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2021幼儿园儿童菜谱大全 幼儿园食谱及做法幼儿园儿童菜谱大全 幼儿园食谱及做法幼儿园食谱幼儿园食谱（四周）第一周间点 午餐周一： 牛奶、 小熊饼干 米饭、番茄炒卷心菜、排骨冬瓜周二： 豆浆 、全钙饼干 周三： 牛奶 、全麦吐司 周四： 豆浆 、豆沙包 周五： 牛奶、果酱包 第二周间点 周一： 豆浆 、全钙饼干 周二： 牛奶 、全麦吐司 周三： 豆浆 、豆沙包 周四： 牛奶、小熊饼干 周五： 牛奶、果酱包 汤花卷、醋溜白菜、牛肉炖土豆 七彩炒饭（青菜鸡蛋、肉末、胡萝卜等）、虾皮豆腐汤米饭、黑木耳炒肉末白菜、红烧带鱼蒸饺、玉米粥 午餐米饭、青菜肉末、土豆焖鸡块 馒头、肉末茄子、海带排骨汤 七彩炒饭、丸子豆腐汤 米饭、炒三丝、木须柿子 三鲜肉馄饨第三周 间点 午餐周一：豆浆 、豆沙包 米饭、香菇炒肉、鸡蛋糕 周二：牛奶、果酱包 花卷、鱼香茄条、红焖鸡周三：豆浆 、全麦吐司 周四：牛奶 、全钙饼干 周五：豆浆、 小熊饼干 第四周间点 周一：牛奶 、全钙饼干 周二：豆浆、小熊饼干 周三：牛奶 、豆沙包 周四：豆浆、果酱包 周五：牛奶 、全麦吐司 关节七彩炒饭、肉丸菠菜汤 米饭、抄卤味豆腐干、宫保鸡丁包子、小米粥 午餐米饭、肉末豆腐、玉米炖排骨米饭、番茄卷心菜、红烧肉七彩炒饭、豆腐海带汤 花卷、葱爆牛肉、青菜香菇汤水饺 幼儿园食谱标准幼儿园食谱标准（第一周）幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种先“算了吃” 是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。所谓“全面”，指食物中各种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称重法，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅食物成分表，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。我园食谱要求每周一换，每周至少一个新品种， 一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。合理分配各餐食物。 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日两餐之外另增加了课间奶、午点，将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物。全日能量分配比例为：早餐占30%35%，中餐45%，点心为15%20%。三餐荤素搭配，早餐安排谷薯类、奶豆类，中餐均为两菜一汤模式，橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。动物性食物的合理搭配。每周规律安排少量猪肝、猪血。禽蛋类全日安排量约 50g。豆类每天约25g。用鲜豆、豆制品轮换使用。上午课间点安排课间奶150g，下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类，糕点杂粮20g。夏季多安排水果、清火开胃食物。我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。 幼儿的胃容量小，消化液量 较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。结合时令供应食物。我们经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们制定的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。严格执行幼儿带量食谱。我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作，全园员工给予了积极配合。并有可行的制度规范执行幼儿园膳食工作。幼儿伙食费专款专用。食谱在园内显眼位置张贴公示执行。合理的一周食谱，一般不随意更改，有什么样的食谱，就有什么样的饭菜。每天准确掌握幼儿出勤人数，每餐称量下锅食物量。带量食谱中所给出的量均为下锅量，对教职工加强幼儿营养知识的宣传，要求按量完成配送的食物。使大家充分认识“幼儿带量食谱”，配合完成定量送到各班的食物。并积极教育孩子们养成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯；创造良好的进餐环境，进餐时不催食，每餐保证2030分钟的进餐时间。保健医生和炊事班师傅要求经常下到班级观察了解孩子进餐情况，记录孩子们最喜爱的食物及制作形式，持续改进工作质量。近年来，我园不断加大对幼儿营养膳食管理的投入，办园条件持续改善，教育教学不断提高，相信在园领导的正确领导下，在家园共同努力下，我园的膳食管理工作一定会更加规范、更加完善。在这里，我们也诚恳的邀请家长们对我们的食谱提出改进意见，提供好的食谱，使我园的食谱更加丰富多彩，满足幼儿的口味。精挑细选 精工细做 众口“易”调 。人们都说，众口难调。为了确保全园幼儿的营养均衡有效摄入，幼儿吃得开心，家长放心，我们幼儿园狠抓饮食管理，取得了令人满意的效果。幼儿和家长都交口称赞，众口不再难调了。幼儿正处在生长发育的关键期，合理饮食显得格外重要。幼儿园根据幼儿的身心特点，进行幼儿带量食谱的制定和食谱的营养分析，根据制定的带量食谱，精心选购食品，督促厨房精工细作。由于现在的生活条件较好，幼儿口味更刁。厨房在制作幼儿菜肴时，精心制作，力争做到色香、味、俱佳。确保幼儿进食量、营养摄入量。以一日食谱为例：玉米炒青豆、海带丝炒红萝卜、香菇肉片汤。外观上色彩红、黄、绿、黑，十分漂亮。海带丝切得又短又小，红萝卜丝又细又匀，香菇肉片又薄又软，幼儿进食容易，保障了每餐的进食量。县直幼儿园还斥资四十多万元改造了厨房，配置了消毒房，使食品加工操作更加现代化、卫生化、专业化。为幼儿的生长发育做好每个环节的工作，让幼儿吃得开心，家长欢心，社会放心幼儿饮食营养问题。第一周幼儿食谱 幼儿园食谱的制订 摘 要：膳食管理是幼儿园的基础工作，制订科学、均衡的带量食谱是幼儿园膳食管理的首要环节。一个既能保证膳食质量，满足幼儿的营养需要，又能增进食欲，有利于消化吸收，促进儿童生长发育的食谱就显得尤为重要。 关键词：营养比例；科学；均衡；营养分析 幼儿园教育指导纲要（试行）明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”而饮食是健康的基础，科学、均衡的饮食行为对健康的意义，不仅是提供基本的生理需求，更重要的是在人生早期就打好一辈子的健康基础。 目前多数幼儿园都供应早餐、午餐、午点，孩子一天的多数时间都在幼儿园进餐，那么一日所需的各种营养素的80%也主要来源于幼儿园提供的餐点，很多家长在给孩子选择幼儿园的时候也首先要问吃得怎么样，可见膳食工作是幼儿园的头等大事，是幼儿园整体工作的重中之重。 膳食工作的首要环节就是制订科学、均衡的带量食谱，我园在制订食谱的工作中积累了一些经验，现在和大家分享： 一、严格按照科学的营养比例安排餐点。 1.尽量使每日蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例接近114；三种营养素所供热量，各占总热量的11%15%、25%30%、50%60%；动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50%；动物脂肪占总脂肪的50%。 2.每餐热量分配的原则是：早餐占20%25%，午餐占35%40%，午点占10%15%。 3.每日供给食品种类及数量（克）的参考值： 4.每日需要的营养量参考值： 二、在保健医生的指导下制订带量食谱 保健医生按以上营养标准和食堂人员一起制订食谱。我们熟知本地区粮食、蔬菜、豆类及肉类供应的情况，按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求各营养素之间有正确的比例。 食品的配置标准是：每周至少有四天午餐是两个菜，每周午餐猪肉、牛肉、羊肉、鱼类、禽类各一次，每12周吃内脏一次，每周午餐面食12次，自制点心四次，咸甜搭配、粗细搭配，杂粮占5%。 三、食谱实施过程中应急问题的解决 1.严格按照食谱的要求采购食物，当指定食品没有时，可以用同类食品补充，但要和保健老师协商解决，不要随意更改食谱。 2.食品采购数量往往和实到幼儿人数有出入，一般在5人以内均属正常。多出5人以内的量不要扣除，买少了能补充就补充，或用冰箱或库房里的鸡蛋、豆制品，或荤菜加进去，如汤里多放5人份的鸡蛋或豆腐。如超出5人以上或更多幼儿没来，将多余食品存入冰箱或库房，但食品不足则一定要补足。 3.对损耗量大的食品，采购时要加量购买，对损耗量小的则要减量购买。 损耗量大的荤菜：鸡腿、鸡翅、黄鳝、牛蛙、虾、排骨、鱼、肝、牛肉等；损耗量大的蔬菜：韭菜、绿豆芽、西红柿、笋瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、洋葱、苋菜等；损耗量小的蔬菜：毛豆、土豆、茭瓜、芹菜、萝卜、蚕豆、四季豆、豇豆、豆制品、蒜苗等。 4.由于幼儿园是按照带量食谱配置食品，因此在分配食物时，某些食品以个数或整块分配。如，鸡腿、大排需一人一块，按个数分配的食物有肉圆每人3个、带鱼2块、大虾4只、鳝段月每人56段。这样可保证每人的实际摄入量。 5.对部分带量不足的食品要想办法补充。如吃肉沫豆腐时，蔬菜量仅仅靠汤里的量是远远不够的，那么可在下午点心中吃菜稀饭；如吃面食时，荤菜量不足，可在下午点心中补充鸡蛋或豆制品。 6.不要把豆制品作为蔬菜，它是大豆蛋白，属于优质蛋白营养价值和动物蛋白一样，可以适时补充，也可以在动物蛋白不足时作为补充。 7.用鸡、圆骨烧汤时，必须把肉分给幼儿吃，单纯喝汤是没有营养价值的，会造成当天的膳食中蛋白质不足。 8.吃算结合，做到伙食费的标准每人每天盈亏0.20元左右。 9.不搞私人关系在其熟人摊点上买菜，对没有发票的食品应由两人以上证明。对不符合卫生要求的食品要坚决抵制，不能因为老主顾的关系就迁就。严格讲，采购食品必须不定期换人或换摊点采购。 四、定期营养分析，作为矫正食谱缺点的依据 营养分析是分析每日各类食品摄入是否合理，各类营养素的一日摄入量是否合理，热量、营养素来源的分析及各类营养素比例的分析是否合理检验营养是否均衡，食物搭配是否合理。营养计算是评价膳食结构必不可少的基本要素，是了解幼儿膳食营养状况，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。 通过营养分析，会发现某种营养素过高或过低的现象，要根据各种营养素在食物中的含量排序进行相应的调整，如VC过少，可以增加吃一次鲜枣、菜花或橙子，视黄醇过高，要减少肝类、蛋黄的供应量等等，以使带量食谱真正科学、营养、均衡。 一个完善的食谱是有计划的食谱，既能保证膳食质量，满足幼儿的营养需要，又能增进食欲，有利于消化吸收，使儿童生长发育正常。 让我们所有的幼教工作者都为每一位孩子的健康成长努力吧！ 参考文献： 1黄欣欣.托幼机构园长、保健、保育、炊事员工作实用手册.南京大学出版社，2005. 2中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.人民卫生出版社，1991. （作者单位 江苏省徐州幼儿师范高等专科学校附属幼儿园） 第 10 页 共 10 页