餐饮服务食品安全操作规范（餐厅食品卫生安全要求）.docx

Word餐饮服务食品安全操作规范（餐厅食品卫生安全要求） 食品原料选购与索证制度 1、选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。 2、选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供-照相关食品平安标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购。 5、无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得选购。 6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 猎取资料请详见文章尾部 2