减肥保健食品配方探索-精品文档.docx

减肥保健食品配方探索摘要：减肥保健食品在各种减肥品中占有重要地位。由于产品的机理与配方密不可分，故二者合一撰写。本文就减肥保健食品的机理与配方作一概述。减肥涉及面广，产品品种繁多，理论尚不成熟，本文第一部分就制作减肥食品中的基本原理及所涉及的中医及食疗减肥、膳食纤维减肥及脂肪燃烧本身氧化生物化学酶转化等的机理和观点作一讲明。众所周知：减肥保健食品有特色才有市场、有效果才有效益。因而科学合理地进行产品组方设计并说明其机理是至关重要的。本文第二部分重点就以天然植物为原料的产品以及合成品的组方原则对原料的要求和有关法规作了讲明，并分类和举例讲明其原理和配方与成效之间的关系。减肥保健食品发展日新月异，作者最后就当前碰到的一些问题和发展前景提出了本人的见解。关键词：减肥、保健食品减肥人群迅速增长，专家预测我国将来10年，肥胖人群将增至2亿人。减肥产品市场还将不断扩大，减肥本身已成为当前时髦。减肥方法很多，如药物、饮食、针灸、吸脂、贴膜、减肥治疗仪等。从销售额看这些方法都远不如减肥保健食品，其原因是大数处于亚健康状态的肥胖者或想保持体型者，由于工作忙，愿意寻找合适本人的，使用方便的具有减肥功能的保健食品，并使减肥成为生活中的一部分。因而减肥保健食品比减肥药和其它减肥方法更受人们青睐。下面就其机理与配方作一概要介绍。一、基本理论肥胖是一个由遗传、环境、生活方式等因素互相交织而构成的一种体内脂肪蓄积所致的状态。在此，我们仅讨论单纯性肥胖即营养性肥胖。单纯性肥胖是指机体内产生的热量大于消耗，多余的热量可转化为脂肪，而造成脂肪在体内积蓄，而导致肥胖。大多数人均为单纯性肥胖。在旧中国、困难时期和富有社会单纯性肥胖人群数量明显不同就是这个道理。用公式表示：U=Q-W其中U：代表新增储存于皮下脂肪的增加值。Q：代表从食物中摄取的能量cal。W：代表消耗的能量cal。由公式可知：愈使U值小，应降低Q值和增加W值。即平日控制饮食和增加运动量就成为减肥的基本层面，而对于某些人群不愿或没有时间运动，怎样降低Q值就成为我们讨论的重点。此即“能量平衡原理，也称为“能量守恒定律、“热力学定律，是宇宙间的普遍公理。也是单纯性肥胖者进行减肥所应遵循的基本法则。减肥产品有各种理论和原理表述，但是大多缺乏科学实验的药效学、药理学研究数据，我以为只能称之为一种讲明和观点。下面介绍如下：一中医辨“证论治减肥中医学以为肥胖是人体的一种不平衡失调现象。多为脾肾阳气缺乏，七情内伤导致血瘀、气滞，进而构成痰湿，且活动过少而导致气虚，也有因脏腑蕴热、胃热、肠燥、肝虚而导致脂肪聚集，中医以为肥胖症应通过利水、渗湿、消肿、化浊、去瘀、降脂、通便方法进行减肥。古医书中记有“肥人血浊；“肥人多痰而经阻、气不运也；“肥人形胜而气虚等阐述。元代名医朱丹溪曰“肥人气急、气急必肺郁，因而肥胖与痰湿淤浊、肾阳缺乏、气虚血瘀息息相关。按中医辩证肥胖可又分为虚证和实证，虚证多见于生活富有、活动量少，表现为肤白无华，身体沉重，食量少，喜热饮，妇女月经量少，易出汗。经典方剂为（防已黄芪汤），实证肥胖以风热壅盛，表里俱实、口干舌燥、大便秘结、舌红苔黄，典型方剂为（防风通圣丸）。二食疗减肥食疗、药膳在我国有几千年历史。自周秦到唐代孙思邈的（千金要方）到孟冼的（食疗本草）、元代忽思慧的（饮膳正要）到明李时珍的（本草纲目）记有大量关于美容、瘦身中药和食品。结合古代医著约80%以上减肥保健食品大量采用“药食两用之品。茶文化与中医药文化同为祖国魂宝。将二者结合制成减肥茶即饮用方便，在饮茶同时到达减肥效果，因而颇受消费者欢迎。用于减肥的荷叶可制作很多减肥食品，在（证治要诀）中有：“荷叶服之、令人赢瘦。的记载。如荷叶粥，据讲杨贵妃常喝此粥。又如“能减肥的菊楂决明饮菊花3g、生山渣片15g、草决明15g用沸水冲、代茶饮，其它如玉米须、羊菔籽等都可制作减肥保健食品。减肥保健食品多用“药食两用品种和茶配伍，其中“药食两用品种有山渣、代代花、决明子、百合、沙棘、赤小豆、金银花、拘杞子、茯苓、桑叶、荷叶、莱菔籽、淡竹叶、菊花、槐花、陈皮、罗汉果等，还有乌龙茶、苦丁茶、普洱茶、绿茶。三膳食纤维减肥：膳食纤维本身不能被人体消化酶消化，其散发热量几乎为零，能吸收比本身高达45%的水分，在肠内吸水后膨胀，有减少进食量和起饱腹感的作用。同时其膨胀物还可增加有益菌群，增加结肠蠕动，促进排便，有些膳食纤维还可吸附油脂，并一同排出体外，因而有一定的减肥效果。膳食纤维分为水溶性纤维各种低聚糖、植物胶和水不溶性纤维纤维素、半纤维素和木脂素。很多减肥食品、减肥饼干、减肥套多大都应用小麦麩、大豆膳食纤维、微晶纤维素、甲壳素等水不溶性纤维和低聚果糖，低聚菊糖、决明子胶等可溶性纤维。如奎科减肥酥中可溶性纤维应12%。四酶的作用：科学实验证实：碳水化合物，在体内通过酶和生物化学作用，能够合成为脂肪。因而：通过服用含能够诱发脂肪酶的活性物质，即可达减肥作用。包括促进增加脂肪分解酶脂酶、脂辅酶AAES的活性，以在体内加速消耗多余的脂肪，可以以抑制脂肪合成酶FAS的活性，以阻碍脂肪在体内的合成。如脂肪代谢调节酶LLOP和低聚糖和含鞣质的中药均有上述作用。近期科学研究表明：在乌龙茶和普洱茶提取物中含有多酚类化合物，可在酶催化后构成一种缩聚物，可对甘油三酯和胆固醇有较强的结合能力，结合后即随粪便排出体外，此外，还能够从血脂和体脂中经一系列生物化学作用起到同样的作用。五脂肪本身氧化即所谓“燃烧脂肪，在产品中参加能够在细胞线粒体内，使脂肪本身氧化，并转化为能量，进而到达减少体内脂肪积累而减肥的目的。要防止减掉的并非脂肪而是蒸发水分。如L肉碱LCarnitine,VitaminBT，即是利用此原理发展的一种从酵母，曲霉等微生物的发酵培养液中分离提取的减肥的减肥保健食品填加剂。典型产品有“巨不肥营养减肥套餐。另有一种减肥物质是通过抑制人体中的去甲基肾腺素3受体，使脂肪组织能量消耗增加，进而加速脂肪代谢速率，以产生热量的方式分解人体多余脂肪，应用此原理制作的典型产品有“曲美减肥胶囊。二、配方研究（保健食品管理办法）明确规定“保健食品是具有特定功能、适用于特定人群、具有调节和机体功能，不以治疗为目的的食品，因而保健食品不同于一般药品和中成药，而是一种功能类食品，因而进行产品设计和组方都不能离开这个原则。一以药用植物/中药为原料的减肥产品就当前批准的减肥保健食品进行统计，此类产品约占70%以上，其主要特点如下：1、对原料的要求：应根据卫法监发200251号文件中规定的条文，即“以普通食品作为原料生产保健食品仍按食品要求。以中药药用植物作为原料生产的应为分三类即：1即是食品又是药品的物种名单2可用于保健食品的物种名单3保健食品禁用物品名单研制减肥保健食品只能选用即是“食品又是药品和可用于保健食品的物种名单中的中药作原料。一般市售食品如茶叶、葱、姜是完全能够参加的。新研制的新原料应根据“新资源食品卫生管理办法进行审批。2、尽量采用“药食两用的原料除保持食品特色如口感、色泽等还由于按（保健食品评审技术规程）第18条规定“以普通食品原料或药食品原料或药食两用名单之列物质为原料的产品，一般不要求作毒理学试验，因而大部分产品配方组成大多以“药食同源之品为主要原料。减肥品中大多应用荷叶、决明子、淡竹叶、桑叶、山渣、莱菔籽等为原料。3、复方配伍是减肥保健食品的精华减肥中药是以药性理论四气、五味、升降浮沉、归经、十八反、十九畏和方剂中的君、臣、佐、使的配伍，根据辩“证来组方的。对于减肥保健食品也部分应用了这些理论，同时也具有保健食品的特点。如：××降脂减肥茶配方：乌龙茶30g制首乌20g决明子20g泽泻20g山渣10g方中：乌龙茶除烦渴、清神志、含多种酚类成分，有减肥作用，为主要成分，决明子清肝明目、降脂通便、首乌制：补肝益肾、养血、祛风，二者为辅，同时配以泽泻：利水、渗湿；山渣：解瘀，诸味共凑化湿、补肝、利水、降脂、通便之成效以到达减肥之效果。4、应用药用植物/中药提取成分为适应当今减肥产品要求：要具有高效果、少剂量、服用方便的特点，进而发展了片剂、胶囊剂、颗粒剂等新剂型。并应用中药提取工艺，在新批准的减肥保健食品中，以提取物为原料的产品占有很高的比例。如：××减肥胶囊配方：枳实提取物辛弗林、荷叶提取物、绞股兰提取物、山渣提取物方中：枳实提取物中含挥发油且含多种生物碱和黄酮苷，荷叶提取物含荷叶碱，有通便减肥和调节内分泌的作用，绞股兰提取物中绞股兰皂苷，山渣提取物主要为山渣黄酮，二者均有明显降低血脂作用，四种成份合用可到达降脂减肥的目的。二合成品和填加成份西方、欧美减肥药均为化学合成品西药。我国应用较少。经卫生部批准应用的原料有：L肉碱，丙酮酸钙风暴减肥胶囊产品、脂肪代谢调节肽Lipid-loweringoligopetide简称LLOP等。大量合成和提取的减肥产品添加剂应用非常广泛。主要是膳食纤维类和低聚糖类。根据美国FDA定义：膳食纤维是各种食用动植物的所有构。