（高职）《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(2).doc

（高职）酒水服务与酒吧管理期末考试试卷(2)酒水服务与酒吧管理知识期末考试试卷(2)班级 姓名 座号 分数 一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、葡萄酒存放时瓶口向下是为了（ ）。A、A.安全B、B.取放方便C、C.保持瓶塞湿润D、D.国际惯例2、根据历史记载人类开始人工酿酒的历史是在（ ）时代？近代B、B.远古C、C.旧石器D、D.新石器3、经常与朗姆酒相混合的饮料是（ ）。A、A.干姜汁B、B.苏打水C、C.可乐D、D.雪碧4、根据鸡尾酒装饰原则（ ）的装饰应杯边或杯口装饰。A、A.浑浊的酒B、B.透明的酒C、C.长饮鸡尾酒D、D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒5、最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森布什啤酒康采恩 。该公司创建于（ ）年，如今年产啤酒达84.8亿升。A、A.1752 B、B.952 C、C.1652 D、D.18526、以下哪种酒产地在中国安徽省亳州？（ ）A、A.洋河大曲B、B.剑南春C、C.古井贡酒D、D.杜康酒7、下列哪种酒不属于烈酒？（ ）A、A.白兰地B、B.茅台酒C伏特加D香槟酒8、日本是有名的啤酒生产国，其中具有代表性的产品是（ ）。A、A.锚牌 B、B.麒麟 C、C.划雪 D、D.五星9、下列哪种中国白酒产于贵州省遵义市？（ ）A、A.西凤酒B董酒C汾酒D郎酒10、以下哪种酒不需要陈酿？（ ）A、A.威士忌B白兰地C伏特加D 朗姆酒11、下列酒中可以作为餐后甜品的酒是？（ ）A、A.白兰地B味美思C金酒D橘皮利口酒12、丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是（ ）。A、A.卢云堡B、B.喜力C、C.嘉士伯D、D.生力13、根据历史记载把蒸馏技术应用在酿酒上是在（ ）世纪？A、A.十五B、B.十六C、C.十七D、D.十八14、（ ）是酿制朗姆酒的主要原料。A、A.淀粉B、B.糖浆C、C.甘蔗D、D.甜菜15、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（ ）？A、A.百威B、B.虎牌C、C.朝日D、D.贝克16、以下哪个国家以出口特级甜白葡萄而著称于世？（ ）A、A.法国B、B.意大利C、C.德国D、D.西班牙17、下列哪种菜不适宜下酒（ ）A、A.青菜B、B.凉皮、粉丝C、C.花生米D、D.鱼18、美国具有代表性的啤酒是？（ ）A、A.慕尼黑B、B.蓝带C、C.爱尔兰D、D.多特蒙德19、以下哪种酒品不属于发酵酒？（ ）A葡萄酒B、B.啤酒C、C.白兰地D黄酒20、酒吧前同时来了四位客人，应先为哪位客人服务？（ ）A中年男士B、B.中年女士C、C.青年男士D、D.小女孩二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（ ）1、鸡尾酒起源于十八世纪的非洲。（ ）2、荷兰金酒口感微甜，酒度在52度。（ ）3、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。（ ）4、鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料，所以它一般都有开胃的作用，但一般不利于消化。（ ）5、国际调酒师协会于1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立，简称为ICC。（ ）6、荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入龙舌兰香料再蒸馏。（ ）7、干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鲜美。（ ）8、啤酒是以水稻为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。（ ）9、著名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款冷饮。（ ）10、鸡尾酒分为短饮和长饮，短饮是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。三、简答题（共40分）1、写出五个郎姆酒的著名品牌。(10分)2、解释何为发酵酒、蒸馏酒、配制酒？。(10分)3、写出中国葡萄酒的十大产地。(20分)请勿盗版 尊重作者