一酒类商品的入门知识葡萄酒入门知识a历史.doc

【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流一酒类商品的入门知识，葡萄酒入门知识a历史.精品文档.本节将就葡萄酒的历史进行简单的介绍葡萄酒的历史首先，先定义一下什么是葡萄酒：葡萄酒是利用葡萄果实或葡萄汁进行发酵酿制而成的酒精饮料。而事实上，葡萄酒的英语单词“Wine”，在广义上指的是所有用水果或果汁酿造的酒，等于法语的Vin，德语的Wein，西班牙或意大利语的Vino以及葡萄牙语的Vinho他们都来自拉丁语Vinum一词。根据现今考古学资料，最早发现生产葡萄酒的地区为公元前6000年的格鲁吉亚，源自高加索，到美索不达米亚（1）；约在公元前3000年，埃及和腓尼基开始种植葡萄（2）；到了公元前2000年，希腊也开始种植葡萄（3）；公元前1000年左右传入意大利、西西里和北非（4）；之后约500年，传布到西班牙、葡萄牙以及法国南部（5）；最后跟随罗马人到达了欧洲北部，并远至英国（6）。事实上，在公元前的欧洲，葡萄的种植紧随着古罗马帝国的扩张。在凯撒率领他的军团一步步征服高卢的同时，一座座新的葡萄园也沿着河谷或交通要道的周边建立起来。罗马帝国衰退之后，修道院与教会通过开拓及信徒的捐献，拥有了大批的上佳葡萄园，葡萄酒不再代表着基督的血，而成为奢华享乐的道具。在混乱黑暗的欧洲中世纪，有关酿造葡萄酒的工艺、词汇与技术却在教会的控制下愈来愈规范，并让不同产区的葡萄酒风格逐渐成型，直到今天仍对我们有着不小的影响。在1718世纪之前，葡萄酒基本上以白葡萄酒或“浅红”酒（Clairet）为主，因为在酿酒技术还不够成熟的那个时代，人们不能将足够的色素从皮中浸取出来，让葡萄酒“变红”。到了后来，玻璃瓶与软木塞为葡萄酒的保存提供了一种新的可能，而在之前，葡萄酒都是装在橡木桶中，酒质往往在开桶后迅速下降；而葡萄酒在玻璃瓶中熟成则会发展出成熟的酒香。从而，适合在年轻时饮用的细致葡萄酒，被发酵时间更长、颜色更深的耐久存的红葡萄酒所取代，“红酒”的酿造工艺也逐渐发展起来。同时各个产区的代表性葡萄品种也逐渐被确立，如勃艮第的黑皮诺，德国的雷司令等。在19世纪中期，从美洲带回欧洲的葡萄根瘤蚜在 25年间几乎摧毁了欧洲的葡萄种植与酿酒业。直到后期发现将欧洲葡萄嫁接在美洲土生抗蚜品种上才得以幸免与重新发展。不过从美洲带回的同时还有霜霉病与粉孢病，对葡萄种植业也一样很要命，不过风头都被根瘤蚜抢光了。到了20世纪，工业革命与科学革命的成果使得葡萄酒的发酵成为人为可控的过程，冷藏设备的运用让葡萄酒的品质进一步提升，合理地使用橡木桶则让葡萄酒的风格锦上添花。与此同时，全球的葡萄酒消费者的数量日益增加，同时也开始最求更高品质的葡萄酒。随着他们对葡萄酒知识的逐渐积累，对高品质葡萄酒的需求也是显而易见的。