海参知识及员工培训教材(共12页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上员工培训教材（之一）*基本状况    大连世纪*食品有限公司是一家海参养殖、加工、销售为一体的高科技新型综合企业。成立于1999年，目前，大连有9家专卖店，全国有40多家加盟连锁店。公司的养殖基地位于长海县的哈仙岛，是全国最大的刺参、夏夷贝等海洋生物的生产基地。我们的宗旨是*海参，进膳尽美。             一、服务用语 必须用语：1、看到顾客时主动说：“您好，欢迎光临！”2、顾客询问价格时主动说：“谢谢，是的！”3、顾客把钱款交给您是说：“ 收您*元，这是*元！”4、您准备去收银台说：“ 对不起，请稍等！”5、您从收银台回来时说：“ 对不起，让您久等了！”6、顾客准备离开时说：“ 欢迎再次光临！”7、顾客指名某项商品及服务时说：“ 谢谢 ，好的！”二、基本用语：1、迎宾用语-您好！欢迎光临！2、等候用语-对不起，请稍等一下！3、致歉用语-对不起，让您久等了！4、送宾用语-再见！欢迎下次光临！三、五大文明用语： 1、您好，欢迎光临！ 2、对不起，请稍等一下！ 3、是的 ，我明白了！ 4、谢谢！ 5、欢迎再次光临！四、接打电话用语： 1、-您好，*海参*店！ 2、您贵姓？请问您是哪里您找哪位？ 3、请稍等！  4、对不起，他（她）不在，有事需要转达吗？ 5、好的，谢谢！不客气，再见！五、适时把握好说第一句话的时候 1、顾客停步观看商品时-“停步观看”要立即说欢迎光临要跟顾客介绍产品等 2、顾客凝视商品，时间较长时-“凝视商品” (2)简单介绍该海参，此事让顾客慢慢观察很重要，注意事 项：接近的语言尽可能简短精炼，问话后能便顾客做出回应。3、顾客视线从商品转向营业员时-“视线转向”顾客在几种海参之间进行比较，此时需要按照顾客要求，帮助选择最合适的海参。4、顾客寻找商品时-“寻找商品” （4）要根据顾客要求的品种、价位、向顾客介绍、推荐合适 的海参。 5、顾客有意触摸商品时-“有薏触摸” 迎合顾客心态，加速顾客购买的欲望、购买的可能性而不是不你所知的知识全盘托出。应注意事项：A、观察顾客表情；B、对顾客所有的问题，始终给予热情的回答；C、说话言词清晰不用含糊不清的语言；D、不要过分热情的强行推销；G、说话要耐心热情自信。 6、顾客与营业员目光相对时-“目光相对” 确信信任：顾客经过比较对商品，营业员及店内产生信 任，比营业员对商品的确切说明和建议成为关键。 7、顾客与同伴之间议论评价商品时-“同伴商议”此时顾客有购买想法，但是还没有确定，这种想法不是决定性的。接待顾客的技术可能将这种可能转变为绝对性。8、顾客放下包物时-“放包放物”顾客做出购买决定，这是结束销售的最后阶段所以敏捷麻利动作和态度尤为重要。 员工培训教才（之二）海参知识世界上有800多种海参，可食用的只有40多种。所以，大连海域的刺参（辽参）营养价值最高，名气也最大。海参中含有50多种天然营养成分，含量均衡。如：高比例的蛋白质、18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。海参还是世界上少有的低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品，可以说是食品中的极品。一、 海参的特性：   海参有神奇的“分身再生”：将海参随意截为两段投海中，经过3-8个月，每节又会长成完整的海刺参。    海参有令人惊叹的“抛引术”海参在遇到危险时，警觉的海刺参会迅速的把内脏喷射出去而逃之夭夭，50天左右再次生出新的内脏，还有一些“自溶术”、“休眠术”和“排异修复术”等等。二、 海参营养：1、 含蛋白质高，不含胆固醇。2、 有抗寒、抗肿瘤的作用，对糖尿病、肝病、心脏病、过度疲劳、 产后、术后恢复体力快有明显效果。3、 含有硫酸、软骨素，有抗衰老、防心血管老化的作用，增进食欲、促进儿童生长发育。4、 海参中的元素能把铁运输到肝脏，使铁充分吸收，形成 血蛋白，刺激造血机制，达到补血的效果。三、滋补功效   专家论证，海参有10大滋补功效   1、抗肿瘤、抗辐射。海参中的海参素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能放治食道癌，硒化合物对肺癌及结肠癌等都与效果，酸性粘多糖，又3明显的调节机体生理功能 ，增加抗癌活性抑制癌细胞的作用。   2、调节血脂。经常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂。海参中含有的钒、锰、钾、铜、牛黄酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。  3、调节血糖。糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。它含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。  4、延缓衰老。海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫磺软骨素、磷、硒、烟酸、硅酸等具有延年益寿、消除疲劳。防止皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促进人体细胞再生和机体损伤修复的功能。  5、增强体质，调节机体免疫力。常吃海参感冒少，因为海参中的蛋白质、精氨酸等是人体免疫力功能所必需的物质，能预防疾病感染、调节机体的免疫力，预防感冒等传染性疾病。  6、提高记忆力，改善睡眠。精氨酸在海参中的含量比在其它生物体内高，能改善睡眠。而烟酸、钙、牛黄酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳、增强记忆能力有功效。  7、抗疲劳。海参含有酸性粘多和精氨酸，有机体调节和抗疲劳作用。另外，海参中烟酸、牛黄酸、钾等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功效。  8、改善骨质疏松。经常食用海参可以预防成人的骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、等元素对预防成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、牙齿及发育不良都有特殊作用。  9、补肾益精，滋阴补血，阴阳双补。海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功效，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，地促进性功能的提高有帮助。另外，海参中的很多元素对改善个和条例女性内分泌、促进体内良性循环都有很大的帮助。  10、促进生长发育。精氨酸、牛黄酸、钙、铁、锌，是 人体发育生长的重要物质，直接参与人体大生长发育、免疫调节、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。复习题：1、 *海参的分类？2、 海参的适合人群？3、 海参的营养和滋补作用？4、 海参的储存方法？5、 海参的等级与价格（以实习店为例）？6、 海参销售服务的建议？7、 *海参畅销的原因？  员工培训教才（之三）*干海参分为：干海参、干海参丝、冻干海参、半干海参、盐渍海参和即食海参（食保鲜型、即食单冻参、高压鲜活海参）。一、干海参 1 、干海参的种类：干海参分为淡干、糖干、盐干、和冻干。 1）淡干:活参去脏，上锅缩水，冷风干燥；  2）糖干：活参去脏，上锅缩水，外表挂唐和盐水，冷风干燥； 3）盐干：活参去脏，上锅缩水，拌盐滚灰干燥。  4）冻干：活参去脏，上锅煮熟，发制好，超低温冷冻干燥，真 空脱 水处理。 2、几种干参的区别： (1)淡干和糖干的区别：  1）淡干的外观与糖干相比，色泽较暗，（不是绝对的），没有光 泽，但淡干的发制量较高。  2)唐干的刺稍微粗一些，此不容易断，从外观看刺比较漂亮，但糖干发制量没有淡干高，与淡干相比，糖干的价值更经济一些，送人既经济又上当次。  3）糖干的沙嘴从外表看，好像黏在一起的感觉。  4）相同大小的干参，糖干比淡干重些，触角上有时发粘。2)盐干从外观看特别明显，含盐含灰。3、干参优势极好处，干参与半干、盐渍相比，携带更方便，常温储存就可以，往外地带，不受气温条件的限制，送人也具备当高的档次。3、干参的包装    23净重量：售出的重量要与包装盒上的重量对应。4 、干参存放 摆放展示的散货标签要分清等级。 在柜台里存放的干参一定要保持漂亮的状态。把干参尽量防在通风干燥的地方，如果存久了可能会返盐，有点发百，条件允许时，用凉水快速洗一下，捞出来放在通风处凉干，条件不允许时用湿毛巾檫一檫即可。5 、干参的发制1）、将参用凉水泡软、泡透注意不能用热水泡（有时参用热水泡易变 质，营养也要损失一部分）然后去掉沙嘴。2）、将泡透的海参放在无油的锅内，加凉水小心慢煮，煮透加凉水，加冰，放冷藏室内泡发4天左右每天换水加冰。3)、糖干按照上述发制方法或说明书发好后，糖份降为零，不影响糖尿病患者的食用。4）、干参的发制量   辽B、S淡干每斤发（18-20）斤左右（4980-4580）辽Q干海参每斤发（1516）斤左右（42303980）辽D干海参每斤发（810）（35803380） 辽G干海参每斤发（1516）斤左右2580元。 辽G干海参每斤发（1516）斤左右（22301950）5)、干参价位区别价位高的海参生长期长，肉质厚、发制量高。二、半干海参 1、 半干的种类  半干分为：一级、二级、特贡半干G、特贡半干G中、特贡 半干Q、特贡半干B2、半干海参的加工  将活海参去脏、缩水、拌盐、采用低温真空干躁技术精制而成。3、半干参的发制量  特供半干1斤发制3斤左右，其余可以发2斤左右 4、 将半干海参去沙嘴，放入无油的锅内，加凉水小火慢煮直到每根海参都能用于掐透再放凉水盆中加冰，每天换水加冰，(或放冰箱冷藏室)泡发3天左右即可。5、半干海参和干海参的区别：半干海参与干参相比，口感更好，送人也经济实惠。三、 盐渍海参1、盐渍海参分为：一级、二级、三级1）一级盐渍海参：选自长海县哈仙岛屿的参为原料，一斤5-7头左右，肉厚，年限长，一斤只能发一斤左右。2）二级盐渍海参：选自长海县哈仙岛屿的参为原料，一斤10头左右。 3）三级盐渍海参：选自长海县哈线岛屿的参为原料，一斤15-18 头左右 。      2、盐渍海参加工：缩水、拌盐、放在饱和盐水里腌渍而成。           3、盐渍海参的法制方法:将海参沙嘴去掉，洗净，放在无油的锅里季，加凉水，等水烧开，小火慢煮，煮到40-60分钟,关火等候海参带水自然凉透，捞到凉盆，用手掐参侧面的肉，能掐透的捡出，不能掐透放锅续煮，直到每根海参都煮透，捞至凉盆里，加冰块泡3-4天，每天换水加冰，发好后，用保鲜袋单根包好放冷冻箱冷冻，吃之前自然缓冻，热水烫一下即可。四、即食海参 *即食海参原料精选大连长海的哈仙岛57年优质野生海参为原料。即食海参的加工将活参去脏，上锅煮熟，发法制好，装纯净水经过高温杀菌。精制而成。高压即食鲜活海参加工方法：将活海参去脏，经现代高科技海洋生物保鲜技术高压缩水精制而成。员工培训教材（之四）*海参胶囊的突出特点是“全营养”海参胶囊的“全营养”全在原料是参中的上上之品海参的胶囊精选自大连长海哈仙岛35年以上的天然野生海刺参。大连长海天然野生海刺参高蛋白、低脂肪、无胆固醇。*海参胶囊的“全营养”全在营养丰富、全面的满足人体需要。海参体壁海参筋（海参的神经系统）海参肠（海参的消化统）C、海参的生殖系统海参筋、肠、性腺含有丰富的海参皂甙硫酸软骨素钒、精氨酸等稀有营养。 D、从海参滴中索取的活性物质（海参皂甙粘多等）和微量元素（锌、硒等）。*海参胶囊中“全”在加工技术先进真空冷冻干燥技术和纳米超微粉碎技术真空冷冻干燥技术采用了现代的专利的冻干技术，在零下3545低温下。在真空状态中将海参的水分脱干它不仅保留天然海刺参中富含的多种营养成分和具有特殊功能的生物活性物质，而且将其中的优质蛋白质分解为小分子，吸收更快，营养更高，效果更好。海参胶囊便于携带。食用方便。易于吸收。市中老年人体弱多病者孕妇产后，病后手术后患者、 尿患者、心脑血管患者、体力、精力、性力衰弱者的滋补佳品。员工培训教材（之五）*冻干海参：冻干海参的技术在二战期间就已经被利用了，当时，基于德军对法国血库的破坏，美国红十字协会做出了“冻干血浆”的紧急决议，承后者已经验在加拿大及日本得到了应用。冻干技术被称为“真空冷冻干燥技术”，国际上简称为FD技术，通俗一点讲究实在是真空状态下先冷冻，在升华干燥（并不经过液态水的过程，直接升华成气体，以除去水分）。比如北方的冬季比较寒冷，衣物洗后在室外一冻就干了，这就是水冷冻升华的现象。 对于含水量高达98%且极难鲜活海参，自古以来人们想出了各种保存的方法。但是，无论草木灰、盐干、盐渍传统加工方法，都使用海参的营养特别是其珍贵的活性成分大量流失，有些活性甚至破坏殆尽。海参6亿年形成的完美的营养构成，使加工后的海参不但保持原汁原味，而且比用传统方法加工的海参，养营至少丰富30%以上。由于脱水彻底，冻干海刺身产品无需添加任何防腐剂，这不但使产品在常温下能保存5年以上，更避免了营养的流失。专心-专注-专业