餐饮服务与管理-第八章(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上授课内容：餐饮服务与管理 第八章 餐饮部组织机构设置 第一节 餐饮部组织机构授课教师：张妍授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解餐饮部的职能,掌握餐饮部组织机构设置的原则能力；能够较好地组织和控制餐饮部所属职工和群体的活动重点难点：餐饮部的职能，餐饮部组织机构设置的原则教学方法 讲解、实例相结合教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，餐饮部拥有的员工数一般占饭店的第一位，这么大一个部门该如何组织和分配工作呢？回答问题从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第一节 餐饮部组织机构一、餐饮部组织机构概念【讲解】餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构，其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。【投影】请同学结合课本填空。现代饭店管理管理理念要求组织机构（ ），尽量减少（ ）。回答并填空学习表格式归纳，掌握现代饭店管理理念的趋势 【板书】二、 餐饮部的职能(一) 掌握市场需求，合理制定菜单【提问】既然说要根据市场需求，那么主要指的是哪些方面呢？【投影】请同学结合课本填空。餐饮部应了解本饭店目标市场客源的（ ）和（ ），掌握不同（ ）、不同（ ）、不同（ ）、不同（ ）和（ ）、不同（ ）的客人的饮食习惯和餐饮需求，并在此基础上制定出能够迎合目标市场客源的菜单，从而满足客人对餐饮服务的各种需求思考、讨论、回答了解所谓的市场需求知的是哪些内容，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【板书】(二) 进行餐饮创新，创造经营特色(三) 加强餐饮推销，增加营业收入(四) 控制餐饮成本，提高盈利水平【讲解】1、 努力挖掘内部潜力，积极继承传统，研究开发新的菜点品种，并配以与之相适应的餐饮环境和特色服务2、 精心选择推销目标，制定内、外部推销计划，开展各种形式的促销活动，积极招徕各种宴会，努力做好节假日和饭店特色餐饮的宣传推销3、 首先是降低食品成本，其次是尽力降低劳力成本，再次是减少低值易耗品的消耗阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【总体过渡】既然餐饮部的职能已经定下来了，那么就要按照这四条职能来确定设立机构的原则，应该有哪些呢？【板书】三、餐饮部组织机构设置的原则【讲解】(一) 精简(二) 统一(三) 自主(四) 高效分析讨论回答认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记，巩固知识。明确本节重要知识点。【板书】四、餐饮部的组织形态【讲解】由于饭店规模大小不一、经营思路不同等因素，餐饮部组织机构的形态也不尽相同。【多媒体课件】幻灯形式将大中型饭店餐饮部常见的组织形态图一一展示给学生认真看，努力记忆大中饭店的组织机构特征增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】五、餐饮部下属主要部门职能【讲解】（一） 餐厅部（二） 厨房部（三） 宴会部（四） 管事部（五） 酒水部【多媒体课件】幻灯形式将大中型饭店餐饮部常见的组织形态图一一展示给学生认真看，根据此图掌握不同部门的职能 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1 掌握餐饮部的四个职能2 要从深层意义上来掌握餐饮部机构设置的原则3 建立起合理有效的组织网络，进行科学分工，使各部门各司其职，保证餐饮部的正常运转讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】1. 餐饮部的职能主要有哪些内容?2. 设计一个小型饭店的组织机构图授课内容：餐饮服务与管理 第八章 餐饮部组织机构设置 第二节 餐饮部各岗位职责授课教师：张妍授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；熟悉餐饮部各岗位职责要求，掌握餐厅服务员、传菜员、送餐员、调酒员和迎宾员的岗位职责能力；为学生走上基层岗位打下基础，培养学生今后走上管理岗位的认知重点难点：餐饮部各岗位职责要求教学方法：讲解、演练相结合。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】学习了第一节之后，大家应该对餐饮部组织机构有了一个基本的认识了，这一节主要学习各岗位的职责，大家回忆一下有哪些具体的岗位？回答问题从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第一节 餐饮部各岗位职责一、 餐饮部经理【提问】在上一节的餐饮部组织机构图当中，谁处于最高位置呢？【讲解】1.餐饮部经理，他管辖餐饮部副经理及餐饮部所有员工直属领导饭店副总经理或总经理联系饭店内其他部门经理2.其岗位职责（17条）思考、讨论、回答了解餐饮部经理的地位和职责，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【板书】二、 餐饮部内勤三、 餐厅经理四、 餐厅领班【讲解】1.直属领导餐饮部经理、副经理或经理助理联系餐饮部其岗位职责（8条）2.直属领导餐饮部副经理或经理助理管辖指定范围内的领班和服务人员联系厨师长、管事部和饭店内其他部门其岗位职责（18条）3.直属领导餐厅经理管辖服务员及见习生其岗位职责（18条）【多媒体课件】幻灯形式将大中型饭店餐饮部常见的组织形态图一一展示给学生阅读教材，书写笔记。认真看，掌握着几个职位在图中的位置。进入新知识点，激发学生学习兴趣。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【总体过渡】大家都知道，初到一个酒店，肯定要从基层干起，而在餐饮部需要人较多，最可能去干的岗位有哪些呢？【板书】五、 迎宾员六、 餐厅服务员七、 传菜员【讲解】这三个就是大家去酒店餐饮部后最有可能从事的工作，所以要认真学习和掌握他们的岗位职责。1.直属领导餐厅经理联系区域领班及服务员其岗位职责（9条）2.直属领导餐厅经理、领班管辖见习生联系厨房员工、管事部员工其岗位职责（12条）3.直属领导厨房主管、餐厅主管或备餐间领班联系厨房员工、餐厅服务员其岗位职责（7条）【多媒体课件】幻灯形式将大中型饭店餐饮部常见的组织形态图一一展示给学生分析讨论回答认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记，认真看，掌握这几个职位在图中的位置。巩固知识。明确本节重要知识点。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】八、 客房送餐经理九、 客房送餐领班十、 订餐员十一、 送餐服务员【多媒体课件】幻灯形式将餐饮部中送餐部组织形态图一一展示给学生认真看，掌握这几个职位在图中的位置。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】十二、 宴会部经理十三、 宴会销售经理【讲解】1.直属领导餐饮部经理管辖宴会厅领班、销售预订经理联系宴会厨房、管事部和酒吧其岗位职责（8条）2.直属领导宴会部经理联系宴会厨房、管事部、酒吧销售部等其岗位职责（13条）认真看，努力记忆其职责增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】十四、 酒水部经理十五、 酒吧领班十六、 调酒员十七、 酒吧服务员【多媒体课件】幻灯形式将餐饮部中酒水部组织形态图一一展示给学生认真看，掌握这几个职位在图中的位置。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】十八、 管事部经理十九、 管事部领班二十、 擦银工二十一、 洗碗工二十二、 杂工二十三、 宴会厅仓库保管员【多媒体课件】幻灯形式将餐饮部中管事部组织形态图一一展示给学生认真看，掌握这几个职位在图中的位置。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】二十四、 行政总厨二十五、 采购部领班二十六、 食品采购员二十七、 食品验收员二十八、 食品原料保管员【多媒体课件】幻灯形式将餐饮部中隶属于行政总厨的采购部组织形态图一一展示给学生认真看，掌握隶属于行政总厨的采购部的职位在图中的位置。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】二十九、 各点厨师长三十、 初加工厨师三十一、 切配厨师三十二、 冷盘厨师三十三、 炉头厨师三十四、 点心师【多媒体课件】幻灯形式将餐饮部中隶属于行政总厨的各点厨师组织形态图一一展示给学生认真看，掌握隶属于行政总厨的各点厨师职位在图中的位置。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1餐饮部的岗位有很多，所以要根据其下属不同的部门认真记忆。2. 重点记忆学生总可能从事的服务员、传菜员、送餐员、调酒员和迎宾员的岗位职责讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】简述餐饮部各岗位职责,重点讲述前台各岗位的职责与任务。授课内容：餐饮服务与管理 第八章 餐饮部组织机构设置 第三节 餐饮部与其他部门的业务关系授课教师：张妍授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解餐饮部与饭店其他部门的业务关系能力；做好每时每刻与其他部门打交道的准备重点难点：餐饮部与前厅部的业务关系餐饮部与销售部的业务关系教学方法： 讲解、实例相结合教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】我们一直在强调餐饮部是酒店中非常重要的部门，也是最主要的盈利部门，所以其他部门都要围绕在餐饮部周围，如何与其他部门联系就是大家要深思的问题了，该如何开展呢？回答问题从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第三节 餐饮部与其他部门的业务关系一、 餐饮部与前厅部的业务关系【讲解】餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。【投影】请同学结合课本填空。餐饮部要依据前厅部提供的（ ）；根据前厅部提供的（ ）；根据前厅部提供的（ ）,等等；餐饮部还要从前厅部取得住客信用方面的信息，以决定是否（ ）。回答并填空学习表格式归纳，巩固餐饮部与前厅部的关系。【提问】大家日常去饭店吃饭一般都是亲戚朋友，所以一般都是直接前往，而在酒店中还要经常招待一个团队，一个公司或机构，那就要和酒店里另外一个部门联系了，那是哪个呢？【讲解】销售部负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动。餐饮部必须与销售部互通信息，向销售部提供各种促销资料；共同制定年度和临时的推销计划和促销组织安排；及时了解销售部掌握的客人对本饭店餐饮的反映和建议。另外，在餐饮销售预测方面，餐饮部也有赖于销售部所提供的信息。思考、讨论、回答了解餐饮部和销售部的关系，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【总结过渡】酒店的餐饮部和销售部可能看似又有很直接的很重要的联系，餐饮部离开以下几个部门同样是不能生存的。【板书】三、 餐饮部与采购部的业务关系【讲解】在制定新菜单时，应征求采购部对其原材料行情方面的意见，列出采购产品规格书(详见第四章内容)。餐饮部应与采购部协商，制定合理的采购量和采购计划，避免和减少计划外采购阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【板书】四、 餐饮部与财务部的业务关系【讲解】协助财务部门及时、准确地做好营业日报，以便正确掌握实际经营情况。发挥餐饮成本控制部门的作用，及时提供餐饮成本的变动情况，做好成本的控制与监督阅读教材，书写笔记巩固知识。【板书】五、 餐饮部与工程部的业务关系【讲解】要经常检查设备的运转情况，与工程部一道共同制定设备的保养、维护计划，请工程部协助教育、培训本部门职工正确使用机器设备，按规定的程序和方法操作【多媒体课件】幻灯形式餐饮部和工程部打交道的案例展示给学生认真看，努力记忆它们之间的密切关系增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）餐饮部和前厅部、销售部、采购部、财务部、工程部有着密切的关系，就象鱼和水的关系，缺一不可，所以要明确和这些部门的关系。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】餐饮部怎样才能处理好与其他各部门之间的关系?专心-专注-专业- 高氯酸对阿胶进行湿法消化后, 用导数火焰原子吸收光谱技术测定阿胶中的铜、“中药三大宝, 人参、鹿茸和阿胶。”阿胶的药用已有两千多年的悠久历史, 历代宫 马作峰.论疲劳源于肝脏J.广西中医药,2008,31(1):31. 史丽萍,马东明, 解丽芳等.力竭性运动对小鼠肝脏超微结构及肝糖原、肌糖元含量的影响J. 辽宁中医杂志, 王辉武,吴行明,邓开蓉.内经“肝者罢极之本”的临床价值J . 成都中医药大学学报,1997,20(2):9. 杨维益,陈家旭,王天芳等.运动性疲劳与中医肝脏的关系J.北京中医药大学学报. 1996,19(1):8.1 运动性疲劳与肝脏 张俊明.“高效强力饮”增强运动机能的临床J中国运动医学杂志，1989，8（2）：10117 种水解蛋白氨基酸。总含量在56.73%82.03%。霍光华采用硝酸-硫酸消化法和18（4）：372-374.1995,2062 林华,吕国枫,官德正等. 衰竭运动小鼠肝损伤的实验性J.天津体育学院党报, 1994,9(4):9-11. 凌家杰.肝与运动性疲劳关系浅谈J.湖南中医学院学报.2003，2（6）31. 凌家杰.肝与运动性疲劳关系浅谈J.湖南中医学院学报.2003，23（6）：31. 谢敏豪等.训练结合用中药补剂强力宝对小鼠游泳耐力与肌肉和肝Gn, LDH 和MDH 的影响J中国运动医学杂 杨维益,陈家旭,王天芳等.运动性疲劳与中医肝脏的关系J.北京中医药大学学报. 1996,19(1):8.2.1 中药复方2.2 单味药33 阿胶和复方阿胶浆 常世和等.参宝片对机体机能影响的J.中国运动医学杂志，1991，10（1）：49. 聂晓莉，李晓勇等.慢性疲劳大鼠模型的建立及其对肝功能的影响J. 热带医学杂志，2007,7(4)：323-325.3.1 概述3.2 关于阿胶和复方阿胶浆医疗保健作用的3.2.1 营养成分和评价3.2.2 阿胶的药理作用3.2.3 阿胶的临床应用4 Xie MH, etalEffects of "Hong jing tian she 1u" on reproductive axis function and exercise capacities in men. The5 周志宏等补肾益元方对运动小鼠抗疲劳能力的影响J.中国运动医学杂志，2001，20（1）：83-84202-204.5"InternationalCourseandConferenceonPhysiologicalChemistry and Natrition of exercise and training (Abstract)6 杨维益等中药复方“体复康”对运动性疲劳大鼠血乳酸、p 一内啡肤、亮氨酸及强啡肤Al-13 影响的实验研。仙灵口服液可提高机体运动能力，加速运动后血乳酸的消除。F3 口服液能调整PCO2 孙晓波等鹿茸精强壮作用的J.中药药理与临床，1987，3（3）：11. 于庆海等高山红景天抗不良刺激的药理J中药药理与临床，1995，7（7）：283. 牛锐淫羊藿炮制前后对小鼠血浆睾丸酮及附近性器官的影响J中国中药杂志，1989,14(9):18P<0.01), 其他肝功能相关指标未见异常(P> 0.05) 。肝脏是动物机体重要脏器之一,Pi，同疲），肝主筋，人之运动皆由于筋，故为罢极之本”。人体肝脏的功能活动也必阿胶, 味甘性平, 入肺、肝、肾经, 具有补血止血、滋阴润肺的功效。神农本阿胶,又称驴皮胶,为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块,是中国医药宝库中阿胶、熟地配伍能使补而不滋腻, 共奏益气补血之功, 主要治疗各种原因导致的气血阿胶对细有促进作用；提示阿胶能提高机体免疫功能。 另外阿胶具阿胶具有很好的止血作用，常用来治疗阴虚火旺、血脉受伤造成的出血。比如，阿胶能治疗缺铁性贫血，再生障碍性贫血等贫血症状，阿胶对血小板减少，白细阿胶是一类明胶蛋白，经水解分离得到多种氨基酸，阿胶具有很多的药理作用和阿胶又称驴皮胶, 为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块。中药界有句口头禅:阿胶中的营养成分比较多，主要有蛋白质、多肽、氨基酸、金属元素、硫酸皮肤。把阿胶应用于运动员或人群中的实践应用性，具有很大的潜力和市场前景，白血病、鼻咽癌、食道癌、肺癌、乳腺癌等。阿胶不温不燥，老少皆宜，一年四季均伴随现代竞技体育的强度越来越大，运动员在大运动量训练后出现的各种疲劳征象，胞减少等症也具有效果明显效果；另外，经配伍，阿胶可用来治疗多种出血症。医学保健作用，阿胶具有耐缺氧、耐寒冷、抗疲劳和增强免疫功能作用；同时，阿胶具有本文的目的意义有以下两个方面：一是通过阿胶的抗疲劳能力，来进一本以运动性疲劳相关症状明显的篮球运动员为对象，以谷丙转氨酶、谷表明，阿胶还用于治疗妊娠期胎动不安，先兆流产,习惯性流产等。对于月经病步了解运动员服用阿胶以后，不但能够使男女运动员的谷草转氨酶含量水平、谷丙转参促进人体对糖原和三磷酸腺苷等能源物质的合理利用, 并使剧烈运动时产生的乳草经将其列为上品。本草纲目载阿胶“疗吐血衄血, 血淋尿血, 肠风下痢, 女草转氨酶、谷酰转肽酶、总胆红素、白蛋白和白蛋白/球蛋白含量水平为测定指标，产生运动。从中医学的观点来看，筋就是聚集在一起的肌肉束，膜是筋的延长和扩布；常所说的肌腱和韧带等器官，韧带和肌腱坚韧有力。通过韧带和肌腱伸缩牵拉骨骼肌充在筋”, 也就说明了筋的功能受到肝脏的调节, 所以, 医家大多从筋与肝相关的角除运动后的疲劳, 已经成为运动医学领域的热点,而中医药在改善、消除运动性促进肌肉和肝脏有氧氧化能力的作用。 红景天圣露能促进机体运动后的恢复和消除促进血液凝固和抗贫血作用，有提高血红蛋白红细胞，白细胞和血小板的作用。到影响。的变化, 主要表现为部分肝细胞破裂, 内容物进入窦状隙, 未受损的肝细胞糖原明的核心问题之一, 也是运动训练学所要克服的核心问题之一, 疲劳是机体的一的滋补类药品；因始产于聊城东阿，故名阿胶，距今已有两千多年的生产历史；最早低分子肽含量分别是15%45%、10.97%13.18% 。霍光华采用标准水解法和氨基低运动后血清尿素氮含量； 加速体内尿素氮及血乳酸的清除速率；提高小鼠的游泳点、“肝之合筋”的观点、“肝者,其充在筋” 的观点、“食气入胃,散精于肝,淫气于动领域的广泛应用。动性疲劳关系最为密切者当首推肝脏。动性疲劳后机体恢复作用和机制的十分活跃。动员和贮备，以及机体对运动刺激的适应和运动后的疲劳的恢复起到重要的促进作用度阐述肝与疲劳的关系, 其实肝尚可通过脏腑气血等多个途径影响疲劳感的产生和度的DS 标准液, 加适量天青试液, 536nm 处测定吸收值, 建立工作曲线回归方程。对于运动产生的机理, 中医学解释比较通俗易懂, 即：韧带和肌腱的伸缩牵拉骨对运动性疲劳的多集中于中枢疲劳与外周肌肉疲劳，而较少涉及肝脏实质器而略于补立法，以健脾保肝、补中益气组方的确是防治运动性疲劳的一条新思新。故发挥和延缓运动性疲劳的产生都能起积极而有效的作用。总之,体力和脑力的产生均复的适应能力。复方阿胶浆是由阿胶、红参、党参、熟地、山楂等药组成, 主入肝、脾两经。方肝，人动血运于经,”的论述。明确指出运动能力与肝和血密切相关。这种“动则血肝脾同处于中心位置，共同掌管着气化的职责，所以运动性疲劳的气虚神乏大多是由肝损害可导致动物运动能力下降, 也有大量实验观察了急性力竭疲劳对动物肝脏的肝糖原、肌糖元含量下降, 其程度随着衰竭运动次数增加而增加。林华等通过对衰肝有关，由此可以推测神经递质、激素的释放等生理活动均同肝脏有密切关系。再者肝与筋的关系非常密切，在许多著作中都阐述了这一观点。如“肝主筋” 的观肝脏对内分泌具有促进作用。中医认为，胆汁的分泌、女子的排卵、男子的排精均主藏血、主筋，为“罴极之本”，有储藏营血与调节血量的作用,是提供运动所肝主疏泄，调畅气机，对气血津液的生成、输布和代谢有着重要意义。就运动生高山红景天在疲劳情况下能提高机体持续工作的时间，维持血压、心率的正常水高小鼠肝糖原的储备量； 降低运动后血清尿素氮含量；加速体内尿素氮及血乳酸的骼肌产生运动。素问六节藏象论曰：“肝者,罢极之本,魂之居也, 其华在爪, 其个特别复杂的生理生化过程。 总的说来，疲劳可分为生理疲劳和心理疲劳。 1982工作能力的作用。强力宝能促进肌肉和肝脏有氧氧化能力的作用。参宝片也能具有官的疲劳。肝脏作为人体重要的脏器，与运动性疲劳的关系极为密切。国际运动医学协会主席普罗科朴(Polo1Capur) 认为运动性疲劳问题是运动医学过度的训练、残酷的比赛引起的缺氧、强应激反应会导致机体的神经内分泌系统、心过去一段时间，抗运动性疲劳传统上单纯采用补的模式,现在，中医药抗疲劳出还认为“食气入胃，全赖肝木之气以疏泄之，而水谷乃化，气血方得以运生”，说明和血虚者，如服用阿胶补益，也具有良好的效果。临床上充分发挥阿胶的养血、补血、恢复正常，促进酸碱平衡的恢复，减少碱性物质的消耗。机体的血量增加,以便增加通气/血流比值。肝内所贮存的血液就会更多的向机体全身肌腱和韧带等器官的力量。筋和筋膜向内连着五脏六腑，肝将脾输送来的精微之气浸、涉水等劳动或运动都称为“劳”, 而竞技体育由于其具有大运动量、高强度的加。剑, 便无踪无影。阿娇日日夜夜在狮耳山、狼溪河附近狩猎。最后, 用利剑杀死了一奖牌呢?毫无疑问是靠长时间艰苦的训练，然而伴随现代竞技体育的强度越来越大，娇, 决心要找到救治此病的特效药物, 为民解忧。阿娇姑娘日以继夜地爬山涉水, 不竭性运动后小鼠肝脏超微结构的观察, 发现连续7 次的衰竭运动使肝细胞呈现明显筋”的观点、“肝主身之筋膜”的观点以及明皇甫中明医指掌中的“劳伤乎肝,筋和筋膜把相邻的关节连在一起，对运动起着重要的作用；并且，筋和筋膜向内连着进小白鼠耐力的提高。经论有“肝藏血”的观点，另外，在素问五脏生成论里，也有“人卧血归于景天圣露、补肾益元方、体复康、仙灵口服液及F3 口服液等。复方阿胶浆能显著提究J北京中医药大学学报，1997，20（4）：37-40.具有多种代谢功能。血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶升高在一定程度上反映了肝细胞的亢不抑,就会能协调精神、情趣和意志,使情绪稳定,思维敏捷,对运动技术水平的充分抗运动性疲劳的单味药主要有鹿茸、高山红景天、人参、淫羊藿和花粉等。实验抗运动性疲劳的中药复方主要有复方阿胶浆、高效强力饮、强力宝、参宝片、红可用，是强身健体的滋补佳品。阿胶中富含蛋白质降解成分，通过补血起到滋润皮肤劳感。” 运动性疲劳属中医“劳倦”范畴, 中医将劳力、劳役、强力举重、持重远行、劳模型组大鼠血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶在此期间出现明显升高(P<0.05 或理而言,如果肝脏的疏泄功能正常,就会使骨骼和肌肉强壮有力；如果气机调畅,那么力劳动时的疲劳, 并有效减少相同体力劳动下的出汗量等作用。两虚证, 通过补充和调节人体血液的贮备量而发挥抗疲劳的作用。药理实验亦证实人量方法表明, 阿胶水溶液(Murphy 法)与其经Gornall 双缩脲和Lowry 酚试剂反量水平。从而证实阿胶能提高运动员的抗运动性疲劳的能力。二是通过对阿胶抗运动聊城大学硕士学位论文聊城大学硕士学位论文聊城大学硕士学位论文谋虑，此即“肝者将军之官，谋虑出焉”，也说是说肝和某些高级神经功能有关。（3）年的第5 届国际运动生物化学会议将疲劳定义为: “机体生理过程不能持续其机能在疲劳方面的作用日益突出。近年来，在我国运动医学界，对中医药提高体能和促进运品将会更加得到世人的瞩目，其经济效益不可估量。平，红景天制剂适用于体育运动、航空航天、军事医学等各种特殊环境条件下从事特清除速率；提高小鼠的游泳时间。高效强力饮能提高心脏的搏出量从而具有提高心脏然而近年来中医肝和运动与疲劳的关系越来越受到关注, 目前,很多实验已证明人们为了纪念阿娇姑娘恩德, 就将驴皮膏叫做“阿胶”。人血痛, 经水不调, 子, 崩中带下, 胎前产后诸疾。” 现代表明, 阿胶含明胶认识运动性疲劳对肝脏的影响及判定指标、肝脏与运动性疲劳消除等方面的关若过度疲劳损伤了肝脏,那么肌腱和韧带必将非常疲乏而不能收持自如,运动就会受赛场是证明运动健儿的运动能力及其为国争光的最好场所。运动员靠什么去夺取伤。升高骨髓造血细胞、白细胞、红细胞和血红蛋白，促进骨髓造血功能，迅速恢复失血时间。疏泄功能失常,那么五脏气机也就紧接着发生紊乱,因此,有者认为,五脏之中,与疏于补。肝以其“主藏血”的生理功能对全身脏腑组织起营养调节作用,提供运动所输送；当运动结束或安静休息时,机体内剩余的血液就回输送回肝脏。所以，素问调鼠肝脏超微结构及肝糖原、肌糖元含量的影响, 发现力竭运动对肝脏超微结构有损伤,素和生物酸等。阿胶中蛋白质的含量为60%80%左右,樊绘曾等通过四种蛋白质定洗脱,使游离生物酸吸附在活性炭上。酸-高氯酸混酸消化中药阿胶, 采用火焰原子吸收法测定其中的铜。王朝晖等用硝酸酸转化为丙酮酸进入三羧酸循环, 为机体提供更多的能量, 因而人参可起到减轻酸自动仪测定不同炮制方法所得四种阿胶炮制品中各种氨基酸的含量, 均含有随着的进行和成果的问世，阿胶将会得到国内外运动员的青睐。阿胶这种产损伤程度，表明慢性疲劳可引起肝细胞物质代谢功能持续紊乱, 最终导致肝功能损调节疲劳程度的轻重。杨维益等认为疲劳产生的根本在于肝脏，五脏之中与运调节血量的功能，即“人动则血运于诸经，人静则血归于肝”，所以人体在应激状态调益肝血可提高体能和耐疲劳能力。廷并将其作为“圣药”专享。关于阿胶药名的由来, 还有一则动人的传说。据说很早吃饱喝足的小黑驴。她遵照老翁的嘱咐, 将驴皮熬成膏,用膏治好了许多吐血病人。吐血、尿血、痔疮出血等，适当配伍温经散寒药物还可以治疗虚寒性胃溃疡出血。为“圣药”专享。动物实验结果显示,复方阿胶浆能显著提高小鼠肝糖原的储备量； 降文献综述五脏六腑，是关节运动的重要功能结构,人的运动主要是来自筋的力量，也就是来自系，才能提供解决的办法。肝脏与运动性疲劳关系密切。在运动性疲劳发生时，肝脏下，肝脏对血液的调节可保证心脏、大脑及肾脏等重要脏器的血液的供应。（2）肝主显减少。聂晓莉等通过慢性疲劳大鼠模型的建立发现，与正常对照组比较, 慢性疲显性激素样作用，因为鹿茸乙醇提取物不能使去势小鼠和大鼠的前列腺和精囊重量增现了一种新的模式，那就是以“理气扶正”、“理血扶正”为原则组方，以疏为补或寓谢，增强细胞能量代谢和提高体细胞免疫功能 。体复康对机体在运动过程中能量的锌、锰含量。樊绘曾通过降解驴皮蛋白聚糖分离获得硫酸皮肤素(DS), 并用不同浓性疲劳能力的，更好的促进阿胶产品的开发和以及进一步促进阿胶产品在运性贫血的红细胞。须赖之于肝气的升发鼓舞，肝脏对气机的疏通调畅作用论据有三:（1）肝藏血，具有需的能量来源。内经载：“肝者，罢极之本”，王冰注：“运作劳甚者谓之罢（音需能量物质的重要来源。能保证运动过程中血液的正常循环。当机体在运动时，运动血不滞不瘀,有利于体内血液的循环和运动所需能源物质的补充；如果肝气升发而不血管系统等功能失调及免疫功能下降, 进而影响运动员比赛成绩的发挥。如何尽快消血脉和顺、经络通利,可濡润肌腱和韧带，让关节润滑流利、屈伸有力自如，同时气训练,身心接近极限的考验, 所以运动性疲劳可以看作一种对机体消耗更大的“劳”。严重制约着运动员运动水平的提高。阿胶的抗疲劳能力就具有举足轻重的意义。药三宝”之一。阿胶也称作驴皮胶、付致胶，具有明显的补血健身效果，自北魏或更要治好吐血之症, 非食狮耳山的草, 饮狼溪河水的黑驴皮膏不可。” 说完赠她一把利一特定水平上和(或) 不能维持预定的运动。”而心理疲劳是指: “运动员或体育锻炼以气血为物质基础，以经络为通道，通过五脏功能的协调而实现。反之,如果肝脏的以前, 山东省东阿县一带流行一种吐血而死的不治之症。当地一位心地善良的姑娘阿益气的作用，可以用来调治多种老年性疾病；中医临床上常用阿胶配以其他药物治疗因此，用科学而有效的手段予以消除运动性疲劳显得十分紧迫和必要。淫濡润在肌腱和韧带上，让关节润滑流利、屈伸有力自如,故有“肝主运动”的说法 。淫羊藿具有明显的促性机能作用。并明显促进辜丸组织增生及分泌。花粉能促影响。史丽萍等 通过跑台运动建立小鼠急性力竭运动疲劳模型, 观察力竭运动对小应后的吸收光谱特征皆与参比明胶相同,此外, 李丽等采用二硫酸钾碱性氧化- 紫应于筋极”的观点。这些观点说明了肝和筋的关系非常密切。其实，筋也就是我们平泳和跑动时间。用于抗运动性疲劳的中药大多为复方，也有单味药和提取成分。有耐缺血、耐寒、抗疲劳和抗辐射的能力。于“无邪病在元气之虚。”以“精气夺则虚”为基本病理。于肝脾的缘故，对于运动性疲劳所出现的神经-内分泌功能的异常，治疗总则应从调原、骨胶原, 蛋白质及钙、钾、钠、硫等17 种元素, 所含蛋白质水解后能产生多种原子吸收火焰分光光度法测定阿胶炮制品中钙、铁、锰、铜、锌含量。董顺玲以硝越来越多的人用阿胶强身健体，美容养颜。运动性疲劳，从而具有提高运动能的作用。补肾益元方具有改善骨骼肌自由基代运动性疲劳关系较密切者,应当首先是肝脏,疲劳产生的根本在肝。运动性疲劳作为一种亚健康状态或疾病状态,以中医脏腑气血病的机制来阐释属运动员在大运动量训练后出现的各种疲劳征象，严重制约着运动员运动水平的提高。运用实验法来阿胶对篮球运动员抗运动性疲劳能力的影响。运于经,静则血归于肝”的调节能力,从一个方面反映了运动员对运动训练和疲劳后恢载于神农本草经。阿胶是我国的一种名贵中药，有补血“圣药”之称，也是“中早即成为朝廷的珍贵贡品。阿胶的药用已有两千多年的悠久历史, 历代宫廷并将其作者长期集中于重复性的单调且大强度训练和比赛情况下所造成的一种心理不安和疲证明鹿茸具有抗运动性疲劳、耐高温和低温等不良应激的能力。有报道显示鹿茸无明知疲劳地寻找。一日, 他在山涧歇息时,偶遇一位银须白发的老翁。老翁告诉她:“若志,1989，8（4）：211.质、氨基酸、钙等，能改善血钙平衡，促进红细胞的生成。阿胶直接作用于造血链，中医临床上主要用阿胶治疗因血虚引起的病症。随着人们生活质量的提高，民间中医学认为，阿胶性味甘、平，有滋阴补血的功效。据，阿胶含有多种蛋白中主药红参大补元气, 益血生津；阿胶、熟地补血滋阴；山楂性偏温, 能行气血, 与种工作的人员的健康保持。人参在一定程度上能增强机体耐受力，能延长小鼠的游朱新生等以阿胶为原料, 分别在pH=4 、pH=2 的条件下将游离氨基酸和微量元组织细胞结构和功能会发生改变。不同强度的运动对肝脏的影响是不同的。