经营好餐厅外卖的要点.docx

经营好餐厅外卖的要点经营好餐厅外卖的要点要想经营好本人开的餐厅外卖，你觉得你还需要做什么?下面是学习啦我给大家带来经营好餐厅外卖的技巧，以供参阅。经营好餐厅外卖的技巧到今天为止，市面上存在的外卖形式基本都被实践过了，不过失败的也不能讲他的形式不成立，可以能是时运不济。所以，闭门造车总是不行的，不断模拟同行、持续创新，团队才有生命力可言。从你的描绘里面能够看出，周围普遍的消费能力集中在10元，高一点的在18元，客单价还是比拟低的，假如你的价位在13元以上，很可能就没有竞争力了。类似的你的这种形式，我已经接触了不下四家，讲讲他们的基本情况：A商家到目前为止照旧活的很好，他们的品类比拟齐全(商务餐、团餐、标准餐、炒菜等)，送餐准时，卖的最好的是12元的标准餐(10份以上团购10元一份)，由于比食堂便宜(13元一份)，比餐厅更便宜(家常菜消费均价在1522元)，味道也还能够，在饿了么疯狂补贴的情况下，还能够到达天天5080份的量(仅我公司所在的楼)。B商家已经转型做堂食了，外卖不再是主营业务，他能崛起，完全就是依靠外卖平台，当时的标价15元，补贴后最低5元，最高9元，竞争优势非常强，本楼栋日均订单可达200单左右，很多在食堂消费的人都会在他哪里订餐。不过后面补贴降低，产品质量降低，以及转型，在本区域的外卖业务全部停滞。C商家是一个玩票的，看到B商家玩的好之后，也跟风玩儿，完全就是山寨的玩意儿。兴风作浪了一个月之后就销声匿迹了。D类商家(形式像，统称D类)有和A商家一样的，也有和B商家一样的，不过都没有很好的占有该区域的市场，主要问题在知名度、形象、送餐人员服务、产品、价格等方面。扼要讲一下他们的成败的原因。A商家的优点是送餐大姐服务好，热情，冬天送热饮、夏天送冷饮，时不时来点水果，口味也不赖，送餐及时，基本上下班就能吃上热饭菜。主要使用工具：、微信公众号结合;微信外卖支持在线支付、到餐补单等功能，能成也是由于有扎实的功底。B商家期初的服务、产品、营销都做的非常棒，概念做的很好，用心的外卖、最优质的原材料、重要的是还有补贴，在一个月之内，以催枯拉朽之势干翻了其他对手(包括A商家，订单最惨的时候掉到30多份)。主要工具：微信群，天天发红包、菜品信息，随着业务扩大，产品品质下降，补贴降低后，产品失去竞争力，加上战略转型，该区域完全放弃。另外，新近又有新人(前同事，考到A商家比拟眼热)参加，目前该区域订单80单/日，形式上完全照搬A商家，不过放弃了订餐，完全使用微信。目前碰到的问题：外卖品质略差于A商家，价格8元/份，订单不是很稳定，有下降的趋势，目前更换厨师，希望挽回客户。控制餐厅成本的小技巧(1-6)1、技术层面的节约很多人会注重水电气等方面的节约，而不知在技术层面上也能节约，其因是很多老板不懂技术，不知烹饪流程，因此会忽略这方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加。这些方面若管理者不懂技术均无从下手管理，这就要求老板们学学技术，及是本人学技术后不亲身干，懂比不懂好。2、进货的节约原材料价格的高低是企业最大的成本环节，这其中的浪费是个无底洞。不同的农贸市场其价格是不同的，同一农贸市场上午和下午其价也是不同的，采购员讲价与不讲价的结果还是不同的，称量足否同样影响成本。别看这些小事，当开的是个30张台以上大店来讲，天天进货量几百上千斤，每斤浪费1-2角钱就得损失几十上百元钱，那么一月又会损失多少呢。3、后厨保管的节约后厨保管工作的粗细是多数管理者易提及的，但往往又难把工作做好，这就应该有个规章制度，且要时时监控。该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料该用于职工餐的就不要丢、冰箱该定期翻查的要落实，等等这些都应有明确规定。4、人员的节约对于多数店来讲，人员的工资总额并不低于店的房屋租金，人员编排的浪费会及大的增加费用，而餐饮业又有其特殊性，人员过少仍不利于经营，这就要求我们合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点，一定时间后作调整，留下优秀的。总的讲人员偏排不应太节约，餐馆吃的就是人气。5、装修投资的节约装修的投入是个无底洞。一般讲应按目的顾客群的定位来决定装修档次，千万不要高档装低价位销售，也不要低档装修高价位销售。其次就是装修所用材料不要追求太高品质(因多数店在经营5-10年中又会重新装修)。再次就是设计本身的浪费，记住这点，装修的效果往往不一定同投资大小成正比。最后是，对于后堂的装修，最好装前找火锅师们多了解，火锅后堂的要求是同中餐略有区别的，你们可在网上或联络我们，我们会帮你的。6、水电气的节约水电气的节约重在制度的制定和落实到人头，且要常检查。控制餐厅成本的小技巧(6-12)7、菜品质量上千万别节约顾客的最大心理是一分钱一分货，但凡变质和不鲜的菜品千方不能将就卖。大家都知道，客进旺店，生意越好的店越有人去，那么群众为什么有这种心态呢?主要是人们会觉得生意好的店要么是味道好，要么是价便宜，且菜品肯定新鲜。事实也是这样，生意好的店天天自然要买菜。顾客心里是有这本帐的。8、员工餐的节约我们主张不能太节约，但也不要太浪费。内部管理是篇大文章。质量好的边角料用来加工制作小菜或制作员工餐。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，用香菜根拌小咸菜等。9、充分利用自然光照，减少照明设备能耗清扫靠窗的包房时尽量不开灯，打开窗帘靠自然光工作，晚上包间客人离开后要及时关掉各种射灯，只保留工作灯清扫卫生、拾掇餐具。根据天气情况控制好空调温度，并做到客人走空调关。定期检测空调的运行状况，发现问题及时检修。要认真计算耗电耗气的用量，尽量省电省气。由于蒸车功率大，蒸米饭时用电饭煲比用蒸车节电很多。同样的米饭数量(由于本店有海参大包、海参水饺等其他特色主食，米饭销售量每餐口在一电饭煲容量)，用电饭煲比用蒸车省三四块钱。蒸车开1小时用6度电，一度是2.9元，6度电就是17.4元，而用电饭煲半小时最多耗用半度电。一天下来，仅在蒸米饭上就能够节约二三十元，一个月就能节省差不多1000元。10、不浪费，能利用的要尽量利用底盘干净的水果花边可回收利用，清洗餐具时水龙头不能一直开着，要放满池来洗，重复洗。品质检验手套由专人控制发放，倡导洗净后循环使用。纸箱、周转箱、塑料托盘注意保管，重复使用，提高利用率。用完的调料瓶要用清水冲洗干净，采集起来统一卖掉。11、餐厅应制定的规章制度餐巾纸、垃圾袋、口布等由管理人员天天定时发放，桌面卫生不允许用餐巾纸和口布清理。杜绝用口布清理卫生的做法，杜绝浪费口布、随手扔掉的习惯，一个口布就是0.2元，天天定量发放，以旧换新，有效监督了员工浪费行为。规定客用物品员工一律不准使用。牙签要定时存放，客人未用完的餐巾纸要另作他用，例如能够把餐巾纸加水放在烟缸里用于稀释烟灰，给客人干净、舒适的感觉。服务员要及时征询客人的意见，询问客人能否将剩余菜品打包带走。根据客人使用打包盒的数量决定能否使用手提袋。12、员工应知道的工作小技巧传菜员用椒盐、辣椒酱、酱油等调味料时，应以小碟为主，客人够用为标准，不要放在小碗里，减少浪费。客人需要茶水时，尽量放在茶壶里泡，茶壶泡茶比单杯泡茶要节省成本。每壶5朵菊花。使用餐洗净要定量，后厨人员要凭使用完的空桶领取餐洗净，一周一次定时领取。猜你感兴趣：1.餐厅外卖怎么做2.餐饮外卖营销方案3.餐厅外卖的宣传广告词有哪些4.关于餐厅外卖的广告词5.经典的餐厅外卖广告词