2013年餐饮安全目标责任状(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上XXXXXX餐饮有限公司安全目标责任状为加强我公司安全管理，进一步为促进公司经营持续发展和为企业良性渐进保驾护航，公司制定出“目标安全责任状”。按照“谁、谁负责”的原则，逐级落实安全经营责任制，明确责任观念、层层把关、逐级负责，并将安全责任状况与经济挂钩，采取问责制，实行重奖轻罚的原则。根据公司要求，确保2013年内公司安全目标全面完成，立如下责任状：一、消防安全各店长作为消防安全责任人应当履行下列消防安全职责： 1、贯彻执行消防法规，保证本店消防安全符合规定，掌握本部门的消防安全情况，建立本部门安全管理流程。2、组织防火检查，监督落实火灾隐患.，及时处理涉及消防安全的重大问题，不得推迟和延误。3、组织开展对员工进行消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练。4、各店必须部署消防安全管理人员的层层责任落实。定期向店长报告消防安全情况，及时整改涉及消防安全的重大问题。5、定期组织检查消防设施和消防器材，确保消防设施和消防器材的完好有效。6、消防监控人员必须熟悉本所用的消防设施的功能，熟练掌握灭火器材的操作技术。7、负责监督每天值班人员对各种消防控制设备的监视和运用，当班人员不得擅离职守，做好检查、操作等工作，并做好巡查记录。8、严格厨房天然气、灶火、油锅、排风的使用与专人管理，遵守操作规程。9、严格电器设备、设施、线路的检查与使用，做好维修、维护。10、加强宴席的烟花爆竹管理，防止意外发生。11、加强宿舍安全管理，建立责任落实管理制度。12、积极参加上级消防部门专业培训，不断提高业务素质。二、食品安全1、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识,全面做好食品安全工作,杜绝发生食物中毒或食源性疾患. 建立部门食品安全管理区域责任落实，完善店内食品安全管理体系。2、带领全员学习贯彻食品安全法,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范以及其他相关规定,强化法律意识,食品安全意识,行业自律意识,保证向消费者提供合格食品. 3、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度,认真做好进货台帐记录,进货验收工作,食品原料索证验收登记台帐.4、严格监督检查验收原料制度，杜绝使用腐败变质、有毒有害污染原料，保证食品原料的购进安全。5、严格管理食品原料的储存，保证生熟、荤素分开，预防食源性疾病防止交叉感染。6、严格遵照“食药局”的管理规定，不滥用食品添加剂。规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐, 7、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检,合格后持健康证上岗工作.8、监督加强餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗,消毒和保洁方法,保证所使用餐具、饮具、器皿的消毒与使用管理。9、建立健全食品安全制度,加强对从业人员食品安全知识的培训,配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作,并坚持每日进行检查,督促落实卫生管理制度.10、随时维护维修卫生设施设备,保证其正常运转使用.11、保持加工经营场所内外环境卫生,垃圾桶应密闭加盖,做到日产日清;做好防蝇,防鼠,防虫工作.12、为预防发生食物中毒或疑似食物中毒，做好食品卫生管理应急预案。如有发生，及时主动做好善后工作不得迟报、瞒报.三、财产安全：1、为保证饭店的财产及物品，必须建立起一套完善的管理制度，防止饭店财物的滥用、浪费或偷盗。加强员工日常警觉性的培训，强调所有员工都肩负保安责任，时时保持高度的警觉性，保证日常经营的安全性。 2、组织检查做好日常防盗、抢、跑、冒、滴、漏的防护工作和预防措施。不得无责任管理和浪费饭店资源。 3、防止员工的盗窃行为的发生，制定各种措施，尽量限制及减少员工进行偷盗的机会及可能性。       (1) 物资流通方面，制定严格的财物制度，定期进行财物检查，防止饭店工作人员的贪污行为；采购物资必须统一入库，由库管验收，检验物资的品种、数量及质量；对所有库房的储存物资，定期检查，定期盘点数目。    (2) 员工上下班都必须身穿工服，胸戴工牌，员工上下班统一进出口，值班人员，对员工携带物品进行监督、检查；员工领用物品的手续应严格照规定执行。    (3) 对吧台存放的现金额度严格控制和限制；制定严格的收银制度；交接现金必须有专人管理。4、强化吧台收银人员专业意识，防止客人的逃账及使用假币。5、防止外来人员的偷盗行为。为保证饭店财产安全，加强对外来人员进行相应的控制，防止偷盗事件发生。   (1) 加强对外来人员在楼层走道及其他公共场所，应有主管人员经常巡视，防止外来不良分子窜入作案。   (2) 保安及管理人员对携带出大门的饭店内的物品、设备应加以盘问。(3) 外来的办事人员、修理人员等只能从员工入口处出入，送货人员所送物品及原料必须统一入库，由库管接收，他人不得随意接管。6、强化夜勤人员的安全意识，建立完善的夜班交接检查记录。四、人身安全1、加强安全防范意识，店长必须监督强化培训员工掌握以下安全服务知识，了解安全用电、安全用火的基本常识，消除隐患，防患于未然。保证宾客在安全舒适的环境中用餐。2、安全用电：(1) 各种电器（如电饭锅、微波炉、空调等）使用后一定要切断电源。电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。(2) 对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时向上级报告，进行维修。(3) 电闸箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品。(4) 下班前，要有专人检查各种电器设备是否断电，要关闭电源。(5) 搞卫生时，如刷地、冲洗瓷砖，要注意用水安全，避免电线插座进水，避免电机进水，禁止带电作业。3、安全用火：a安全使用煤气（天然气）(1) 使用煤气、天然气要严格遵守“火等气“的操作规程。”(2) 先点火，放置炉内，由小至大启动煤气开关，直至煤气完全燃烧。(3) 点火送入气时，注意火焰瞬间从炉火中喷出。点火时脸不能靠近炉口。(4) 火熄灭时，应完全关闭总闸。(5) 煤气、天然气使用要有人看管，注意检查管道开关是否跑气。b、安全使用酒精炉：在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉一定要等 菜肴上桌后，将酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。席间要注意观察。客人餐毕后，用骨碟盖上酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。千万注意不要先点燃酒精炉后，再将菜肴上桌，这样做十分危险，决不可取。c、安全使用火种：(1) 班前要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。(2) 烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉，不得放入台布内一同处理。(3) 发现煤气、天然气漏气要打开门窗，不要使用明火。(4) 爱护消防器材，掌握消防器材的使用方法。(5) 切勿携带易燃、易爆物品进餐厅。(6) 落实安全责任制，杜绝空室不锁门，值班脱岗，下班不断电源、不关电器、不锁门窗，违章使用大功率电器等现象。4、对易燃易爆物品要妥善保管，正确使用，做好防爆工作。(1) 服务员为宾客开启酒瓶盖时，眼睛不要直视瓶口，要形成45度角、防止意外。另外，酒水要勤进勤销，按先后顺序出售，避免酒水气体热膨胀、压力过大而引发意外。(2) 液化石油要与明火隔离，用毕，必须关掉总闸，遇到气体快用完时千万不可将煤气罐横卧或将煤气罐坐入热水盆内浸泡，一旦瓶底部有漏眼，与明火接触、极易引起爆炸。易燃易爆物品，如酒精、煤气要远离明火。油脂过厚的区域要及时清除污垢，杜绝隐患。电器设备要避免长时间使用造成高温过热引起易燃物着火。电器在潮湿环境中要注意绝缘，防止外皮脱落、老化、短路而带来的危险。(3) 在服务中，使用微波炉、烤箱等设备要严格遵守操作规程。为客人上菜、遇到沸水、热汤、火锅、铁板类菜肴；遇到在餐桌上浇热油、热汁的菜肴，一定要端平走稳，严禁违章操作，避免烫伤。(4) 餐厅服务中，经常会发生意想不到的情况。一旦发生意外，保持镇静，采取措施及时汇报，妥善处理。(5) 遇到在餐厅内打架的客人，要立即保护现场，将厨房刀、酒瓶等危险品迅速撤掉。收银员要坚守岗位，立即与保安联系，通知领导及公安部门，情节严重的，要立即拨打110。(6) 遇到下雨、下雪天气，要在门前放警示牌，告知客人路滑。下雨为客人撑伞。下雪要在通道上铺上地毯、胶皮等防滑物品。以上：消防安全、食品卫生安全、财产安全、人身安全。4项为2013年XXXXXX餐饮有限公司安全目标责任状。全年中无任何重大责任事故发生奖励2万元，如有事故发生承担全部经济责任的20%。公司董事长： 责任人： 年 月 日专心-专注-专业