餐饮业大纲(共17页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第一章餐饮业概述1.1的定义及分类1.1.1餐饮业的定义1.1.2餐饮业的分类1.2餐饮业的特点1.2.1餐饮业的特性1.2.2餐饮业的基本特征1.2.3现代餐饮业的特点1.2.4餐饮管理的特点和任务1.3餐饮业市场细分及作用1.3.1餐饮业的市场细分1.3.2餐饮业的经济地位和作用1.4餐饮消费者分析1.4.1餐饮消费者种类分析1.4.2餐饮消费者心理效应解析1.4.3餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究第二章中国餐饮业现状分析2.1中国餐饮业的发展概况2.1.1中国餐饮业发展历程2.1.2我国餐饮业发展总体状况2.1.3我国餐饮业发展的主要特征2.1.4促进中国餐饮业发展的因素2.1.5我国餐饮行业发展面临的机遇2.1.62007年餐饮企业经营规范颁布实施2.1.72009年我国餐饮服务许可证制度正式启用2.2本土餐饮企业发展分析2.2.1投资增长是快速扩张最大的推动力2.2.2技术标准化既是推力也是阻力2.2.3招工难阻碍餐饮企业发展2.2.4本土餐饮企业的分化趋势分析2.3餐饮业中电子商务的应用分析2.3.1餐饮业适合发展的特性2.3.2国内餐饮业的电子商务存在方式2.3.3电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战2.3.4电子商务在餐饮业中的运用策略2.4中国餐饮业发展中的问题分析2.4.1我国餐饮业发展面临的主要挑战2.4.2我国餐饮业需要改进解决的问题2.4.3中国集团饮食供应总体水平较低2.4.4酒店餐饮业人才储备不足2.5促进中国餐饮业健康发展的对策2.5.1餐饮业发展需要三大平台2.5.2中国餐饮业的发展建议2.5.3平衡餐饮市场与消费需求的措施2.5.4餐饮企业的主要营销手段2.5.5中国餐饮业的个性化服务策略2.5.6国内餐饮业品牌打造的策略2.5.7餐饮企业成本核算的三大要点第三章2005-2009年中国餐饮市场运营状况分析3.12005年中国餐饮市场分析3.1.12005年中国餐饮市场运行情况3.1.22005年国内餐饮市场主要特点3.1.32005年中国餐饮市场流行元素3.1.42005年中国餐饮限额以上企业特点分析3.22006年中国餐饮市场分析3.2.12006年餐饮市场运行状况3.2.22006年中国餐饮市场发展特征3.2.32006年中国餐饮业居民消费比重为2/33.2.42006年全国重点餐饮企业经营状况3.32007年中国餐饮市场分析3.3.12007年中国住宿与餐饮业运行状况3.3.22007年餐饮零售额快速增长3.3.32007年我国餐饮百强企业总额分析3.3.42007年中国餐饮业发展特点3.42008年中国餐饮市场分析3.4.12008年中国餐饮市场持续增长3.4.22008年中国餐饮市场发展特点3.4.32008年中国餐饮百强企业经营发展状况3.4.42008年中国大力发展餐饮业扩大内需3.52009年中国餐饮市场分析3.5.12009上半年我国住宿与餐饮业市场发展特点3.5.22009年1-10月我国住宿和餐饮业市场分析3.5.32009年1-12月餐饮业市场增长情况3.5.42009年中国餐饮企业调查情况分析3.62010年上半年中国餐饮市场分析3.6.12010年上半年我国住宿和餐饮业市场概况3.6.22010年上半年我国餐饮业发展特点3.6.32010年上半年我国餐饮业发展动态第四章中餐业市场分析4.1中餐国际市场概况4.1.1美国4.1.2法国4.1.3德国4.1.4希腊4.1.5意大利4.1.6西班牙4.2中国中餐业概况4.2.1国内中餐业发展业态分析4.2.2中国中餐消费市场的特点4.2.32008年国内中餐企业发力资本市场4.2.4中餐行业面临的机会与威胁剖析4.3中餐业的营销分析4.3.1中餐业服务特征及营销策略4.3.2中餐业营销困境4.3.3中餐企业现代营销策略4.3.4中餐业应对世博商机的营销策略探讨4.4中餐业的竞争分析4.4.1中餐业面临的竞争形势4.4.2海外中餐馆的竞争及发展4.4.32009年西班牙本土企业发力中餐市场4.4.4民营中餐对抗洋4.4.5中餐竞争趋势分析4.5中餐连锁4.5.1连锁中餐以标准化抢万亿市场4.5.2中餐连锁竞争力分析4.5.3经济低迷状态下中餐连锁受风投青睐4.5.4发展中餐连锁应重视中西文化差别4.5.5中餐连锁企业运营障碍及对策4.6中餐业发展问题、策略及机遇4.6.1中餐业缺乏品牌保护意识致纷争不断4.6.2“中餐”抢占美国市场的对策4.6.3儿童中餐市场蕴含商机第五章西餐业市场分析5.1国内西餐的历史及分布5.1.1西餐在中国的历史5.1.2西餐市场在中国的分布及特征5.2中国西餐业发展概况5.2.1中国西餐业发展回顾5.2.2国内西餐业态种类及特点5.2.3中国西餐业现阶段的市场特点5.2.4中国西餐业发展迅猛5.3部分城市西餐业的发展5.3.1上海西餐业5.3.2天津西餐业5.3.3广州西餐业5.3.4泉州西餐业5.4中国西餐业的问题及对策5.4.1西餐业管理和技术人员匮乏5.4.2西餐业遭遇的法律掣肘及应对措施5.4.3“中式西餐”的发展困局探析5.4.4“中式西餐”的发展出路解析5.4.5中西结合保持特色5.5西餐业的发展前景5.5.1“中式西餐”未来发展展望5.5.2未来西餐经营的走势5.5.3西餐市场的发展趋势5.5.4本土化与大众化结合将成西餐业的趋势第六章快餐业市场分析6.1国外快餐业概述6.1.1美国6.1.2俄罗斯6.1.3印度6.1.4法国6.2中国快餐业概况6.2.1中国快餐发展概述6.2.2中国快餐业发展的主要特点6.2.3快餐业逐步占据餐饮业主导地位6.2.4中国快餐业发展的经验6.3中国快餐业发展近况6.3.12007年中国快餐业发展回顾6.3.22008年中国快餐业发展大事盘点6.3.32010年快餐业着力在价格上下功夫6.4西式快餐市场行销定位与市场战略6.4.1市场竞争态势分析6.4.2市场定位6.4.3行销定位策略6.4.4行销组合策略6.5快餐业竞争分析6.5.1快餐业竞争激烈6.5.2三大洋快餐争相吸引投资者加盟6.5.3外来品牌抢滩江城中高端快餐市场6.5.42010年中国快餐业集体发力年轻消费群6.6中国快餐业存在的问题6.6.1快餐业发展中存在的主要问题6.6.2中国快餐业发展的障碍及其突破6.6.3连锁加盟对快餐业的不利影响6.6.4中国快餐业发展的不足6.7中国快餐业的发展策略6.7.1注重市场细分化和个性化6.7.2应提倡“小、专、多”的路子6.7.3连锁经营推进要谨防冒进6.7.4专业人才队伍要逐步扩大6.7.5中西快餐优势互补6.7.6加强行业组织作用6.8快餐业的未来发展趋势6.8.1中国快餐业发展的趋势分析6.8.2快餐业的信息化发展趋势6.8.3快餐业发展的四大趋向第七章中式快餐市场分析7.1中式快餐市场概况7.1.1中式快餐逐渐回归主流地位7.1.2经济寒流难阻中式快餐扩张步伐7.1.3中式快餐积极拓展商超渠道7.1.4中式快餐发展空间广阔7.2中国中式快餐的SWOT分析7.2.1优势7.2.2劣势7.2.3机遇7.2.4威胁7.3中式快餐业竞争分析7.3.12008年百胜拓展中式快餐市场7.3.2中式快餐赶超洋快餐7.3.3洋快餐抢食中式快餐午餐份额7.3.4中式快餐的竞争策略7.4中式快餐面临的挑战7.4.1中式快餐存在的主要问题7.4.2中式快餐的软肋7.4.3中式快餐发展面临的三道坎7.4.4国外中式快餐业的危机及发展7.5中式快餐企业的发展策略分析7.5.1产品开发策略7.5.2策略7.5.3促销策略7.5.4环境策略7.6中式快餐趋势与投资7.6.1中式快餐发展前景看好7.6.2中式快餐的成功之路7.6.3中式快餐店的投资经营要点7.6.42010年中式快餐发展环境趋好第八章北京餐饮业8.1北京餐饮业发展概况8.1.12007年北京餐饮业发展状况8.1.22008年奥运带动北京餐饮市场结构升级8.1.32008年假日消费引爆京城餐饮市场8.22009-2010年北京餐饮业发展现状8.2.12009年北京餐饮业攻克不利影响取得良好成绩8.2.22009年北京餐饮消费状况透析8.2.32010年元旦北京餐饮业全线飘红8.2.42010年春节黄金周北京餐饮业火爆异常8.3北京餐饮业营销分析8.3.1北京餐饮业的特性及经营管理8.3.2北京餐饮业进行网络营销8.3.3北京餐饮市场广告销售模式分析8.4北京“成都小吃”现象经济分析8.4.1北京的“成都小吃”现象8.4.2成都小吃企业特征8.4.3成都小吃的运行机理8.4.4北京“成都小吃”的启示8.5北京餐饮市场面临的问题与对策8.5.1北京餐饮市场发展存在的问题8.5.2北京餐饮市场强制收费卷土重来8.5.3准入门槛低成北京餐饮业发展软肋8.5.4北京餐饮业的发展趋势与对策建议8.6北京餐饮业发展前景及趋势8.6.1北京餐饮业发展前景看好8.6.2北京餐饮业发展趋势8.6.3北京餐饮业态呈现科学化发展趋势第九章上海餐饮业9.1上海餐饮业发展概况9.1.1上海餐饮业的发展变化9.1.2上海餐饮业发展的特点9.1.32006年上海市餐饮业发展情况9.1.42007年上海餐饮业发展状况9.1.52008年上海餐饮市场总体发展状况9.1.62008年上海餐饮老字号企业出击海外市场9.22009年上海餐饮市场发展状况9.2.12009年一季度上海市餐饮业发展简况9.2.22009年二季度上海餐饮市场消费回温9.2.32009年端午节上海餐饮市场掀起高潮9.32010年上海世博会餐饮市场分析9.3.1上海世博会餐饮的特点9.3.2上海世博餐饮的规范9.3.3上海世博会期间餐饮业发展概况9.3.4台资餐饮业全力抢滩世博餐饮市场9.4上海网络餐饮业发展分析9.4.1上海网络餐饮业概述9.4.2网络餐饮业优劣势分析9.4.3大众点评网9.4.4饭馆1149.4.5其他网站9.5消费者对上海餐饮业发展的要求9.5.1游客9.5.2商务客人9.5.3白领休闲社交9.5.4家庭消费9.5.5上班族9.6上海餐饮业的发展对策9.6.1上海高级餐饮服务人才缺乏9.6.2上海餐饮店面临高租金威胁9.6.3上海餐饮业发展对策与建议9.6.4上海餐饮业应对金融危机的营销策略9.7上海餐饮业投资及发展趋势分析9.7.1风投看好上海餐饮业9.7.2上海中小餐饮业受风险投资关注9.7.3未来上海餐饮市场规模分析9.7.4上海户外餐饮成时尚第十章广州餐饮业10.1广州餐饮业概况10.1.1广州餐饮业发展综述10.1.2广州餐饮市场发展特点分析10.1.3广州市场餐饮概念的变迁10.1.4广州餐饮业发展迅猛的原因10.1.52008年广州餐饮市场发展规模10.1.6广州因地制宜发展特色餐饮业经济10.1.7广州餐饮区域现状10.2广州餐饮业存在的问题及对策10.2.1广州餐饮业发展存在的问题10.2.2广州本土餐饮企业亟待壮大10.2.3促进广州餐饮业健康发展的对策10.3广州餐饮业发展走势10.3.1广州餐饮市场的发展走向10.3.2广州商务餐饮市场空间广阔10.3.3量贩经营模式在广州餐饮业兴起第十一章其他城市餐饮业分析11.1深圳11.1.1深圳餐饮业概述11.1.2深圳餐饮业在经济发展中的地位11.1.3深圳餐饮业的八大菜系简述11.1.4超市成为深圳快餐市场新的生力军11.1.5深圳餐饮行业存在的问题及对策11.2东莞11.2.1东莞餐饮产业发展概况11.2.2东莞餐饮业调查分析11.2.3东莞餐饮产业发展中存在的问题11.2.4促进餐饮产业发展的对策建议11.3武汉11.3.1武汉餐饮业发展特征11.3.22006年武汉市餐饮市场亮点频现11.3.32007年外来餐饮巨头竞逐武汉市场11.3.42008年品牌餐饮抢滩武汉郊区市场11.3.5中部崛起给武汉餐饮业发展带来契机11.4成都11.4.12007年成都餐饮业发展迅速11.4.22008年成都住宿和餐饮业运行状况11.4.3成都餐饮市场主要分布11.4.4成都西餐市场发展迅速11.4.5成都中高档餐饮市场分析11.4.6成都餐饮业的特色发展分析11.5重庆11.5.1重庆餐饮发展状况分析11.5.2重庆餐饮业呈五大特点11.5.3美国最大机构青睐重庆餐饮业11.5.42008年重庆餐饮业发展良好11.5.52009年重庆餐饮业发展状况11.5.6重庆政府采取措施加快餐饮业发展11.5.7重庆餐饮业未来发展规划11.6西安11.6.1西安餐饮业发展概况11.6.2西安休闲餐饮发展势头良好11.6.3西安酒店餐饮业的问题分析11.6.4西安餐饮业应对危机的策略第十二章国外餐饮连锁重点企业12.1百胜餐饮集团12.1.1公司简介12.1.22007财年百胜经营状况12.1.32008财年百胜经营状况12.1.42009财年百胜经营状况12.1.5百胜集团加强中国本土化程度12.1.6百胜中国打造供应链新模式12.1.7百胜中国业绩增长受困同质化竞争12.2麦当劳12.2.1公司简介12.2.22007年麦当劳经营状况12.2.32008年麦当劳经营状况12.2.42009年麦当劳经营状况12.2.5麦当劳的经营理念12.2.6麦当劳高效服务的流程12.3棒约翰12.3.1公司简介12.3.22007财年棒约翰经营状况12.3.32008财年棒约翰经营状况12.3.42009财年棒约翰经营状况12.3.5棒约翰注重差异化竞争12.3.6棒约翰在中国市场的扩张12.3.7棒约翰针对必胜客的竞争策略12.4星巴克12.4.1公司简介12.4.22007财年星巴克经营状况12.4.32008财年星巴克经营状况12.4.42009财年星巴克经营状况12.4.52010财年第一季度星巴克经营状况12.4.6星巴克的经营之道12.4.7星巴克收回中国市场特许经营权第十三章国内重点企业13.1味千（中国）控股有限公司13.1.1公司简介13.1.22008年味千中国收购深圳味千13.1.32008年味千拉面经营状况分析13.1.42009年经营状况分析13.1.52010年1-9月经营状况分析13.2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司13.2.1公司简介13.2.22008年1-12月经营状况分析13.2.32009年1-12月小肥羊经营状况分析13.2.42010年1-9月小肥羊经营状况分析13.2.5小肥羊市场整顿规范情况13.2.6小肥羊的资本运作及收获13.2.7的经营管理策略解析13.3上海锦江国际酒店发展股份有限公司13.3.1公司简介13.3.22008年1-12月锦江股份经营状况分析13.3.32009年1-12月锦江股份经营状况分析13.3.42010年1-9月锦江股份经营状况分析13.3.5锦江股份主要业务经营状况分析13.3.6锦江股份加速扩张13.4西安饮食股份有限公司13.4.1公司简介13.4.22008年1-12月西安饮食经营状况分析13.4.32009年1-12月西安饮食经营状况分析13.4.42010年1-9月西安饮食经营状况分析13.5中国全聚德（集团）股份有限公司13.5.1公司简介13.5.22008年1-12月全聚德经营状况分析13.5.32009年1-12月全聚德经营状况分析13.5.42010年1-9月全聚德经营状况分析13.5.5全聚德连锁经营发展分析13.5.6全聚德的品牌经营情况及品牌营销战略13.5.7全聚德扩展模式发展分析13.6上市公司财务比较分析13.6.1盈利能力分析13.6.2成长能力分析13.6.3营运能力分析13.6.4偿债能力分析13.7上海永和大王餐饮有限公司13.7.1公司简介13.7.2菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王13.7.3永和大王高调进军天津13.7.4永和大王加快国内新店建设13.8广州市真功夫餐饮管理有限公司13.8.1公司简介13.8.2欲打造全球中式快餐霸主13.8.3真功夫上市发展计划13.8.4真功夫的创新过程与成果13.8.5快速发展存在的问题13.9深圳面点王饮食连锁有限公司13.9.1公司简介13.9.2深圳面点王迅速发展的经营理念13.9.3面点王的营销策略解析13.9.4面点王快速发展的成功之道第十四章中国餐饮业竞争分析14.1餐饮业竞争概述14.1.1餐饮业竞争的特点14.1.2餐饮业竞争的原因14.1.3餐饮业竞争抗衡因素的变化14.1.4餐饮业竞争的五个应对法则14.2中西餐饮业的对比竞争分析14.2.1中西的竞争局势14.2.2中西餐饮业的总体差异14.2.3中西餐饮业的差距14.3国内餐饮业竞争态势14.3.1中国餐饮业竞争加剧14.3.2国内餐饮市场竞争态势的变化14.3.3主题餐厅直面竞争14.3.4北京餐饮面临品牌竞争时代14.4酒店、饭店餐饮业竞争对策分析14.4.1饭店餐饮面对市场竞争经营的策略14.4.2饭店营销竞争新策略解析14.4.3酒店餐饮经营的竞争对策14.4.4酒店餐饮的市场竞争策略14.5饭店餐饮市场竞争力分析14.5.1饭店餐饮的优势14.5.2饭店餐饮的劣势14.5.3在竞争中求发展14.6餐饮企业应对竞争的策略措施14.6.1餐饮企业面对竞争的八个手段14.6.2餐饮竞争措施的实施14.6.3中国餐饮业构建核心竞争力分析14.6.4餐饮业的卫生竞争战略14.6.5餐饮业竞争的顾客价值战略14.6.6餐饮业竞争的特色战略第十五章餐饮企业经营分析15.1餐饮分析15.1.1中国餐饮业特许经营概述15.1.2国内餐饮业特许经营标准化问题的分析15.1.3餐饮特许经营要防止走偏15.1.4餐饮特许经营管理的SPA疗法15.2餐饮经营热点市场15.2.1婚宴市场15.2.2寿宴市场15.2.3商务用餐15.3餐饮业营销分析15.3.1未来餐饮营销的发展趋势15.3.2不同规模的餐饮企业选择的连锁方式15.3.3中国餐饮的特色营销方式15.3.4节假日餐饮营销战略15.4餐饮企业经营策略15.4.1餐饮经营策略概述15.4.2餐饮企业的经营对策15.4.3餐饮经营致胜的秘诀15.4.4餐饮企业做大的经营技巧第十六章餐饮企业连锁经营分析16.1餐饮连锁运作分析16.1.1餐饮连锁经营的起源与形式16.1.2餐饮连锁特许商的标准16.1.3餐饮业连锁经营的选址模式剖析16.1.4餐饮业连锁经营经济指标分析16.22004-2008年中国餐饮连锁业发展状况分析16.2.12004年中国部分餐饮连锁企业基本情况16.2.22005年中国限额以上连锁餐饮业发展特点16.2.32006年餐饮业呈现四大特征16.2.42007年我国连锁餐饮业调查情况16.2.52008年中国餐饮连锁业成长十强出炉16.3餐饮连锁经营的商圈及相关理论16.3.1商圈的一般性原则与特点16.3.2国外餐饮巨头商圈策略借鉴16.3.3商圈状况分类与特征16.3.4商圈内连锁餐饮企业竞争策略16.4餐饮企业跨区域连锁经营分析16.4.1餐厅的定位16.4.2跨区域扩张策略16.4.3管理升级措施16.5餐饮连锁市场品牌及营销策略16.5.1品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择16.5.2打造连锁餐饮店品牌发展对策16.5.3连锁餐饮产品营销策略16.5.4餐饮连锁企业的“统一性”战略16.5.5餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新16.6餐饮连锁的对策及战略16.6.1餐饮连锁经营的策略16.6.2餐饮连锁经营模式研析16.6.3中国餐饮连锁业发展战略16.7餐饮连锁的趋势与经验借鉴16.7.1连锁经营将成为餐饮业主攻方向16.7.2美国特许连锁经营的成功经验及启示16.7.3中国发展的四大趋势第十七章酒店、饭店餐饮业经营分析17.1酒店、饭店餐饮业营销分析17.1.1酒店餐饮业概述17.1.2酒店餐饮市场分析17.1.3盘活酒店餐饮的要素17.1.4用现代营销观念武装酒店餐饮业17.2酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析17.2.1准备有特色的餐厅及餐位17.2.2提供个性化的菜单17.2.3风格独特的儿童自助餐17.3星级酒店餐饮经营分析17.3.1星级酒店经营餐饮的SWOT分析17.3.2星级酒店餐饮经营的六个重点17.3.3星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略17.4酒店、饭店餐饮业的经营策略17.4.1酒店餐饮营销策略分析17.4.2星级饭店餐饮的经营策略17.4.3宾馆、饭店餐饮的经营对策第十八章餐饮业投资分析18.1行业投资特性18.1.1餐饮业的成长性与赢利性18.1.2餐饮业行业周期性18.1.3餐饮业资源要素密集性18.1.4餐饮业投资的八个优势18.2餐饮业投资现状分析18.2.1我国餐饮连锁业迎来新一轮风投热18.2.2两岸餐饮业面临投资机遇18.2.3业投资风险加剧18.3餐饮业行业壁垒分析18.3.1技术与市场壁垒18.3.2结构性壁垒18.3.3制度性壁垒18.3.4文化性壁垒18.4餐饮业投资策略18.4.1投资餐饮业需做足竞争的准备18.4.2餐饮投资技巧18.4.3餐饮产品的选择经营18.4.4餐饮需抓好的四个关键18.4.5甄别餐饮投资的建议18.4.6凸现饮食文化打造餐饮企业标志18.5不同类型餐饮业投资建议18.5.1小区餐饮店18.5.2休闲餐饮店18.5.3加盟店餐饮18.5.4特色小餐饮店第十九章餐饮业发展前景预测19.1餐饮业总体发展趋势19.1.1未来中国餐饮业的主要趋势19.1.22010-2015年中国餐饮业预测分析19.1.3中国餐饮业未来发展趋势19.1.4国内餐饮市场发展方向19.1.5新形势下我国餐饮市场展望19.1.6今后一两年或将迎来我国餐饮企业上市热潮19.1.7未来餐饮业竞争形势分析19.2餐饮业未来发展走向19.2.1多元化发展19.2.2绿色餐饮业19.2.3特色餐饮19.2.4数字化发展19.32009-2013年全国餐饮业发展规划纲要19.3.1发展目标和主要任务19.3.2餐饮业发展格局19.3.3餐饮业发展重点19.3.4主要政策和措施附录When you are old and grey and full of sleep,And nodding by the fire, take down this book,And slowly read, and dream of the soft lookYour eyes had once, and of their shadows deep;How many loved your moments of glad grace,And loved your beauty with love false or true,But one man loved the pilgrim soul in you,And loved the sorrows of your changing face;And bending down beside the glowing bars,Murmur, a little sadly, how love fledAnd paced upon the mountains overheadAnd hid his face amid a crowd of stars.The furthest distance in the worldIs not between life and deathBut when I stand in front of youYet you don't know thatI love you.The furthest distance in the worldIs not when I stand in front of youYet you can't see my loveBut when undoubtedly knowing the love from bothYet cannot be together.The furthest distance in the worldIs not being apart while being in loveBut when I plainly cannot resist the yearningYet pretending you have never been in my heart.The furthest distance in the worldIs not struggling against the tidesBut using one's indifferent heartTo dig an uncrossable riverFor the one who loves you.专心-专注-专业