（高职）《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷()答案.doc

（高职）酒水服务与酒吧管理期末考试试卷()答案酒水知识酒水服务与酒吧管理期末考试试卷(5)答案一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、A4D5C6、B7、D8、C9A10、B11、C12、B13、B14、A15、D16、A17、C18、D19、A20、C二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、×2、×3、×4、×5、×6、7、8、×9、×10、三、简答题（共40分）1、写出五个苏格兰威士忌的著名品牌。（1）Red Label-Johnnie Walker 红方（2）White Horse 白马（3）Bell's 金铃（4）Chivas Regal 12 Years 芝华士12年（5）Royal Salute 皇家礼炮2、制造配制酒都有哪几种工艺？（1）浸渍法：果实、药草、树皮等浸入葡萄酒或白兰地内，再经分离而成。 （2）滤出法：将香草、果实、树皮等浸入蒸馏酒中，再将酒液滤出。（3）蒸馏法：将香草、果实、种子等入酒精蒸馏，此法多用于制作透明无色的甜酒。 （4）香精法：将植物天然香精入白兰地或食用酒精等烈酒中，再调其色及糖度。3、写出中国白酒的四种香型名称及其代表酒。（1）酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。（2）浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。（3）清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。（4）米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。请勿盗版 尊重作者