重要的营养物质.ppt

人体必需的六大营养素：人体必需的六大营养素：蛋白质、蛋白质、 糖类、糖类、 油脂、油脂、维生素、维生素、 无机盐，无机盐， 水水一、蛋白质一、蛋白质食物来源：食物来源： 肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等人体内蛋白质的代谢人体内蛋白质的代谢 食物食物 蛋白质（蛋白质（6070g）氨基酸氨基酸胃胃 肠肠被氧化被氧化尿素、尿素、CO2、H2O等等人体所需要的蛋白质人体所需要的蛋白质重新重新 组合组合血红蛋白是由血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。血红蛋白中含有血红蛋白中含有Fe2+ 。一氧化碳与血红蛋白的结合能力约是氧气的一氧化碳与血红蛋白的结合能力约是氧气的200200倍，而倍，而血红蛋白与一氧化碳结合就不再与血红蛋白与一氧化碳结合就不再与氧气结合，人体就会因缺氧而窒息，严重的会氧气结合，人体就会因缺氧而窒息，严重的会死亡。死亡。一氧化碳中毒较轻，则开窗开门通风呼吸新鲜一氧化碳中毒较轻，则开窗开门通风呼吸新鲜空气即可。较为严重时，需强迫吸氧，迫使血空气即可。较为严重时，需强迫吸氧，迫使血红蛋白激活而运输氧气。红蛋白激活而运输氧气。一氧化碳中毒机理一氧化碳中毒机理在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小时小时4343分内连续分内连续抽掉抽掉126126根香烟而根香烟而笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为的原因吗？吸烟为 什么有害健康？什么有害健康？肺癌患者的肺（左图）与正常人的肺（右图）比较肺癌患者的肺（左图）与正常人的肺（右图）比较香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。吸烟能使人中毒死亡。资料：资料：酶酶具有生物活性的蛋白质具有生物活性的蛋白质特点：特点：1.1.条件温和、不需加热条件温和、不需加热。在接近在接近体温体温和和接近接近中性中性的条件下，酶的活性最强的条件下，酶的活性最强。2.2.具有高度的具有高度的专一性专一性；3.3.具有具有高效催化作用高效催化作用；酶是生物催化剂酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应能催化生物体内的反应思考思考： 过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 3H H2 2O O2 2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将如果将3 3的的H H2 2O O2 2溶液加入到煮熟的马铃薯溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则几乎见不到有气泡产生块中，则几乎见不到有气泡产生 ，这是为，这是为什么呢？什么呢？ 生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2O O2 2分解的物质分解的物质酶，所以双氧水分解酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟的马铃薯，细速率大大提高。加热煮熟的马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，因而失去催化功胞死亡，酶发生变性，因而失去催化功能。能。蛋白质分子在特殊环境中，其结构会被破蛋白质分子在特殊环境中，其结构会被破坏，失去生物活性。坏，失去生物活性。化学因素：如化学因素：如强酸、强碱、乙醇、强酸、强碱、乙醇、甲醛甲醛、物理因素：如物理因素：如高温、紫外线及高温、紫外线及x x射线等；射线等；一些黑心商贩为了使过期的海产品不腐一些黑心商贩为了使过期的海产品不腐烂，用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡。烂，用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡。这样做有什么危害？这样做有什么危害？1 1、甲醛不是营养物质、甲醛不是营养物质2 2、甲醛会使海产品的蛋白质变性、甲醛会使海产品的蛋白质变性3 3、甲醛会使人体内的蛋白质变性、甲醛会使人体内的蛋白质变性蛋白质分子在特殊环境中，其结构会被破蛋白质分子在特殊环境中，其结构会被破坏，失去生物活性。坏，失去生物活性。化学因素：如化学因素：如 强酸、强碱、乙醇、强酸、强碱、乙醇、甲醛甲醛、 重金属盐重金属盐等。等。物理因素：如物理因素：如 高温、紫外线及高温、紫外线及x x射线等；射线等；人们误食重金属盐（如硫酸铜、氯化钡等），人们误食重金属盐（如硫酸铜、氯化钡等），可以通过喝大量豆浆的方法解毒。为什么？可以通过喝大量豆浆的方法解毒。为什么？ 因为豆浆中含有较多的蛋白质，蛋白质可因为豆浆中含有较多的蛋白质，蛋白质可以和重金属盐形成以和重金属盐形成不溶于水的化合物不溶于水的化合物，可，可以以减轻重金属盐对胃肠粘膜的危害减轻重金属盐对胃肠粘膜的危害，起到，起到缓解毒性缓解毒性的作用。的作用。牛奶、蛋清牛奶、蛋清课堂练习课堂练习1、下列食品中主要是为人体提供蛋白质的、下列食品中主要是为人体提供蛋白质的是（是（ ）A. 植物油植物油 B. 鸡蛋鸡蛋 C. 大米大米 D. 西红柿西红柿2、“羊毛出在羊身上羊毛出在羊身上”，羊毛的主要成分，羊毛的主要成分是（是（ ）A. 维生素维生素 B. 脂肪脂肪 C. 蛋白质蛋白质 D. 糖类糖类BC3 3蛋白质含量最丰富的一组是蛋白质含量最丰富的一组是( ( ) )A A蔗糖、谷类、豆类、植物根茎蔗糖、谷类、豆类、植物根茎B B瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类C C动物油、植物油、奶油、蛋动物油、植物油、奶油、蛋D D新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果4 4烟草燃烧时会产生烟草燃烧时会产生( ( ) )A A一氧化碳、二氧化碳、水蒸气一氧化碳、二氧化碳、水蒸气B B一氧化碳、尼古丁、焦油一氧化碳、尼古丁、焦油C C二氧化碳、一氧化碳、吗啡二氧化碳、一氧化碳、吗啡D D二氧化碳、水和毒品二氧化碳、水和毒品BB5、诺、诺贝尔化学奖授予发现三元素调节蛋白质降贝尔化学奖授予发现三元素调节蛋白质降解机解机理的三位科学家。关于蛋白质的说法错理的三位科学家。关于蛋白质的说法错误的是（误的是（ ）A.蛋白质是构成细胞的基本物质蛋白质是构成细胞的基本物质 B.人体通过食物获得的蛋白质，在肠胃里与水人体通过食物获得的蛋白质，在肠胃里与水发生反应生成氨基酸发生反应生成氨基酸 C.香烟的烟气中含有香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了，血红蛋白结合了CO后很难再与后很难再与O2结合结合 D.酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应种酶能催化多种反应D6、1997年，第一只年，第一只“克隆羊克隆羊”在英国诞生。在英国诞生。“克隆羊克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的关键技术之一是找到一些特殊的酶，他们能激活普通体细胞，使之像生殖的酶，他们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是（误的是（ ）A.酶是具有催化功能的蛋白质酶是具有催化功能的蛋白质B.酶的催化作用具有专一性和选择性酶的催化作用具有专一性和选择性 C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D.高温及紫外线照射会降低酶的活性高温及紫外线照射会降低酶的活性C7、可溶性的钡盐、汞盐等重金属均能使蛋白、可溶性的钡盐、汞盐等重金属均能使蛋白质变性而失去生理活性，从而使人中毒。医质变性而失去生理活性，从而使人中毒。医疗上常用硫酸钡作疗上常用硫酸钡作X射线透视肠胃的内服药射线透视肠胃的内服药剂，俗称剂，俗称“钡餐钡餐”。能否用碳酸钡代替硫酸。能否用碳酸钡代替硫酸钡，为什么？若误食了可溶性的钡盐，应服钡，为什么？若误食了可溶性的钡盐，应服用什么解毒？用什么解毒？答：不能。因答：不能。因BaCOBaCO3 3可与胃液的酸作用产生可溶可与胃液的酸作用产生可溶性钡盐而使人中毒；可服用牛奶、蛋清或豆浆性钡盐而使人中毒；可服用牛奶、蛋清或豆浆等富含蛋白质的食品解毒。等富含蛋白质的食品解毒。