彝品天下餐饮公司+稻草人A类.doc

【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流彝品天下餐饮公司+稻草人A类.精品文档.彝品天下餐饮公司团 队 稻草人创业团队 团队成员 阿力日呷、黄鹏、杜召林吕波、刘凌云、刘晓龙 陈偌侨、 邓帮雷 队 长 阿力日呷 指导教师 向师仲 完成日期 2010年 3 月 30 日 一、概况41.1创业团队41.2公司基本情况：41.3公司宗旨：41.4融资方式：51.5产品与业务51.6盈利模式61.7市场潜力61.8资源保障6二、产品和服务介绍72.1宗旨72.2餐厅的销售形式72.3产品概述72.4最终消费群体是112.5经营模式112.6经营理念：12三、经营管理133.1公司背景：133.2公司特色143.3商业目的143.4实施方案143.5公司形象策略153.6发展计划153.7公司的组织结构153.8职务设置,功能人员配置，部门要求16四、公司战略184.1战略理念184.1.1任务陈述：184.1.2战略目标184.2战略制定184.2.1市场竞争力分析184.2.2产品在市场上形成了竞争优势194.2.3公司为提高竞争力拟采取的措施：204.2.4战略背景分析204.3战略选择：214.3.1总体战略选择：214.3.2竞争战略选择：224.4战略层次：224.4.1总体战略：224.4.2业务战略：224.5战略实施23五、行业、市场分析245.1宏观环境分析245.1.1政治和法律因素245.1.2经济因素245.1.3社会文化因素245.2行业内部环境分析255.2.1行业分析：255.2.2营销环境分析：SWOT分析255.3产品现状分析：265.4竞争者分析：265.5消费者分析：265.6营销现状分析：265.7市场机会分析：275.8通过广告让“彝品天下”打入市场275.8.1广告目的：275.8.2各阶段安排：27六、营销策略286.1定价策略：286.1.1定价目标：286.1.2成本估计286.1.3竞争对手的价格和产品286.2定价方法296.3产品在市场的竞争优势296.3.1名族特色296.3.2健康绿色296.3.3原材料种类296.4销售渠道的策略与实施296.5广告促销方面的策略与实施296.6销售价格方面的策略与实施306.7建立良好的服务队伍方面的策略与实施306.8对服务队伍采取什么样的激励机制306.9几种餐厅奖励的事例30七、融资方案和回报317.1初期融资方案317.2中后期的融资方式317.2.1吸收直接投资317.2.2加盟引资方式317.3投资者退出方式31八、风险评估及对策328.1产品和服务风险328.2市场风险328.3经营风险338.4 政治风险348.5运营风险348.6战略风险35九、企业经济/财务状况369.1 投资规模：369.2企业报表36启动资金投资预算表37损益表38现金流量预估表39三年销售计划40资产及负债表419.3盈亏平衡分析及财务指标分析429.3.1财务指标分析429.3.2投资回报周期分析429.4企业财务安全状况分析439.4.1资产负债率439.4.2创业偿还能力分析43附录44一、概况1.1创业团队本团队队名为“稻草人”，成立于2010年3月。各成员均有较强的学习工作能力。通过两年多的学习，大家都有了一定的专业知识。经过合理明确地分工，团队成员积极地收集资料，进行市场调查考证。最终确定了创业的方案及内容。本团队致力于将彝家特色菜品融入社会，让更多的人了解彝家文化，品尝到正宗彝家菜品，促进民族间的文化学习交流。相信，在团队各成员的配合和努力之下，最终能够成功将方案进入到实施阶段，实现团队的目标。团队成员介绍： 阿力日呷 07级土木工程 负责人吕波 07级土木工程刘晓龙 07级土木工程刘凌云 08级土木工程杜召林 07级土木工程黄鹏 08级土木工程陈若侨 07级土木工程邓帮雷 07级土木工程1.2公司基本情况：公司名称：“彝品天下餐饮公司”成立时间：2010年3月初成立注册资本：64万注册地址：成都市高新西源大道1号1.3公司宗旨：“彝品天下”健康民族特色餐饮公司管理文化的灵魂就是提高服务质量和以客户为中心，并充分认识到实施这一战略的关键是要有吸引客户的品牌，实施全新的以品牌为载体的客户导向战略非常迫切。客户导向战略就是以市场为目标、以客户为中心、以品牌为手段，全力服务客户的经营方针，打造“从外到内”与“由内而外”的全新形象。我们的服务理念就是：服务无盲区，天天在创新！1.4融资方式：本公司前期是由“稻草人”创业团队队员为股东形式，由团队成员出资进行合伙经营，其中每人出资8万元，每人所占股份比例为12.5%；当“彝品天下”的招牌具有比较大的影响力，公司拥有比较大的消费市场的时候再适当吸引外部融资，主要以横向发展方式扩大公司的规模来提高经济效益。预计三年销售汇总：年份第一年第二年第三年销售额2,400,0002,760,0002,880,000毛利960，0001，104，0001，152，000净利润312,120358,938374,544表 1第一年流动负债汇总：项目数据税金总额223，080员工工资服务员及厨师208，800管理层156，000流动负债合计587，880表 21.5产品与业务“彝品天下”是一家以彝族餐饮为特色，以彝族文化为背景的餐饮公司，我们致力于在全国范围打响品牌。在产品与服务上强调“以食为补”的理念，在经营的过程中逐步完善，形成自己的品牌与知识产权体系，不断积累，实践，总结中国优秀的养身秘方，并让这一国之精髓传承。我们的产品主要是彝族特色菜，例如“坨坨肉”“烤小猪”等，配以彝家米饭，米酒以及各类彝家小吃，且聘请专业的营养师调节各类菜品。在销售上我们根据不同的消费档次，选择赠送礼品，礼品包括带有彝族特色的饰品，服装以及生活用品等。另外我们也对顾客实行免费预订，利顾客之便。在服务上店内的所有服务员着装统一，均为彝族服饰，配上特有的彝族音乐，以彝族文化为背景的装饰格调，使消费者如亲临彝族文化的氛围中。1.6盈利模式我们的产品可针对不同类别的消费者，上班族、工人、学生等等，消费水平为中档，为大众所接受。利润是企业生存的基本，企业发展的前提，企业的任何规划都是在利润支配下实现的。我们的利润来源主要是各类消费者：上班族经过一周的忙碌，在厌倦各式快餐时，到一家特色餐饮店当然是不二的选择；学生周末聚会；请客吃饭等等。1.7市场潜力据调查在成都市内尚未有一家较有规模的彝家餐厅，我们的发展前景还是很可观的，但有其他名品牌如“四川火锅“”老字号“等占据着大量市场，因此我们将店面开在高新西区远离市区，,这个地方属于高新技术产业区,在这里有许多的公司和生产性企业，它们拥有员工.并且公司和工厂的数量在不断增多,与此同时我们的潜在顾客也在不断增加。1.8资源保障我们将采取纯天然的货源，即直接从凉山州西昌市采购，坚决打击假冒伪劣，严格把好质量关，并聘请在彝族餐饮方面的专业营养师协调工作，做到原汁原味，把最纯正的彝族美食带给消费者，赢得顾客的信赖。二、产品和服务介绍2.1宗旨“彝品天下”是以健康，卫生，美味，营养，绿色，原生态为宗旨。我们的目标是将“彝品天下”打造成在成都地区以彝族餐饮为特色的信誉品牌，为广大消费者所接受和信赖。我们立志于在餐饮领域恪守信誉，提高声望，诚信做人。为达此目标，我们以价格合理，品味高尚的理念，让消费者吃的放心，玩的开心。2.2餐厅的销售形式以晚餐和午餐为主，早餐为辅的经营模式运营，接受预订。分别从制作和销售两个过程攻关，旨在打造彝族特色餐饮文化。2.3产品概述本餐厅原料均采用来自大凉山正宗的原材料，土鸡，土猪，土羊，杜绝饲料牲口的出现。所有菜品做法均采用大凉山地道彝家菜做法，厨师、员工均是正宗彝族人。我们欢迎消费者亲临我们烹饪过程。下面是其中几道菜（附图）：图 1彝餐当家菜，“坨坨肉”（图1）。这种吃法是将肉切成块状煮食，而四川汉语方言称“块”为“砣”，因而得此汉语名称。砣肉采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成，其中最常用的是牛肉、羊肉和猪肉。而其中，猪肉大多以食用小乳猪为特有习惯。仔猪肉嫩而不绵，香而不腻。食后回味无穷。图 2烤仔猪（图2）：彝族风味菜。选用20-30斤重的仔猪，杀后去毛，去内脏并洗净后架在火上翻烤。烤好的小猪，色泽金黄， 香味扑鼻。具体吃法可将小猪切成“砣砣”，拌以佐料食用。也可将整个烤猪放在一个大盘内，另放几碟蘸水或其他佐料，然后各人拿刀，自割自吃。烤小猪肉外脆里嫩，酥香可口。图 3辣子鸡汤（图3）：此汤是彝族待客的一道传统美菜。具体作法是：选用一斤左右的土鸡(也可用猎获的山鸡)，去内脏连毛带爪放在火上烧烤，直到烧熟，然后放入石臼捣碎拌上浓浓的辣椒面、木姜子、花椒面、盐等佐料，掺上优质矿泉水即可食用。辣子鸡汤，麻辣凉俱全，鲜美可口，风味悠长，馨香凉爽，不失为彝乡佳肴，山野美味。图 4凉山彝族汤菜中最有特色的是酸菜汤（图4）。酸菜汤清煮或烧油汤都可。酸菜汤消暑解渴清热解毒，还可减肥；煮洋芋酸菜汤放盐、辣椒、花椒、木姜根粉味道清淡酸辣鲜。肉汤里（除羊肉汤可以不放酸菜）放酸菜可解油腻。煮鲜肉汤时放鲜酸菜味更鲜。图 5荞粑（图5）：采用天然荞面和水，蒸熟即食。特点，鲜香美味，口味独特。是现代彝族人家经常食用的主食。对喜好养生和美容的人们来说是不错的选择。因为我们主食大米，偶尔吃下粗粮对我们身体更有好处，对我们保持肠胃健康又很多益处。图 6图 7彝族的传统酒类是秆秆酒。秆秆酒用坛子盛装，饮用时，用细竹秆插入坛中吸饮或用它接入酒杯饮用。秆秆酒以其吸饮工具而得名。秆秆酒因用坛子盛装，故以“坛”作为计数单位，现在有以瓶装的一瓶酒也称为一“坛”酒。另外，还有特色香肠，包谷（玉米面）饭，烟熏腊肉，连渣菜，野山菌等几十上百种美食。所聘彝族厨师拿手菜均不重样，并经常派人下到县上，乡上去寻找未流出的美食菜单，然后回来研究和试验，慢慢加入菜品中去，最终为消费者所接受。2.4最终消费群体是我公司的彝族餐饮特色食品能够适应高中低不同消费层人群，并根据不同的年龄，不同的营养需求和健康状况，以及不同的口感要求，推荐不同的合适的餐品。在销售方面，务必做到让到餐馆就餐的消费者感受到用餐过程的放心和舒心，并在吃的同时感受到文化、时尚、健康。2.5经营模式“彝品天下”建立之初以一个餐址经营，在经营效益增加的基础上扩大规模。为此，我们选址的原则是：尽量靠近高中低不同消费层人群集中的小区，企业和公司集中的工厂写字楼以及院校密集区，但要避开市中心已经具有一定市场竞争力的“老字号”“四川火锅”，因此我们将餐址选在符合市场需求的高新西区。成都高新西区位于成都市西、三环路与绕城高速公路之间，距成都市中心6公里，起步区开发面积10平方公里，远期控制规划40平方公里，是成都构建西部战略要地，实现跨越式发展的重要支撑，这里写字楼林立，汇聚相当规模的上班族和白领阶层，因而在这里的经营战略决策、部署是在一个有长远规划的基础之上的。加之这里的高校众多，学生这部分消费群体也有相当的市场。由于是公司尚在创立之初，在“避其锋芒”的同时，做出自己的特色，以诚待客，做好宣传工作，在赢得了自己的消费市场，具有一定的市场竞争力后，再打入流动消费人群集中的市中心。2.6经营理念：我们将一如既往秉承的理念是以诚待客，顾客至上，制作精细，价格合理。三、经营管理3.1 公司背景：目前现状，在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟。并且随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。1.商务(上班族)对特色餐饮的青睐伴随着我国经济的发展，各类商务人士在外用餐会逐步增多。出差到到各地，当地的特色餐饮是一大亮点；请客吃饭，价格合理，口味独特当是首选；周末同事聚餐，在忙碌的工作日生活基本靠快餐敷衍，利用周末来改善生活质量，这时特色餐饮也是他们所青睐的对象。2.旅游休闲餐饮将会逐步升温这从最近几年“五一”和“十一”黄金周可以看出来。业界经济组织曾经做出预测，到2020年，我国将会成为世界第一旅游大国。可以预见，随着人们消费水平的不断提高和旅游热的持续升温，旅游用餐和休闲用餐将会有更大的发展。对于彝族特色餐饮的标志也将吸引广大消费者的眼光。3.绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素”(即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质)的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。我公司是在以上的背景条件下成立的一家健康，营养，美味，卫生为宗旨，以诚待客，顾客至上为理念，具有彝族特色餐饮公司。3.2 公司特色我公司聘请资深彝族厨师，给不同的消费人群带来不同的营养配置和口感享受，在原料的采购上，我们购买绿色新鲜的原材料。在菜品制作加工上我们聘请厨艺过硬的彝族餐饮师傅和中餐师傅精细制作;在销售方面我们也独创特色，以彝族风情为特色装修的固定餐址，配以预订的形式让顾客更加方便。3.3 商业目的创立初期以一个固定餐址经营。餐址选择尽可能靠近消费者密度大的小区，写字楼，学校，商业街，工厂，公司等。这样可以更快吸引消费者眼球，但也尽量远离“老字号”“四川火锅”等深入人心的品牌，以免增强我们的竞争力。我公司是以质量赢得顾客，让利微薄站立市场，在此基础上增加数量扩大规模。在打响品牌，具有一定的消费市场后，再建立多个餐址打入城区市中心等消费人群集中的地区，与“老字号”“四川火锅”等名品牌并齐，从原料，制作，加工，销售等方面下手，采用西昌凉山州的原始材料，做到自然，保鲜，健康；聘请专业资深的彝族餐饮师傅，精心加工制作；在销售方面，做到以诚待客，服务周到，让顾客融入一个浓浓的彝族风情中，体验民族特色，以我们的诚恳和热情打动顾客。通过以上方面的改进，提高自身的市场竞争力，占领一定的消费市场。3.4实施方案1.目标的模型最终达到公司的推广和扩大。2.目标市场定位我们的产品是大众能接受的彝族特色餐饮，目标顾客群体：上班族、儿童、休闲族 、学生、中老年、工厂员工等。3.市场策略 产品标准化、科学管理、固定餐址经营，我们的菜品价格是在市场调查后结合成本而得出适合消费者的中档消费，我们从接待点菜上菜，采用快速运行体系，做到让顾客满意。在预定方面，在何时就餐做好详细记录，与点餐的消费者和其他订餐者协调一致，既能保持好上餐的速度，也能保持菜品的新鲜度，我们将在此环节下功夫，做到最大的努力让顾客满意。3.5公司形象策略本公司驻扎于商业街、写字楼，这样能充分显示处它形象清洁、卫生、实惠、快捷、温馨，加上彝族特色的装饰，请专业的广告公司为我们制定一套能反映本公司特点的广告计划。这样使本公司形象更加鲜明。3.6发展计划“由点做起，辐而为面”。公司创立初期会在成都以一个固定餐址经营，初期发展形成一定的规模经营后，再选择好几个经营网点地址，扩大公司经营规模。以后再根据发展，辐射全国连锁经营。发展初期，大力发展彝族特色餐饮服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体后再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、工业区、住宅区等地大力发展餐馆就餐的经营模式。3.7公司的组织结构 “彝品天下”组织结构的设立。如图8： 我公司在创业初期的结构如图所示,由总经理全权负责公司的发展规划与战略制定,在创业初期形成我们特有的企业文化,全体部门协作,培养团体精神,实现公司的最大利润。总经理后堂管事财务部厨房后勤部大堂管事店面接待服务员图 83.8职务设置,功能人员配置，部门要求 根据店面的初期发展规划与经营目标,结合店面的长期发展战略,考虑未来人力资源的需求状况,对职务设置,人员功能,特殊部门的要求做出了具体的部署.店面在初期的发展中,人力部在人员规划可以将人员流动化,一员多岗.充分发挥员工的才能,合理配置人力资源.1，决策层（4名) 人员：总经理1名. 总经理：对店面的总体战略规划负责任并帮助各部门战略的规划；领导店面的各项工作尤其与总体方针政策有关的工作为主。2，财务部 (2名) 人员:财务人员(2名)财务部：负责公司的财务管理、成本核算、物价评估等业务。3，后勤部 (4名) 人员:后勤人员2名 采购人员（2名）后勤部:负责公司的日常清洁与后勤服务4，厨房（2名) 人员:厨师长1名.厨师1名厨房:负责公司的营养餐制作与厨房管理。厨房在招聘人员时，给予严格的限制，有必须的健康证，无传染性疾病家族史，在素质方面也应该要求比一般厨师高，在厨房内部有严格的操作程序，厨具的摆放，清洁卫生，蔬菜，佐料的存放要规范化。5，店面接待（1名）：主要在店铺接待顾客，并根据顾客的需求为顾客服务。6，推销人员（1名）：对我们店面的特色菜品进行推销，是最直接接触顾客的人，同时肩负反馈顾客意见的任务。四、公司战略4.1战略理念4.1.1任务陈述：“彝品天下”餐饮公司是以彝族餐饮和彝族文化相结合的餐饮集团，我们将以彝族风情的格式来装潢店铺，主要食品以彝族的特色菜品如“坨坨肉”“烤小猪”等具有地方特色的中餐为主，配以彝族的米饭，面食以及其他凉山州特色小吃，并让每一位服务员身着彝族服饰，让顾客可以感受到浓浓的彝族气息，我们要用不断创新、真诚的产品与服务，让每一位就餐顾客不仅能吃到美味的食物，还能体会到热情和诚恳的彝族民风！4.1.2战略目标“彝品天下”餐饮公司的目标是成为全国知名的以彝族文化为特色的餐饮连锁。所以我们计划用十二年时间，四个发展规划阶段，将“彝品天下”打造为全国著名的特色餐饮名店。4.2战略制定4.2.1市场竞争力分析公司在技术与美食方面的竞争对手情况：成都彝品天下餐饮公司是专门从事彝族风味菜烹饪、彝族特色小吃加工技术研发、彝家菜市场连锁管理与推广传播。公司在响应国家对绿色、营养、放心食品的号召下，聘请专业的优秀彝家菜厨师、营养学专家作为公司技术顾问，凭借对彝家菜烹饪和制作的深层研究，与我国营养协会高级食品营养师一道，历时数载，经历多次科学实验、营养鉴定、研究烹饪，终于做出了市场上独一无二的“特色彝家风味菜系”，填补了当今中国餐饮业“彝族特色餐厅”的市场空白。4.2.2产品在市场上形成了竞争优势1、奇字当头“彝品天下”推出彝族特有的菜品菜色，让消费群体有尝鲜的欲望。2 、口味独到彝族特色的菜品具有彝族特有的风味与口感，让消费群体感受到不一样的原滋原味，美食的诱惑谁也抵挡不了。3、 民族气息在彝族风式装潢的环境下，再品尝彝家特色美味，此情此景，妙不可言。4 、价格公道想象一下在大众消费水平下，就可以到“彝品天下”品尝彝族特色菜品，爱好美食的朋友怎能不去呢。以下为彝家菜系与传统菜系的分析比较：名称特色程度制作工艺流程成本价格营养价值彝家菜强复杂较低中等含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“民族美食”之美称，几份彝家小菜，即可满足一个人一天营养的需要量传统菜弱较复杂较高较高蛋白质、脂肪、糖类等4.2.3公司为提高竞争力拟采取的措施：1、公司拥有积极敬业的工作团队；2、公司实施强有效的管理机制和运营机制；3、公司产品从原材料的采购到菜品的成形都严格监控，以保证产品质量与安全 ；4、产品严格根据人们营养需求配制而成，营养健康绿色，值得信任；5、为顾客提供优质服，送菜上门，以及电话回访，及时了解顾客需求与建议；6、开展各种处销活动，如：集小票换礼品，发放贵宾卡等；7、在节假日推出节日特色活动，如：在火把节推出免费民族特色舞蹈体验，菜品打折优惠。4.2.4战略背景分析政治-法律环境1.政府鼓励公民消费以提高经济的内需动力，餐饮是属于服务业，而且占公民消费占消费总额的很大一部分；并且居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，所以该项措施有利于提高餐饮业的发展。2.国内金融市场逐渐完善，资金的运用与流向也越来越合理，深圳证券交易所中小版和创业版的设立，为小型的公司融资创造了很好的条件。经济环境1改革开放到现在，国内的经济以平均每年7%-8%的速度增长，GDP达到20000亿美元以上，国民的收入也越来越高。中国的餐饮业也已连续16年保持两位数的增长，2006年，我国餐饮业零售额实现1万亿元的跨越，人均餐饮消费支出增长17.6%，达到800元。2. 根据国家发改委最新报告显示，2010年，中国经济增速预计将回落到10%以内。受收入快速增长等因素的支持，2010年消费增长将继续保持较高增长水平，餐饮业零售额将有较快增长。我国餐饮业已发展成为规模不断扩大，增长势头持续强劲，对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。预计到2010年我国餐饮业零售额将达到2万亿元。3.中国还处于发展中国家的水平，目前还是以制造业为主的的工业化国家，随着国家经济的不断发展，国内的产业结构也会逐步的调整，从以制造业为住转变为以服务业为主，所以餐饮要发展提升的空间还非常大，机遇也非常多。技术环境1.现在已经是信息爆炸的时代，互联网的普及给网络营销打下了基础；技术的跟新也变的很频繁，所以餐饮器具的类型和功能也会也来越丰富。2.连锁餐饮的成功模式在世界上已经有很多，如麦当劳、肯德基、星巴克、哈根达斯等，所以我们可以借鉴他们成功的经验。社会文化和自然因素1四川凉山州彝族，淳朴的民族风情，待人热情、诚恳。一碗碗香飘四溢的米酒，满桌的美味佳肴，彝族人民用他们独特的方式让一个个游客留恋往返。2.对于四川及西南片区，对彝族颇有了解，但全国其他地区所知者就甚少。在国家西部大开发的同时，我们也将把彝族文化带向全国，促进民族的沟通。 4.3战略选择： 4.3.1总体战略选择：因为“彝品天下”餐饮公司主要是经营特色餐饮，我们选择比较单一，而“文化+餐饮”就是我们的核心业务，所以只有把这个特色做大、做深、做强，我们才能赢得自己的生存空间，公司才能走的更远，所以我们选择“加强型战略”。4.3.2竞争战略选择：餐饮业中的大多数产品和服务都存在一定的相似性，而且很容易被别人模仿（个别秘方除外），所以在餐饮业如果要取得一定的市场份额，就一定要有自己的特色，要把自己的产品和服务在众多产品和服务中区分出来，产生差别话，而我们“彝品天下”餐饮公司走的就是特色路线，所以在竞争战略上我们选择“差异化战略”。4.4战略层次：4.4.1总体战略：以餐饮为主文化为辅，民族格调装饰餐饮、餐饮辉映风情，让顾客既可以享受美食又可以了解彝族文化，这是我们创立“彝品天下”的初衷。把“彝品天下”做成全国最知名的以彝族文化为特色的餐饮连锁所是我们的最终目的，要实现这些，首先应把“彝品天下”做成知名的品牌，在打造品牌的同时还必须开发出更多的产品与服务。但因为“餐饮+文化”是我们的特色，所以在产品和服务的开发上，延续“餐饮+文化”的风格有利于在吸引很多新顾客的同时还会留住许多老顾客，而且有助于深化“彝品天下”在市场中的影响力，让自己一直处于该行业的领先地位。然后通过连锁的方式让市场一步一步的扩大，计划用十年的时间让“彝品天下”成为国内知名的特色餐饮公司之一。4.4.2业务战略：餐饮业的产品和服务往往都大同小异，而且很容易让竞争对手模仿，我们“彝品天下”的产品和服务也是一样，刚开始技术含量不高，所以竞争对手可以很容易就把我们技术偷学会了，所以我们得不断的开发新的产品与服务，而且要求技术越来越高，那样我们的产品和服务就能走出一个特色的路来，让我们的产品和服务与竞争对手的区别看来，顾客才更能识别我们。4.5战略实施1.第1-3年，以高新西区为中心发展成都市场前3年内，使本店的经营步上正轨，实现盈利。让“彝品天下”在高新西区这个市场有一定的知名度，为以后的发展奠定基础；2.第4-6年，发展四川市场。第4-5年，进驻成都周边绵阳、乐山、资阳等大中型城市；第6年 ，以前几年发展起来的大中型城市为中心向周边的中小型城市发展。并且逐步稳固国内已有市场。准备向整个西南地区市场发展。3.第7-9年，发展西南地区市场。第7年，将业务扩展到整个西南地区，主要包括云南、贵州等4.第8-9年，稳固发展西南地区的业务，并计划逐步向全国蔓延。5.第10-12年，发展全国市场。第10年，先从北京、上海、深圳等经济发达地区设点考察，根据各地饮食习惯和地方口味来改善我们的彝族特色食品。第11-12年，针对各地的餐饮情况，在保持原有特色的彝族风味的同时添加不同的元素，在全国各地发展业务，将“彝品天下”打入全国市场。五、行业、市场分析5.1 宏观环境分析5.1.1政治和法律因素 我们必须了解并遵守国家或政府颁布的有关经营，贸易等方面的政策，法律，法规。1998年1月联合国科教文组织在巴黎召开大会，发表21世纪高等教育：展望与行动提出:“高等学校必须将创业技能精神作为高等教育的基础目标.。”因而国家是支持和鼓励大学生进行自主创业的。而且在这方面国家对刚毕业的大学生有很多优惠政策，因而更有利于公司的发展。5.1.2经济因素随着社会的发展，中国的经济有了快速的发展，在“十一五”的第一季度，四川全省生产总值（GDP）完成1730.8亿元，增长13，比全国高2.3个百分点，同时也是近10年来较快的增速，仅比2004年一季度的13.2低，顺利实现了“开门红”。现在的大部分家庭都已经过上了小康生活，人们的消费观也发生了变化，对生活的质量要求也提高了，特别是对特色饮食的要求。所以，现在几乎人人都能在外面进行饮食消费。5.1.3社会文化因素随着国家的发展，各民族人民互相交流并融合，对各自民族的文化，特别是饮食文化都有着浓厚的兴趣。彝族作为一个历史悠久的民族,它的饮食文化也很博大精深,很多人都希望能有机会能了解并品尝正宗的彝族菜，感受一下彝族独特的民族风情。 5.2 行业内部环境分析5.2.1行业分析：彝族美食种类繁多，富有特色，而当前市场供应极少，并且都是层次低，规模小，竞争力弱，社会影响力不强烈，这对我们来说是一次机遇，有很大的市场前景。彝族美食色鲜味美，营养丰富且价值高，极能刺激消费者的消费热情和欲望。彝族人民热情如火，丰富的民族文化吸引着各族人民到凉山旅游，但地区的局限性限制彝族食品文化的发展。且目前本地区未发现彝族特色餐厅的开设，所以发展空间很大。彝族文化丰富多彩，对异族消费者有很强的吸引力。5.2.2营销环境分析：SWOT分析S 1、产品新颖，有特色，有益身心，营养价值高，吸引力大。2、制作工艺特殊，富有地方色彩和民族风情。3、上乘的服务，卓越的采购技能。4、能将美食与文化完美结合，吸引力大，同时推动民族间的相互了解。W 1、地方特色强，宣传力度较大，花费较高。2、原料来自当地特产，运输和保鲜工作不容易。O 1、虽然本地区有类似的店，但将文化与美食完美结合的并无强大的竞争对手，是一个空白市场，发展空间极大。2、当今社会经济发展很快，大众消费水平提高，物质享受已经不再是消费的主要目的，对异族的文化了解能激起大量消费者的消费欲望。3、生活观念改变，提倡地道、绿色、健康、无污染食品。4、消费者的好奇心理。T 1、部分消费者对传统美食观念单一，不易接受异族美食习惯。2、已经有类似餐厅，但由于服务，食品质量不高，对消费者造成了一定的负面影响，对本餐厅有一定的抵触现象。3、中国许多传统文化对部分工作压力繁重的消费者已经淡忘，并且本地区汉族人民多，对彝族食品的口味会有一定的适应过程。5.3产品现状分析：“彝品天下”美食样式新颖，口味众多，营养丰富；该行业在本地区并未发展成熟，由于注重将彝族文化与美食相结合，吸引了很多对彝族文化充满了解欲望的消费者，有很大的发展空间。 但是由于原材料必须来自当地特产，在原材料保鲜工作上难度较大，花费较高。5.4竞争者分析：1、将文化与美食相结合，该市场在本地区尚属空白。2、一旦该品牌在本地区发展起来，进入者将纷拥而至，竞争加强。3、替代该品牌的企业多，如回民店，四川火锅等。5.5消费者分析： 根据不同消费者的需要，特将消费项目分为几类1、适合对彝族文化了解欲望强烈的彝族特色美食和特色文化艺术欣赏。2、适合对彝族美食好奇且热衷于四川火锅的彝族美食火锅。3、适合各类型普通聚会和殊聚会美食和聚会环境。4、适合婴儿幼童、老年人的各类彝族特色小吃和滋补养生美食。由于“彝品天下”适合不同消费者的需要，因此其需求规模较大。随着经济的发展，人们生活水平也有了提高，开始注重食品的营养成分，同时注重对彝族文化的了解，“彝品天下”正合消费者的需求，顺应市场的发展，同时促进民族间的团结友爱。5.6营销现状分析： 1、由于“彝品天下”这一品牌刚刚推出，大众反应并不强烈。2、部分消费者对四川火锅的概念深，不易接受新文化性质的美食。3、替代产品较多，竞争力大。4、部分消费者不了解彝族人民文化，食品文化，所以对特色食品没有过多的热情。5.7市场机会分析：1、同行业在本地区的竞争者少，产品可占领市场先机。2、目前社会上提倡绿色、环保食品。3、目前社会上提倡民族间的相互了解和认识，促进相互团结。4、成都为休闲之都，消费人群多。5.8通过广告让“彝品天下”打入市场5.8.1广告目的：1、通过媒体广告宣传单的形式打响“彝品天下”这一品牌。2、通过媒体使人们对彝族美食和文化有了关注，产生了好奇心理。3、宣传绿色、健康营养食品。4、告诉人们该店与其他替代类似店的差异性。5.8.2各阶段安排：1、通过媒体使消费者了解“彝品天下”。2、开业大酬宾，让消费者免费品尝“彝品天下”，并且从中吃到美味，吃出美丽，吃出健康。让他们感受到彝族文化的吸引力。3、针对不同年龄阶段的消费群推出不同的消费价格。4、针对不同需要的人推出不同消费项目。5、最终目的：让每一个消费者成为我们的忠实消费者。六、经营管理6.1定价策略：根据产品的成本市场消费水平制定适宜的价格。6.1.1定价目标：1、生存目标 2、市场价格优势目标确定市场需求：彝家民族菜馆在成都还没有一家有一定规模、有明显彝族民族风情的特色菜馆。而彝族聚居地西昌又位于川南，与四川文化融合。成都又是四川省会，流动、定居人口大，而彝族外出务工人员很多在成都。且文化、饮食习惯又比较接近，经过市场调查可得：在成都开办彝家民族菜馆有很大市场。成都为四川省会，经济繁华，人均收人较高，且消费水平也很高。现代社会，人们对饮食文化要求越来越高。彝家民族菜馆不但可以让人们品尝到具有彝家民族特色的菜品，也可以了解彝族文化。所以对现代高要求的消费水平的人们具有很大的吸引力。彝家菜品多为粗粮制作，且原材料均由西昌彝族聚居区提供，纯天然、绿色、安全，符合现代人们的消费理念。6.1.2成本估计固定成本：房租、工人薪酬、店面装修、原材料及其配送。变动成本：销售成品、销售量6.1.3竞争对手的价格和产品因为在成都尚没有一家具有一定规模、有特色的彝家风味菜馆，故市场暂时没有竞争对手。市场前景广阔。6.2定价方法1、成本导向定价：成本<定价2、顾客导向定价：人均消费4050元6.3产品在市场的竞争优势6.3.1名族特色彝族具有浓郁的民族特色，在饮食中加入极具特色的彝家风情。彝家特色与现代艺术相结合的装修使店面散发出浓郁的民族族风情，但又不脱节于现代生活的节奏。以彝家饮食为主、民族习俗、特色为亮点吸引消费人群。6.3.2健康绿色菜馆材料均由彝族聚居地提供，结合现代人们喜欢粗粮、绿色食品的喜好，将彝家农家菜摆上餐桌，使菜馆相对其他饮食机构拥有更强、更吸引人的竞争优势。6.3.3原材料种类原材料全是彝族聚居地生活常见食材，西昌到成都交通便捷，成本较低。所以适合大众消费，市场竞争力强。6.4销售渠道的策略与实施彝家菜馆采取以饭店的店面设置，店内销售的管理方式。6.5广告促销方面的策略与实施散发传单，利用网络、电视、广播等进行宣传。6.6销售价格方面的策略与实施根据菜品原材料成本和制作成本及各项费用等制定价格，并对不同消费水平的顾客制定不同价格，不同档次的菜品。6.7建立良好的服务队伍方面的策略与实施1、凝聚力：将不同个性的人融合在一个团队中，共同为了更好的服务顾客提出自己的意见。2尊重个人：在团队精神的前提下，要摒弃等级观念，尊重个人，所有的团队都是由个人所组成的。3、执行力：这是优秀团队的重要指标，再好的服务系统都离不开员工的执行力。4、销售业绩：采取业绩与奖金挂钩的模式，多劳多得。5、积极的工作态度：使服务人员明白自己的使命是为了餐厅持续良好的运作，不能为了眼前的利益而放弃长远的打算。让我们的服务能让顾客满意，愿意再次光临。6、市场拓展：市场的开发是销售人员的重要责任。敏锐的发现机会是一支优秀服务队伍的特质。6.8对服务队伍采取什么样的激励机制1、鼓励政策：此举是为了调动员工的积极性，同时增加员工的服务质量。2、行为导向制度：此制度是餐厅对其服务人员所期望的努力方向、行为方式和应遵循的价值观的规定。6.9几种餐厅奖励的事例1、奖励彻底解决问题的员工，而不是采取紧急措施草草了事。2、奖励冒险，而不是躲避风险。3、奖励果断的行为，而不是无用的分析。4、奖励简单化，反对不必要的复杂化。5、奖励高质量的工作，而不是草率的行为。6、奖励忠诚，反对背叛。7、奖励合作，反对内讧。七