法语餐饮词汇.doc

【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流法语餐饮词汇.精品文档.餐饮词汇专集-虾蟹 生炸虾球 Boulettes de crevette frites番茄虾球 Boulettes de crevette frites aux tomates番茄虾仁 Sauté de crevettes aux tomates青豆虾仁 Crevettes aux petits pois南荠虾仁 Crevettes aux chataignes d''eau芙蓉虾仁 Crevettes veloutées炒素虾仁 Crevettes décortiquées龙眼虾仁 Crevettes avec longane鲜仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes)龙虾色拉 Salades de langoustes灯笼大虾 Langoustines红烧对虾 Langoustes sauce brune软炸对虾 Langoustes frites炒虾腰 Fricassée de crevettes et de rognons绣球菜胆 Boulettes de crevette aux légumes碧螺虾仁 Crevettes au thé vert水晶虾饼 Galettes de crevettes龙身凤尾虾 Langoustines "Dragon et Phénix"炸虾包 Crevettes enveloppées凉龙虾 Langouste froide sauce grelette凤尾明虾 Langoustines "Queue de phénix"锔蟹斗 Crabes frits芙蓉锔蟹 Crabe au blanc d''oeuf茶叶虾仁 Crevettes aux feuilles de thé面包虾仁 Canapés aux crevettes frits芙蓉蟹肉羹 Consommé de crabe aux blancs d''oeuf蟹粉虾包 Crabe et crevette蟹粉小笼 Pains farcis de chair de crabes à lavapeur番茄虾排 Crevettes panées à la sauce de tomate扒虾球 Boulettes de crevette sautées木须大虾 Omelette aux émincés de crevette虾球菜花 Chou-fleur sauté aux boulettes decrevette烤大虾配番茄 Crevettes r?ties aux tomates大海米拌黄瓜 Concombre en salade avec crevettinesséchées大虾蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filetsde oeuf炸板虾 Beignets de crevette蔬菜烩螯炸 Fricassée de homard aux petits légumes海米烧冬瓜/海米烧角公 Courge aux crevettines糖虾 Langoustines au caramel蛋煎大虾 Crevettes royales纸包虾仁 Crevettes en papillote炸虾筒 Crevettes frites两吃大虾 Crevettes royales果汁大虾 Crevettes au jus de fruits鸡尾大虾 Cocktail d''avocat aux crevettes酥炸荷包蟹 Crabes croustillants香橙酿大虾 Orange farcie de crevettes枇杷大虾 Crevettes aux nèfles鲍鱼虾球 Abalones aux boulettes de crevette烤大虾 Gratin de crevettes蟹粉虾包 Crabe et crevette富贵蟹钳 Pinces de crabe珍珠虾排 Crevettes royales panées炸面包虾卷 Toast aux crevettes frites炸虾排 Langoustines panées百花丸段 Soufflés de crevettes姜汁华绒蟹 Crabes sauce gingembre蟹黄扒裙边 Frai de crabe à la tortue molle富贵虾包 Crevettes royales炸烹龙虾 Langouste frite龙晶虾饼 Galettes de crevettes珍珠虾排 Crevettes royales panées富贵龙虾 Langouste royale翡翠明虾球 Boules de crevette sautées aux légumes油焖大虾 Crevettes sauce brune水晶虾球 Crevettes cristal水晶虾仁 Crevettes cristal水晶虾仁 Crevettes cristal咖喱龙虾 Langouste au curry脆皮大虾 Crevettes croustillantes琵琶大虾 Crevettes à la vapeur餐饮词汇专集-海味 清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques玉板干贝 Pousse de bambou à la coquille Saint-Jacques淡糟香螺片 émincés de grande coquille au mo?t de riz豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons decoquille Saint-Jacques鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet荷花鱼肚 "Yudu" en forme de fleur de lotus虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevette红烧鱼翅 Aileron de requin braisé乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon沙锅佛跳墙 Macédoine de fruits de mer炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che海烩全丝/海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer白炒鲜竹蛏 Solens frais sauce blanche海参烧鸡块 Holothuries au poulet扇贝鱼肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage罐焖海鲜 Fruits de mer à l''étuvée椰香鱼翅 Aileron de requin au coco鲍脯三白 Abalone aux trois blancs红鲟鲜鲍 Esturgeon et abalones煲锅四宝 Quatre trésors à l''étuvée鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velouté鸡汁鲍鱼 Ormiers en sauce de poulet沙锅双翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot龙蒿鲜鲍 Abalones à l''armoise三丝鱼翅 "Trois délices" à l''aileron de requin翠花四宝翅 Aileron de requin "quatre trésors"蚝油排翅 Aileron de requin sauce d''hu?tres黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velouté圆盅鱼翅 Aileron de requin à l''étuvée鱼翅三鲜 Aileron de requin aux trois assortimentsfilamenteux珊瑚龙翅 Jus de poulet aux ailerons de requinavec méduse黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune黄焖鱼翅 Aileron de requin à l''étuvée鱼翅四宝 Aileron de requin aux quatre trésors芙蓉鲍片 Abalone aux blancs doeuf鲍脯三白 Abalone aux trois blancs鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon鱼翅鲍脯 Aileron de requin et abalone罐焖裙边/煲锅裙边 Tortue molle à l''étuvée汽锅人参团鱼裙 Tortue molle et ginseng à l''étuvée美味夏夷贝 Coquilles cuites à la vapeur醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivrée雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques auxmacadamias dans le ? nid d''oiseau ?竹荪酿鱼翅 Aileron de requin au bambou spongieux菜胆兰花鲍 Abalones en forme dorchidée金华鱼翅 Aileron de requin ? Jinhua ?Aileron de requin au jambon白汁鲍鱼片 Abalone sauce blanche海鲜鲍片 Ormier assortis de délices海鲜扒鱼翅 Aileron de requin aux délices de mer豆瓣北极贝 Coquilles Saint-Jacques à la sauce piquante烧海参广肚 Holothuries et ? Yudu ?鱼翅全家福 Concert de délices aux ailerons de requin蟹黄扒裙边 Frai de crabe à la tortue molle柠椒炖鱼翅 Aileron de requin à létuvée蚝油鲍片 Ormeau sauce dhu?tres三丝烩鱼翅 Aileron de requin aux pousses de bambouet aux émincés de boeuf佛跳墙 Concert de fruits de mer鲍鱼烩三鲜 Abalones aux délices assortis酸辣鱼翅羹 Potage daileron de requin aux épices piquantes银丝干贝汤 Soupe aux émincés de fromage de sojaséchéet aux coquilles Saint-Jacques麒麟鲍片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou红煨鲍鱼 Abalones mijotés sauce brune清炖鱼翅 Aileron de requin à létuvée蚝黄扒元鲍 Abalones sauce d''hu?tre鲍鱼冬茸羹 Potage dabalone à la courge宫爆澳带 Coquilles Saint-Jacques pimentées餐饮词汇专集-汤 清汤小饺 Soupe aux petits raviolis云片银耳汤 Soupe de l''agaric blanc au jambon枸杞银耳汤 Soupe au lycium et à l''agaric blanc乌鸡人参汤 Consommé de poulet au ginseng海龙皇汤 Soupe impériale皇室鹅肝鸡清汤 Soupe de poulet au foie gras Maison竹荪鸽白汤 Soupe au bambou spongieux et au blanc doeuf de pigeon清汤竹笋 Soupe aux pousses de bambou番茄牛肉汤 Soupe de boeuf aux tomates奶油芦笋汤 Soupe d''asperges à la crème茉莉鸡蓉汤 Potage velouté au jasmin竹荪汤 Consommé au bambou spongieux龙须竹荪汤 Consommé au bambou spongieux et à l''asperge鸡茸竹荪汤 Potage velouté au bambou spongieux鸡汁鲜菇汤 Potage de poulet aux champignons. 4 .鲍鱼芦笋汤 Potage aux asperges et à l''abalone西餐清汤 Consommé au go?t relevé清汤鸡豆花 Potage velouté番茄鸡杂汤 Soupe aux gésiers de poulet et aux tomates三鲜汤 Soupe aux "trois fra?cheurs"清汤鸡糕 Soupe au poulet velouté鸡茸口蘑汤 Potage velouté aux champignons原盅裙边汤/元鱼裙边汤 Soupe à la tortue molle番茄虾仁汤 Potage d''écrevisses au jus de tomate青豆茸裙边汤 Soupe d''haricots verts à la tortue molle杏仁豆花汤 Potage d''amande velouté杏仁鸡豆花汤 Soupe aux amandes et au poulet velouté鸡丝面条汤 Consommé de poulet aux nouilles鸡元清汤 Bouillon aux boulettes de poulet奶油鸡丝汤 Potage aux émincés de poulet鸡丝汤 Soupe aux émincés de poulet鸡茸银耳 Bouillie de poulet à l''agaric blanc榨菜肉丝汤 Soupe de tranches de viande aux légumes piquants菜心肉片汤 Soupe de coeur de chou aux émincés de viande鸡茸粟米羹 Potage de ma?s parfumé au poulet清汤素燕 Soupe claire au "nid d''hirondelle" en bénincase清汤燕菜/清汤双菜 Consommé aux nids d''hirondelle粉丝肉丸汤 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande三丝瓜燕 Soupe aux émincées de poulet, citrouille et jambon燕窝汤 Consommé aux nids d''hirondelle锔清汤 Soupe claire aux émincés de poulet竹荪鸡糕汤 Consommé de poulet aux pousses de bambou肝丝汤 Soupe aux tranches de foie法式田螺汤 Soupe aux escargots de rizière à la fran?aise牛尾西红柿汤 Soupe de tomate à la queue de boeuf奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines à la crème蹄黄羹 Potage au tendon de boeuf牛尾汤 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail. 5 .Soup红菜汤(罗松汤) Borchtch /Bortsch酸辣乌鱼蛋汤 Consommé poivré et vinaigré aux oeufs de seiche芙蓉虾汤 Velouté de bisques de homard奶油蟹肉汤 Potage de crabe à la crème莲蓬汤 Soupe "Réceptacle de lotus"汽锅乌鱼蛋汤 Consommé aux oeufs de seiche à l''étuvée鸡汤海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer乌鸡汽锅人参汤 Soupe de poulet au ginseng à l''étuvée粉丝汤 Soupe au vermicelle鸡脯汤 Soupe aux blancs de poulet火腿冬瓜汤 Soupe de citrouille au jambon黄瓜鸡片汤 Soupe de concombres aux tranches de poulet西湖莼菜鸽蛋汤 Potage aux légumes verts du lac de l''Ouest总统黑菌肝酱汤 Soupe aux truffes Président人参汽锅裙边汤 Soupe de ginseng et de tortue molle à l''étuvée奶油蚕豆汤 Soupe de fèves à la crème奶油蘑菇汤 Crème de champignon de bois月影照纱窗 Soupe aux oeufs de caille et aux légumes鸡汤氽海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer法式葱头汤 Soupe à l''oignon à la fran?aise银丝干贝汤 Soupe à l''agaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques时鲜蔬菜奶油汤 Crème de légume du jour金必多汤 Soupe crémeuse d''ailerons de requin et de coeurs de choux酥皮洋葱汤 Soupe à l''oignon翡翠龙筋汤 Soupe à l''élixir d''esturgeon et aux pousses de pois清汤鸡豆花Potage velouté海螺酥皮汤 Soupe aux coquilles鲜龙虾汤 Soupe de homard frais双色鱼丸汤 Soupe de boulettes de poisson奶油豆茸汤 Crème de pois陈蒸活鱼 Soupe de poisson竹荪鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson au bambou spongieux. 6 .奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines à la crème鲜参甲鱼汤 Soupe à la tortue molle et au ginseng金菇瑶柱汤 Soupe de champignons aux coquillesSaint-Jacques西湖牛肉羹 Soupe du lac de l''Ouest清汤龙脆 Consommé aux "Cartilages de dragon"芙蓉粟米羹 Velouté de ma?s aux blancs doeufs红烧双喜翅汤 Potage d''aileron de requin沙锅清炖翅 Soupe d''aileron de requin à l''étuvée奶汁季菜蜗牛汤 Soupe crémeuse aux escargots et aux capselles清炖甲鱼汤 Soupe de tortue鲍参翅肚羹 Potage dabalone à laileron de requin et au Yudu酸辣鱼翅汤 Consommé daileron de requin vinaigré et pimenté酥皮鱼翅汤 Potage daileron de requin上汤山珍 Soupe aux délices de montagne鸭骨汤 Soupe de canard香菜虾球汤 Soupe persillée aux boulettes de crevette蟹肉粟米羹 Potage de ma?s au crabe蟹肉干贝粟米羹 Potage de ma?s au crabe et aux coquilles Saint-Jacques蟹肉干贝汤 Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques海鲜酸辣鱼翅汤 Potage daileron de requin vinaigré et poivré奶油虾仁汤 Potage de crevettes à la crème柠椒裙边汤 Soupe citronné et poivrée à la tortue molle竹荪豆苗汤 Soupe au bambou spongieux et aux pousses de pois鱼汁鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson蟹肉鱼翅汤 Soupe daileron de requin au crabe开水双菜 Soupe aux légumes en duo Légumes juteux en duo酥皮鹅肝汤 Soupe gratinée au foie gras芙蓉蟹肉羹 Potage de crabe au blanc doeuf蟹粉白玉羹 Potage de crabe au fromage de soja鸳鸯鱼元汤 Soupe aux boulettes de poisson mandarin en duo参杞乌凤盅 Consommé de poulet au ginseng. 7 .et au lycium清汤春笋汤 Soupe de poulet aux pousses de bambou printanières翡翠燕菜汤 Soupe aux nids dhirondelle et aux légumes verts豆茸干贝羹 Potage de fèves et de coquilles Saint-Jacques鸡粥鲍脯汤 Soupe de poulet à labalone上汤鱼翅盅 Consommé de poulet à laileron de requin高汤鱼翅Soupe daileron de requin三色桂鱼丝 émincés de poisson mandarin garnis 餐饮词汇专集-冷盘 香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz姜汁鸡 Poulet sauce gingembre酿青椒 Poivrons farcis煮花生 Cacahouètes bouillies甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés酸(腌)黄瓜 Cornichons桂花鸡 Poulet à la cannelle白斩鸡 Poulet au blanc四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux红油香干 Fromage de soja séché龙须菜 Asperges葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poireaux酸辣白菜 Choux aigres piquants盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel烤火鸡 Dinde r?tie麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante蒜泥黄瓜 Concombre à la purée d''ail蜜汁南荠 Chataignes d''eau sucrées花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties蛰皮花生 Méduse et cacahouètes蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l''ail卤鸭两样 Canard saumuré三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"酸辣苤蓝 Choux-raves épicés糟鸭片 Canard au vin凉胗肝 Gésier et foie froids蜜汁云腿 Jambon au miel陈皮牛肉 Boeuf épicé芝麻酱拌鲍鱼 Ormiers (abalones)sauce sésame煎泥肠 Saucisses frites龙虾色拉 Salade de langoustes八小碟 Hors-doeuvre assortis. 3 .八对拼 Hors-d''oeuvre variés四小碟 Quatre Mignardises assorties青豆鸡卷 Haricots verts aux tranches de poulet拌蜇皮 Lanières de méduse茄汁鱼片 Poisson sauce d''aubergine炝黄瓜条 Concombre奶油素四宝Quatre assortiments à la crème桃花瓢菜Choux d''émeraude五香牛肉Boeuf aux épices沙律明虾Crevettes royales et macédoine de fruits宫灯冷盘Hors-doeuvre (sous forme de lanterne impériale)豌豆黄芸豆卷Gateaux de petits pois et dharicots rouges潮粤大拼盘Hors-doeuvre assortis à la cantonaise