酱排骨,并解释了红烧排骨的用料。3.同学反映糕点窗口没有服务员卖东西，询问了经理,经理说是因为这两天有2名厨师辞职,人手有些短缺。已经加派了人手,要求卖主食的师傅们照顾周围的窗口,如果某个窗口没有服务员的话,帮忙代卖。艺园1、本周的事情不多，在每天上岗的过程中检查了各位食堂师傅的佩戴手套情况和操作流程，基本没有问题，没有做好的也及时提醒了。2、本周解决的问题是素菜窗口吃出肉食的事情。已经进行调查，并给同学回复，在有限的条件下，还是尽可能的满足大家的需求。同学对回复表示满意。学一本周没什么问题。整理人：刘佳2022年11月2日第 9 页 共 9 页