食堂管理员工作职责 .docx

精品名师归纳总结食堂治理职工作职责一、在学校的领导下，帮助食堂主任做好食堂的各项工作。二、基本职责1、按食堂负责人支配的每日菜单做好消费品和食品原辅料的选购工作。票据报帐严格遵守财务治理制度。2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情形和制度执行情形，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。4、加强食堂炊事设备治理，做到合理使用和保管，并督促爱护，留意安全操作。5、关怀食堂职工，改善工作条件，制造良好的工作环境。6、切实明白食堂情形，把握食堂工作规律，善于发觉问题，做到准时正确处理，重大问题准时向领导汇报。7、严格遵保卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情形。厨师工作职责一、听从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。二、常常变换花色品种，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做， 现炒现卖。三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台洁净卫生，烹饪工作终止后，应准时将 灶台、的面、炊具清洗洁净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料准时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。四、 烹饪时应留意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。五、 菜盆、盛器等必需清洗洁净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。六、加工菜肴必需做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。七、爱护公物，讲究文明公德，树立和留意自身的外表及服务形象。食堂验收职工作职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一、 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清晰。五、验收记录妥当储存以备查考。六、准时明白市场行情，把握原料的价格变动。食堂负责人岗位职责一、在总务处的领导下，全面负责同学食堂组织治理和和谐工作。二、基本职责1、对同学膳食支配做到心中有数，精细支配防止菜肴结构不合理，或铺张现象的发生。2、对每日消费品要提前作出支配，开出菜单，交付食品选购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务治理制度。3、负责同学用餐的主副食品的生产和供应工作。4、负责操作间及餐厅的卫生工作。5、检查各部门的运营情形，安全卫生，服务工作。6、制定并落实食堂经营治理方案和措施，并不断改良。三、工作标准及要求：1、按伙食标准统筹支配好同学膳食，常常明白师生的餐饮需求，有针对性的开发和供应能满意师生需求的餐饮食品和服务。2、严格执行食品卫生制度。严把选购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。3、与厨师长一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、重量足、质量好。4、健全厨房和餐厅治理组织，合理进行布局，督促治理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学治理， 削减生产中的铺张。5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高师生对食堂服务工作的中意率。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结四、职权范畴1、负责对职工聘请、治理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。学校食堂治理方法1. 目的加强食堂饮食治理，以确保师生职工在校的用膳2. 适用范畴适用于本校教职职工食堂和同学食堂3. 职责3.1 分管校领导负责食堂治理的领导工作。3.2 总务处负责食堂的设施设备配置及人员治理，对食堂的固定资产、 财务帐册的检查， 治理及掌握。3.3 食堂按时供应安全、养分、可口的饭菜和点心等。3.4 学校严格执行食品卫生法和国家训练部、卫生部颁发的学校食堂与同学集体用餐卫生治理规定4. 治理要点4.1 对食堂职工的治理4.1.1 总务处依据用膳人数和谐食堂配备必要的食堂工作人员，登记造册、备查。4.1.2 全部食堂工作人员必需持有健康合格证 、卫生学问培训合格证 、健康训练培训合格证才能上岗。4.1.3 总务处加强对食堂工作人员的思想训练，政治学习。4.1.4 食堂平常组织职工政治与业务学习，不断提高技能水平和服务质量。4.2 对食堂设施、设备、用具的治理4.2.1 总务处依据用膳人数和谐食堂配备必要的设施、设备及用具，并依据“固定资产”和“低值易耗品”分类登记造册，建立财产档案 。4.2.2 食堂在对设施、设备、用具的使用过程中进行爱护、保养，建立财产台帐。4.3 对食堂财务结算的治理4.3.1 食堂所进原辅原料一律按选购、验收财务结算手续进行，杜绝用营业款抵扣。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4.4 食堂产品质量的治理4.4.1 膳管会对食堂的产品质量进行监督检查。4.4.2 膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格以及师生对用膳的中意度进行评判，提出整改看法。4.4.3 膳管会由分管校领导及总务处、同学处、各专业部的代表、教代会代表，和各班级生活委员组成。4.4.4 与食堂签订饮食卫生和安全工作责任书 。4.5 食堂内部治理4.5.1 食堂负责人全面负责本食堂的经营治理。4.5.2 所用原辅原料按选购掌握程序招标、竞争性谈判、单一来源选购、询价等方式进行，其中米、面、油、醋、酱油由训练选购中心定点选购。4.5.3 原辅原料体会收合格后才能加工使用，选购经办人持验收单或入库单发票办理报销手续。4.5.4 原辅原料从选购、加工、烹饪到销售的各工作岗位，严格执行“食品卫生岗位责任制”。4.5.5 严格执行消毒卫生制度，并做好消毒台帐记录。4.5.6 在保证师生饮食安全的基础上，不断增加花色品种，提高饭菜质量。4.6 责任惩罚4.6.1 食堂证照俱全，独立经营，收支平稳，略有盈余。4.6.2 食堂负有饮食卫生责任事故的惩罚，依据事故缘由相关责任人受相应的惩罚。4.6.3 总务处相关人员因监控、治理责任造成饮食卫生责任事故的，依据事故缘由受相应的惩罚。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食品卫生安全治理制度1. 目的加强食品卫生安全治理，确保师生饮食安全、卫生。2. 适用范畴适用于本校食堂、门店及纯洁水供应点。3. 职责3.1 分管校领导负责食品卫生安全治理的领导工作3.2 总务处和食品卫生工作领导小组负责饮食卫生安全的监督，检查。3.3 食堂、门店、纯洁水供应点负责日常食品卫生安全治理工作。4. 治理要点4.1 组织治理机构4.1.1 食品卫生工作领导小组组织：在校长负责责任制下，由分管校长、总务处、同学处、工会、团委、各专业部负责人组成。4.1.2 食品卫生治理网络：在校长室的领导下，总务处对食品供应部门实行全方位的监控，各部门针对各自的工作岗位做好日常治理细化工作。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4.1.3 总务处与食品供应部门签订食品卫生工作目标责任书4.2 食品从业人员持证上岗4.2.1 食堂、门店、纯洁水供应点必需持有卫生许可证。4.2.2 食品从业人员必需持有健康合格证、卫生学问培训合格证、健康训练培训合格证才能上岗。4.3 食品卫生治理4.3.1 严格把好食品原料进货关，所进原料必需索证，杜绝可疑原料或腐败变质原料混入厨房操作间。4.3.2 严格按操作流程对食品原料加工、烹饪。严禁超标使用食品添加剂。4.3.3 严禁出售各种凉拌菜，严禁出售自制饮料。4.3.4 剩菜剩饭必需加热完全才能连续供应，蔬菜不准隔顿供应。4.3.5 坚持消毒制度，食品用具每天用84消毒液 蒸汽 消毒，并作好记录。4.3.6 严禁非食品做作业人员随便进入食品操作加工间。4.3.7 纯洁水由训练选购中心定点统一配送。4.3.8 纯洁水饮水机每学期在开学前一周经检修、消毒后再使用。4.4 食品卫生环境治理4.4.1 全部食品必需上货架，严禁就的堆放。4.4.2 保持窗明几净，餐厅准时打扫，做到的面、墙面、桌面、凳面无油腻。4.4.3 保持冰箱 冷库 洁净，准时除霜，每周用84消毒液进行消毒。4.4.4 泔脚垃圾放入加盖的容器内，做到日产日清。4.4.5 做好防蝇、灭蝇，防鼠、灭鼠及灭蟑螂工作，并作好记录。4.4.6 吸油烟罩，每周清洗一次，做到无滴油。4.4.7 保持室内下水道畅通，厨房间、粗加工间每周清理一次，并冲刷洁净。4.5 食品卫生检查4.5.1 食品卫生工作领导小组每月对食品卫生进行一次大检查，安保处每周不定期进行抽查，并作好检查记录，发觉问题准时会同有关部门解决处理。4.5.2 膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、价格、卫生状况等进行评判，促进食堂提高师生中意率，并作好记录，膳管会成员深化食堂进行不定期抽查，进行监督，对发觉的问题准时提出整改看法。5. 质量记录5.1 食品经营卫生许可证一览表5.2 食品从业人员健康合格证一览表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结5.3 食品选购索证记录表5.4 除“四害”记录表5.5 食品卫生安全检查记录表窗口售菜分餐员岗位职责1、分餐前肯定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分匀称，以免影响食量。3、对于特别餐病号餐的，卫生院要有特别标志，或放置固定位置。4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗洁净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛由抹洁净，餐车等要冲洗洁净。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结5、分菜时留意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。6、提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取师生看法。可编辑资料 - - - 欢迎下载