第六章教案基本营养物质 .docx

精品名师归纳总结学案 32基本养分物质 考纲要求 1.明白糖类的组成、主要性质及重要作用。2.明白 蛋白质的组成、主要性质及重要作用。3.明白油脂的组成、主要性质及重要作用。学问点一糖类1. 糖类的组成与分类可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1>糖类的组成元素为 。2>分类：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结类别特点示例分子式单糖不能再水解成更简洁的糖葡萄糖、果糖双糖一分子双糖能水解成两分子单糖麦芽糖、蔗糖多糖能水解成多分子单糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11C6H10O5>n2. 糖类的性质1>葡萄糖CH2OHCHOH> 4CHO有甜味，易溶于水。与反应，生成砖红色沉淀。 与银氨溶液反应析出银。在酒化酶催化作用下，转化成 。在人体内缓慢氧化。2>淀粉和纤维素在酸或酶的催化下水解，生成 。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结淀粉遇单质碘变 ，可用于检验淀粉的存在。3. 糖类的用途可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1>糖类物质可给动物供应。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2>是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。3>可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。4>可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。问题思考1. 在糖类的代表物中，互为同分异构体的是哪些？2. 在有机化学反应中，用到硫酸的反应有哪些？起什么作用？学问点二油脂1. 油脂的组成和结构油脂是与反应所生成的酯。油脂错误.2. 油脂的性质 水解反应可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1>酸性条件：水解生成、。2>碱性条件：水解生成 、 ，又称为。3. 油脂的用途1>供应人体所需要的。2>用于生产和甘油。问题思考3. 油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？学问点三蛋白质1. 蛋白质的组成蛋 白 质由等 元素 组 成， 蛋白质 分 子 是由 分子连接成的化合物。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2. 蛋白质的性质1>水解蛋白质最终水解生成各种氨基酸。甘氨酸：、丙氨酸：、谷氨酸： 。2>盐析向 蛋 白 质 溶 液 中 加 入 浓 的 无 机 盐 溶 液 时 ， 会 使 蛋 白 质 而析出。加入水时，蛋白质仍旧可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性。3>变性蛋白质失去而变性。使蛋白质变性的途径有：紫外线、热、强酸、强碱、重金属盐及某些有机试剂的作用。变性后的蛋白质不能复原。4>颜色反应蛋白质 含苯环>跟作用时呈。5>蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别丝织品。3. 蛋白质的用途1>蛋白质是人类必需的养分物质。2>蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。3>酶是一种特别的，是生物体内重要的催化剂。问题思考可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4. 日常生活中如何鉴别真丝衣物？一、糖类、油脂和蛋白质1. 现有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液，标签丢失，请鉴别。2. 如何检验淀粉的水解产物？如何判定淀粉的水解程度？3. 酯和油脂有什么区分和联系，试填写下表酯油脂结构特点由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结化学性质联系4. 中学化学中常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些？5. 油脂和汽油有何区分？典例导悟1 以下说法正确选项 >A. 石油裂解可以得到氯乙烯 B油脂水解可得到氨基酸和甘油 C全部烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键D淀粉和纤维素的通式都是 C6H10O5>n，水解最终产物都是葡萄糖可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结听课记录：变式演练 12021 ·泰安质量检测 >用化学学问能解决生活中的很多问题。以下家庭小试验不合理的是 >A. 用食醋除去暖水瓶中的水垢B. 用 M 汤检验含碘食盐中的碘酸钾 KIO 3>C. 用食用碱 Na2CO3>溶液洗涤餐具上的油污D用灼烧并闻气味的方法区分纯棉织物和纯毛织物二、有机物的水解反应1. 常见的酯类水解通式是什么？什么条件？具有什么特点？举例说明。2. 常见的糖类水解通式如何表示？什么条件？举例说明。3. 怎样判定多糖的水解程度？典例导悟可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2 某同学设计了三个试验方案，用以检验淀粉的水解情形。方案甲：淀粉液 错误. 水解液错误. 溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液 错误. 水解液错误. 无银镜现象结论。淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液 错误. 水解液错误. 中和液错误. 有银镜现象结论：淀粉已经水解。依据上述操作、现象，第一回答结论是否正确，然后简要说明理由。4. 蛋白质水解的通式如何表示？典例导悟可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3 有关自然产物水解的表达不正确的是>A. 油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同听课记录：变式演练 2以下有机物不能发生水解的是 >A油脂B淀粉C蛋白质D葡萄糖可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结判定以下说法是否正确1>光导纤维、棉花、油脂、 ABS 树脂都是由高分子化合物组成的物质 > 2021 ·浙江理综 7A>2>淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同>2021 ·山东理综 12B>可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3>1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸C3H6O3>>可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2021 ·北京理综 8C> 4>油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物>2021 ·北京理综 8D> 5>淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体>2021 ·福建理综 6C> 6>蛋白质水解的最终产物为多肽 >2021 ·广东 11B> 7>乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 >2021 ·福建理综 9B> 8>糖类和蛋白质都是人体重要的养分物质 >2021 ·福建理综 9C> 9> 葡萄糖和蔗糖都含有C、H 、O 三种元素，但不是同系物>2021 ·广东 4D>可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结题组一糖类的组成和性质1. 有关糖类物质的表达正确选项 > A糖类含有 C、H、O、N、S、P 等元素B. 葡萄糖和果糖互为同系物C糖类可分为单糖、双糖和多糖可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结D 淀粉和纤维素的分子式均可表示为C6H10O5>n， 二者互为同分异构体可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2. 将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5 分钟，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结取水解液3 mL加入新制的CuOH>2， 加热后没有看到砖红色物质出现，这是由于 >可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结A加热时间不够B蔗糖纯度不够C CuOH>2 的量不足D水解液未用碱液中和3 2021 ·德州模拟 >将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋半透膜>中，扎好，浸入流淌的温水中，相当长一段时间后，取袋内液可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结体分别与碘水、新制CuOH>2 加热、浓HNO3微热>作用， 其现象分别为>可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结A. 显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、砖红色沉淀、无现象C无现象、黑色、显黄色 D无现象、砖红色沉淀、无现象可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4. 现有以下物质： 纤维素、甲酸甲酯HCOOCH 3>、淀可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结粉、乙酸， 其中符合 CnH2O>m 的组成且不属于糖类的是 >ABCD 5以下物质中，互为同分异构体的是 >A 淀粉和葡萄糖 B蔗糖和纤维素C淀粉和纤维素 D果糖和葡萄糖可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结62021 ·长沙质检 >在以下试剂中，不能用新制氢氧化铜悬浊液作试剂进行鉴别的是 可以加热 >> A 醋酸溶液和酒精溶液B. 蔗糖溶液和葡萄糖溶液C. 淀粉溶液和蔗糖溶液D醋酸溶液和蔗糖溶液 题组二油脂的组成和性质7. 以下关于油脂的表达不正确选项 > A油脂是产生能量最高的养分物质B油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪C脂肪在人体内的化学反应主要是在脂肪酶的催化下，水解生成甘油 丙三醇>和高级脂肪酸D植物油和矿物油都是酯8以下有机物发生水解得到两种产物的是>A葡萄糖B淀粉C油脂D蛋白质92021 ·淄博调研 >油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键>有关的是 >A. 适量摄入油脂，有助于人体吸取多种脂溶性维生素和胡萝卜素B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油 人造奶油 >可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质题组三蛋白质的组成和性质10以下说法正确选项 > A蛋白质属于自然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，仍可以催化淀粉的水解反应D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸112021 年世界各国肆虐的甲型H1N1 流感病毒中的化学成分为蛋白质，在高温加热时可杀死甲型H1N1 病毒。上述方法是利用了蛋白质性质中的 >A盐析B变性C水解D显色反应12糖类、油脂和蛋白质是维护人体生命活动所需的三大养分物质，以下表达正确选项 >A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B鸡蛋白受热变性后在体内水解后生成氨基酸C能发生氧化反应和水解反应D蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质13. 以下说法中不正确选项 > A能发生酯化反应的酸肯定是羧酸B. 植物油通过氢化 加氢>可以变为脂肪C自然蛋白质在肯定条件下水解的最终产物是 氨-基酸D淀粉、纤维素和油脂在肯定条件下都能发生水解反应题组四试验探究14. 双糖、多糖可以在稀酸的催化作用下，最终水解为葡萄糖和 果糖。下面是某同学进行的“纤维素水解试验”步骤：将一小团棉花放在试管中，加入 35 滴 90%的硫酸，并且用玻璃棒当心的把棉花捣成糊状。在酒精灯火焰上略微加热，使之成为亮棕色。 在亮棕色溶液中加入 2 mL 新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸。可是该同学并没有观看到预期的试验现象。请回答以下问题：1>写 出 纤 维 素 水 解 的化 学 方程 式 ： 。2>试 分 析 该 同 学 实 验失 败 的原 因 ：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结 。3>请补写正确的实验操作： 。4>在该同学的试验步骤后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液。这种操作能否观看到预期的试验现象？预期的试验现象是什么？学案 32基本养分物质【课前预备区】学问点一11>C、H、O可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结21> 新制CuOH>2 悬浊液 乙醇可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2>葡萄糖蓝色31>能量 2>葡萄糖3>淀粉 4>纤维素学问点二1. 甘油高级脂肪酸液态 植物油固态 动物脂肪2 1>甘油 高级脂肪酸2>甘油 高级脂肪酸盐皂化反应31>热量 2>高级脂肪酸学问点三1. C、H、O、N、S氨基酸高分子21>可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2>溶解度降低3>活性4>浓 HNO 3黄色33>蛋白质问题摸索1葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素都是高分子化合物，分子中的n 值不同，不能互称为同分异构体。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2 1>酯化反应、制硝基苯。作催化剂和吸水剂浓 H2SO4>可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2>酯、蔗糖、淀粉、纤维素的水解。作催化剂 稀H2SO4>可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3. 油脂的水解是可逆反应，在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪酸转变为盐，从而促进平稳向水解方向移动，故比在酸性条件下水解的程度更为完全。4. 取线头少许用火点燃，闻到有烧焦羽毛的气味即可证明为真丝衣物。【课堂活动区】一、 1.利用葡萄糖、淀粉、蛋白质的特点反应鉴别： 1>葡萄糖的特点反应：加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀。碱性、加热条件下，从银氨溶液中析出银 也称银镜反应 >。2>淀粉的特点反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。3>蛋白质的特点反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应。灼烧时，有烧焦羽毛的气味。2淀粉水解产物检验及淀粉水解程度判定如下：1>试验操作可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结淀粉溶液错误. 水解液错误.中和液错误. 现象 A可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结碘水可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结现象 A未显现银镜现象 B溶液变蓝色显现银镜溶液变蓝色显现银镜溶液不变蓝色结论淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解3.酯油脂由酸与醇反应生成的一类有机物由高级 脂肪酸与甘 油反应生成 的酯结构特点化学性质水解水解、氢化酯和脂意义不同，不能混用，酯是有机联系酸和醇酯化生成的产物，而油脂只是高级脂肪酸和甘油酯化的产物，脂是酯中的一部分4. 多元弱酸的酸式盐 如 NaHCO3>弱酸的铵盐 如NH 4>2CO3、CH3COONH4 等Al 、Al 2O3、AlOH> 3氨基酸5. 前者为酯类，后者为烃类二、1.1>通式：酯水酸醇现象 B 2>试验结论2>条件：催化剂 酸或碱>3>特点：酸性条件下的水解是可逆反应，碱性条件下的水解是不行逆的4>实例：油脂的水解反应可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结酸性条件：油脂水浓硫酸高级脂肪酸甘油可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结碱性条件 皂化反应：油脂水 错误. 高级脂肪酸钠甘油2 1>通式：多糖 错误. 低聚糖单糖2>条件下：酸或酶作催化剂3>实例：二糖、多糖的水解反应C12H22O11 H2O错误 . C6H12O6 C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11H2O错误. 2C6H12O6麦芽糖葡萄糖C6H10O5>nnH2O错误. nC6H12O6淀粉或纤维素 >葡萄糖3 1>依据淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应。产物葡萄糖遇碘不能变蓝色， 能发生银镜反应。依据这一性质可以判定淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。2>现象及结论现象结论没有水可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结水解后的溶液不能发生银镜反应水解后的溶液遇碘不变蓝色 水解后的溶液既能发生银镜反应，又遇碘变蓝解 完全水解部分水解可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4 蛋白质的水解反应：蛋白质水错误. 氨基酸典例导悟1 D 石油裂解主要得到乙烯、丙烯及甲烷、乙烷、炔烃，但得不到氯乙烯， A 错。油脂水解得到高级脂肪酸和甘油，而不是氨基酸， B 错。甲烷分子中不存在碳碳单键，蛋白质分子中一般都存在碳碳单键， C 错。淀粉和纤维素都是多糖，其水解的最终产物都是单糖葡萄糖， D 错。2 甲方案操作是正确的，但结论错误，由于加碘水变蓝，应当得到淀粉未水解或淀粉部分水解的结论。乙方案操作错误，结论亦错误，因做过淀粉水解试验后，根本没有用碱中和过量的酸，因此，不行能得到相应的结论。丙在试验过程中综合考虑了甲、乙两种情形的不足，试验过程和结论均正确。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3 D变式演练1 B2 D 葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。 【课后练习区】高考集训1>×2>3>×4>×5> ×6>×7>8> 9>考点集训1C 此题考查糖类的组成及分类，糖类只含C、H 、O 三种元素。葡萄糖和果糖结构不相像，分子式相同，二者不能互称为同系物。糖类可依据水解情形分为单糖、双糖和多糖等。淀粉和纤维虽都可用 C6H10O5>n 表示，但它们 n 值是不同的，二者并不是同分异构体。2 D3C 在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，长时间渗析袋内既无淀粉又无葡萄糖，只有淀粉酶。故加碘水无现象。加新制CuOH>2 加热，虽无葡萄糖，不能生成砖红色 Cu2O，但 CuOH> 2 受热易分解，可生成黑色 CuO。淀粉酶为蛋白质，加入 HNO3 并加热有颜色反应，呈黄色。 4B 纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除 。 的分子式为 C2H4O2，符合 C2H2O>2，且不是糖类，符合题意。 分子式为 C2H4O2，符合 C2H 2O>2，且不是糖类，符合题意。所以 符合，选 B。5 D6C 醋酸能跟氢氧化铜发生中和反应使氢氧化铜沉淀溶解， 氢氧化铜在酒精中不发生化学反应，没有新现象发生。在淀粉、蔗糖和葡萄糖中，只有葡萄糖能将新制氢氧化铜仍原为氧化亚铜砖红色沉淀。7 D8.C9 C油脂中含有不饱和键，能与H2 发生加成反应 氢化>而制可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结得饱和油脂， C 项符合题意。 10D 蛋白质的组成元素除 C、H、O、N 外仍可含 S、P、Fe等元素。浓 HNO 3 会使蛋白质变性。酶具有专一性 催化作用 >。11B 蛋白质在加热、紫外线、 X 射线、重金属盐、强酸、强碱等作用下发生变性。 12B 植物油中通常含有不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色， A 错。葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，但能够被氧化，发生氧化反应。蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素，属糖类。 13A141>C6H错误. nH2O错误. nC6H错误.2>水解后的溶液中没有加碱来中和余外的酸，溶液中的酸会将氢氧化铜溶解3>在该同学试验步骤、之间加一步操作：在亮棕色溶液中滴加氢氧化钠溶液至溶液呈碱性4>可以观看到预期的试验现象。预期的试验现象是生成砖红色沉淀。申明：全部资料为本人收集整理，仅限个人学习使用，勿做商业用途。可编辑资料 - - - 欢迎下载