学校食品安全工作通知.docx

学校食品安全工作通知各县市、区教育教科局，师范学校：时值春末夏初交替时节，气温逐步升高，是食物中毒、肠道传染病易发期。为切实保障师生餐饮安全，有效预防食品安全事故发生，现就进一步加强学校食品安全工作的有关要求紧急通知如下：一、深化认识，加强领导学校食品安全关系广大师生身体健康和生命安全，关系社会和谐与稳定，是重要的民生工程。各教育主管部门和各级各类学校必须站在构建和谐社会的高度，充分认识学校食品安全工作的重要性、紧迫性、艰巨性和长期性，坚持以人为本，切实把食品安全工作摆在突出位置，牢固树立“安全第一、预防为主的思想，以愈加坚定的决心、愈加有效的措施，全力提升学校食品安全保障水平，为广大师生和人民群众提供愈加安全、愈加放心、愈加满意的餐饮服务，切实维护教育和社会和谐稳定。各教育主管部门和学校必须切实加强组织领导，依法建立健全食品安全系列制度，全面落实一把手为第一责任人的学校食品安全责任制，层层签订责任书，真正构建构成一级抓一级、层层抓落实和横向到边、纵向到底的责任体系。二、落实制度，规范管理一全面落实学校食品安全责任制度。一是建立健全以局长、校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员。二是建立健全食品安全岗位责任制度和食品安全操作规程，明确管理人员和从业人员每个岗位、每个环节、每个流程的责任以及操作规范。三是建立从业人员健康管理教育培训档案，催促从业人员进行健康检查，获得有效健康证实，培训合格后方可上岗工作，严禁从业人员先上岗后体检办证，绝不允许无健康证人员进入加工场所临时帮助。四是健全索取票证、采购登记、原料出库、试尝留样、食品添加剂、餐厨废弃物、洗涤消毒用品、灭害药物等台帐档案。二强化学校食品安全监管。一是要催促学校食堂建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，严禁采购和使用病死畜禽及其制品、劣质食用油，绝不让违规使用了添加剂、“瘦肉精等有毒有害物质的原材料进入食堂，严禁采购和加工土豆、四季豆、扁豆等豆角类、野生菌类和皮蛋等高风险菜肴出售，严禁制作出售凉菜凉面卤菜。二是要严格规范食品加工操作流程，食堂必须根据（餐饮服务食品安全操作规范）要求加工食品，做到蔬菜与肉类洗切加工、生熟切配加工严格分开，洗消区与蔬菜、肉类加工区严格分开，防止穿插污染。三是要搞好食堂卫生和餐厨用具消毒，保持内外环境卫生、整洁，铲除细菌繁衍土壤，同时采取设置纱窗、钢网、金属门等有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子和其他有害昆虫及其孳生条件。四是要加强食堂从业人员教育培训，使其具有较强守法意识、诚信意识、责任意识和良好的卫生习惯、专业技能、职业道德及服务能力，努力提升餐饮服务保障水平。三加强民主管理，畅通诉求渠道。一是坚持食堂公益性原则，严格成本核算，坚持保本经营，确保饭菜质量，做到菜品构造科学、品种丰富、营养平衡、量足味好，价格合理。二是食堂工作人员需挂牌上岗，用语文明、礼貌优质服务，能妥善应对、处置和化解食品卫生和服务质量所引发的矛盾纠纷。三是畅通学生诉求渠道，通过每期开展食堂满意度测评、定期召开座谈会、设立意见箱、电话、邮箱等正常渠道表达诉求，促进学校加强食堂管理，及时整改完善，保证不断提升师生食品安全系数和服务质量。三、健全机制，严格追责一全面系统学习和严格执行食品安全有关法律、法规和规章。认真学习（中华人民共和国食品安全法）、（中华人民共和国食品安全法施行条例）、（学校卫生工作条例）、（学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定）、（餐饮服务食品安全操作规范）、（省教育厅印发关于贯彻落实省人民政府关于加强食品安全工作的施行意见的施行办法的通知）等法律法规和（市教育局关于实行食品安全风险抵押金制度和强令退出机制的通知）、（市教育局关于实行学校食品安全一票否决制度的意见）、（市教育局关于印发市学校食品安全目的责任考核细则试行的通知）、（市教育局关于推行学校食品安全责任保险的通知）等责任制度，从法规政策和管理细节上狠抓食品安全管理制度的落实和执行，确保学校食品安全。二加强自查整改和督查督办。一是各县市、区教育教科局要统一安排部署，组织每一所学校迅速认真、系统开展一次针对性强的全面自查整改工作，认真查找学校食品安全存在的问题和隐患，重点对照（餐饮服务食品安全操作规范）、（关于印发省农村义务教育学校食堂伙房建设指导意见试行的通知）要求，制定整改方案，明确责任，落实资金，限期整改达标。二是教育主管部门要集中统筹安排人力，实行网格化管理和定点包干制度，强化工作职责，明确工作任务，突出工作重点，对每一所学校进行全覆盖指导、督查和整改跟踪督办，保证餐饮消费安全。三是营养计划试点县要加强蛋奶质量管理和检查，强化验收、存储、加工、分发、食用、废弃物处置以及学生洗手等安全卫生管理，确保不出问题。四是建立信息管理和预警机制，加强风险监测和评估，加强学校食品安全监控能力，完善食品安全突发事件应急处置预案，适时开展应急处置演练，加强处置能力，有效应对化解突发事件。三构建学校食品安全追责体系。一是坚持“暗访、曝光、问责、“一票否决等工作机制。二是建立健全岗位责任制和责任追查制，赏罚到位、惩办逗硬。对重视不够、措施不力的，责令整改、通报批评。对疏于管理、玩忽职守，造成食物中毒等食品安全责任事故和因食堂管理服务不到位而引发学生群体性事件造成严重负面影响的学校，要严肃追查相关责任人相应的责任。涉嫌渎职和犯罪的，移送司法机关处理。