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    烹饪化学实用学习教案学习教案.pptx

    • 资源ID:17318661       资源大小:666.28KB        全文页数:16页
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    烹饪化学实用学习教案学习教案.pptx

    第一页,共16页。新课引入新课引入你的家乡最具特色你的家乡最具特色(ts)(ts)的美食是什么的美食是什么呢?呢?第二页,共16页。什么什么(shn me)是烹饪化学?是烹饪化学?第三页,共16页。食品食品烹饪烹饪烹饪化学烹饪化学经消化道进入体内,经消化道进入体内,能维持人体正常生能维持人体正常生理功能、生长发育理功能、生长发育和保持人体健康的和保持人体健康的体外物质体外物质把食物原料用一把食物原料用一定方法加工成定方法加工成餐餐桌食品桌食品的行为的行为烹饪化学是食品化烹饪化学是食品化学在烹饪中的应用学在烹饪中的应用和发展,是用化学和发展,是用化学的理论及方法研究的理论及方法研究烹饪产品(各种菜烹饪产品(各种菜肴、面点)的本质肴、面点)的本质科学,它构成了烹科学,它构成了烹饪学科的基础饪学科的基础第四页,共16页。 打开科学烹饪打开科学烹饪(pngrn)(pngrn)之门的钥匙之门的钥匙第五页,共16页。第六页,共16页。第七页,共16页。第八页,共16页。第九页,共16页。第十页,共16页。第十一页,共16页。第十二页,共16页。 菜肴品质菜肴品质安全性安全性营养价值营养价值感官性能感官性能工艺性能工艺性能状态、性质状态、性质理化变化理化变化原料的化学成分、结构原料的化学成分、结构营养卫生学营养卫生学烹饪和烹饪烹饪和烹饪工艺工艺第十三页,共16页。掌握相关的基本概念及各类化合物的理化性质掌握相关的基本概念及各类化合物的理化性质注重理论联系实际注重理论联系实际增强创新意识增强创新意识第十四页,共16页。第十五页,共16页。感谢您的观看(gunkn)!第十六页,共16页。

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