（高职）《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷（4）.doc

（高职）酒水服务与酒吧管理期末考试试卷（4）酒水知识酒水服务与酒吧管理期末考试试卷(4)班级 姓名 座号 分数 一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以在温度为（ ）度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在这个温度下100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。A、A.20 B、B.30 C、C.40 D、D.502、朗姆酒是用（ ）为原料，经发酵、蒸馏而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些国家产量较大。A、A.土豆 B、B.大麦 C、C.甘蔗 D、D.小麦3、酒的种类十分繁多，按照传统的方法和多数人的习惯，我们把用野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为（ ）例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒。A、A.粮食酒 B、B.代粮酒 C、C.果酒 D、D.以上都不是4、按酒的香型可把白酒划分为五种：酱香型酒、浓香型酒、清香型酒、米香型酒、其它香型酒，其中泸州特曲属于（ ）。A、A.酱香型酒 B、B.米香型酒 C、C.清香型酒 D、D.浓香型酒5、白兰地最著名的产地当属法国（ ）地区。A、A.波尔多地区 B、B.香槟地区 C、C.干邑地区 D、D.雅邑地区6、下列四种世界著明鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是（ ）。A、A.黑俄罗斯（Black Russian）B、B.镙丝钻（Screw Driver）C、C.血玛丽（Bloody Mary）D、D.马天尼（Dry Martini）7、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是朗姆酒的牌子？（ ）A、A.Bacardi B、B.Mosrovskaya C、C.Chivas Regal D、D.lopez8、下列哪种菜较适合下酒？（ ）A、A.胡萝卜B、B.凉皮、粉丝C、C.熏腊、腌制食品D、D.鱼9、利口酒的种类很多，按使用原料分类，主要可以分为三类，以下不属于其种类的是（ ）。A、A.果类利口酒 B、B.草类利口酒 C、C.种类利口酒 D、D.汁类利口酒10、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（ ）。A、A.蒸馏法 B、B.酿造法 C、C.配制法 D、D.增陈法11、葡萄酒的颜色可以从多个方面取得，以下不属于其获取方式的是（ ）。A、A.橡木桶 B、B.人工添加色素 C、C.酿酒原料 D、D.酒品在生产过程中自然生色12、啤酒对人们生理上、心理上都具有一定的疗效性，以下对啤酒效用表述不正确的是（ ）。A、A.使人增加紧张感 B、B.产妇催乳的效果 C、C.治疗结石 D、D.缓解老年病13、葡萄酒存放时瓶口向下是为了（ ）。A、A.安全B、B.取放方便C、C.保持瓶塞湿润D、D.国际惯例14、根据历史记载人类开始人工酿酒的历史是在（ ）时代？A、A.近代B、B.远古C、C.旧石器D、D.新石器15、经常与朗姆酒相混合的饮料是（ ）。A、A.干姜汁B、B.苏打水C、C.可乐D、D.雪碧16、根据鸡尾酒装饰原则（ ）的装饰应杯边或杯口装饰。A、A.浑浊的酒B、B.透明的酒C、C.长饮鸡尾酒D、D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒17、大小香槟区是法国（ ）最著名的葡萄产区。A、A.香槟地区B、B.干邑地区C、C.波尔多地区D、D.勃艮第地区18、以下哪种酒产地在中国安徽省亳州？（ ）A、A.洋河大曲B、B.剑南春C、C.古井贡酒D、D.杜康酒19、下列哪种酒不属于烈酒？（ ）A、A.白兰地B、B.茅台酒C、C.伏特加D、D.香槟酒20、日本是有名的啤酒生产国，其中具有代表性的产品是（ ）。A、A.锚牌B、B.麒麟C、C.划雪D、D.五星二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（ ）1、长饮与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。（ ）2、睡前鸡尾酒是在睡前，为能熟睡而喝，一般认为睡前鸡尾酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒。（ ）3、世界葡萄酒产量和销售最多的国家是法国。（ ）4、葡萄酒的饮用程序一般是从轻型到厚重，从白酒到红酒。（ ）5、纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒。（ ）6、啤酒是以水稻为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。（ ）7、啤酒开启后，如果未及时饮完，会很快失去原有风味，时间一长，还有可能变质，将这种啤酒倒人花盆里，是一种极好的芳香肥料，可促使花盆里的花生长得更加茂盛。（ ）8、干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。（ ）9、广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。（ ）10、调制热饮鸡尾酒时，酒温不可低于78。三、简答题（共40分）1、酒的主要成分有哪些？(10分)2、写出五个英国金酒的著名品牌。(10分)3、酒对健康有哪些益处 ？(20分)请勿盗版 尊重作者