伙房上墙制度(共17页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 幼儿园 食品安全、卫生领导小组 为了进一步落实中国食品卫生安全管理法及学校食堂与学生集体用餐管理规定，切实加强幼儿园食品卫生安全工作的领导，防止和杜绝各类食品安全卫生事故的发生，确保师生身心健康和教育教学的正常开展，特成立食品卫生安全领导小组及成员岗位职责，具体如下：一、领导小组成员：组长：园长副组长：后勤主任、保教主任、保健医、厨师长组员： 仓库管理员、厨师、保育组长等二、 领导小组成员职责组长：园长1、 全面负责幼儿园食品卫生安全工作。2、 认真贯彻落实国家有关食品卫生安全法律法规，建立健全幼儿园食品卫生安全组织机构，明确领导小组成员职责。3、 主持召开幼儿园食品安全领导小组会议（每学期不少于2次），安排部署幼儿园食品安全卫生工作。4、 把食品安全卫生工作列入幼儿园议事日程，经常深入伙房检查食品安全卫生工作。5、 不断改善幼儿园食品卫生安全工作的软硬件设施设备。副组长：后勤主任、保教主任、保健医、厨师长1、 负责制定食品安全卫生规章制度。2、 定期组织对伙房食品安全卫生进行自查、落实整改措施。3、 定期开展厨师食品安全、卫生培训。4、 经常深入伙房检查食品验收入库、食品留样、厨具消毒、伙房卫生等工作，发现问题，及时上报、解决。组员：仓库管理员、厨师、保育组长等1、 具体负责幼儿园伙房食品卫生安全管理工作。2、 每天督促检查伙房对食品卫生安全制度执行情况。3、每天检查伙房食品验收入库、食品留样、厨具消毒、伙房卫生等工作，发现问题，及时上报、解决。4、每周开展安全卫生自查，落实整改措施。有问题及时上报主管领导。5、完成组长、副组长交办的其他任务。 幼儿园食品安全岗位责任制度一、采购员岗位责任制（责任人：招标商户 ）1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。2、采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。3、采购肉类、乳制品、调味品、豆制品、食用油、米、面等，向供货方索取许可证、检验报告单或购货凭证（发票或购货单）。4、腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。5、做好进货台账的记录。二、验收员岗位责任制（责任人： 仓库管理员、厨师长 ）1、验收食品做好质量、数量、有毒有害食品处理等记录。2、检查所购食品有无合格或检疫证明及购货凭证。3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假食品不签收。4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。5、验收记录妥善保存以备查考。三、安全管理员岗位职责制（责任人：仓库管理员 ）1、组织从业人员进行法律法规和卫生知识培训。2、制定食品卫生安全管理制定及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。3、检查食品卫生状况，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。4、对食谱卫生检验工作进行管理。5、组织从业人员进行健康体检，督促患有有碍食品卫生的厨师调离相关岗位。6、建立食品卫生安全管理档案。7、接受和配合卫生监督机构对本单位食品安全卫生进行检查，如实提供相关情况。三、仓库保管员岗位责任制（责任人： 仓库管理员 ）1、做好食品数量、质量、进、发货登记做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋品等易腐食物冷藏储存。5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。10、分工包干定期大扫除，保持仓库内外清洁。四、粗加工岗位责任制（责任人： 帮厨 ）1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荤、素、水产食品分池清洗。4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。五、切配岗位责任制（责任人： 面案厨师 ）1、检查食品质量，腐败变质和有害食品不切配。2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。8、配菜结束拖青地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。六、烧煮烹调岗位责任制（责任人： 菜案厨师 ）1、检查食品质量，变质食品不下锅；不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4、炒菜、烧煮食品或翻动、勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。6、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布抹。7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。七、餐具消毒岗位责任制（责任人： 帮厨 ）1、当时收回餐具，当时清洗消毒，不隔时隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作。3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4、消毒餐具放于保洁橱内，防止再污染。5、洗消完毕将消毒池、消毒篮、洗碗机的冲洗干净。八、点心制作岗位责任制（责任人： 面案厨师 ）1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官异常的，不得进行加工。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁工作衣帽。3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。4、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。5、鲜蛋经清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少融化多少。6、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。7、裱花蛋糕在专间内进行，工用具严格消毒。8、用工具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。9、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。10、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。九、备餐及供餐岗位责任制（责任人： 帮厨 ）1、操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。 2、备餐间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 3、备餐间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 4、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 5、操作时要避免食品受到污染。 6、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。 幼儿园 食品安全突发事件应急处置方案一、目的对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。二、定义食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。三、职责1.本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监管部门报告食品安全事故发生情况。2.本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。3.本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4.本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克,在冷藏条件下保存48小时）及现场控制等具体工作。5.本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序1.报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。2.报告程序发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。初次报告尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。总结报告包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。3.食品安全事故处置本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。五、责任追究1.本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。2.本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。 幼儿园 食品留样规定1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足200克，分别盛放在已消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保险膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内（一般放到冰箱的冷藏柜）6、每餐必须做好留样记录，注明留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 幼儿园从业人员健康管理制度 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门主管要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明，以备检查。幼儿园 从业人员培训管理制度 一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 幼儿园 加工经营场所环境清洁管理制度一、地面清洁，门窗洁净。二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。三、成品存放实行"四隔离"并要有明显标记。四、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。六、所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。八、生菜上架，先洗后加工。九、水池清洁，植物性食品、动物性食品、水产品分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 十、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好。 幼儿园原料采购查验和索票索证管理制度一、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。二、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。四、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 幼儿园食品仓储管理制度一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。 六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。 七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 幼儿园 食品添加剂使用管理制度一、食品添加剂的使用必须符合GB27602007食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。食品添加剂按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求管理和使用。二、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。三、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第47、48和66条的规定。四、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证。五、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。国家食品药品监督管理局特别规定：禁止服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。六、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。七、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。八、每次使用食品添加剂须有使用记录。 幼儿园食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。 幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 幼儿园烹调加工安全管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 幼儿园食品采购、验收操作规程一、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等事项。二、必须到持有许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。三、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。四、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。五、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。六、验收时有验收记录，注明合格或不合格等事项，并签明验收人的名字。七、对达不到食品安全标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 幼儿园食品储存操作规程一、食品要上架，离地面至少10厘米，离墙面至少10厘米。二、储存温度和相对湿度应当符合以下要求：干货储存温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。冷藏储存温度5摄氏度或者更低；相对湿度80%到90%。冷冻储存温度-18摄氏度或者更低。三、把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出（FIFO）的依据。四、严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。五、对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。六、 把容易腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过10厘米的锅里冷藏，然后在24小时之内使用或者扔掉。七、保存好存货物品以免交叉感染。八、有包装的食品不要存放在可接触到水的地方或冰块上。九、有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）应当单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方。十、应当扔掉所有已损坏的物品和那些有臭味或已变色的食品。十一、应当保留好所有损坏食品的记录，以方便查找问题的所在和需要完善的不足之处。十二、在储存期间可使用感官检查（如闻、看、触）存货，控制存货质量。十三、不要把即将变质的食品和其他食品放在一起。十四、不要把熟食品放在食品上。十五、所有储存的食品应当注明日期，并进行包裹和遮盖。十六、应该使用食品专用冰柜冷冻。 幼儿园 烹调操作规程一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 二、不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。 三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。 四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 五、需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10以下或四小时内冷却至5以下后再冷藏，并加贴标签。 六、用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。 七、菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。专心-专注-专业