供餐考核管理办法(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上南京机电供餐考核管理暂行办法为进一步加强和规范供餐工作管理，提高供餐公司的服务质量，保障员工饮食安全和卫生，建立制度化、规范化的供餐工作秩序。特制定南京机电供餐考核管理暂行办法。一、责任单位及考核南京机电职工膳食工作委员会负责对供餐公司进行考核评定，并提出相关意见和建议。南京机电行政管理部是供餐工作管理主管部门，负责对供餐公司工作餐及加班餐供应进行日常管理和沟通协调。每季度，膳食委员会汇同行政管理部，根据此考核管理暂行办法中有关条款进行考核，在现场检查考核的基础上进行一次综合评价。二、检查考核细则1、供餐公司必须具备应有的资质，符合国家或行业的各项规定和要求。参与服务人员必须每年到法定机构体检一次，体检符合要求，具有有效健康证明，持证上岗。2、供餐公司参与服务人员须正确穿戴工作衣帽，不得在工作区或操作间吸烟，不得在操作间内高声喧哗，应保持良好的卫生习惯，分发食物时应戴一次性口罩和一次性手套。3、严格遵守南京机电规定的供餐时间；无因服务态度恶劣或大范围误餐而引起员工投诉的行为。4、工作现场地面不得有抛洒的食物残渣或汤汁等垃圾；潲水桶应加盖；灶台，操作台等处应干净、整洁。员工就餐后的餐台应及时清理。5、按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，无不规范操作现象。6、有无因食物不洁或操作不卫生，引起群体性的食物中毒或饮食卫生事故发生。7、供餐结束后，餐具用具每次用后应清洗、消毒，按规定和要求进入消毒柜存放保洁。工作现场、餐台及操作台应恢复干净整洁。8、后台操作的检查考核指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化、规范化。可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序。（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，餐具内外壁和底部有无油腻，呈现本色。（3）后台制餐现场环境是否整洁卫生、不留卫生死角，是否坚持定期打扫消毒，有无记载。9、制餐食品原材料的检查考核制餐所用的食品原材料或半成品，其来源或采购渠道必须正规合法，可通过以下方面检查其食品质量：（1）采购食品原材料应在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得使用变质、过期和不干净的食品。（2）采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的蔬菜和农副产品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。（3）严禁无关人员随意进出供餐和制餐现场，生熟食品存放要分开，熟食配餐间有专人负责。（4）制作食品应当烧熟煮透。加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。（5）食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。 （6）运输途中，存放餐饮食品的容器应加盖密封并放置稳妥，防止污染和倾覆。三、考核实施办法1、膳食委员会按照以上考核细则负责日常对供餐公司的考核管理，对出现的不符合项随时提出（书面）整改通知，限期整改。2、对供餐公司的供餐服务评价实行合格、不合格及一票否决制，每季度考核一次。3、在考核管理中，凡有以下情形的，评价为不合格：（1）不服从行政部管理人员的日常管理；拖延或拒绝对不符合项的整改。（2）未严格遵守南京机电规定的供餐时间或严重违反南京机电其他规章制度。（3）出现因服务态度恶劣或误餐而引起员工大范围投诉。（4）每季度考核时，在细则的1-8条中，达到4条及以上不符合项的。（5）在每季度综合考核评价时，考评分数在80分以下的。4、凡有以下情形的，将直接判定为一票否决：（1）引起群体性的食物中毒或饮食卫生事故发生。（2）出现违反细则中第9条第（1）、（2）款的行为。（3）出现不遵守中午供餐时间的情况达2次及以上。5、凡出现一票否决或考核评价不合格次数达2次的供餐公司，将以书面通知其终止供餐协议，限期离场。四、其他本暂行考核管理办法，将根据情况变化逐步修订和完善。本办法自发布自日起执行。附表:供餐服务质量综合评价考核评分表职工膳食工作委员会 行政管理部二0一五年七月二十日附表：供餐服务质量综合评价考核评分表被考核公司： 考评时间：序项目评分细则分值得分1供餐现场参与制售人员有无有效健康证和定期体检证明。无相关证明一票否决。否决项2参与制售人员工作时，是否正确穿戴工作衣帽，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。发现1项扣一分，最高扣5分53是否严格遵守南京机电规定的供餐时间和其他规章制度，违反一次扣5分54工作现场地面是否有抛洒的食物残渣或汤汁等垃圾；潲水桶是否加盖；灶台，操作台等处是否干净、整洁.一项不符合扣2分，最高扣6分65员工就餐后的餐台是否及时清理，有无严重影响未就餐员工就坐的现象。不符合扣5分56是否按流程进行规范操作，有无不规范操作现象。一项不符合扣2分，最高扣4分47供餐结束后，餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入消毒柜存放保洁。不符合要求的扣5分58餐具、容器的内外壁和底部有无油腻或脏污，呈现本色。不符合要求的扣6分69供餐结束后，工作现场、餐台及操作台有无恢复干净整洁。不符合要求的扣5分510因服务态度恶劣或误餐而引起员工大范围投诉的行为。出现一次扣5分1011引起群体性的食物中毒或饮食卫生事故发生。出现一次一票否决否决项12后台制作洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；不符合要求的扣6分613消毒设备设施是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；一项不符合扣2分，最高扣6分614制餐现场环境是否整洁卫生、不留卫生死角，是否坚持定期打扫消毒，有无记载。环境不符合要求扣3分；无定期打扫制度的扣4分；无记录的扣1分815供应链采购食品原材料是否在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得使用变质、过期和不干净的食品。不符合的一票否决否决项16采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的的蔬菜和农副产品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。不符合的一票否决否决项17严禁无关人员随意进出供餐和制餐现场；生熟食品存放要分开，熟食配餐间有专人负责。一项不符合扣3分，最高扣6分618加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识；剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。一项不符合扣2分819食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质；严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。一项不符合扣5分1020运输途中，存放餐饮食品的容器有无加盖密封，不符合要求的扣5分5100综合考评结 论 签字：年 月 日专心-专注-专业