酒店宾馆经营考核管理标准(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上1  范围本标准规定了xxxx假日酒店有限公司经营考核的管理职责、管理内容与要求、检查与考核、报告和记录。本标准适用于xxxx假日酒店有限公司经营考核工作。2 目的xxxx酒店是一个既具有职工家苑，又兼备社会酒店功能的一个酒店，而这种酒店则具备人性化管理与制度化并存的管理方法，除有效地提供满足家人需求地服务外，更要以制度取代说服，以规范取代权威，为便于管理和更有效地提高工作效率，特制定各部门考核标准。3  定义3.1 公司经营责任考核的含义：建立主要考核指标体系，形成以日常统计、分析为依托的考核体系。3.2 经营考核标准体系设置及管理内容与工作标准。一、前厅部：序号内容标准考核办法1.总台开房登记（入住）3分钟按员工手册规定或酒店管理规定每次处罚*元，此项工作由大堂、值班经理、部门经理、总经理检查执行。2.办理续房手续1分钟3.总台收银（可以和开房合并一起）3分钟4.电脑查询1分钟5.现金及贵重物品保管4分钟6.行李存取手续4分钟二、客房部1.走房卫生（3人间/2人间）30分钟按员工手册规定或酒店管理规定每次处罚*元，此项工作由大堂、值班经理、部门经理、总经理检查执行。2.住房卫生（3人间/2人间）25分钟3.空房卫生5分钟4.接听电话铃响三声内5.一次性易耗品出租率×70%上下浮动为一个百分点，超出部分按50%考核，节约部分按30%奖励。6.布草破损率2.5%上下浮动为0.2个百分点，超出部分按50%考核，节约部分按30%奖励。7.空房瓷器破损率3%8.成本费用出租率×20%9.清洁费用5000以下三、餐饮部：序号内容标准考核办法1.迎宾带位2分钟按员工手册规定或酒店管理规定每次处罚*元，此项工作由大堂、值班经理、部门经理、总经理检查执行。2.开菜单（10位）宴会510分钟3.点菜5分钟4.上第一道菜8分钟5.收银结帐3分钟6.厨师配菜（一般菜式）2分钟/道7.厨师烹饪（一般菜式）3.54分钟/道8.更换烟缸三支烟头9.更换骨碟随时更换10.食品成本率57%上下浮动为一个百分点，超出和节约均按50%考核。11.酒水成本率50%上下浮动为一个百分点，超出部分按50%考核，节约部分按30%奖励。12.间接费用率1.5%13.布草破损率2.5%14.不锈钢破损率1%15.多功能厅灯光音响1次/日有记录，考核标准按管理规定执行。16.影视厅设备设施1次/日17.会务设备设施1次/日四、工程部：序号内容标准考核办法1.待修房（空房发维修）1间/天按员工手册规定或酒店管理规定每次处罚*元，此项工作由大堂、值班经理、部门经理、总经理检查执行。2.调试电视5分钟3.维修电视（一般故障）60分钟/台4.开放冷气（室内）23以上5.开放暖气（室内）22246.热水供应24小时7.水电维修到位5分钟8.空调维修到位8分钟9.停电切换电路2分钟10.空调保养均按设备使用维护说明书进行定期保养。11.各类电器保养12.锅炉保养13.安全治安消防应急到位2分钟有记录，考核标准按管理规定执行。14.安全巡逻6次/日15.灭火（观察、结带、出水）3分钟16.更换灭火器药剂1次/年17.检查测试消防设施1次/月18.检查消防器材1次/日五、康体：序号内容标准考核办法1.桌球开台1分钟有记录，考核标准按管理规定执行。2.健身器材保养3次/周3.网球馆设备设施1次/日4.游泳池水温2022度5.更换游泳池水15天/次6.游泳池消毒1次/日7.棋牌室设备设施1次/日有记录，考核标准按管理规定执行。8.篮球场设备设施1次/日六、营销部：1、考核办法：1）、将工资考核分为两部分：即基础工资和销售提成，基础工资通过质量标准进行评估考核，销售提成工资通过经济指标进行考核。2）、基础工资标准为：员工*元/月，主管*元/月，经理*元/月。3）、当月累计无团队、会议、实际基础工资下浮*%4）、销售提成工资按分解经济指标进行考核，营销员每月最低销售指标：*万元，*万元以内按3%提取，*万元按4%提成，上不封顶。5）、每接一间长包房，奖励*元，长包房的收费标准不低于200元/间/天。2、销售人员销售额的计算方法。1）、一次性订房不少于四间，用餐不少于三桌，算团队消费。2）、会议、团队、长包房按实际消费额计算其本人销售任务。3）、协议客户消费后，无论是签单还是现付，都须持有签单有效人的签字方可计算销售人员的销售额。4）、营销人员的销售额以当月回笼资金为准。4 考核组织机构：4.1 考核评审、管理机构：考核委员会4.2 考核日常执行（检查、统计）机构：考核办公室5 管理内容与要求5.1 考核原则5.1.1考核依据年度预算分解计划和根据市场因素调整的月度经营计划。5.1.2各项指标考核按承担责任大小，采取奖罚对等的原则。5.2分配程序5.2.1 每月4日11：00前，各部门上报上月指标、费用及工作计划完成情况。5.2.2 每月5日11：00前，考核办公室汇总各项指标完成及成本费用控制情况。5.2.3 每月6日17：00前，由考核办公室负责进行考核结果的核定、分析、统计和整理，并完成公司月度考核简报编制。5.2.4 每月7日17：00前，公司月度考核简报（讨论建议稿）征求考核委员会成员意见并汇总，每月8日10：00-11：30，提交公司总经理办公会讨论、确定。5.2.5 每月9日10：00前，由考核办公室将公司总经理办公会讨论、确定的考核最终结果，以考核分配金额报总经理工作部。5.2.9 每月10日，由公司总经理工作部兑现考核，在月度工资中体现。 附加说明：本标准由负责起草。本标准主要起草人审核批准：xxx 本标准由负责解释。本标准于二年月日第一次发布。专心-专注-专业