餐饮礼仪知识_1-精品文档.docx

餐饮礼仪知识餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。下面由学习啦我给大家带来的餐饮礼仪知识，希望各位客官喜欢!餐饮礼仪知识1、座次安排正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时有条有理，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提早安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑下面几点：一是以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门近期的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免本人的人坐在一起。餐饮礼仪知识2、宾主礼仪主人的礼仪应该讲，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对本人的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提早对客人发出口头或书面邀请，并按照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会开场前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比拟随意，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶不可全部假手别人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲身递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，讲一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。碰到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应讲几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。做客礼仪作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。还应注意下面几个问题： (1)服饰。客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑本人的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。 (2)点菜。假如主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。假如你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高兴，以为你看不起他，假如最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点办法，尽量讲得委婉一些。 (3)进餐。进餐时举止要文明礼貌，不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷讲请之后你才能动筷。主人举杯示意开场，客人才能用餐。假如酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人能够互相劝酒，但不能够任何方式强迫对方饮酒，否则是失礼。本人不愿或不能饮酒时，能够谢绝。 (4)夹菜时，一是使用公筷;二是夹菜适量，不要获得太多，吃不了剩下不好。三是在本人跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随意翻动盘中的菜;五是碰到本人不喜欢吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就能够借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最后你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。 (5)参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人讲声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，讲明原委。吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意能够散席，才能离座。宴会完毕，你能够依次走到主人面前，握手并讲声谢谢，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地讲话，以免阻碍主人送其他客人。餐饮礼仪知识3、其他礼仪筷子的用法。筷子固然用起来简单、方便，但也有很多规矩。比方：不能举着筷子和别人讲话，讲话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。其它用筷忌讳还有：忌舔筷-不要用舌头去舔筷子上的附着物;忌迷筷-举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷-夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应该拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷-刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷-敲筷子是对主人的不尊重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。如今有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。餐巾的用法。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才能够取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时能够叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。假如你是暂时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团弃在那儿，好似一朵被你摧残过的花朵。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。作为主人(十分是陪同人员)，宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。服务顺序。服务人员侍应，要从女主宾开场，没有女主宾的，从男主宾开场，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止。餐饮礼仪知识