食堂监督员2022年11月6日到11月10日工作总结.doc

食堂监督员2022年11月6日到11月10日工作总结食堂监督员2022年11月6日到11月10日工作总结食堂监督员2022年11月6日到11月10日工作总结一、已解决的问题：1、通过推迟时间和加铲子的措施进一步做好了艺园素食窗口肉菜和素菜的区分工作2、农园挂上了棉布帘3、同学表扬农园一层服务员每次都帮助坐轮椅有困难的同学打饭4、解决农园免费汤汤桶最后倾倒困难的问题5、分析解决了同学对农园菜品不满意及吃完肚子痛得问题6、答复了上星期末有同学提出在家园开辟一个全麦窗口的提议7、答复了同学对于家园的羊肉锅量太少的不满8、解决同学反映家园多打卡的情况9、家园和桂林米粉挂上了意见本10、妥善解决了同学反映的康伯斯中餐厅服务员态度不好的问题二、待解决的问题：1、进一步解决艺园素食窗口一位态度不好的工作人员的服务问题2、艺园小白房子二次使用用过的油，还待进一步的调查3、探讨如何解决煎饼师傅接触钱后又做煎饼的不卫生行为4、天冷农园早餐售卖不好5、同学建议在面食部和松林安装校园卡读卡机6、面食部豆浆封口不严的问题三、日常工作艺园1.建议素食窗口在最后打饭时加铲子，以区分肉菜和素菜。目前已经跟经理反映，肉菜放到素食窗口的时间已经推迟，并尽可能的分开肉素打菜。2.有同学在素食窗口打饭时被态度不好的工作人员把饭盒扔到台上，菜汁见到眼睛上。经理对这名工作人员进行了批评方式的处理，但我目前还没有跟着名同学联系上，等联系上后，经理及食堂工作人员会亲自道歉。3.小白房子二次使用用过的油。在经理的带领下我参观了卖饭间的这个烤串设备，一般来说是不应该有那种情况发生的，我也在近期去小白房子进行工作的监督，并尽快放置意见本，如发现这种情况，会提醒他们改正。另外也请看到的同学跟我联系，看看具体是哪些方面作的不好。4.有同学反映卖煎饼的师傅收完钱直接又做煎饼。这种情况的出现是因为有的同学临时饭卡钱不够或者需要密码不知道，我跟经理商量了一下，在每个窗口加托盘和夹子的做法一方面有点浪费资源，另一方面可能会导致更多拿钱买饭的情况发生。我跟经理的提议是请要交钱的同学找周围的同学帮忙打卡，避免师傅直接收钱，不卫生。本周食堂开会还会讨论，有结果后会尽快给大家一个答复。农园1、近来天气越来越冷，农园的早餐售卖情况不太好，经理也在想有没有什么办法。2、同学和农园工作人员都反映门口处风比较大，就餐时很冷，已经将棉布帘挂出。3、表扬一层服务员每次都帮助坐轮椅有困难的同学打饭。4、意见本上反映免费汤桶由于龙头距底部有一个距离，所以每次到最后总要倾斜汤桶才能将汤倒出。目前食堂的工作人员的解决办法是一旦发现汤快盛完时，就会在汤桶后面用托盘等垫高，能稍微缓解一下。5、BBS、意见本上有同学反映吃了某些菜后闹肚子（如咕肉、鱼、铁板等），察看了制作的原材料，如做咕肉的番茄酱等，都在保质期内，没有找到原因。自己也买了这些菜来吃，暂时没有出现问题。有可能是各人体质不同，或者吃了其他菜之后造成的。6、有同学反映一层的藕块辣子鸡丁里面只有几块鸡肉，藕块和鸡丁又做得很像，所以吃的时候有受骗的感觉。将问题反映给了厨师长和主管，了解到这道菜鸡丁和藕块的比例是2：1，藕块、鸡丁做得相似也正是这道菜的一个特色。有可能是师傅盛菜时不够均匀，主管表示会嘱咐师傅们注意。家园1上星期末有同学提出让食堂开辟一个窗口提供全麦食品。经监督员会议讨论，觉得暂时无法开辟。已向该同学反映了会议的决定，分析了成本，利润和销量等原因，并建议她多吃玉米等粗粮，这些也有和全麦食品差不多的营养。同学回帖致谢。211月4日有同学发贴说家园的羊肉锅量太少。经理在员工会议上指出了这个问题，警告了该窗口，再发生同样事件就会罚款50元。已回帖向该同学说了此事，讲了羊肉锅中肉量的标准及家园处罚措施，希望同学与我们联系。他回帖表示满意。3有几个同学反映家园经常打错卡，其中有一位说多打了她6元5。经理已批评了二号窗口的员工没有带同学去查卡，监督员也回了三个帖说了此事，希望大家能与我们联系，一起去查卡，如果真的多打了，就会对相应窗口罚款并要求道歉。已有几个同学回复表感谢，但还没有人联系我们查卡。4在家园和桂林米粉挂了意见本，并作了第一条回复。这样就能搜集到更多同学的意见，及时帮大家解决问题了。康博斯、松林、面食部1、有同学反映在康伯斯中餐厅吃饭服务员态度不好。已将这一情况转告康博思经理，康博思方面对此已经专门开会，对个别态度欠佳的员工进行批评教育。事后，监督员向这位同学表示感谢，因为这一段时间以来康博思中餐的服务确实有些欠佳，相信通过这次事件康博思的服务态度会有所改善。2、有同学建议在面食部和松林安装校园卡读卡机。特此向餐饮中心转告！3、有同学反映：面食部豆浆封口不严。将在本周五上午将这一情况向居经理转告。学五、学一都没事情发生。整理人：刘佳2022年11月9日扩展阅读：食堂监督员2022年10月30日到11月3日工作总结食堂监督员2022年10月30日到11月3日工作总结一、已解决的问题：1、保证二楼免费餐巾纸的索取2、回复同学关于农园菜品清淡营养的建议，并向其推荐了合适的汤品3、回复同学关于家园米饭硬、三黄鸡、番茄鸡蛋汤涨价等问题4、解决一同学反映在家园吃坏肚子的事情5、解决了同学在学五腐竹里吃出塑料片的问题6、解决了同学对学五红烧排骨份量少、腔骨多的问题7、和经理落实了由于两个师傅辞职带来的学五人手不足的问题8、解决了艺园素食窗口吃出肉食的问题二、待解决的问题：1、农园的素菜档口仍未落实2、农园一层的价格标签不明显3、农园石锅的更新问题三、日常工作农园1、素菜档口的落实情况。上次例会王主任说了素菜档口的事，但是农园二层的厨师长说还不知道关于在西餐档口再开辟素菜的事情。经理表示听说了，但还在等餐饮中心通知。所以这次想再次向王主任落实一下。2、二层免费餐巾纸。校长信箱有同学提到在二层索取免费餐巾纸失败的事情，已经再次落实了，保证同学们在二层各档口均可以免费索取餐巾纸。3、清淡的汤品。有同学发短信说希望能吃到清淡有营养的炖菜，现在二层炖菜档口的菜还不够清淡，而且他平时踢球，所以需要补充营养。和厨师长了解了菜谱制定情况后回复该同学，食疗食补档口的几款汤品非常适合他，有：萝卜炖牛腩、冬瓜排骨、奶汤鲫鱼、罗汉果乌鸡汤、当归萝卜羊肉等，都非常清淡营养。4、价格标签。有人反映一层的价格标签不明显。鉴于有些标签已退色，所以已经重新打印了一些价格标牌，使字体颜色加深。但热菜橱窗里的标签位置都堆放在一起，确实不太明显，有待进一步想办法。5、石锅里的黑石子意见本上有同学说石锅里有很多黑石子，建议该更换新石锅了。家园1、有人说7号家园炒饭的米饭很硬，怀疑是餐饮中心购买了劣质大米供家园各窗口使用，告知他餐饮中心的大米是统一进的,每个食堂和窗口都一样.每年都会开办大型展销会,全国六十多所高校定单采购.蔬菜,米,肉都是经过质量检测的,决不会出现劣质大米现象，也决不可能对任何一个北大食堂区别对待的情况。2、一同学下午四点多在家园7号档口吃饭，不仅尖椒炒腊肉里的腊肉少，而且其肚子持续不舒服好几个小时，给同学解释了很多，从盖浇饭的配料以及米饭都不会存在问题，是不是自己吃其他的东西，比如冰饮料搞坏了肚子。3、有同学在food上反映家园新引进了一个冒菜，就是万柳以前的冒菜，让大家都去尝尝，此举又丰富了家园的一个空白市场，女生比较喜欢。4、有同学在BBS上反映三黄鸡脖子老多，其他的部位比较少，不像是一只完整的鸡，因为家园烧烤涮作的三黄鸡都是一次处理很多只，还要腌制，每份就是按照1只的重量750g售卖，而不一定是一个整鸡，只是一只整鸡的分量，所以造成这种情况。5、有同学在BBS上反映1号档口的番茄鸡蛋汤为什么以前卖8毛，现在一块，给同学解释因为当初老板做成本合算的时候，出现失误，8毛反而亏钱，中途提价也不好，所以在10月份开始后就开始变成1元了。学五1.有同学在腐竹烧肉里面吃出塑料，该同学当时就和厨师长联系了,厨师长说可以给换一份他退钱,但是这名同学没有接受.经理认为应该是拆腐竹包装的时候不小心混入的塑料,说要加强卫生管理,要求员工更加细心。已经联系了这名同学,转告了经理的话.2.一同学发帖说学五的红烧排骨分量少,腔骨多，当时经理就和这名同学到公平称称了,分量5两,是达到要求的。腔骨的问题,学五红烧排骨使用的是猪前排,是整个烧菜的,并没有将其中的纯排剔出另作他用.不过猪前排本身包含的腔骨比较多.这名同学的误解主要是认为红烧排骨应该指纯排,告诉了他想吃纯排的话可以选择酱排骨,并解释了红烧排骨的用料。3.同学反映糕点窗口没有服务员卖东西，询问了经理,经理说是因为这两天有2名厨师辞职,人手有些短缺。已经加派了人手,要求卖主食的师傅们照顾周围的窗口,如果某个窗口没有服务员的话,帮忙代卖。艺园1、本周的事情不多，在每天上岗的过程中检查了各位食堂师傅的佩戴手套情况和操作流程，基本没有问题，没有做好的也及时提醒了。2、本周解决的问题是素菜窗口吃出肉食的事情。已经进行调查，并给同学回复，在有限的条件下，还是尽可能的满足大家的需求。同学对回复表示满意。学一本周没什么问题。整理人：刘佳2022年11月2日第 7 页 共 7 页