昔元完小学生营养改善计划工作制度(2016年9月)(共27页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 昔元完小学生营养改善计划工作制度 为加强完小学生营养改善计划工作，规范营养改善的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工做好服务，特制定本制度。一、按谁主管谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。二、“学生营养改善计划”管理人员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行消防法、安全生产法、食品安全法等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。三、食堂管理人员、食堂从业人员必须按照中华人民共和国食品安全法的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。四、“学生营养改善计划”食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照中华人民共和国食品安全法和卫生“五四制”的要求进行检查和监督，指导食堂从业人员做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须按上级要求时限存放。严防食物中毒。五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，按责任书签订的管理范围，追究民事、刑事责任。昔元完小学生“营养改善计划”卫生制度1、厨房、餐厅干净整齐有序，地面无残渣污物。在醒目位置悬挂卫生许可证及健康证，卫生制度上墙。2、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，头发、鼻子、嘴唇不得外露不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指，并必须持有效健康证上岗。3、采购批量食品应索取检验合格证或化验单，不购买过期变质及生产日期，保质期，厂名厂址不全的食品。（具体按照教办的要求及与供货商签订的合同要求执行）4、蔬菜按一拣，二泡、三洗，四切的顺序操作，砧板，刀具生熟分开，不加工腐烂变质的食品。5、有完善的冷藏设施，冰箱内生熟食品分开陈放。6、餐具使用前做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。不使用未经消毒的餐饮具。7、储藏食品的场所，设备应当清洁，无霉斑，鼠迹，苍蝇，蟑螂，物品分类存放在货架上，做到先进先出，保持库房通风良好。8、食堂用水必须确保清洁卫生无污染，自备水源和水池必须严格消毒，畜水池至少每月清洗一次 。餐厅卫生管理制度 1、保持餐厅整洁，地面、天棚、门窗干净，无积垢、无灰尘、无痰迹、无灰网、无油污。2、室内整洁，无白色垃圾、无乱贴乱画，水、电按规定管理，做好防火防触电工作。3、食堂及食堂周边卫生由食堂从业人员负责打扫，由分管副校长、值班领导及食堂管理人员负责指导、检查，保证食堂干净卫生。4、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。消杀频率根据季节及食堂的卫生情况决定，由总务处负责提供所需材料，指导食堂人员或者请专人完成。5、分管领导要安排好食堂管理人员，维护餐厅正常秩序。保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。6、学生按时就餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声喧哗。7、教育学生厉行节约，不浪费粮食，剩菜剩饭必须集中倒在指定的容器内。食品卫生“五四”制度 1、原料成品实行“四不”制度： （1）采购员不买腐烂变质的原料。 （2）质量监督员不验收腐烂变质的原料。 （3）食堂从业人员不加工腐烂变质的原料。 （4）食品采购员不提供腐烂变质的食品。 2、成品(食物)存放实行“四隔离”： （1）生与熟隔离。 （2）成品与半成品隔离。 （3）食品与杂物、药物隔离。 （4）食品与天然冰隔离。 3、用(食)具实行“四过关”： 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、食堂环境卫生： 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。具体由领班负责分工。 5、个人卫生必须做到“四勤”： 勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。操作间卫生制度 1、地面保持清洁、干燥，门窗洁净明亮。 2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。 4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。 5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。具体由领班负责分工。 6、生菜上架，先洗后做。 7、水池保持清洁，上下水道畅通，具体由食堂管理人员协调负责管水的教师负责。排水沟无垃圾、无异味。具体由领班负责分工。8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。具体由食堂管理人员负责。库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、具体工作由食堂管理人员负责。昔元完小学生“营养改善计划”从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。昔元完小学生“营养改善计划”食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间（具体到几点几分）、留样人等。二、饭菜留样应留足数量，即每种食品不少于200克。储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。昔元完小学生“营养改善计划”采购验收制度 为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。 一、严把食品采购关。所有进入食堂的食材均由经大朝山西镇教育管理办公室招标后中标的企业或个人采购，学校不能私自采购食材。二、严把食品验收关。凡进入食堂的食品，必须经过验收。一验数量，二验质量。感官验视不合格的一律禁止进入食堂。具体的标准按照中华人民共和国食品安全法、云南省农村义务教育学校食堂安全操作规范、大朝山西镇教育管理办公室的相关会议要求及昔元完小营养改善计划各项制度执行。验收人员由值班领导、值周教师、食堂管理人员和一名食堂从业人员组成，各司其职，共担风险。具体由食堂管理人员协调以上人员完成。三、食堂管理人员要认真保管食品。所有进入食堂的大宗物品必须由库食堂管理员登记造册，计入入库台账。若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。食堂管理员要指导食堂从业人员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染等。昔元完小学生“营养改善计划”食物中毒应急预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。一、食品卫生预防处理领导机构：组 长：罗开春（校长）副组长：李天德 姜德斌 成 员：李贵琴、李胜奎、杨林新、陈海北、陈全林、值周领导值周教师及各班班主任。二、预防措施：为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4.每天坚持"两扫一拣"，每周进行二次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记录。具体由领班负责安排。5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购，坚持向供货商索票索证。猪肉还要索要检验检疫合格证明。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每餐开餐前30分钟值班领导、一名食堂从业人员（具体由领班安排）进行尝餐，并作好详细、准确的记录。6.严禁他人（特别是外来人员）随意进出食堂，（上级领导、学校领导、值班领导、食堂管理人员检查工作除外），生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7.从业人员加工食品时，应养成良好的个人卫生习惯，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽，不留长指甲，不留长发，不吸烟，不佩戴饰物。8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。10.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。11.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。三、食物中毒处理措施学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2.立即向教育办公室、当地卫生院、当地政府、市疾控中心、卫生执法监督所、县教育局和学生家长等部门汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按主管部门、卫生执法监督部门的要求进行处理。6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7.总务处迅速通知班主任、值周老师到现场，安抚本班学生，学校负责人到现场指导急救办法。并报教育主管部门申请该班或全校停课。8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。 10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。昔元完小学生“营养改善计划”财务制度 为了切实加强学校食堂财务管理，进一步规范食堂经费使用，根据会计法和学院有关制度规定，制定食堂财务管理制度。（一）学校食堂实行独立核算，单独建账。总务提前做好周预算、月预算、学期预算，保证资金安全。于每月底公示一月收支情况，保证教师、职工的知情权。（二）食堂管理人员必须认真学习国家有关法律，不断提高自身思想素质，自觉管理使用好食堂经费。（三）食堂的一切收入必须按规定开具统一发票入账核算。（四）必须严格执行食堂物资采购的经手、验收制度，物资材料入库时必须填写好物资入库单、数量、单价、质量，须经验收过秤后登记入库。所有采购发票必须经值班领导、食堂管理人员、值周教师及一名食堂从业人员签字，后由总务入账。大宗物品出库时，由食堂从业人员称量，并如实登记出库表。每月结束，食堂管理人员应盘点库存实物，做到账物相符。（五）总务应认真审核原始单据的真实性、合法性、准确性、完整性。要加强发票及原始单据的整理管理。及时做好账务登记。昔元完小学生“营养改善计划”分管领导岗位职责 1 、全面负责食堂管理工作，带领食堂人员克服困难，树立全局观念，高质量完成各项任务，保证食堂工作正常运转。 2 、自觉遵守并严格执行学校的各项规章制度，上传下达，全面负责、监督食堂所有人员执行制度情况，负责食堂人员的工作安排、考勤、考核。 3、 负责食堂人员的政治学习、思想教育和业务技术学习，定期对他们进行服务思想和职业道德教育。4、对食堂进行科学管理。要把食堂的各个环节结合起来，按照工作需要进行具体分工和检查落实，使人尽其才、各尽其能，各负其责，分工协作，充分发挥员工的主动性和积极性。使食堂形成一个积极、和谐的整体。5、 合理安排工作计划和生产程序，经常检查各项工作的开展情况，外出时应指定教师主持食堂工作。6、 认真执行食品卫生制度，带领食堂人员全面落实各项卫生制度，切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备卫生和室内环境卫生，把住病从口入关，杜绝食物中毒。 7 、厉行节约，杜绝浪费、精打细算、堵塞漏洞，与总务处沟通搞好成本核算工作，努力降低伙食成本。提高饭菜质量。 8、力争将食堂工作程序化、制度化、规范化、标准化、数量化 , 做到平衡协调发展，分清工作重心和轻重缓急，重点做好开饭前的准备工作和饭后的收拾检查工作，监督食堂从业人员不脱岗，保证正点开饭。 9 、加强食堂的副食品用料及饮具、机械设备的制度管理，做到妥善安排，计划采购，杜绝浪费和防止丢失，保证食堂正常运转。 10 、做好民主管理工作，耐心听取并认真处理教师、家长、学生提出的意见和建议。 11、 完成学校交办的其他工作。 昔元完小学生“营养改善计划”食堂管理人员岗位职责 1 、严格遵守各项管理制度，认真履行职责，忠于职守。2 、负责提供食堂所需的购物清单，提出所需购进的品种及数量。3 、负责协调其他教师对“营养早餐”、粮油、蔬菜、猪肉等食品进行验收，把好数量关与质量关。 4 、对所保管物品要做到堆放整齐，分类存放，发放物品本着“先进先出，快进快销”原则，并有明显标签示意。 6 、努力学习，钻研业务，对购进和库存的物资发现腐烂变质，油脂酸败变质等，有权拒绝验收和发放，并及时上报。 7 、做好索证资料分类，并妥善保管，以备检查。 8 、严格出入库制度，做到进库出库数据相符。9 、负责做好周预算、月预算。负责月底对库房进行盘点、清算，并及时汇总月报表，做到账物相符。搞好成本核算。10 、定期检查核实物资，对粮油等各种物质的消耗和库存做到心中有数，发现问题及时查找并上报。 11 、做好食堂物品登记，外借必须有登记，领用有签名。 12 、指导食堂从业人员做好库房及周边的清洁卫生，每天下班前要进行全面检查。做好防火、防盗、防霉、防潮等工作。 13、负责食堂设备设施维修项目的申报及检查、落实工作。 14、负责对各食堂食品卫生安全工作定期督查。15、每天早上负责对食堂从业人员进行晨检，并填写食堂从业人员晨检表，收集存档。 16、积极完成学校交给的各项临时性任务。 昔元完小学生“营养改善计划”食堂副组长岗位职责1 、在食堂领班领导下，全面负责食堂工作，带领食堂人员保质保量完成食品生产供应任务，按时开饭，保证供应。2 、负责制定每日食谱，合理设置高、中、低档次食品，严把食品质量关。 3 、负责食堂的安全生产和安全防范工作，副组长作为食堂组防火、安全工作的第一负责人，要防止火灾、防止人身事故和机械事故的发生，要抓好节水、节电工作，爱护炊事设备及炊事用具，正确使用。 4 、负责生产用料的领取安排，合理安排原材料的使用量，加强管理，厉行节约，搞好成本核算，保证饭菜质量，质价相符，经济实惠。5 、严格执行中华人民共和国食品安全法，带领食堂从业人员全面落实卫生制度，切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，把好病从口入关，保证就餐安全，杜绝食物中毒、投毒和食源性疾患。6 、严格遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取师生、员工意见，不断改进工作。 7 、合理安排本班组员的劳动分工，做好协调工作，做到紧张有序、有条不紊、相互配合，按照工作程序抓好各项环节，重点抓好开饭前的准备工作，组织好饭后的收尾工作。8 、带领食堂人员，努力钻研业务技术，不断提高全班人员的技术水平，提高伙食质量，色、香、味型俱佳，使就餐者满意。 9 、积极完成学校交办的其它任务。 昔元完小学生“营养改善计划领班人员岗位职责1 、严格遵守国家政策、法律法规和学校各项规章制度，服从分配，热爱本职工作，遵守劳动纪律，工作中不擅离职守，按规定程序按时完成任务，努力为就餐者提供优质服务。2 、严格遵守中华人民共和国食品安全法、云南省农村义务教育学校食堂安全操作规范、大朝山西镇教育管理办公室的相关会议要求及昔元完小营养改善计划各项制度执，搞好饮食卫生，个人卫生，环境设施卫生，严防食物中毒。3 、努力钻研烹饪技术，认真学习营养知识，带领其他食堂从业人员工作。 4 、牢固树立为师生员工服务的思想，遵守职业道德，对就餐者主动热情，饭菜按照标准，做到质、量保证，热菜、热饭供应。说话和气，文明礼貌，优质服务。 5 、树立集体精神，团结协作，互相支持，克服各种困难，保证食堂工作正常进行。6 、精打细算、杜绝浪费、尽量降低伙食成本，调节好用料的先来后到，提高原材料利用率，节水节电。 7 、爱护食堂设施，严格执行机械安全操作规章，安全生产。杜绝人身和设备事故的发生。 8、负责厨房的一切安排和管理，食堂管理员不在时在力所能及的范围内替代其履行职责。9 、根据当天就餐的情况，对厨师进行分工安排，明确厨师的工作，并具体组织实施。10、督促检查厨师在进行选用食物原材料加工时是否符合规定，对不符合规定者，必须重做，坚持质量第一的思想。 11、督促检查厨师在食物制作过程中，食物是否清洁卫生，凡是对污染腐烂、变质、虫蛀、霉变的食物，坚决禁止使用。12 、认真检查食物装盘数量及色、香、味、型情况，严格把好质量关。 13 、完成学校交给的其它任务。昔元完小学生“营养改善计划”从业人员岗位职责 l 、严格遵守中华人民共和国食品安全法、云南省农村义务教育学校食堂安全操作规范、大朝山西镇教育管理办公室的相关会议要求及昔元完小营养改善计划各项制度。 2 、在领班的领导下进行工作，服从学校领导、领班安排，坚守岗位。 3 、熟悉本职工作业务，不断学习提高自己的服务技能，提高服务质量，虚心听取师生意见。 4、 说话文明礼貌，微笑服务，对就餐人员做到笑脸相迎、笑脸相送。5 、上班期间穿戴好工作服，衣帽整洁，文明礼貌，优质服务，让师生满意而来，高兴而归。6、及时沟通反馈信息，虚心听取师生意见，不断改进工作方法，尽量满足就餐者要求。7、做好餐厅内所有餐桌、桌布、餐凳、墙壁、门窗玻璃、地面等卫生清洁，遵守中华人民共和国食品安全法，搞好个人卫生，着装整洁，保证就餐人员的身体健康。8、积极完成学校交给的各项临时性任务。 昔元完小学生“营养改善计划”安全员岗位职责 1 、负责食堂的安全及保卫工作。2 、严格遵守学校各项规章制度，坚守工作岗位，不得擅离职守，对责任范围经常进行巡视检查，要对门、窗、仓库、锅灶、水、电开关等进行检查，发现问题及时汇报，及时解决。3 、严禁非食堂人员在食堂内聚众聊天、未经学校允许不得在食堂内留宿客人。严禁非学校和食堂人员进入保管室。外来人员未经允许，不得随意进入操作间及餐厅。 4 、忠于职责、严守纪律，防止投毒、破坏、火灾、盗窃事故的发生。如发生事故，要坚守职责，勇于保护集体财产，敢于同坏人坏事作斗争，保护好现场并立即报告有关领导和保卫部门。5 、组织学生有序排队领取饭菜和就餐，有效防止学生拥挤、踩踏、烫伤等事件发生。6、积极完成领导交给的各项临时性任务。 班主任岗位职责1、 负责本班就餐人数的清点，组织学生有序就餐。2、 负责组织学生就餐前后餐桌卫生的清理、桌椅等的摆放及餐具的收理。3、 教育好学生养成良好的就餐习惯、卫生习惯，节约膳食。4、 组织学生有序领取菜饭，有效防止摔跤、拥挤、烫伤等安全事故发生。低年级尽量由班主任负责领取。5、 随时观察学生的膳后反应，如有身体不适、呕吐等现象发生，必须及时汇报并严格按照应急预案有关规定处理。6、 值周班级班主任除认真履行1-5项职责外，组织学生打扫好餐厅卫生，清洗并收理好厨具。7、 负责按时收取月基本伙食费，按时上交基本伙食费。8、 听取学生意见、建议，正确疏导学生思想，及时反应学生思想动态。9、 积极完成领导交给的各项临时性任务。昔元完小学生“营养改善计划”工作领导小组名单组长：罗开春（学区校长）副组长：李天德（学区安全副校长）食堂管理员：李胜奎（总务）质量监督员：李胜奎食堂安全员：值班领导厨房领班人员：鲁学粉成员：鲁学粉、罗开萍、张正珍、贺顺菊、张婷婷成员：值周教师、值周班级、各班班主任昔元完小食堂管理 制度专心-专注-专业