高中化学 酯油脂课件 新人教版必修1.ppt

酯类酯类 油脂油脂鸟语花香鸟语花香,花香来自何处？花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？酯酯乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为CHCH3 3COCCOC2 2H H5 5O O像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团分子结构特点是含有原子团COCOO O1.“1.“酯酯”的含义的含义酯基酯基酯基是酯的官能团酯基是酯的官能团 CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + H+ H2 2O O CHCH3 3COOH + CCOOH + C2 2H H5 5OHOH稀硫酸稀硫酸酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。件，反应可以朝逆方向移动。CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + NaOH CH+ NaOH CH3 3COONa + CCOONa + C2 2H H5 5OHOH酯的水解：酯的水解：练一练：练一练：1.写出写出CH3COOH 与与CH3CH2CH2OH在一定条件下发生酯化反应在一定条件下发生酯化反应2.再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应碱性条件下的水解反应CH3COOH + CH3CH2CH2OH CH3COOCH2CH2CH3+H2O浓硫酸浓硫酸 CH3COOCH2CH2CH3 + H2O CH3COOH + CH3CH2CH2OH稀硫酸稀硫酸 CH3COOCH2CH2CH3 + NaOH CH3COONa + CH3CH2CH2OH2 2、油脂：属于、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯，可以把它，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。脂：动物体内的脂肪，固态脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态油：植物的果实，液态 在适当的条件下（如有酸或碱存在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。生成甘油和相应的高级脂肪酸。 油脂的水解油脂的水解（1 1）酸性条件下）酸性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油稀稀H2SO4是酯化反应的逆反应是酯化反应的逆反应硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇甘油甘油+3H2OC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH浓浓H2SO4+3H2OC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH稀稀H2SO4酯化反应酯化反应水解反应水解反应（2 2）碱性条件下）碱性条件下油脂的碱性水解油脂的碱性水解资料：资料：工业制皂工业制皂动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaOHNaClNaCl固体固体盐析盐析 肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa亲油基亲油基亲水基亲水基